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蛋白组分对米蛋白功能性质影响的研究

中国粮油学报 2016年第7期31卷 51-57页

作者：张敏殷东王长远北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

以不同配比米蛋白组分的样品为试材,比较各样品的功能性质变化,明确各蛋白组分对蛋白产品品质影响的差异,为今后进行分子设计和重组生产米蛋白产品提供理论支撑。通过各蛋白样品的溶解性,乳化特性,起泡特性,持水性/持油性等功能性质研究... 详细信息

以不同配比米蛋白组分的样品为试材,比较各样品的功能性质变化,明确各蛋白组分对蛋白产品品质影响的差异,为今后进行分子设计和重组生产米蛋白产品提供理论支撑。通过各蛋白样品的溶解性,乳化特性,起泡特性,持水性/持油性等功能性质研究,结果表明,米糠浓缩蛋白的溶解性比大米浓缩蛋白高200%左右;米糠蛋白各功能性质显著优于大米蛋白,但大米蛋白的起泡稳定性比米糠蛋白提高近20%。米蛋白中的清蛋白提高产品的溶解性、持水性/持油性,降低起泡稳定性;醇溶蛋白提高产品的乳化特性;谷蛋白提高产品的起泡稳定性。蛋白产品的功能性质与蛋白组分的组成密切相关。

关键词：米糠蛋白大米蛋白蛋白组分功能性质

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萌芽处理对鹰嘴豆蛋白组分及界面性质的影响

中国粮油学报 2021年第8期36卷 15-22,28页

作者：李学红郝楠楠张露高素利李文举郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001

研究了不同萌芽时间鹰嘴豆分离蛋白和4种组分蛋白含量的动态变化过程,分离蛋白和4种组分蛋白亚基组成成分及含量变化,以及分离蛋白的界面性质。结果表明:萌芽使分离蛋白和4种组分蛋白含量发生不同程度变化。SDS-PAGE图谱显示除醇溶蛋白... 详细信息

研究了不同萌芽时间鹰嘴豆分离蛋白和4种组分蛋白含量的动态变化过程,分离蛋白和4种组分蛋白亚基组成成分及含量变化,以及分离蛋白的界面性质。结果表明:萌芽使分离蛋白和4种组分蛋白含量发生不同程度变化。SDS-PAGE图谱显示除醇溶蛋白外其他蛋白大分子亚基降解,生成新的小分子亚基。分离蛋白乳化活性与乳化稳定性随萌芽时间的延长先降低后增加在120 h达到最值(17.55 m^(2)/g和103.12 min)。分离蛋白起泡性随萌芽时间的延长先降低后增加再降低,总体均低于未萌芽样品,泡沫稳定性随萌芽时间的延长先增加后降低,在96 h达到最值(92.92%)。总之,适当萌芽可以改变鹰嘴豆蛋白组分的含量,促进大分子亚基降解,同时有利于小分子亚基的形成,改善蛋白质的加工特性,但萌芽时间过长并不完全有利于蛋白质的加工利用。

关键词：鹰嘴豆萌芽蛋白组分乳化活性起泡性

灌浆期高温胁迫对不同品种小麦蛋白组分及面团揉混特性的影响

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核农学报 2020年第3期34卷 642-649页

作者：冯波曹芳李升东刘爱峰程敦公张立顺山东省农业科学院作物研究所山东济南250100 济南永丰种业有限公司山东济南250306

为研究灌浆期高温胁迫对不同品种小麦蛋白组分及面团揉混特性的影响,以济麦22(JM22)和新麦26(XM26)为材料,通过灌浆初期(S1)和灌浆中期(S2)在田间搭棚进行高温胁迫处理,以未进行高温胁迫的大田小麦作对照(CK),收获后对小麦淀粉黏滞谱、... 详细信息

为研究灌浆期高温胁迫对不同品种小麦蛋白组分及面团揉混特性的影响,以济麦22(JM22)和新麦26(XM26)为材料,通过灌浆初期(S1)和灌浆中期(S2)在田间搭棚进行高温胁迫处理,以未进行高温胁迫的大田小麦作对照(CK),收获后对小麦淀粉黏滞谱、蛋白质组分含量和揉混参数等进行分析。结果表明,与各自CK相比,JM22的黏滞谱参数除回复值和糊化温度降低外,其余参数均升高,XM26的黏滞谱参数除峰值时间外均降低。S1和S2使JM22的峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度、峰值时间分别较CK提高2.81%和18.63%、7.71%和19.51%、11.88%和21.15%、1.88%和12.22%、2.45%和4.08%,且S2均大于CK和S1,S1与CK差异不显著;S1和S2使XM26的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、回复值分别较CK降低12.95%和31.21%、1.81%和27.18%、2.50%和22.22%、3.57%和14.39%,其中,S2、S1与CK三者之间的峰值黏度均达显著水平。与CK相比,高温胁迫后JM22的蛋白质含量降低,而XM26升高。两品种各组分蛋白含量均发生改变,S1和S2使JM22谷蛋白含量减少4.52%和6.01%,S1和S2使XM26谷蛋白增加13.66%和17.27%,不可溶蛋白增加28.95%和34.80%,谷醇比也增加。高温处理对两品种面团揉混参数值也有一定影响,S1使JM22和XM26的峰值时间、峰值高度、8 min带宽分别较各自CK显著增加8.50%和42.80%、12.20%和2.80%、26.57%和68.30%,而S2的两品种只有峰值时间同时显著增加,分别增加9.60%和28.50%。本研究结果为优质专用小麦品质提升栽培技术提供了理论基础。

关键词：小麦高温胁迫淀粉黏滞谱蛋白组分揉混参数

苦荞重组自交系群体粒重、粒形与蛋白组分含量的变异

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浙江农业学报 2021年第4期33卷 565-575页

作者：郑俊青黎瑞源郑冉吕丹陈其皎石桃雄陈庆富贵州师范大学荞麦产业技术研究中心贵州贵阳550001 贵州师范大学生命科学学院贵州贵阳550001 贵州师范大学贵州省信息与计算科学重点实验室贵州贵阳550001

通过研究苦荞粒重、粒形与蛋白组分含量的遗传变异和相关性,探索影响苦荞蛋白组分含量的主要性状,筛选综合性状优良的株系。以小米荞×晋荞麦2号衍生的重组自交系(XJ-RILs)群体为试验材料,对粒重、粒形相关性状和籽粒蛋白组分含量和总... 详细信息

通过研究苦荞粒重、粒形与蛋白组分含量的遗传变异和相关性,探索影响苦荞蛋白组分含量的主要性状,筛选综合性状优良的株系。以小米荞×晋荞麦2号衍生的重组自交系(XJ-RILs)群体为试验材料,对粒重、粒形相关性状和籽粒蛋白组分含量和总蛋白含量进行变异分析、相关性分析和聚类分析。结果表明:除醇溶蛋白含量外,父本晋荞麦2号的千粒重、粒长、粒宽、长宽比、清蛋白、球蛋白、谷蛋白和总蛋白含量均显著(P蛋白、谷蛋白和总蛋白含量呈极显著(P蛋白含量呈极显著正相关,粒宽与球蛋白和总蛋白含量呈极显著(P蛋白和总蛋白含量较高,C10类群千粒重、球蛋白、谷蛋白和总蛋白含量较高,C11类群千粒重、粒长、长宽比、球蛋白和醇溶蛋白含量较高。该结果为进一步研究籽粒各蛋白组分含量的基因型差异提供了重要的试验材料,筛选获得的蛋白组分优异株系为不同食品和保健品的加工提供了推荐材料。

关键词：苦荞重组自交系粒形蛋白组分变异分析聚类分析

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小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响

食品与发酵工业 2018年第11期44卷 124-129,137页

作者：张剑张杰樊荻李梦琴艾志录河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450000

将小麦研磨制粉,利用12 XX、13 XX、15 XX的筛绢筛理分级并测定其相应指标,研究粒度对小麦粉理化指标、面团特性、蛋白组分及其二级结构的影晌。结果表明,随着小麦粉粒度的减小,小麦粉色泽明显提高,蛋白质和灰分含量增加,湿面筋含量、... 详细信息

将小麦研磨制粉,利用12 XX、13 XX、15 XX的筛绢筛理分级并测定其相应指标,研究粒度对小麦粉理化指标、面团特性、蛋白组分及其二级结构的影晌。结果表明,随着小麦粉粒度的减小,小麦粉色泽明显提高,蛋白质和灰分含量增加,湿面筋含量、面筋指数、面团稳定时间、面团拉伸面积、面团最大拉伸阻力、面筋质量与面团强度均逐渐下降;面团中的谷蛋白含量、高分子质量谷蛋白(HMW-GS)及面筋中的二硫键(—S—S—)的含量随粒度的减小呈下降趋势,面团中醇溶蛋白含量及巯基(—SH)含量呈上升趋势,小麦粉面团中α-螺旋、β-转角含量随粒度的减小而呈下降趋势,β-折叠与无规则卷曲含量则相反;湿面筋含量、面筋指数随着粒度的减小而逐渐下降,且当粒度> 112μm小麦粉面筋特性品质优于原始小麦粉,粒度100～112μm小麦粉面筋特性品质接近于原始小麦粉,而粒度88～100μm与粒度<88μm的小麦粉的面筋特性品质劣于原始小麦粉。因此,在制粉过程要合理地控制面粉的粒度即可得到优质的面粉,没有必要将面粉研磨过细。

关键词：小麦粉粒度面团特性蛋白组分二级结构

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稻米蛋白组分提取与测定

农产品质量与安全 2023年第2期 10-14,32页

作者：余静李水梅徐清宇郑欣邵雅芳朱大伟中国水稻研究所农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心杭州311401

按Osborne法对稻米样品的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行逐级分离提取,通过两因素试验确定各组分的最佳提取条件。结果表明,各蛋白在提取时间均为30 min的条件下,清蛋白的最佳提取条件为Tris-HCl溶液(pH 7.5),提取温度40℃;球蛋... 详细信息

按Osborne法对稻米样品的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行逐级分离提取,通过两因素试验确定各组分的最佳提取条件。结果表明,各蛋白在提取时间均为30 min的条件下,清蛋白的最佳提取条件为Tris-HCl溶液(pH 7.5),提取温度40℃;球蛋白的最佳提取条件为2%NaCl溶液,提取温度50℃;醇溶蛋白的最佳提取条件为70%乙醇溶液,提取温度50℃;谷蛋白的最佳提取条件为0.025 mol/L的NaOH溶液,提取温度50℃。通过考察脱脂前处理对稻米蛋白组分浓度的影响,发现由于稻米脂肪含量较低,脱脂处理对稻米蛋白组分的整体提取结果影响不大,故稻米中蛋白组分的提取不需要进行脱脂前处理。

关键词：稻米蛋白组分提取条件优化

籼糯米的蛋白组分对其糊化特性的影响及机制研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2021年第6期42卷 1-9页

作者：周显青于子越河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南郑州450001

为研究不同种类蛋白对籼糯米粉糊化特性的影响及机制,通过去蛋白改变糯米粉样品的蛋白组分,测定样品的RVA(快速黏度分析)指标、溶解度和膨润力,并采用扫描电镜、核磁共振、傅里叶红外光谱对其进行检验分析,以探索样品在加热过程中的淀... 详细信息

为研究不同种类蛋白对籼糯米粉糊化特性的影响及机制,通过去蛋白改变糯米粉样品的蛋白组分,测定样品的RVA(快速黏度分析)指标、溶解度和膨润力,并采用扫描电镜、核磁共振、傅里叶红外光谱对其进行检验分析,以探索样品在加热过程中的淀粉膨胀能力、表面微观结构、水分迁移、水结合能力及化学键的变化。结果表明:去除谷蛋白能够显著降低糯米粉样品的峰值黏度和衰减值,且影响最大,其次是球蛋白、醇溶蛋白;去除球蛋白能显著降低样品的回生值;去除球蛋白和谷蛋白后,样品峰值时间延长和糊化温度升高。去除球蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白后,淀粉从蛋白包裹中析出,表面趋向平滑、圆润,淀粉和蛋白间的氢键变弱,蛋白对淀粉膨胀过程中的保护减弱,膨润力和峰值黏度降低;去除这3种蛋白都会造成淀粉持水能力的显著降低,淀粉更难糊化,并且淀粉在膨胀过程的吸水能力减弱,造成了样品糊化温度的升高和黏度曲线的整体降低。谷蛋白对水的结合能力和淀粉周围的氢键影响最大,其次是球蛋白、醇溶蛋白。

关键词：糯米粉蛋白组分糊化特性

幽门螺杆菌通过其优势蛋白组分活化肥大细胞的致病机制研究

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中国人兽共患病学报 2020年第9期36卷 726-734,739页

作者：吴登艳杜茂涛谭燃景重庆医科大学附属第二医院皮肤与美容整形科重庆400010

目的探讨幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)对人肥大细胞的活化作用,筛选出作用最强组分并评价其潜在活化效力。方法将3种Hp全菌制剂及其30种蛋白组分(Protein components,PCs)与LAD 2肥大细胞共培养,检测其对LAD 2肥大细胞的潜在活... 详细信息

目的探讨幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)对人肥大细胞的活化作用,筛选出作用最强组分并评价其潜在活化效力。方法将3种Hp全菌制剂及其30种蛋白组分(Protein components,PCs)与LAD 2肥大细胞共培养,检测其对LAD 2肥大细胞的潜在活化作用,并筛出效力最强的PC;用液相色谱-质谱串联分析方法检测优势性PC成分,用ELISA法检测其激活LAD 2肥大细胞释放炎性介质的水平。结果3种Hp全菌制剂均有效活化LAD 2肥大细胞(P蛋白组成,分子量为21~35 kDa。结论PC17是Hp中最强的肥大细胞活化成分,其可能通过促肥大细胞释放组胺、TNF-α、IL-3、IFN-γ、LTB4,参与Hp感染相关性疾病的发病。

关键词：幽门螺杆菌肥大细胞蛋白组分炎性介质

在线自由基清除法引导具有抗氧化活力蛋白组分分离纯化

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东北农业大学学报 2020年第4期51卷 45-54页

作者：张宏伟郭阳孙义玄包怡红东北林业大学林学院哈尔滨150040 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为提高具有抗氧化活力蛋白组分的分离纯化效率,利用在线ABTS自由基清除法引导分离纯化松仁粕中具有抗氧化活力蛋白组分。采用阴离子交换层析法对松仁粕水提取物作初步分离,使用排阻色谱结合在线ABTS自由基清法快速筛选含有抗氧化活力蛋... 详细信息

为提高具有抗氧化活力蛋白组分的分离纯化效率,利用在线ABTS自由基清除法引导分离纯化松仁粕中具有抗氧化活力蛋白组分。采用阴离子交换层析法对松仁粕水提取物作初步分离,使用排阻色谱结合在线ABTS自由基清法快速筛选含有抗氧化活力蛋白馏分,选择适宜后续纯化方法,对馏分作分子筛纯化。获得具有较强抗氧化活力的松仁7S球蛋白三聚体(纯度99.5%)和松仁2S清蛋白(纯度96.5%)组分。结果表明,在线ABTS自由基清除法有效引导松仁粕中具有抗氧化活力蛋白组分的分离纯化过程,可提高效率、降低成本。

关键词：在线自由基清除能力分离纯化松仁粕蛋白组分