检索结果-南通市图书馆

蛋白溶解性分析法研究大米焙炒过程中蛋白质热变性行为

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食品工业科技 2014年第6期35卷 132-135页

作者：陈建新徐岩江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122

考察了焙炒过程中大米蛋白质的热变性行为,通过大米蛋白在不同功能溶剂中的溶解度变化了解大米蛋白质在焙炒过程中次级结构的变化及热变性信息。发现热变性主要发生在焙炒的前期,热变性包括蛋白质次级结构的变化和更高能级的化学变化。... 详细信息

考察了焙炒过程中大米蛋白质的热变性行为,通过大米蛋白在不同功能溶剂中的溶解度变化了解大米蛋白质在焙炒过程中次级结构的变化及热变性信息。发现热变性主要发生在焙炒的前期,热变性包括蛋白质次级结构的变化和更高能级的化学变化。与传统蒸煮方法相比,焙炒大米的蛋白质热变性程度较低。粳米和糯米中的蛋白质热变性行为基本相似,选用不同的加热介质对大米蛋白的热变性没有影响。

关键词：焙炒蛋白提取大米热变性蛋白溶解性

虾夷扇贝闭壳肌蛋白溶解性与三磷酸腺苷的关联性

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水产科学 2020年第4期39卷 476-482页

作者：张晴姜明慧田元勇徐美禄冷寒冰刘俊荣大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023

刚采捕的活品虾夷扇贝立即进行4℃冷却干藏,分别于0、48、72、96、120 h采5只样本,分离出横纹肌与平滑肌,测定其三磷酸腺苷及其关联化合物含量,同时测定贮藏0、48、120 h扇贝肌肉的蛋白溶解性,以探究肌肉蛋白溶解性与扇贝活品品质的关... 详细信息

刚采捕的活品虾夷扇贝立即进行4℃冷却干藏,分别于0、48、72、96、120 h采5只样本,分离出横纹肌与平滑肌,测定其三磷酸腺苷及其关联化合物含量,同时测定贮藏0、48、120 h扇贝肌肉的蛋白溶解性,以探究肌肉蛋白溶解性与扇贝活品品质的关系。试验结果表明,冷却干藏期间扇贝活力呈下降趋势,三磷酸腺苷在贮藏120 h后几乎消耗殆尽,而蛋白溶解性在高离子浓度范围内有明显上升趋势,120 h后表现出最好的溶解性。此外,三磷酸腺苷酶活性受到乙二醇双(2-氨基乙基醚)四乙酸(EGTA)抑制时肌肉匀浆表现较好的溶解性,碎肉经漂洗处理会导致肌肉三磷酸腺苷含量下降,肌原纤维蛋白溶解性升高。最后,对比肌肉均质前后三磷酸腺苷含量,发现均质处理导致肌肉三磷酸腺苷全部降解。虾夷扇贝闭壳肌蛋白质的溶出机制受三磷酸腺苷影响,对于捕后早期活力状态较好的扇贝,其三磷酸腺苷含量与蛋白溶解性的关联需要进一步系统探索。

关键词：活品虾夷扇贝闭壳肌蛋白溶解性三磷酸腺苷

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茶多酚对大豆蛋白溶解性影响

粮食与油脂 2010年第3期23卷 18-20页

作者：郭兴凤石晶薛园园胡婷婷贾祥祥河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

茶多酚是茶叶所含多羟基酚类化合物总称,具有很多生理活性。该实验就茶多酚对大豆蛋白溶解性影响进行研究,以蛋白质溶液吸光度值作为溶解蛋白质评价指标,在单因素试验基础上,用响应面实验方法确定茶多酚在大豆分离蛋白溶液中最佳添加量... 详细信息

茶多酚是茶叶所含多羟基酚类化合物总称,具有很多生理活性。该实验就茶多酚对大豆蛋白溶解性影响进行研究,以蛋白质溶液吸光度值作为溶解蛋白质评价指标,在单因素试验基础上,用响应面实验方法确定茶多酚在大豆分离蛋白溶液中最佳添加量及添加条件为:浓度为1%SPI溶液中茶多酚浓度0.088%,混合温度为21.6℃,pH值为4.85。在此条件下,上层清液吸光度预测值为0.1867,做验证试验得到上层清液吸光度为0.1898;同样条件下,不添加茶多酚时,上层清液吸光度值为0.04352,说明在此条件下蛋白质溶解性得以提高。

关键词：茶多酚大豆蛋白蛋白溶解性

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大豆蛋白溶解性研究

粮食与油脂 2006年第6期19卷 6-8页

作者：田其英华欲飞江南大学食品学院江苏无锡214036

该文概述大豆蛋白溶解特性及其与一般物质溶解差异,介绍提高大豆蛋白溶解性改性方法及研究现状,对比不同改性增溶方法优、缺点,并提出今后大豆蛋白改性研究方向。

关键词：大豆蛋白蛋白溶解性改性蛋白

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大豆分离蛋白溶解性的影响因素研究

农产品加工 2013年第8期 30-31页

作者：熊拯

从氨基酸组成以及人体必需氨基酸的含量分析，大豆分离蛋白（SoyProteinIsolates，SPI）是为数不多的可取代动物蛋白的营养佳品之一，具有良好的分散性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和黏弹性。因此，SPI被广泛应用于食品生产中。实... 详细信息

从氨基酸组成以及人体必需氨基酸的含量分析，大豆分离蛋白（SoyProteinIsolates，SPI）是为数不多的可取代动物蛋白的营养佳品之一，具有良好的分散性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和黏弹性。因此，SPI被广泛应用于食品生产中。实践研究表明，作为SPI的主要功能特性之一的溶解性，是SPI的生理功能特性及其可应用性、应用的范畴、提取以及加工工艺条件等的前提和基础。

关键词：大豆分离蛋白蛋白溶解性影响因素功能特性必需氨基酸氨基酸组成 SPI 动物蛋白

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超高压处理对花生分离蛋白溶解性影响

粮食与油脂 2007年第10期20卷 16-17页

作者：纵伟陈怡平郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

该实验研究超高压对花生分离蛋白溶解性影响,测定不同压力、加压时间、蛋白浓度、pH值时花生分离蛋白溶解性。结果表明:花生分离蛋白随处理压力升高和处理时间延长,其溶解性提高;花生分离蛋白浓度越高,溶解度也越大;在pH 6～9范围内,花... 详细信息

该实验研究超高压对花生分离蛋白溶解性影响,测定不同压力、加压时间、蛋白浓度、pH值时花生分离蛋白溶解性。结果表明:花生分离蛋白随处理压力升高和处理时间延长,其溶解性提高;花生分离蛋白浓度越高,溶解度也越大;在pH 6～9范围内,花生分离蛋白溶解性随pH增加而增大。

关键词：超高压花生分离蛋白蛋白溶解性

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基于模拟酶切的大豆7S球蛋白酶解改性探究

食品与发酵工业 2023年第22期49卷 102-109页

作者：陈林 ETTELAIE Rammile 余林陈维广东工业大学轻工化工学院广东省植物资源生物炼制重点实验室广东广州510006 英国利兹大学食品科学与营养学院英国利兹LS29JT 南方医科大学附属花都医院广东广州510800

为高效筛选适用于改善大豆7S球蛋白酸溶特性的蛋白酶,该文利用PeptideCutter软件对7S进行模拟酶切,然后采用Compute pI/M_(w)软件预测生成肽段的等电点(isoelectric point,pI),从中挑选pI>pH 6.0或pI 详细信息

为高效筛选适用于改善大豆7S球蛋白酸溶特性的蛋白酶,该文利用PeptideCutter软件对7S进行模拟酶切,然后采用Compute pI/M_(w)软件预测生成肽段的等电点(isoelectric point,pI),从中挑选pI>pH 6.0或pI蛋白酶中能得到20个以上目标肽段的蛋白酶依次分别是蛋白酶K、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶。实验验证表明,上述5种优势酶都可不同程度提高7S在pH 3.0~4.5下的蛋白溶解度(protein solubility,PS),其中蛋白酶K表现最佳,其制备的7S酶解产物的PS在pH 3.0~5.0下约为81%。进行电泳和Zeta电位分析发现与模拟酶切预测结果一致,5种优势酶可将7S中α′、α和β亚基完全降解成小分子肽,所得7S酶解产物等电点与对照7S相比向酸性方向偏移。但由于7S酶解过程的复杂性,当不同蛋白酶模拟酶切所得目标肽段数量相差不大时,预测结果不够准确。采用Turbiscan稳定性分析仪测定发现7S经蛋白酶K酶解改性后在酸橙汁(pH 3.86)中不易引起絮凝沉淀。该研究表明基于计算机模拟酶切指导7S酶解改性可大大提高水解用酶的筛选效率,所制备的7S酶解产物具有良好的酸溶特性,在酸性饮料中有应用前景。

关键词：大豆7S球蛋白模拟酶切酶解改性蛋白溶解性酸性蛋白饮料

油茶籽粕分离蛋白及其超滤组分的功能特性研究

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中国粮油学报 2015年第10期30卷 37-42,60页

作者：李旭邓俊琳申世安刘露丁春邦四川农业大学生命科学学院雅安625014

分析了油茶籽粕分离蛋白(茶籽蛋白)及其超滤组分(≥10 ku和<10 ku)的化学组成与功能特性,探讨了p H和温度对其功能特性的影响。结果表明:茶籽蛋白及其超滤组分≥10 ku和<10 ku的蛋白质量分数分别为85.7%、89.3%和84.2%,还含有少量的多... 详细信息

分析了油茶籽粕分离蛋白(茶籽蛋白)及其超滤组分(≥10 ku和性,探讨了p H和温度对其功能特性的影响。结果表明:茶籽蛋白及其超滤组分≥10 ku和蛋白质量分数分别为85.7%、89.3%和84.2%,还含有少量的多糖、多酚及皂苷;超滤组分性,但持水性较差,而超滤组分≥10 ku则相反。超滤组分蛋白溶解性,泡沫稳定性较差;茶籽蛋白及其超滤组分≥10 ku显示出良好的泡沫稳定性和乳化性;p H和温度对其功能特性的影响因分子量差异而不同,超滤组分性较强,80℃下依然拥有良好的乳化稳定性,但酸性环境中其乳化稳定性和泡沫稳定性较弱。茶籽蛋白及其超滤组分在60℃表现出最好的蛋白溶解性和乳化性。

关键词：油茶籽粕分离蛋白超滤组分功能特性蛋白溶解性

猪宰后不同部位PSE肉与正常肉蛋白质变化的比较

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畜牧与兽医 2017年第2期49卷 28-34页

作者：郭守立魏健郭晓峰胡荣王子荣新疆农业大学动物科学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白酶... 详细信息

为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白酶活性及SDS-PAGE分析。结果表明:背最长肌正常肉的总蛋白溶解度显著高于PSE肉的总蛋白溶解度(P蛋白溶解度24 h内变化不显著(P>0.05),背最长肌正常肉的肌原纤维蛋白溶解度高于PSE肉;宰后0 h,股二头肌的钙蛋白酶活性显著高于背最长肌(P蛋白酶活性显著高于PSE肉(P蛋白SDS-PAGE条带差异较大,肌浆蛋白SDS-PAGE差异不明显。结果提示:PSE肉与正常肉蛋白的变化差异主要在于肌原纤维蛋白,且股二头肌与背最长肌相比肌原纤维蛋白分解快;不同部位正常肉与PSE肉肌浆蛋白无明显降解。

关键词： PSE猪肉背最长肌股二头肌蛋白溶解性 SDS-PAGE