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风味羊肉酱的调味技术研究

食品与机械 2007年第4期23卷 147-149页

作者：蒲彬贺玉风刘磊王营丰新疆农垦科学院特产所新疆石河子832000

报道风味羊肉酱的加工工艺技术。设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论。

关键词：羊肉风味羊肉酱加工工艺调味技术产品配方

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浅析方便面粉包的调味技术

食品科技 2002年第6期27卷 64-66,62页

作者：王子扬天津春发香精香料有限公司 300300

1滋味化学原理1.1味觉的性质1.1.1味觉的持续性品评5％的盐水，7s咸味感消失，10％者则为18s，15％者则为25s。每种化合物其味觉的持续性因温度、浓度及化合物特性等因素不同而不同。

关键词：方便面粉包调味技术滋味化学调味原料产品评价

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烹调加工中调味技术的研究进展

中国调味品 2019年第9期44卷 191-195页

作者：陈健顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院

调味技术是烹调工艺的关键技术。文章在概述调味技术基本特征即调味三阶段、调味原理以及调味原则的基础上,对调味方法在烹调加工中的应用、五味调配技术的研究进展进行了阐述,并对调味技术的发展前景做出展望。

关键词：烹调工艺调味技术研究进展

将传统中医组方理论引入现代调味技术中的应用研究

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中国调味品 2002年第11期27卷 33-36页

作者：刘庆梅苏纯营河南濮阳市天口实业有限公司河南濮阳457331

我国的医药专家在长期的医疗实践中积累了丰富的经验 ,总结了一套完整的遣药组方的理论 ,它是中华民族优秀文化中的瑰宝。本文就食品工业调味技术运用我国古老中医组方理论中的一些内容 ,作为调味配方技术的应用理论进行研究 ,为食品调... 详细信息

我国的医药专家在长期的医疗实践中积累了丰富的经验 ,总结了一套完整的遣药组方的理论 ,它是中华民族优秀文化中的瑰宝。本文就食品工业调味技术运用我国古老中医组方理论中的一些内容 ,作为调味配方技术的应用理论进行研究 ,为食品调味中原料配方应用技术上寻求理论上的依据。

关键词：应用中医组方理论调味技术

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浅谈黄酒的勾兑与调味技术

酿酒 2003年第1期30卷 63-64页

作者：夏梅芳江苏如皋酒厂江苏如皋226500

0 前言黄酒与其它任何酒一样,都具有其特有的色、香、味所组成的风格,也就是说它的构成是通过色、香、味反映出来的.目前,国内外对黄酒的色、香、味的组成和它们的形成都进行了大量的科学研究.

关键词：黄酒勾兑调味技术

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复合调味豆腐乳的酿造技术研究

中国酿造 2010年第6期29卷 133-135页

作者：李光辉四川理工学院生物工程系四川自贡643000

将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳。

关键词：豆腐乳酿造技术调味技术

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新风味麻辣休闲食品调味新技术

发酵科技通讯 2011年第3期40卷 47-49页

作者：斯波成都乐客食品技术开发有限公司成都610000

麻辣休闲食品种类繁多，对于一些特色的风味已成为多家麻辣休闲食品生产厂家所研发．通过和麻辣休闲食品的研发，特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料的应用。

关键词：休闲食品食品调味风味新技术食品种类生产厂家调味技术研发

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低度白酒的调味技术

食品机械 1989年第4期 19-21页

作者：汤远会江西省食品发酵所

近年来,我国人民对酒的消费习惯和消费水平发生了较大的变化。据统计,在50年代,高度白酒占销售比重的80%,低度白酒如葡萄酒、黄酒、啤酒等只占20%。近年来,虽然低度酒和高度酒的绝对销售量都有较大的增长,但高度酒在销售量比重中已下降... 详细信息

近年来,我国人民对酒的消费习惯和消费水平发生了较大的变化。据统计,在50年代,高度白酒占销售比重的80%,低度白酒如葡萄酒、黄酒、啤酒等只占20%。近年来,虽然低度酒和高度酒的绝对销售量都有较大的增长,但高度酒在销售量比重中已下降到50～60%,而低度酒在销售量比重中已上升为40～50%。这就可以说明,酒类消费发生变化,已由高度转向低度,由低档转向高档。因此,我国也大力提倡生产优质低度酒,不少酒厂纷纷研究低度白酒的生产和调味技术。现将其关键技术介绍如下。

关键词：酿酒白酒低度白酒调味技术

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日本微波食品及调味技术的现状和发展方向

冷饮与速冻食品工业 1999年第3期5卷 41-43页

作者：盛国华北京食品工业研究所北京100075

0 前言当前,在日本超级市场、方便商店的货架上陈列着各种各样的食品.以高温高压杀菌食品、冷藏食品、冷冻食品、罐头食品、粉末汤和方便面等为代表的方便食品充满于现代饮食生活中,其保存性、简便性和风味都十分优良,特别是微波食品的... 详细信息

0 前言当前,在日本超级市场、方便商店的货架上陈列着各种各样的食品.以高温高压杀菌食品、冷藏食品、冷冻食品、罐头食品、粉末汤和方便面等为代表的方便食品充满于现代饮食生活中,其保存性、简便性和风味都十分优良,特别是微波食品的商品市场近年来迅速发展扩大,这正好反映了当代社会单身族、学生、工作繁忙的职业女性的增多,以及休闲多样化等生活类型的变化.微波食品以其简便快捷的特点被人们广泛利用,然而,在对微波食品更高水平的需求下,充分显示调理风味、提高嗜好性,显得越来越重要.下面简要介绍日本微波食品及调味技术的现状和发展方向.

关键词：日本食品工业微波食品调味技术现状发展