检索结果-南通市图书馆

加热-超声-pH偏移联合改性大豆球蛋白纳米颗粒的制备及稳定性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2023年第10期23卷 178-194页

作者：李春强刘俊赵虹霏谢文茹邵俊花张铭芸沈阳农业大学食品学院沈阳110866

通过加热、超声、pH偏移联合改性大豆球蛋白(SG),制备稳定性良好且适于作为Pickering乳液乳化剂的纳米颗粒。通过单因素实验和响应面试验确定最佳改性顺序、加热时间(5~30 min)、超声振幅(0~70%)及超声时间(0~12 min),结果表明,当改性... 详细信息

通过加热、超声、pH偏移联合改性大豆球蛋白(SG),制备稳定性良好且适于作为Pickering乳液乳化剂的纳米颗粒。通过单因素实验和响应面试验确定最佳改性顺序、加热时间(5~30 min)、超声振幅(0~70%)及超声时间(0~12 min),结果表明,当改性顺序为加热-超声-pH偏移,95℃加热20 min 19 s,43%振幅超声5 min 17 s(750 W,20 kHz),pH 12处理1 h时,SG纳米颗粒的粒径和Zeta-电位最小,贮藏(4℃)稳定性最强,表面疏水性高达3516.16。随着离子强度从0 mol/L升至0.6 mol/L,粒径显著增大(P<0.05),电位绝对值和溶解度显著降低(P<0.05),0 mol/L和0.6 mol/L样品能够在4℃稳定12 d。随着加热温度从100℃升至150℃,粒径显著增大(P<0.05),电位绝对值和溶解度呈先升高后降低的趋势,130~150℃样品在4℃稳定5 d。pH 2~10对颗粒稳定性影响较复杂,虽然pH 10样品的粒径最小、电位和溶解度最高,但pH 2样品在4℃贮藏时间最长,达20 d。SG纳米颗粒能够经受-80℃冻融循环1次。本探究为Pickering乳液乳化剂的开发及在食品中的应用提供理论参考。

关键词：大豆球蛋白纳米颗粒 Pickering乳液蛋白改性稳定性

改性酵母蛋白制备混凝土发泡剂及其处理条件优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

化工进展 2011年第3期30卷 621-626页

作者：王程霍冀川雷永林李娴袁艳红刘佳奇高娟西南科技大学生物质材料教育部工程研究中心四川绵阳621010

以啤酒酵母菌体为原料,利用超声波法提取酵母细胞内蛋白质,选择干热法、热碱法和酶法对酵母蛋白进行改性处理,通过比较改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知:3种方法均对酵母蛋白泡沫性能有一定的改善作用,其中浓度为1.5%Ca(OH)2水解后得到... 详细信息

以啤酒酵母菌体为原料,利用超声波法提取酵母细胞内蛋白质,选择干热法、热碱法和酶法对酵母蛋白进行改性处理,通过比较改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知:3种方法均对酵母蛋白泡沫性能有一定的改善作用,其中浓度为1.5%Ca(OH)2水解后得到发泡母液的泡沫性能最佳,泡沫体积达到1109.1 mL,稳泡时间达10.1 h。采用响应面实验法中的Box-Behnken设计对影响热碱法改性蛋白发泡体积的3个主要因素[反应温度、反应时间、Ca(OH)2浓度]进行优化,结果表明:当水解温度77.88℃、水解时间2.39 h、Ca(OH)2浓度1.34%时泡沫体积达最大,最大预测值1135.1 mL,实际测得平均发泡体积为1127.2 mL,与模型理论预测值相比相对误差在0.72%,所以采用响应面实验法优化得到的参数准确可靠,具有实用价值。

关键词：啤酒酵母蛋白改性混凝土发泡剂响应面实验法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展

中国粮油学报 2023年第10期38卷 231-242页

作者：卫萍游向荣张雅媛周葵李明娟王颖刘国明韦林艳印崇广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室南宁530007 川北医学院附属医院检验科&院士专家工作站&表观遗传与RNA药物研究室南充637000 川北医学院检验系&转化医学研究中心南充637000

火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工... 详细信息

火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工特性略有不足,从而限制了其在食品工业领域的应用。本文综述了火麻蛋白的加工特性、改性、功能活性肽及其作用机制研究进展,为火麻蛋白未来精深加工及综合利用提供研究思路。

关键词：火麻蛋白营养特性加工特性蛋白改性生物活性应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

花生蛋白的高静压联合酶法改性及其性质

中国油脂 2024年第6期49卷 47-52页

作者：刘加艳任宇鹏郭立河南应用技术职业学院郑州450042 郑州远洋油脂工程技术有限公司郑州450018

为促进花生蛋白的深加工和更广泛的应用,采用高静压联合碱性蛋白酶酶法改性花生蛋白。通过单因素试验考察了静压力、pH、酶添加量、酶解时间和酶解温度对花生蛋白溶解度的影响,在此基础上,采用正交试验优化花生蛋白联合改性工艺条件,并... 详细信息

为促进花生蛋白的深加工和更广泛的应用,采用高静压联合碱性蛋白酶酶法改性花生蛋白。通过单因素试验考察了静压力、pH、酶添加量、酶解时间和酶解温度对花生蛋白溶解度的影响,在此基础上,采用正交试验优化花生蛋白联合改性工艺条件,并测定了联合改性花生蛋白的起泡性和泡沫稳定性、巯基和二硫键含量以及总还原能力。结果表明:花生蛋白联合改性最佳工艺条件为静压力300MPa、1g/100mL碱性蛋白酶(20万U/g)添加量3.0mL(100mL质量分数5%的花生蛋白溶液)、酶解时间60min、pH10、酶解温度50℃,在此条件下联合改性花生蛋白溶解度为(82.87±0.51)%;联合改性花生蛋白的起泡性、泡沫稳定性、巯基含量、总还原能力显著提高,二硫键含量显著下降。综上,高静压联合酶法改性改善了花生蛋白的理化性质及功能特性,有利于其深加工及更广泛的应用。

关键词：花生蛋白蛋白改性高静压碱性蛋白酶功能特性

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

物理改性对棉籽分离蛋白功能特性影响

粮食与油脂 2012年第3期25卷 20-23页

作者：田少君白雪王璇张喆河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

采用水浴加热、超声波和微波辐射三种方法对棉籽分离蛋白进行改性处理,研究不同方法对蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性等影响。实验结果表明,不同处理方法对棉籽分离蛋白功能特性均有一定改善,其中加热方法... 详细信息

采用水浴加热、超声波和微波辐射三种方法对棉籽分离蛋白进行改性处理,研究不同方法对蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性等影响。实验结果表明,不同处理方法对棉籽分离蛋白功能特性均有一定改善,其中加热方法对蛋白起泡性影响较大,提高53.2%;微波辐射方法对蛋白溶解性、持水性、吸油性、乳化性有明显改善,分别提高5.0%、70.3%、6.5%、35.8%;超声波方法对蛋白乳化稳定性及起泡稳定性有一定改善,乳化稳定性提高51.6%;三种方法以微波辐射改性方法效果最优。

关键词：棉籽分离蛋白蛋白改性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

小麦面筋蛋白结构及其改性研究

粮食与油脂 2010年第9期23卷 1-3页

作者：张海华周惠明江南大学食品学院江苏无锡214122

小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时副产品,具有价格低廉、产量大等特点。小麦面筋蛋白因分子量大、结构复杂、溶解性低而使其应用受限,因此在认识小麦面筋蛋白结构基础上,研究其结构及性能方面改性方法,对拓宽小麦面筋蛋白应用和缓解小麦过... 详细信息

小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时副产品,具有价格低廉、产量大等特点。小麦面筋蛋白因分子量大、结构复杂、溶解性低而使其应用受限,因此在认识小麦面筋蛋白结构基础上,研究其结构及性能方面改性方法,对拓宽小麦面筋蛋白应用和缓解小麦过饱和问题都大有裨益。

关键词：小麦面筋蛋白蛋白改性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

改性米糠蛋白的制备及在面包中的应用研究

改性米糠蛋白的制备及在面包中的应用研究

作者：李帅斐吉林农业大学

学位级别：硕士

米糠是水稻加工过程中的副产物,产量巨大,富含蛋白质,但由于米糠蛋白中存在较多的二硫键和表面疏水性氨基酸残基等,在中性条件下溶解度偏低,影响了其功能性质,限制了其在食品中的应用。本文以脱脂米糠为原料,采用碱法提取联合高温和酶... 详细信息

米糠是水稻加工过程中的副产物,产量巨大,富含蛋白质,但由于米糠蛋白中存在较多的二硫键和表面疏水性氨基酸残基等,在中性条件下溶解度偏低,影响了其功能性质,限制了其在食品中的应用。本文以脱脂米糠为原料,采用碱法提取联合高温和酶法联合改性的方法得到改性米糠蛋白,并对改性米糠蛋白的功能性质、结构和抗氧化性进行研究。最后将改性米糠蛋白应用到面包中,评价其在烘焙食品中应用的可行性及对面包品质的影响。以脱脂米糠为原料,氮溶指数为指标,通过均匀设计优化碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白工艺。得到最优条件为:提取温度50℃,高温改性时间4min,酶解时间120 min,改性后的米糠蛋白氮溶指数达到96.08%,提取率为74.63%,纯度为71.75%。氮溶指数提高非常显著,较改性前(68.32%)提高了40.63%,有利于米糠蛋白在食品中的应用。通过研究不同改性方法对米糠蛋白的功能性质的影响发现:联合改性米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性和发泡性都得到了不同程度改善和提高,分别提高了15.8%、165.7%、48.9%、84.7%和118.6%,但泡沫稳定性降低了22.7%。分别通过对米糠蛋白的游离巯基和二硫键含量测定、热特性分析、SDS-PAGE电泳分析和扫描电镜分析来研究其功能性质改变的机理。通过对米糠蛋白游离巯基和二硫键含量测定表明,碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白可使米糠蛋白中二硫键含量减少,游离巯基含量增加,蛋白水解,从而使米糠蛋白溶解度增加;SDS-PAGE电泳和SEM表明改性后米糠蛋白分子由大变小,更容易溶解在水中,从而改善其功能特性,DSC表明联合改性后米糠蛋白的聚合度下降。通过研究不同改性方法对米糠蛋白抗氧化性的影响发现:联合改性米糠蛋白的还原力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、亚铁离子螯合能力和亚油酸体系中的抗氧化能力都得到了不同程度的提高了改善。联合改性米糠蛋白的还原力达到了1.62,DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧阴离子清除率和亚铁离子螯合率的IC50分别为:6.25 mg/mL、8.20 mg/mL、6.30 mg/mL、0.576 mg/mL,亚油酸体系中的抗氧化能力也得到了显著提高。研究还发现:高温改性可以提高米糠蛋白的还原力,亚铁离子螯合能力和亚油酸体系中的抗氧化能力,但对DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力影响不大。酶法改性和联合改性对上述抗氧化活性都影响显著。将不同改性方法的米糠蛋白分别单独应用于面包中,得到最佳的添加比例为:碱提米糠蛋白3%,高温改性米糠蛋白3%,酶法改性米糠蛋白3%,联合改性米糠蛋白3%。将改性米糠蛋白面包与蛋清粉面包作对比,研究发现:碱提米糠蛋白和酶法改性米糠蛋白的添加效果不如蛋清粉,高温改性米糠蛋白和联合改性米糠蛋白的添加效果比蛋清粉好,联合改性米糠蛋白代替蛋清粉应用于面包中是可行的。联合改性米糠蛋白应用于面包中,不仅改善了面包的品质,还提高了面包的营养价值,抗氧化活性和货架期。

关键词：米糠蛋白蛋白改性蛋白功能性质抗氧化性面包

改性马铃薯蛋白-果胶纳米复合物的制备、表征及其负载阿魏酸的体外消化研究

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

改性马铃薯蛋白-果胶纳米复合物的制备、表征及其负载阿魏酸的体...

作者：韩文欣南昌大学

学位级别：硕士

阿魏酸（Ferulic acid,FA）是天然来源的生物活性物质,具有强抗氧化性、抗炎症、抗肥胖等作用。但由于其稳定性差、对环境（光、热和胃蛋白酶）敏感和生物利用度低等问题,制约了其在食品工业中的应用。因此,构建递送体系用于包埋和保护... 详细信息

阿魏酸（Ferulic acid,FA）是天然来源的生物活性物质,具有强抗氧化性、抗炎症、抗肥胖等作用。但由于其稳定性差、对环境（光、热和胃蛋白酶）敏感和生物利用度低等问题,制约了其在食品工业中的应用。因此,构建递送体系用于包埋和保护阿魏酸及提高其在人体中的生物利用度具有重要意义。近几十年来,蛋白质基纳米颗粒已被证明可以作为生物活性成分的载体来保持活性分子的稳定性,可用于药物的靶向递送。然而,近年来,有研究发现蛋白-多糖纳米载体相比于单一的蛋白纳米载体具有更好的包封率、更好的稳定性和更有效的生物活性物质的控释。因此,本研究通过pH-漂移联合微波处理对马铃薯蛋白（Potato protein,PP）进行改性以提高马铃薯蛋白的溶解度,并将改性后的马铃薯蛋白（Modificated potato protein,MPP）与果胶（Pectin,PC）相互作用制备可溶性纳米复合物,最后将该复合物作为递送体系负载阿魏酸并探讨递送体系对阿魏酸的体外消化特性及生物可及性。本研究为新型纳米复合物运载体系的构建及阿魏酸的保护和递送提供新策略和理论基础。主要结果如下:***-漂移联合微波加热处理诱导了马铃薯蛋白的构象变化,使马铃薯蛋白平均粒径由249.95±1.15 nm明显减小到90.37±1.03 nm,而且pH-漂移联合微波加热/传统加热处理增加了马铃薯蛋白的α-螺旋和无规则卷曲的含量,降低了β-折叠含量,从而增加了马铃薯蛋白结构的柔性。pH-漂移联合微波常温处理能增加马铃薯蛋白的β-折叠含量,表明微波的非热效应能促进马铃薯蛋白分子间发生交联,从而引起蛋白质发生聚集,粒径增大。此外,微波处理可以改善了马铃薯蛋白的理化性质,经pH-漂移联合微波处理的马铃薯蛋白的溶解度在中性条件下提高至89.0±1.99%,是未修饰马铃薯蛋白的3.7倍,改性后马铃薯蛋白的游离巯基和表面疏水性均得到了增强,同时获得了更优的乳化性能和热稳定性。2.利用pH驱动法制备了MPP-PC纳米复合物,结果表明,MPP与PC的结合作用受体系中复合比和pH值的影响较大。PC含量越高,复合体系浊度越低,等电点向低pH偏移。在pH 5.0,MPP与PC的质量比为4:1（w/w）时,形成MPP-PC可溶性纳米复合物,并拥有最小的平均粒径（228.4±2.00 nm）和多分散指数（0.218±0.01）。荧光光谱、傅里叶红外光谱（FT-IR）和浊度分析均表明,在pH 5.0时,MPP与PC之间的静电相互作用和氢键驱动MPP-PC纳米复合物的形成,复合物的形成显著提高了马铃薯蛋白的热稳定和乳化性能。***能与MPP发生相互作用,并通过静态方式猝灭MPP的荧光,其中氢键和范德华力是主要驱动力。此外,FA在一个结合位点与MPP结合形成复合物。在25°C下,MPP与FA之间的结合常数为3.01×10-4 L·mol-1。同步荧光猝灭比表明,酪氨酸残基更接近MPP与FA作用的位点。***-FA-PC-5纳米粒子显著提高了FA的包封效率（EE）和负载能力（LA）,在酸性条件下由于静电吸附作用,MPP-FA-PC纳米复合物显示出更好的包封性能和更大的粒径（246.05±3.25 nm）。当MPP:FA:PC的质量比为100:4:25时,MPP-FA-PC纳米复合物对FA的包封效率达到饱和,其值为（58.59±0.60%）。此外,MPP-FA-PC-5纳米复合物表现出较低的抗氧化性,这表明FA被很好的包裹在MPP-PC复合物中。同样的,MPP-FA-PC-5纳米配合物也显著提高了FA的紫外稳定性和热稳定性。在胃肠模拟消化实验中,MPP-FA-PC三元纳米复合物有效减少了FA在胃液中的过早释放,提高了FA的生物可及性。

关键词：马铃薯蛋白蛋白改性阿魏酸纳米复合物运载体系

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

豌豆分离蛋白凝胶和组织化特性的改性研究

豌豆分离蛋白凝胶和组织化特性的改性研究

作者：赵玉茹齐鲁工业大学

学位级别：硕士

豌豆分离蛋白(PPI)因具有资源广阔、成本低、营养价值高、非转基因和低致敏性等特点而广受消费者的欢迎。但因PPI在加工过程中对热很敏感,其凝胶和组织化特性较差,不能完全满足消费者的要求。因此,本文以PPI为研究对象,采用不同的改性... 详细信息

豌豆分离蛋白(PPI)因具有资源广阔、成本低、营养价值高、非转基因和低致敏性等特点而广受消费者的欢迎。但因PPI在加工过程中对热很敏感,其凝胶和组织化特性较差,不能完全满足消费者的要求。因此,本文以PPI为研究对象,采用不同的改性方法提高其凝胶和组织化特性,从而为拓宽PPI的应用领域提供参考。试验结果如下:(1)研究了转谷氨酰胺酶(TG酶)交联法、干热法、干热糖基化法、pH偏移结合温和加热法、添加盐离子及添加蛋清蛋白(EWP)对PPI凝胶质构特性的影响。研究发现,TG酶的添加显著增强了 PPI凝胶的质构特性,并且当TG酶添加量为15 U/g时凝胶的硬度、弹性、咀嚼性和内聚力达到最大值。干热处理对PPI凝胶的质构特性没有明显的改善作用。同样的,PPI与葡聚糖干热糖基化后,凝胶的质构特性也没有得到改善。pH碱性偏移处理(pH 11)结合温和加热(50℃)能显著提高PPI凝胶的质构特性。制备凝胶时,加入适当浓度的NaCl和CaCl2(5和10mM),PPI热致凝胶和TG酶诱导凝胶的硬度和咀嚼性均显著提高,弹性和内聚力稍有下降,继续增加NaCl和CaCl2的浓度,凝胶的质构特性显著下降。在PPI体系中添加适量的EWP也可以提高PPI凝胶的质构特性。结果表明,添加TG酶、pH偏移结合温和加热、添加盐离子和添加EWP这四种改性方法都不同程度地改善了 PPI的凝胶性能。(2)深入研究了 EWP复合对PPI凝胶特性的改善机理。结果发现,随着EWP含量的增加,PPI/EWP复合溶液的表面疏水性降低,而溶解度和总巯基含量增加;凝胶的储能模量(G')、硬度、弹性和持水力(WHC)都呈先升高后降低的趋势,并且G'和硬度在PPI/EWP比例为1:5时达到最大值,弹性和WHC在PPI/EWP比例为5:1时达到最大值;凝胶结构中固定水的流动性先减弱后增强,结合水的比例先增大后减小,在PPI/EWP比例为5:1时分别达到最小值和最大值。在PPI凝胶形成过程中,离子键和疏水相互作用是主要作用力,随着EWP含量的增加,氢键和二硫键成了凝胶形成的主要作用力。微观结构结果显示,以PPI为主的复合凝胶的微观结构更加致密和均匀。随着EWP含量的增加,复合凝胶的网络结构逐渐由蛋白质聚集体组成,并且变得粗糙和不均匀。结果表明,EWP复合可以显著改善PPI的凝胶性能,在PPI/EWP比例为5:1时改善效果最佳。(3)研究了谷朊粉(WG)复合对PPI组织化特性的改善机理以及原料pH对组织化蛋白特性的影响。研究发现,随着WG含量的增加,组织化蛋白的的硬度和咀嚼性降低;纤维度先升高后下降,在WG含量为30%时达到最大值;弹性、亮度和白度逐渐升高。在微观结构上,添加30%和50%WG的组织化PPI呈现出明显的纤维结构。添加WG后,组织化蛋白结构中的水分子有从结合水和自由水转向固定水的趋势,且组织化蛋白的有序结构含量、表观粘度、G'和耗能模量(G")都显著增加。模拟体外消化试验结果表明添加30%和50%的WG会导致组织化蛋白体外蛋白质消化率下降。随着蛋白原料的pH由3升到11,组织化蛋白的硬度、弹性和咀嚼性均逐渐下降;纤维度先上升后下降,在pH为5时达到最大值;颜色逐渐变暗变黑。当原料pH为3、5和7时,组织化蛋白内部呈现出致密的纤维状,当原料pH为9和11时,组织化蛋白内部结构变得无序,纤维结构减弱。当原料pH由3增加到11时,组织化蛋白的氢键和二硫键强度、有序结构含量、表观粘度、G'和G"都先增加后降低,在pH为5时达到最大值。综上所述,WG复合可以改善PPI的组织化特性,在WG含量为30%时改善效果最佳,在此基础上改变原料pH至5还可以进一步提高PPI/WG复合蛋白的组织化特性。

关键词：豌豆分离蛋白蛋白改性凝胶特性组织化特性高水分挤压