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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 西兰花硫苷
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 抗氧化能力
  • 1 篇 秀丽隐杆线虫

机构

  • 1 篇 西南大学

作者

  • 1 篇 明建
  • 1 篇 赵吉春
  • 1 篇 夏晓霞
  • 1 篇 谭正卫
  • 1 篇 王玄
  • 1 篇 刘怡君
  • 1 篇 余洁

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=西兰花硫苷"
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发酵对西兰花硫代葡萄糖苷缓解秀丽隐杆线虫氧化损伤的影响
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食品科学 2023年 第6期44卷 205-213页
作者： 王玄 刘怡君 余洁 谭正卫 夏晓霞 赵吉春 明建 西南大学食品科学学院 重庆400715 西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 重庆400715
为探讨乳酸菌发酵对西兰花硫代葡萄糖苷(简称硫苷)抗氧化能力的影响,本研究以植物乳杆菌发酵西兰花,测定硫苷的代谢产物组分和体外抗氧化能力。同时,考察发酵硫苷对秀丽隐杆线虫抗应激能力和抗氧化指标的影响。结果表明,乳酸菌发酵增强... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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