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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 去腥
  • 1 篇 脱色
  • 1 篇 风味
  • 1 篇 褐变
  • 1 篇 酶解
  • 1 篇 蜗牛蛋白水解液

机构

  • 1 篇 华中农业大学

作者

  • 1 篇 唐家礼
  • 1 篇 张昌奎
  • 1 篇 谭汝成

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蜗牛蛋白水解液"
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改善蜗牛肉蛋白水解液色泽和风味的研究
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广州食品工业科技 2000年 第4期16卷 48-49页
作者： 张昌奎 唐家礼 谭汝成 华中农业大学食品科技系 武汉430070
研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到色泽浅、无腥味的蛋白水解液。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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