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食遇记:虾仁豆腐蒸水蛋

初中生天地 2024年第4期 29-29页

食材:对虾8只、内酯豆腐1盒、鸡蛋1个、小葱少许做法:1.将对虾洗净后去壳,去头尾,挑去虾线,调入盐,腌渍15分钟左右。2.取碗打入鸡蛋,放少许盐,加入适量水搅勾。3.将内酯豆腐切块,放入盘中,然后将打好的蛋液均匀地淋在内酯豆腐上。

关键词：内酯豆腐食材虾仁腌渍鸡蛋对虾蛋液

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食遇记:虾仁玉米粥

初中生天地 2024年第16期 29-29页

食材:大米100克、玉米粒100克、基围虾100克、葱姜适量。做法:1.处理粥料:将基围虾取虾仁,去虾线,加人料酒、盐、白胡椒粉、姜丝,腌15分钟左右。2.做虾油:将虾头和虾壳沥干,在锅里倒入食用油烧热,加人虾头和虾壳,熬至油变红,虾壳变酥。

关键词：白胡椒粉基围虾虾头沥干食用油虾仁食材虾油

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美食传说,有味还有道

初中生 2024年第18期 4-13页

作者： Paul Yee Wenxi Garcia 不详

主题语境:人与社会——民间传说,饮食文化。一位加拿大华商儿童文学作家创作的《中国神话盛宴》(Chinese Fairy Tale Feasts)一书中,讲述了20多个跟中国美食有关的民间传说。拉面、虾仁鲜饺、米饭,这些我们习以为常的食物背后,原来还有... 详细信息

主题语境:人与社会——民间传说,饮食文化。一位加拿大华商儿童文学作家创作的《中国神话盛宴》(Chinese Fairy Tale Feasts)一书中,讲述了20多个跟中国美食有关的民间传说。拉面、虾仁鲜饺、米饭,这些我们习以为常的食物背后,原来还有一些听起来不可思议的故事。事实上,神奇的事情往往发生在最虔诚、最善良的人身上。

关键词：饮食文化儿童文学作家民间传说美食拉面虾仁米饭

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年夜饭讨个好彩头

老同志之友（上半月） 2024年第2期 56-57页

作者：甘荣不详

福禄寿喜兆吉祥——四喜福袋用料:胡萝卜、豌豆、玉米、虾仁各适量,韭菜一点点,饺子皮10张左右。做法:先将胡萝卜去皮切丁;虾仁切丁;豌豆、玉米粒、韭菜焯水。

关键词：切丁年夜饭饺子皮虾仁胡萝卜玉米粒韭菜焯水

基于光动力技术的明胶/壳聚糖/姜黄素抑菌复合膜的制备及其对虾仁品质的影响

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基于光动力技术的明胶/壳聚糖/姜黄素抑菌复合膜的制备及其对虾仁...

作者：王凡上海海洋大学

学位级别：硕士

为了开发新型的可降解抑菌薄膜以替代石油基食品包装材料从而降低能源消耗,延长食品保存期,本研究建立了一种高效的姜黄素(Curcumin,Cur)介导的光动力技术(Photodynamic Technology,PDT)并将其运用到食品包装中。光动力灭活(Photodynami... 详细信息

为了开发新型的可降解抑菌薄膜以替代石油基食品包装材料从而降低能源消耗,延长食品保存期,本研究建立了一种高效的姜黄素(Curcumin,Cur)介导的光动力技术(Photodynamic Technology,PDT)并将其运用到食品包装中。光动力灭活(Photodynamic Inactivation,PDI)是一种利用可见光与光敏剂相结合对食源性致病菌产生生物活性的新型非热杀菌技术。以明胶(Gelatin,GEL)和壳聚糖(Chitosan,CS)为成膜材料,添加天然食品色素Cur制备可食性复合膜。根据本研究的结果可以得出,将Cur纳入以生物聚合物为基础的膜运载体系,借助PDI作用是一种具有良好发展前景的制备食品包装膜的新思路,在食品包装行业微生物控制中具有巨大的应用潜力。具体研究结论如下:(1)本研究第二章以GEL和CS为成膜材料,通过溶液流延法制备可食性GEL/CS复合薄膜,并使用正交试验对复合膜进行工艺优化。通过傅里叶变换红外(FTIR)光谱、X射线衍射(XRD)和扫描电子显微镜(SEM)等对最优工艺组的复合膜的内部微观结构和表面形貌进行表征。通过正交试验得出,当GEL浓度为1.5%,CS浓度为1%,GEL:CS为4:6时,并添加0.3%甘油作为增塑剂,得到了具备良好的机械性能(抗拉强度为14.12 k Pa,断裂伸长率为53.19%)和较低的水蒸气透过率(0.3089 g·mm·m·h·k Pa)的性能最优的可食性复合膜。对GEL/CS复合膜的内部微观结构和表面形貌进行分析可知GEL和CS分子间存在较强的相互作用,具有良好的相容性。(2)第三章制备了具有PDI效能的GEL/CS/Cur功能膜。通过对GEL/CS/Cur(0.025,0.05,0.1,0.2 mmol/L)复合膜的表面形貌、化学结构、透光率、力学性能、光化学和热稳定性等方面的评价,研究了该薄膜的性能。结果表明,GEL/CS/Cur复合膜中分子间具有较强的相互作用和良好的相容性。Cur的加入改善了薄膜的厚度、力学性能和溶解度等特性。更重要的是,当Cur浓度为0.1 m M时,Cur介导的PDI在蓝光LED(455±5 nm)照射70 min(15.96 J/cm)后,使单增李斯特菌、大肠杆菌和腐败希瓦氏菌的活细胞数>4.5 Log CFU/m L(>99.99%)灭活。当Cur浓度为0.2 m M时,单增李斯特菌和腐希瓦氏菌在光照70 min后完全灭活,副溶血性弧菌的灭活效果最高。本研究表明,在生物聚合物基薄膜传输系统中加入Cur,并结合光动力活化,为食品包装薄膜的制备提供了一个很有前途的选择。(3)为了评估PDI技术在水产品保鲜中的效果,本研究使用GEL/CS/Cur复合膜包覆虾仁,分析虾仁在PE包装、GEL/CS/Cur薄膜包装(L+和L-处理)下,虾仁的颜色、质构、p H、TVB-N等在贮藏期间的变化情况。结果表明,PDI处理抑制了虾仁中微生物的生长。当GEL/CS/Cur复合膜的Cur浓度为0.2 m M,辐照时间为1.5 h(20.52 J/cm)时,单增李斯特菌、副溶血性弧菌和腐败希瓦氏菌均不能检出,大肠杆菌细胞数降至1.04 Log CFU/g。PDI处理对虾仁的质量保证起着至关重要的作用。虾仁在贮藏期间,PDI处理组虾仁的色差、水分流失情况、组织质地比其他两组处理组变化小;对p H值的降低、挥发性盐基氮(TVB-N)的产生有着明显的抑制作用。感官评分也证明了基于PDI技术的GEL/CS/Cur复合薄膜能够保证食品的新鲜度。

关键词：明胶壳聚糖姜黄素光动力灭活技术抑菌效果虾仁

虾仁中氯霉素的同位素稀释技术GC/ITMS-MS测定方法的建立

同方学位论文库评论

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卫生研究 2005年第5期34卷 584-587页

作者：杨欣周蕊赵云峰吴永宁中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的用氯霉素氘代同位素作为内标,建立虾仁中氯霉素的GC/ITMS-MS检测方法.方法样品中加入同位素内标,用乙酸乙酯提取,正己烷脱脂肪,经SPE C18柱净化,Sylon BFT(BSTFA-TMCS)衍生后进样,采用GC/MS-MS,多级反应离子监测(MRM)检测.结果方法... 详细信息

目的用氯霉素氘代同位素作为内标,建立虾仁中氯霉素的GC/ITMS-MS检测方法.方法样品中加入同位素内标,用乙酸乙酯提取,正己烷脱脂肪,经SPE C18柱净化,Sylon BFT(BSTFA-TMCS)衍生后进样,采用GC/MS-MS,多级反应离子监测(MRM)检测.结果方法的线性范围为10～500pg,r=0.9958,测定限为0.3ng/g;0.3,0.5和1.0ng/g加标水平的平均回收率分别为104%,111%和95%,相对标准偏差小于20%.结论该方法灵敏度高,准确,可靠,满足虾仁中氯霉素的痕量检测需要.

关键词：氯霉素气相色谱-串联质谱虾仁

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虾仁中副溶血弧菌灭活动力学模型的建立

微生物学报 2013年第1期53卷 31-37页

作者：刘媛方春程昌勇方维焕浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物医学重点实验室杭州310058

【目的】建立醋酸、乳酸和柠檬酸对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在生理盐水和虾仁中的灭活动力学模型,指导有机酸应用于虾仁加工过程中的抑菌保鲜。【方法】测定副溶血弧菌在生理盐水和新鲜虾仁中经不同浓度有机酸溶液浸泡处理1... 详细信息

【目的】建立醋酸、乳酸和柠檬酸对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在生理盐水和虾仁中的灭活动力学模型,指导有机酸应用于虾仁加工过程中的抑菌保鲜。【方法】测定副溶血弧菌在生理盐水和新鲜虾仁中经不同浓度有机酸溶液浸泡处理10min后的存活率P,虾仁中的细菌存活率与有机酸浓度呈良好的线性关系;生理盐水中的存活率通过ln[P/(1-P)]转换成logit(P),与有机酸浓度之间的线性拟合度显著提高。通过拟合方程计算有机酸的50%和90%有效抑菌浓度(EC50和EC90),比较不同有机酸的抑菌能力以及在不同基质中的作用差异。【结果】副溶血弧菌在生理盐水中对有机酸较为敏感,在虾仁中的杀菌效果相对较差,虾仁中乳酸与柠檬酸的有效抑菌浓度(EC50或EC90)是生理盐水中浓度的160-200倍,醋酸的浓度比其在生理盐水中的浓度高出70倍以上,表明食品基质对有机酸的抑菌作用有显著影响,但采用的有机酸在虾仁中的EC90并未超过美国农业部规定的2.5%上限。以有机酸的总摩尔浓度比较,柠檬酸的抑菌能力最强,乳酸次之,醋酸最弱。【结论】抑菌剂效应呈非线性时,细菌存活率进行对数转换,可显著提高线性拟合度R2;食品基质对有机酸的抑菌作用有明显影响;应用浓度为2%的3种有机酸可以有效降低水产品中弧菌的污染量,提高产品的卫生质量。

关键词：虾仁副溶血弧菌有机酸灭活动力学

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虾仁图像细化曲线长度与体重相关性研究

农业机械学报 2009年第3期40卷 172-175页

作者：潘鹏旻李建平傅立吕谷来杨徽浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029

虾仁细化曲线长度是虾仁质量预测的一个重要因素,为了提取虾仁细化曲线长度,对机器视觉所采集的白虾虾仁图像进行形态学处理,减少细化处理后细化图像曲线的分支,经过对细化曲线每个像素为中心的3×3邻域分析,判断出细化曲线的分支,提出... 详细信息

虾仁细化曲线长度是虾仁质量预测的一个重要因素,为了提取虾仁细化曲线长度,对机器视觉所采集的白虾虾仁图像进行形态学处理,减少细化处理后细化图像曲线的分支,经过对细化曲线每个像素为中心的3×3邻域分析,判断出细化曲线的分支,提出一种端点擦除方法去除分支,通过平均值补偿方法还原虾仁细化曲线并计算其长度。经过计算发现,虾仁细化曲线长度与体重函数关系的相关系数为0.894,虾仁面积与体重关系模型的相关系数为0.939,虾仁细化曲线长度、虾仁面积与体重关系模型的相关系数为0.954,可见虾仁细化曲线长度提高了虾仁体重预测的精度。

关键词：虾仁机器视觉图像细化分支体重

碱液处理-活性炭柱固相萃取结合GC-MS/MS法检测鱼干、虾皮和虾仁中8种N-亚硝胺

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质谱学报 2018年第3期39卷 351-359页

作者：翟孟婷王宗义徐芮杨曼马蒙蒙王国庆北京农学院食品科学与工程学院食品质量安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

建立了碱液处理-活性炭柱固相萃取结合气相色谱-串联质谱联用(GC-MS/MS)技术检测鱼干、虾皮和虾仁中N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基甲乙胺(NMEA)、N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基二正丙胺(NDPA)、N-亚硝基哌啶(NPIP)、N-亚硝基吡咯烷(... 详细信息

建立了碱液处理-活性炭柱固相萃取结合气相色谱-串联质谱联用(GC-MS/MS)技术检测鱼干、虾皮和虾仁中N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基甲乙胺(NMEA)、N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基二正丙胺(NDPA)、N-亚硝基哌啶(NPIP)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基吗啉(NMOR)和N-亚硝基二正丁胺(NDBA)等有害物质。以NDMA-d6、NDPA-d14和NPYR-d8为内标,用Ba(OH)2溶液于80℃处理样品1h,离心上清液,经Sep-Pak~plus AC-2活性炭小柱富集净化,DB-WAXUI(30m×250μm×0.25μm)色谱柱分离,质谱多反应监测(MRM)模式检测。结果表明,在1~200μg/L浓度范围内,8种N-亚硝胺的线性关系良好,R2>0.998;检出限为0.03~0.25μg/kg,定量限为0.10~0.85μg/kg,添加回收率为71.3%~119.0%(除NDBA在高添加水平时略低,为52.1%~69.0%),相对标准偏差为0.65%~15.4%。将该方法用于23种实际样品检测,在所有样品中均检出NDMA,且含量相对较高,其他N-亚硝胺仅部分检出,含量相对较低。该方法操作简单、便于高通量分析、环境友好、定性定量可靠,可为水产品中N-亚硝胺类物质的检测提供参考。

关键词：气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)亚硝胺碱液处理鱼干虾皮虾仁