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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 豆浆颗粒度
  • 1 篇 无渣豆腐
  • 1 篇 超微化
  • 1 篇 大豆
  • 1 篇 凝固剂
  • 1 篇 凝胶作用
  • 1 篇 品质

机构

  • 1 篇 天津商学院
  • 1 篇 哈尔滨商业大学

作者

  • 1 篇 闫喜霜
  • 1 篇 怀丽华
  • 1 篇 石彦国

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=豆浆颗粒度"
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加工条件对无渣豆腐品质的影响
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食品科学 2003年 第11期24卷 73-75页
作者： 怀丽华 闫喜霜 石彦国 天津商学院 天津300134 哈尔滨商业大学 哈尔滨150076
本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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