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食品与发酵工业 2013年第1期39卷 103-107页

作者：王文侠王龙艳宋春丽王允齐齐哈尔大学食品学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006

以豆渣为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化豆渣多糖。以取代度为指标,采用单因素及正交试验对硫酸化试剂比例、硫酸酯化试剂与多糖溶液比例、反应温度及反应时间进行优化;采用邻二氮菲-H2O2法及比色法研究硫酸化豆渣多糖对羟基自由基... 详细信息

以豆渣为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化豆渣多糖。以取代度为指标,采用单因素及正交试验对硫酸化试剂比例、硫酸酯化试剂与多糖溶液比例、反应温度及反应时间进行优化;采用邻二氮菲-H2O2法及比色法研究硫酸化豆渣多糖对羟基自由基及DPPH.的清除作用。结果表明,最佳酯化条件为:酯化试剂比例(氯磺酸:吡啶)1∶3,酯化试剂:多糖溶液(体积比)4∶3,反应温度80℃,反应时间2.5 h。在此条件下,豆渣多糖取代度达到2.15。硫酸酯化豆渣多糖对羟基自由基及DPPH.的清除作用比未酯化前豆渣多糖有明显的提高。

关键词：豆渣多糖硫酸酯化抗氧化活性

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水溶性豆渣多糖的结构解析及其体外抗氧化活性研究

水溶性豆渣多糖的结构解析及其体外抗氧化活性研究

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作者：王思琪长春大学

学位级别：硕士

水溶性豆渣多糖作为一种天然的生物活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化和抑菌等功效,在我国食品行业中有着广泛的市场和应用前景。但目前对水溶性豆渣多糖结构研究尚未深入,限制了其相关功能性食品的开发。因此本文以豆渣为原材料,采用酶法辅... 详细信息

水溶性豆渣多糖作为一种天然的生物活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化和抑菌等功效,在我国食品行业中有着广泛的市场和应用前景。但目前对水溶性豆渣多糖结构研究尚未深入,限制了其相关功能性食品的开发。因此本文以豆渣为原材料,采用酶法辅助热水煮提法提取水溶性豆渣多糖,并对水溶性豆渣多糖进行分离纯化、结构解析和体外抗氧化活性研究。研究结果将为豆渣后续的产品开发及利用提供理论基础,同时对废弃豆渣造成环境污染等问题提供了一些解决思路。具体结果如下:以酶法辅助热水煮提法提取水溶性豆渣多糖SSPS,利用DEAE-纤维素离子交换层析对SSPS进行分级,得到中性糖级分SSPS-N和酸性糖级分SSPS-A,进一步对其进行化学组成、单糖组成、红外光谱及扫描电镜分析。结果显示,SSPS、SSPS-N和SSPS-A在化学组成和单糖组成上存在一定的差异;三种多糖均含有多糖的特征吸收峰;SSPS和SSPS-A均具有球形颗粒的表面层组成的致密结构,而SSPS-N则表现出薄片状结构。通过Sephadex G-100凝胶柱对SSPS-N进行分离纯化,得到三个级分SSPS-N-a(23.0%)、SSPS-N-b(65.5%)、SSPS-N-c(11.5%),进一步对其主要成分SSPS-N-b进行结构分析,结果表明,SSPS-N-b的分子量为8.6 KDa,为均一的多糖级分,主要含有半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)和甘露糖(Man);红外光谱结果表明SSPS-N-b具有多糖的一般特征吸收峰;甲基化、酶解反应及核磁结果分析表明SSPS-N-b主要由β-1,4-葡甘露聚糖和β-1,4-半乳聚糖组成,且β-1,4-半乳聚糖与β-1,4-葡甘露聚糖以非共价键的方式存在,推测SSPS-N-b为β-1,4-半乳聚糖和β-1,4-葡甘露聚糖组成的多糖混合物。利用离子交换柱层析对SSPS-A进行分离纯化,得到两个级分SSPS-A1和SSPS-A2,其中SSPS-A1得率较高为45.5%。进一步利用Sepharose CL-6B凝胶柱对SSPS-A1进行分离纯化,得到四个级分SSPS-A1-a(8.0%)、SSPS-A1-b(9.0%)、SSPS-A1-c(20.8%),SSPS-A1-d(8.8%);对其主要成分SSPS-A1-c进行结构分析,结果表明,SSPS-A1-c的分子量为31.6 KDa,为相对均一的多糖级分,主要含有半乳糖醛酸(Gal A)、半乳糖(Gal)和阿拉伯糖(Ara);红外光谱结果表明SSPS-A1-c具有O-H、C-H和C=O等酸性多糖的特征吸收峰,同时SSPS-A1-c还存在一定程度的甲酯化或乙酰化修饰;核磁结果表明SPSS-A1-c主要由α-1,5-Araf、α-1,4-Galp A和β-Galp构成,推测SSPS-A1-c由阿拉伯半乳聚糖(AG)型果胶和聚半乳糖醛酸(HG)型果胶结构域组成。对SSPS、SSPS-N和SSPS-A进行了体外抗氧化活性研究。研究结果表明SSPS具有一定的抗氧化活性;对SSPS-N和SSPS-A进行抗氧化活性分析,结果表明SSPS-N的抗氧化活性强于SSPS-A;以DPPH自由基的清除能力为指标,考察SSPS-N的不同级分的抗氧化活性,结果表明SSPS-N-b对DPPH自由基的清除能力最强;利用酶解法制备SSPS-N-b不同的结构域并进行抗氧化活性研究,明确了SSPS-N-b中发挥抗氧化作用的的主要结构域是β-1,4半乳聚糖。

关键词：豆渣多糖分离纯化结构解析抗氧化活性

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