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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 微观成像
  • 1 篇 光谱技术
  • 1 篇 蛋白界面膜
  • 1 篇 构象变化
  • 1 篇 热力学
  • 1 篇 界面流变

机构

  • 1 篇 南京农业大学

作者

  • 1 篇 赵雪
  • 1 篇 卢筠梦
  • 1 篇 徐幸莲

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蛋白界面膜"
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蛋白界面膜及其评价方法研究进展
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食品与发酵工业 2021年 第1期47卷 285-292页
作者： 卢筠梦 赵雪 徐幸莲 南京农业大学食品科学与技术学院 肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏南京210095
食品中乳化类产品的稳定性决定了其价值和顾客满意度,天然蛋白的乳化特性多年来受到食品胶体和界面科学领域广泛关注。蛋白吸附到水油界面形成的黏弹性薄膜具有降低界面张力、维持乳液稳定的特性。研究蛋白界面膜的物化性质有助于了解... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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