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虾子大乌参的“文武”之道(二)

食品与生活 2015年第7期 34-36页

作者：周彤

虾子大乌参是本帮菜中的头道大菜。这道菜诞生之前,本帮菜的总体"档次"还不高,相比起"高端大气上档次"的淮扬菜和粤菜来,本帮菜多少还显得有些"小家碧玉"。但幸运的是,虾子大乌参的诞生改变了这一切,此前一直以"全家福"、"八宝鸭"压阵... 详细信息

虾子大乌参是本帮菜中的头道大菜。这道菜诞生之前,本帮菜的总体"档次"还不高,相比起"高端大气上档次"的淮扬菜和粤菜来,本帮菜多少还显得有些"小家碧玉"。但幸运的是,虾子大乌参的诞生改变了这一切,此前一直以"全家福"、"八宝鸭"压阵的本帮菜,终于有了镇得住台子的头道大菜了。

关键词：虾子大乌参本帮菜杨和生

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虾子大乌参的“文武”之道(一)

食品与生活 2015年第6期 36-37页

作者：周彤

关键词：虾子大乌参本帮菜

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说说“新闻30分”

语文教学与研究 2003年第7期 20-21页

作者：李玄玉南京大学中文系

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滑铁卢啤酒配本帮菜

食品与生活 2018年第5期 46-47页

作者：杨周彝

那天下午3点,徐君发来短信:"在家等候,车即刻到,先去买酒,晚上去吃本帮菜。"车来了,随即赶到买酒的店,店很大,设有酒窖,门店陈列的酒达上千种,琳琅满目。我在货架上发现一种比利时啤酒的名字竟然叫"Waterloo"(滑铁卢),瓶口用软木塞塞住... 详细信息

那天下午3点,徐君发来短信:"在家等候,车即刻到,先去买酒,晚上去吃本帮菜。"车来了,随即赶到买酒的店,店很大,设有酒窖,门店陈列的酒达上千种,琳琅满目。我在货架上发现一种比利时啤酒的名字竟然叫"Waterloo"(滑铁卢),瓶口用软木塞塞住,再用细铁丝缠紧,类似香槟,瓶子很大,750毫升容量,瓶标是一群18世纪欧洲骑兵。"怎么用滑铁卢做商标?"徐君不解。"对法国人而言,滑铁卢是失败,是耻辱,但对比利时人而

关键词：本帮菜虾子大乌参

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海上美食“三剑客”

上海调味品 2002年第4期 44-45页

讲到上海菜,首先要遇到的个问题,就是在名称和概念的划分上,经常会产生一些不同看法。譬如有的书里讲上海菜,除了传统的生煸草头、清炒虾仁、脚爪黄豆汤等等,还把扬州饭店莫有财兄弟烹制的鸡汁排翅,小绍兴的白斩鸡、维扬老半斋酒楼和扬... 详细信息

讲到上海菜,首先要遇到的个问题,就是在名称和概念的划分上,经常会产生一些不同看法。譬如有的书里讲上海菜,除了传统的生煸草头、清炒虾仁、脚爪黄豆汤等等,还把扬州饭店莫有财兄弟烹制的鸡汁排翅,小绍兴的白斩鸡、维扬老半斋酒楼和扬州饭店拿手的蜜汁火方,新雅粤菜馆首创的烟鲳鱼,还有甬江状元楼首先打出的特色黄鱼羹,70年代扬州饭店莫有庚、莫有财创制的松仁鱼米,乃至梅龙镇烧制的龙园豆腐等等,都列进到了上海菜的范畴。因此我们现在对于上海菜的理解,除了那些土生土长的特色菜如生煸草头、红烧圈子、炒蟹黄油、虾子大乌参之外,又把粤菜馆、扬州菜馆、宁波菜馆在上海首创的烟鲳鱼、松仁鱼米、特色黄鱼羹等等,也

关键词：清炒虾仁草头虾子大乌参上海菜饭店服务设施蜜汁火方黄鱼羹宾馆旅馆三剑客本帮菜鸡汁特色菜希尔顿

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上海菜“五件套”

烹调知识 2003年第8期 18-19页

作者：杨琪东

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分... 详细信息

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。

关键词：上海菜菜式烹调方法水晶虾仁红烧划水黄泥螺风味特色菜虾子大乌参狮子头

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上海老饭店本帮独秀

航空港 2007年第1期 80-81页

2007年2月16日,上海滩最“高龄”的本帮饭店“上海老饭店”在经历了70天的全面装修改造后,全新亮相。开门有喜,双喜临门——重回“历史起点”。漫步城隍庙,细心的“老吃客”会发现:原本开在福佑路上的老饭店正门移到了旧校场路。小小改... 详细信息

2007年2月16日,上海滩最“高龄”的本帮饭店“上海老饭店”在经历了70天的全面装修改造后,全新亮相。开门有喜,双喜临门——重回“历史起点”。漫步城隍庙,细心的“老吃客”会发现:原本开在福佑路上的老饭店正门移到了旧校场路。小小改动,意味深长。时隔132年,有“本帮菜鼻祖上海菜发源地”之称的老饭店,没有忘本,再次回到“起点”,追根溯源。首次走出国门。3月6日,上海老饭店东渡扶桑,在日本名古屋开设的第一家国外分店开张。这也是上海第一家以连锁形式开拓国外市场的正餐饭店。

关键词：装修改造本帮菜旅游饭店走出国门日本名古屋烹调技术川沙南京东路陶钵虾子大乌参

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甜蜜蜜的上海菜

国际服装动态 2006年第3期 154-157页

作者：草本畅鸣

有人说上海菜就像上海人一样,不乏大家闺秀,但更多的是小家碧玉,好像少妇身着旗袍摇曳身姿从石库门里走来。无论是山青水绿的"荠菜春笋",还是温文尔雅的"水晶虾仁",嗲兮兮、甜蜜蜜的"蜜汁火方",在选料、刀工、口感、摆盘上无不体现出上... 详细信息

有人说上海菜就像上海人一样,不乏大家闺秀,但更多的是小家碧玉,好像少妇身着旗袍摇曳身姿从石库门里走来。无论是山青水绿的"荠菜春笋",还是温文尔雅的"水晶虾仁",嗲兮兮、甜蜜蜜的"蜜汁火方",在选料、刀工、口感、摆盘上无不体现出上海人的精细与精致。其实上海的本帮菜,原来就是上海的乡土菜肴,什么"草头圈子"、"糟钵头"、"虾子大乌参"、"枫泾丁蹄"、"红烧肚肺"和"红烧(鱼回)鱼"等,一看便知它们大多出身在弄堂里老百姓的灶台,最终使其扬名天下的是一些身怀绝技的名厨和德兴馆、老正兴等老字号饭店。

关键词：上海菜蜜汁火方老正兴水晶虾仁虾子大乌参本帮菜枫泾丁蹄海派菜清炒鳝糊身怀绝技

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德兴馆的“功劳薄”

食品与生活 2014年第12期 42-44页

作者：周彤

当历史进入20世纪30年代的时候,承平日久的上海终于迎来了本帮菜发展史上的鼎盛时期。标志之一:本帮菜中的许多经典菜式,如虾子大乌参、草头圈子、八宝鸭、青鱼秃肺、油爆虾、糟钵头、八宝辣酱等,基本上是在那以前的短短十几年间集中诞... 详细信息

当历史进入20世纪30年代的时候,承平日久的上海终于迎来了本帮菜发展史上的鼎盛时期。标志之一:本帮菜中的许多经典菜式,如虾子大乌参、草头圈子、八宝鸭、青鱼秃肺、油爆虾、糟钵头、八宝辣酱等,基本上是在那以前的短短十几年间集中诞生的,这标志着本帮风味到那个年代已经基本成形。标志之二:本帮菜馆中诞生了一个杰出代表——德兴馆。这就像鲁菜中的"汇泉楼"、淮扬菜中的"菜根香"、川菜中的"荣乐园"、粤菜中的"广州酒家"一样,"德兴馆"也成了本帮菜的大本营。

关键词：本帮菜糟钵头虾子大乌参杨和生