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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 农学
    • 1 篇 畜牧学

主题

  • 1 篇 蛋清稀化
  • 1 篇 蛋清功能
  • 1 篇 蛋白结构
  • 1 篇 蛋白氧化
  • 1 篇 新鲜度

机构

  • 1 篇 中国农业科学院饲...
  • 1 篇 北京农学院

作者

  • 1 篇 常心雨
  • 1 篇 张龙飞
  • 1 篇 邱凯
  • 1 篇 龙城
  • 1 篇 武书庚
  • 1 篇 齐晓龙
  • 1 篇 张海军

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蛋清稀化"
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蛋白质氧化对蛋清功能特性的影响及调控措施研究进展
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中国家禽 2025年
作者： 张龙飞 常心雨 齐晓龙 龙城 张海军 邱凯 武书庚 中国农业科学院饲料研究所农业农村部动物产品质量安全饲料源性因子风险评估实验室农业农村部饲料生物技术重点实验室 北京农学院动物科学技术学院
鸡蛋是人类重要的蛋白质来源，其蛋清品质是衡量鸡蛋品质的重要指标。蛋清蛋白含有较多的游离氨基基团，对氧化非常敏感，其在生产加工过程中容易发生蛋白质氧化，进而改变蛋白质结构，并影响蛋清品质和功能性质。文章从蛋白质氧化特征... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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