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  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程

主题

  • 2 篇 豆清饮料
  • 1 篇 稳定动力学
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 大豆异黄酮
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 发酵动力学
  • 1 篇 风味物质
  • 1 篇 活性物质
  • 1 篇 热力学

机构

  • 2 篇 邵阳学院
  • 1 篇 豆制品加工与安全...
  • 1 篇 广州佳明食品科技...

作者

  • 2 篇 赵良忠
  • 2 篇 欧红艳
  • 1 篇 周晓洁
  • 1 篇 刘婷
  • 1 篇 李明
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  • 1 篇 莫鑫
  • 1 篇 庾坤
  • 1 篇 伍涛

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=豆清饮料"
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豆清饮料发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律
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食品与发酵工业 2021年 第24期47卷 95-101页
作者： 欧红艳 赵良忠 李明 周晓洁 邵阳学院食品与化学工程学院 湖南邵阳422000 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室 湖南邵阳422000 广州佳明食品科技有限公司 广东广州510000
为了解豆清饮料发酵过程中生物活性物质和风味物质变化情况,以豆清液为主要原料,克鲁维酵母、肠膜明串珠菌、鼠李糖乳杆菌按1∶1∶1接种发酵成豆清饮料,定时取样检测豆清饮料在发酵过程中的大豆异黄酮、有机酸、风味物质的变化情况。结... 详细信息
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豆清饮料发酵及贮藏过程中品质变化及动力学研究
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大豆科学 2021年 第4期40卷 528-538页
作者： 欧红艳 赵良忠 刘婷 车丽娜 伍涛 莫鑫 庾坤 邵阳学院 食品与化学工程学院/豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南邵阳422000
为研究豆清饮料发酵及贮藏过程中的品质变化,并构建发酵动力学、稳定性动力学和热力学模型。以豆清液为主要原料,添加低聚果糖、麦芽汁、麦芽糖和酒花发酵成豆清饮料,每隔2 h取样测定豆清饮料在发酵过程中的微生物总数、还原糖和总酸,... 详细信息
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