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  • 1 篇 期刊文献

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  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 凝固
  • 1 篇 蛋白性状
  • 1 篇 凝胶微观结构
  • 1 篇 豆腐
  • 1 篇 酸浆
  • 1 篇 添加量

机构

  • 1 篇 山西农业大学

作者

  • 1 篇 陈振家
  • 1 篇 张志衡
  • 1 篇 张雪冰
  • 1 篇 王晓闻
  • 1 篇 李玉娥

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蛋白性状"
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基于酸浆量变化的豆腐蛋白沉淀机理研究
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大豆科学 2022年 第3期41卷 345-351页
作者： 张志衡 陈振家 王晓闻 李玉娥 张雪冰 山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中030800
为探究酸浆豆腐凝固过程中蛋白沉淀过程的机理,以实现对豆乳凝固过程的有效监测,本研究添加不同含量酸浆制备豆腐,建立凝固曲线,采用SDS-PAGE电泳分析蛋白亚基含量变化,进行粒径分布和Zeta电位分析,采用紫外扫描方法分析蛋白空间结构变... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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