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机械活化辛烯基琥珀酸西米淀粉酯的制备及其乳化性能分析

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食品工业科技 2023年第13期44卷 249-256页

作者：杨家添唐金铭张亚美苗雨蒋庆苇陈渊广西农产资源化学与生物技术重点实验室玉林师范学院化学与食品科学学院广西玉林537000

采用自制搅拌式球磨机对西米淀粉进行机械活化预处理,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂制备辛烯基琥珀酸西米淀粉酯。探讨活化时间、反应时间、辛烯基琥珀酸酐添加量、反应温度和pH等因素对辛烯基琥珀酸西米淀粉酯取代度的影响。结果表明,机械... 详细信息

采用自制搅拌式球磨机对西米淀粉进行机械活化预处理,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂制备辛烯基琥珀酸西米淀粉酯。探讨活化时间、反应时间、辛烯基琥珀酸酐添加量、反应温度和pH等因素对辛烯基琥珀酸西米淀粉酯取代度的影响。结果表明,机械活化对西米淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化反应有明显的增强作用;在相同反应条件下,活化淀粉的取代度和反应效率显著上升;通过正交试验确定了活化1.0 h西米淀粉酯的最佳工艺条件:反应时间为2.0 h,辛烯基琥珀酸酐用量为3%,pH为8.0,反应温度为35℃;在此条件下酯化得到的淀粉酯取代度为0.02294,反应效率为98.01%。FTIR、XRD、SEM测试结果表明,西米淀粉经过辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570 cm^(-1)和1712 cm^(-1)处出现了新的吸收峰,淀粉结晶度下降,淀粉颗粒表面受到破坏,颗粒中间出现较大孔洞,进一步证实西米淀粉发生了酯化反应。取代度为0.02294的辛烯基琥珀酸西米淀粉酯的乳化性为26.43%,乳化稳定性为24.10%,均优于原西米淀粉酯。

关键词：机械活化西米淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度乳化性

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西米淀粉的物化性质研究

食品工业科技 2010年第1期31卷 78-80页

作者：陈翠兰张本山华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,... 详细信息

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。

关键词：西米淀粉淀粉糊性质

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西米淀粉结构及消化特性

食品科学 2014年第13期35卷 70-73页

作者：毕玉方芳洪雁顾正彪食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院江苏无锡214122 食品营养与安全协同创新中心江南大学江苏无锡214122

以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)... 详细信息

以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)和较低的抗消化淀粉含量(3.27%)。西米淀粉样品较低的脂肪含量(0.11%)、较高的短链含量(聚合度10~30,83.57%)、较低的长链含量(聚合度>55,0.80%),较高的直链淀粉含量(29.3%)和较低的终值黏度(1 096.67 mPa·s)。对消化特性起主要影响作用的因素有链长分布、直链淀粉含量和脂肪含量。

关键词：西米淀粉消化特性成糊特性链长分布直链淀粉

西米淀粉醋酸酯及羟丙基衍生物的制备与特性研究

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西米淀粉醋酸酯及羟丙基衍生物的制备与特性研究

作者：高凌云华南理工大学

学位级别：硕士

对西米淀粉的基础理化性质及非晶化特性进行了系统的研究,并进一步制备了乙酰化和羟丙基二种衍生物,详细研究了该衍生物的理化性质。同时,将西米醋酸酯和羟丙基淀粉分别添加在速冻水饺和蚝油中,探索其应用效果。具体可分为以下几个部分:... 详细信息

对西米淀粉的基础理化性质及非晶化特性进行了系统的研究,并进一步制备了乙酰化和羟丙基二种衍生物,详细研究了该衍生物的理化性质。同时,将西米醋酸酯和羟丙基淀粉分别添加在速冻水饺和蚝油中,探索其应用效果。具体可分为以下几个部分: 对西米淀粉的基础理化性质进行系统研究,并与常见的马铃薯淀粉,玉米淀粉,以及木薯淀粉进行比较。结果表明,蛋白质含量为0.21%,在四种淀粉中含量最少,分别比马铃薯,玉米,以及木薯淀粉低出36.4%,44.7%,34.4%;直链淀粉含量为31%,在四种淀粉中含量最高,分别比马铃薯,玉米,以及木薯淀粉高出72.2%,47.6%,55.0%;西米淀粉粒径为31.7μm,在四种淀粉中粒径最大;具有A型的结晶结构,结晶度为25%;透明度为29.1%,仅次于马铃薯淀粉糊,高于玉米和木薯淀粉糊。利用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态西米淀粉的工艺条件为:无水乙醇40%(w/w),蒸馏水60%(w/w)的混合物作为溶剂,淀粉乳浓度为20%(w/w),温度85℃,反应时间1h。研究表明,西米非晶颗粒态淀粉具有特殊的偏光性质,中心具有同心圆形的亮环;在乙醇溶剂中进行西米淀粉颗粒的非晶化转化过程中,原有的结晶结构完全破坏,西米淀粉形成了新的结晶结构,X-衍射图谱在13°和21°有两个新的衍射峰,结晶类型也由原来的A型,转变为V型;由Brabender曲线中(B-A)值较原淀粉降低24.5%,得出新晶体的形成提高了淀粉的耐高温能力,但是也使糊的透明度由29.1%下降到4.7%。西米醋酸酯淀粉的制备工艺条件:醋酸酐为酯化剂,在温度为30℃,pH为8.5的环境下反应2h。结果表明:经过乙酰化的淀粉颗粒形貌没有发生变化;DSC曲线中,糊化起始温度和终止温度都降低,热焓值为1.91J/g,远小于原淀粉,糊化变得更加容易;透明度为34.7%,高于原淀粉的透明度;Brabender曲线中由(B-A)值较原淀粉降低36.8%,得出糊的稳定性增加,耐高温能力变强,(E-D)值降低43.9%,得出凝沉性减弱。将西米醋酸酯淀粉添加在速冻水饺中的研究表明,当酯化淀粉添加量为4%时,对降低速冻水饺的冻裂率,蒸煮损失率明显,二者分别降低45%和2.2%。西米羟丙基淀粉的制备工艺条件:环氧丙烷为醚化剂,在温度40℃,N保护,pH为10.5的环境下,反应12h。结果表明:经过醚化之后糊的透明度为46.1%,远高于西米原淀粉;Brabender曲线中(B-A)值提高18.7%,得出羟丙基淀粉的耐高温能力有所下降,糊化变得容易;表观粘度降低,流动性增加。将西米羟丙基淀粉添加在蚝油中的研究表明,添加西米羟丙基淀粉的产品能很好地表达蚝油感官,表观粘度下降4%,放置30天后不分层不析水,具有适当的稠度、透明度等,且贮存稳定。

关键词：西米淀粉非晶化淀粉醋酸酯羟丙基

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非晶颗粒态西米淀粉的理化性质研究

粮食与油脂 2017年第11期30卷 38-40页

作者：李芬芬张本山高凌云汉江师范学院湖北十堰442000 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

利用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态西米淀粉,并对其理化性质进行研究。研究表明:非晶颗粒态西米淀粉具有特殊的偏光性质,中心具有同心圆形的亮环;在乙醇溶剂中进行西米淀粉颗粒的非晶化转化过程中,原有的结晶结构完全破坏,西米淀粉形成了新... 详细信息

利用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态西米淀粉,并对其理化性质进行研究。研究表明:非晶颗粒态西米淀粉具有特殊的偏光性质,中心具有同心圆形的亮环;在乙醇溶剂中进行西米淀粉颗粒的非晶化转化过程中,原有的结晶结构完全破坏,西米淀粉形成了新的结晶结构,X-衍射图谱在13、21°有2个新的衍射峰,结晶类型也由原来的A型转变为V型;由于新晶体的形成,非晶颗粒态西米淀粉的耐高温能力提高,糊的透明度由29.1%下降到4.7%。

关键词：西米淀粉非晶化性质

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西米淀粉的流变特性

江苏食品与发酵 2003年第1期 28-30页

作者：刘淑丽刘通讯华南理工大学食品与生物工程学院广州市510641

简述了西米淀粉一些基本的物理性能和流变性能,如溶解性、膨胀性、流动特性、冻融稳定性、存储特性等,并对一些特殊流变现象产生的机理进行了初步的论述。

关键词：西米淀粉流变特性物理性能特殊流变现象机理

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木薯、葛根和西米淀粉的制造

淀粉与淀粉糖 2011年第1期 33-38页

作者：陈璥(译)

木薯淀粉的制造木薯属于富含淀粉的珍贵大块根植物，在北回归线和南回归线之间赤道地区生长旺盛。

关键词：木薯淀粉西米淀粉制造葛根赤道地区南回归线北回归线

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西米淀粉概述

淀粉与淀粉糖 1999年第2期 19-20页

作者：顾正彪李建勋无锡轻工大学华北制药康欣有限公司

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西米柠檬酸酯淀粉物化性质研究

粮食与油脂 2013年第3期26卷 15-17页

作者：李芬芬郧阳师范高等专科学校湖北十堰442000

利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、聚焦光束反射测量仪、X射线衍射仪和布拉班德粘度计对西米柠檬酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明,西米淀粉经柠檬酸酯化后,其表面被侵蚀,甚至有颗粒已破碎;酯化后淀粉颗粒... 详细信息

利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、聚焦光束反射测量仪、X射线衍射仪和布拉班德粘度计对西米柠檬酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明,西米淀粉经柠檬酸酯化后,其表面被侵蚀,甚至有颗粒已破碎;酯化后淀粉颗粒平均粒径从30.8μm减至27.1μm;柠檬酸酰基引入会破坏淀粉颗粒结晶,淀粉相对结晶度从24.5%显著降至11.6%;通过对淀粉糊粘度分析发现,西米淀粉与柠檬酸在酯化作用下发生交联,其浆液在粘度测定过程中不发生糊化和胶凝。

关键词：西米西米淀粉柠檬酸酯