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藜麦皂苷灌胃后大鼠尿液代谢及肠道菌变化

现代食品科技 2022年第8期38卷 1-9页

作者：张若愚闫菲李雪宁曹雨晴余远冯静薛鹏潍坊医学院公共卫生学院山东潍坊261200 潍坊医学院附属医院儿科山东潍坊261200 潍坊医学院临床医学院山东潍坊261200 潍坊医学院康复学院山东潍坊261200

以藜麦皂苷为材料,对成年健康Sprague Dawley大鼠进行90 d经口暴露后结合肠道菌群及尿液代谢组学研究,探究其对肾脏的影响。实验分别将雌雄大鼠(n=48)分为高剂量(500 mg/kg)皂苷灌胃组、中剂量(50 mg/kg)皂苷灌胃组、低剂量(5 mg/kg)皂... 详细信息

以藜麦皂苷为材料,对成年健康Sprague Dawley大鼠进行90 d经口暴露后结合肠道菌群及尿液代谢组学研究,探究其对肾脏的影响。实验分别将雌雄大鼠(n=48)分为高剂量(500 mg/kg)皂苷灌胃组、中剂量(50 mg/kg)皂苷灌胃组、低剂量(5 mg/kg)皂苷灌胃组与空白对照组,经口灌胃处理后,对肠道内容物进行16S rDNA分析,对尿液代谢物采用UPLC-MS分析,探究皂苷对大鼠的肠道菌群及代谢组学的影响。在雌雄大鼠中高剂量组大鼠肾脏切片均发生部分炎性变化。代谢组学结果显示,中低剂量组与空白对照组相比无明显差异,高剂量组大鼠在藜麦皂苷灌胃后,雌性大鼠尿液中发现差异代谢物101种,雄性大鼠尿液中发现差异代谢物29种,影响了维生素B6代谢、氨循环、色氨酸代谢等代谢过程。肠道菌群分析显示,藜麦皂苷灌胃组与对照组大鼠肠道菌群多样性差异明显。综上所述,藜麦皂苷在低剂量下无明显的毒性反应,然而在不可接触的中高剂量下有潜在的肾毒性。

关键词：藜麦皂苷 Sprague Dawley大鼠肠道菌群代谢组学肾脏

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藜麦皂苷及降皂技术研究进展

中国粮油学报 2023年第1期38卷 162-168页

作者：王风孙冰华钱晓洁马森王晓曦河南工业大学郑州450000

藜麦是一种新型高营养杂粮作物,已在我国多数地区展开种植,然而藜麦中含有大量的皂苷,其独特的结构导致藜麦产品风味口感不佳、苦味问题突出。本文综述了藜麦皂苷造成藜麦制品苦味、涩味的原因以及去除藜麦皂苷的工艺技术研究进展,以期... 详细信息

藜麦是一种新型高营养杂粮作物,已在我国多数地区展开种植,然而藜麦中含有大量的皂苷,其独特的结构导致藜麦产品风味口感不佳、苦味问题突出。本文综述了藜麦皂苷造成藜麦制品苦味、涩味的原因以及去除藜麦皂苷的工艺技术研究进展,以期为我国藜麦加工技术及产品开发提供新思路和理论参考。

关键词：藜麦藜麦皂苷除皂技术

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超声-负压法提取藜麦皂苷及其活性研究

天然产物研究与开发 2022年第3期34卷 465-472页

作者：芦晓芳唐雨薇高春艳张永坡岳爱琴赵晋忠山西农业大学太谷030801

本文以藜麦皂苷为研究对象,基于单因素试验,以皂苷提取率为指标,通过响应面法优化,结合藜麦粉末SEM表征,以获得皂苷的超声-负压提取最佳工艺参数。藜麦皂苷粗提物经正丁醇萃取后,探讨其体外抗氧化活性及相关机理。实验结果表明:超声-负... 详细信息

本文以藜麦皂苷为研究对象,基于单因素试验,以皂苷提取率为指标,通过响应面法优化,结合藜麦粉末SEM表征,以获得皂苷的超声-负压提取最佳工艺参数。藜麦皂苷粗提物经正丁醇萃取后,探讨其体外抗氧化活性及相关机理。实验结果表明:超声-负压法提取藜麦皂苷最佳工艺参数:超声时间20 min、超声温度59℃、负压0.064 MPa,该条件下皂苷得率(预测值12.37 mg/g,实验值11.95±0.034 mg/g)最高,三因素对皂苷得率的影响顺序:负压>超声温度>超声时间。藜麦皂苷在浓度范围(0~0.25 mg/mL)内有较强的还原力和清除DPPH自由基的能力,抗氧活化活性与其浓度呈正相关。

关键词：藜麦皂苷超声-负压辅助提取响应面优化抗氧化活性

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藜麦皂苷的提取分离及其抗结肠癌作用研究

藜麦皂苷的提取分离及其抗结肠癌作用研究

作者：商海军合肥工业大学

学位级别：硕士

藜麦是一种富含营养和活性成分的粮食作物,经常食用可以降血糖血脂、提高人体免疫力等。皂苷是藜麦重要的活性物质,近年来受到研究者的关注。研究表明藜麦皂苷可以抑制多种癌细胞的生长,但是关于藜麦皂苷对结肠癌细胞的影响缺少系统研... 详细信息

藜麦是一种富含营养和活性成分的粮食作物,经常食用可以降血糖血脂、提高人体免疫力等。皂苷是藜麦重要的活性物质,近年来受到研究者的关注。研究表明藜麦皂苷可以抑制多种癌细胞的生长,但是关于藜麦皂苷对结肠癌细胞的影响缺少系统研究。本文从藜麦种皮中提取分离皂苷,鉴定其结构,并对其抗结肠癌的作用进行研究,主要研究结论如下:(1)采用复合酶辅助乙醇提取法从藜麦种皮中提取皂苷,通过单因素和响应面法确定最佳工艺为:复合酶(果胶酶/纤维素酶质量比=1:1)添加量2.1%、酶解时间1 h、酶解温度48℃和p H 4.8,藜麦皂苷的提取量达到42.220 mg/g,比单一的乙醇提取法、纤维素酶辅助法或果胶酶辅助法分别提高了15.935 mg/g、6.647mg/g和8.531 mg/g。利用大孔树脂和半制备液相色谱分离藜麦粗皂苷得到一种藜麦皂苷单体,纯度达到90%以上。采用红外光谱、超高效液相色谱-飞行时间质谱和核磁共振波谱法鉴定其结构,结果显示,该藜麦皂苷单体的分子式为CHO,名称为Phytolaccagenic acid 3-O-[β-D-glucopyranosyl-(1,3)-α-L-arabinopyranosyl]-28-O-β-D-glucopyranoside(藜麦皂苷A)。(2)运用流式细胞术和蛋白印迹等方法研究藜麦皂苷A对HT-29结肠癌细胞增殖的影响。结果显示,藜麦皂苷A以时间和剂量依赖性显著地抑制HT-29细胞的活力,藜麦皂苷A浓度为160μg/m L时对细胞活力的抑制效果最明显,该浓度处理细胞24 h、48 h和72 h后,细胞的存活率分别为25.89%、11.75%、8.53%,IC分别为24.11μg/m L、18.87μg/m L、14.52μg/m L。藜麦皂苷A浓度从0增加到40μg/m L时,细胞周期p21蛋白的表达明显增加,Cyclin D1蛋白的表达明显减小,导致细胞周期被阻滞在G0/G1期。此时细胞中促凋亡蛋白Bax和Caspase3的表达水平也显著提高,抗凋亡蛋白Bcl-2表达显著降低,使HT-29细胞发生凋亡。当藜麦皂苷A浓度为40μg/m L时,与对照组相比,G0/G1期的细胞数目比例增加22.97%,细胞凋亡率增加22.55%。藜麦皂苷A通过提高自噬特异性蛋白LC-3II和Beclin1表达,诱导细胞发生自噬,添加自噬抑制剂后明显降低了细胞增殖抑制率。(3)采用迁移试验、酶联免疫吸附剂测定法(ELISA)和蛋白印迹等方法研究藜麦皂苷A对HT-29结肠癌细胞迁移的影响。结果显示,藜麦皂苷A浓度从0增加到40μg/m L时,细胞划痕愈合的面积和迁移的数量明显减少,细胞黏附能力也显著下降。此时,与对照组相比,细胞愈合率降低38.21%,迁移能力降低69.48%,黏附能力降低76.10%。酶联免疫检测发现藜麦皂苷A通过降低细胞迁移相关趋化因子VEGF、TGF-β1和CXCL-8的表达水平,抑制细胞迁移。蛋白印迹法检测细胞迁移EMT相关蛋白,发现藜麦皂苷A通过增加E-钙黏蛋白的表达,降低N-钙黏蛋白的表达,阻断EMT过程。

关键词：藜麦皂苷提取分离结肠癌细胞增殖细胞迁移

负载藜麦皂苷Pickering乳液的制备及其性质研究

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负载藜麦皂苷Pickering乳液的制备及其性质研究

作者：隋心吉林农业大学

学位级别：硕士

本研究以荞麦蛋白胶体颗粒为乳化剂制备了不同藜麦皂苷添加量、不同油含量的Pickering乳液。首先对九组乳液的性质进行表征,探究皂苷添加量和油含量对乳液性质的影响。选择了不同皂苷添加量的三组乳液,以粒径、流变特性、包埋率、乳析... 详细信息

本研究以荞麦蛋白胶体颗粒为乳化剂制备了不同藜麦皂苷添加量、不同油含量的Pickering乳液。首先对九组乳液的性质进行表征,探究皂苷添加量和油含量对乳液性质的影响。选择了不同皂苷添加量的三组乳液,以粒径、流变特性、包埋率、乳析指数和微观结构为指标,探究温度、盐浓度、p H和贮藏条件等对乳液稳定性的影响。模拟体外消化试验筛选出最佳的缓释递送乳液体系。通过体外抗菌试验探究负载藜麦皂苷Pickering乳液经过消化后对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌的抗菌特性。其结果如下:1.负载藜麦皂苷Pickering乳液的制备及性质分析以荞麦蛋白胶体颗粒为固体乳化剂制备了皂苷添加量分别为1%、3%、5%(w/v)且油含量分别为60%、70%、80%(v/v)的九组Pickering乳液,并对乳液的包埋率、色度、粒径、微观结构、流变特性、Zeta电位和苦味变化进行了表征。结果发现油含量80%的三组乳液包埋率较高,具有较好的类固体特性、凝胶结构和粘度。九组乳液的粒径均较小,其中皂苷添加量1%,油含量80%(1-80%)的乳液的粒径最小(2.76μm)。乳液的微观结构随油含量和皂苷添加量的变化而变化,其中1-80%组乳液的微观结构最均一、致密。皂苷添加量少、油含量多的乳液具有较高的Zeta电位值。1-80%组乳液能够有效的遮盖苦味且没有苦味回味。油含量和皂苷添加量均会对乳液的性质产生影响。油含量80%的三组乳液具有较好的性质,其中1-80%组乳液最佳。2.负载藜麦皂苷Pickering乳液的稳定性研究制备皂苷添加量分别为1%、3%、5%(w/v),且油含量为80%(v/v)的三组乳液,并进行不同条件的处理。以乳液的粒径、流变特性、包埋率、微观结构和乳析指数为指标,探究三组乳液的稳定性。结果表明皂苷添加量1%的乳液在不同条件下能够保持稳定的状态,具有较好的热稳定性、离心稳定性、盐浓度稳定性、p H稳定性以及贮藏稳定性。3.负载藜麦皂苷Pickering乳液的体外消化及抗菌特性研究制备了皂苷添加量分别为1%、3%、5%(w/v)、且油含量分别为60%、70%、80%(v/v)的九组乳液。通过模拟体外消化试验测定了消化过程中皂苷释放百分比、游离脂肪酸释放和皂苷的生物利用度。结果发现1-80%组乳液释放皂苷缓慢,皂苷最终释放百分比、游离脂肪酸释放量和生物利用度较高,是最适合作为缓释体系的乳液。结合乳液稳定性结果选择1-80%组乳液进行抗菌试验。通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)、动态杀菌曲线和细胞内容物释放情况验证了负载皂苷的乳液经过消化后对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌均具有抗菌作用,且抗菌作用具有持久性,其中对金黄色葡萄球菌的抗菌效果最佳。1-80%组乳液在缓释递送和抗菌方面具有较高的应用潜力。

关键词：藜麦皂苷荞麦蛋白 Pickering乳液体外消化抗菌活性

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藜麦皂苷的应用与分析进展

藜麦皂苷的应用与分析进展

藜麦皂苷与纳米银配合物的制备及其协同抗菌性的研究

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：霍俊奇郭晨尚鹤婷马悦赵蕙新褚明娟冯亭亭栗慧魏东河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室河北北方学院农林科技学院河北北方学院中医学院河北北方学院张家口市特色农产品质量安全重点实验室

皂苷广泛存在于植物当中,因其显著的药用价值被广泛研究与开发。藜麦种子表皮含有大量皂苷,呈苦味,导致感官接受度较低,使得藜麦的市场发展受到影响。目前工厂加工藜麦工艺多采用单一的研磨或者水洗,去除效果不佳,复合酶研磨水洗复合法... 详细信息

皂苷广泛存在于植物当中,因其显著的药用价值被广泛研究与开发。藜麦种子表皮含有大量皂苷,呈苦味,导致感官接受度较低,使得藜麦的市场发展受到影响。目前工厂加工藜麦工艺多采用单一的研磨或者水洗,去除效果不佳,复合酶研磨水洗复合法或者烘烤水洗复合法等有较好的去除藜麦皂苷效果。藜麦皂苷还具有心脑血管疾病调节效果和良好的医疗保健作用,医用经济价值得到关注。故皂苷提取成为藜麦研究热门领域。目前实验室主要的提取手段有复合酶超声提取法、微波辅助超临界萃取法等。鉴定方法主要有高效液相色谱、质谱及核磁共振法等对单一或多个皂苷物质的鉴定。近年来,随着分析仪器技术的飞速发展,GC-MS、NMR、UV检测平台广泛应用于代谢领域,可快速鉴定百余种内源性小分子化合物,同时可分析苦味的具体物质。本文总结了藜麦皂苷的去除、提取、代谢组学分析研究进展,以期可为藜麦皂苷的深入研究与开发提供参考。

关键词：藜麦皂苷苦味提取代谢组学

来源： cnki会议评论

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食品工业科技 2021年第6期42卷 50-55,61页

作者：荆金金张若愚杜雪杜立冬刘兆利林冰洁张丰香薛鹏潍坊医学院公共卫生学院山东潍坊261053 潍坊医学院临床学院山东潍坊261053

以藜麦皂苷和硝酸银为原料,通过生物还原法制备藜麦皂苷与纳米银配合物,并研究配合物的抑菌活性。利用紫外可见分光光度计(UV-vis光谱仪)、透射电子显微镜(TEM)对藜麦皂苷与纳米银配合物进行表征分析;通过抑菌圈实验、最低抑菌浓度(MIC... 详细信息

以藜麦皂苷和硝酸银为原料,通过生物还原法制备藜麦皂苷与纳米银配合物,并研究配合物的抑菌活性。利用紫外可见分光光度计(UV-vis光谱仪)、透射电子显微镜(TEM)对藜麦皂苷与纳米银配合物进行表征分析;通过抑菌圈实验、最低抑菌浓度(MIC)实验、最小杀菌浓度(MBC)实验等研究藜麦皂苷与纳米银配合物的协同抗菌性。结果表明,藜麦皂苷与纳米银配合物为球形,粒子直径大部分集中在10 nm附近,单分散性好;在420 nm处出现特征吸收峰。藜麦皂苷与纳米银配合物对食源性微生物有较好的抑制作用和协同抑制作用,其中对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果最好,抑菌直径分别为(11.33±0.58)、(10.67±1.15)mm,对正常胃黏膜上皮细胞(GES)及胃癌细胞(SGC)毒性较低。藜麦皂苷作为生物还原剂使纳米银的溶解性与分散性增强,保留了纳米银本身的广谱抗菌特性,并相互协同使纳米银抗菌活性增强。

关键词：藜麦皂苷纳米银配合物抑菌作用协同作用

藜麦皂苷对口腔致病菌的抑制作用及其机理研究

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藜麦皂苷对口腔致病菌的抑制作用及其机理研究

作者：孙晓燕齐鲁工业大学

学位级别：硕士

藜麦是安第斯山脉主要的粮食作物,因其优良的营养价值在全世界范围内推广种植。藜麦在加工成藜麦米的过程中会产生约20%-35%的麸皮,这些麸皮通常会被丢弃而造成资源的浪费,而麸皮中通常含有约3%-8%的藜麦皂苷。据报道藜麦皂苷具有抗炎... 详细信息

藜麦是安第斯山脉主要的粮食作物,因其优良的营养价值在全世界范围内推广种植。藜麦在加工成藜麦米的过程中会产生约20%-35%的麸皮,这些麸皮通常会被丢弃而造成资源的浪费,而麸皮中通常含有约3%-8%的藜麦皂苷。据报道藜麦皂苷具有抗炎和抗真菌的效果,但是藜麦皂苷对口臭相关的微生物的抑制作用仍不清楚。本课题的主要拟先对藜麦麸皮皂苷进行分离、纯化以及碱处理等,然后测定其对口腔致病菌包括牙龈卟啉单胞菌、产气荚膜杆菌和具核梭状杆菌的抑制作用及其作用机理,为藜麦皂苷作为治疗口臭产品的添加剂提供理论基础。将分离、纯化以及碱处理等过程后的皂苷,通过采用滤纸片法和微量二倍连续梯度稀释法来评价皂的抑菌活性。测定的样品包括藜麦粗皂苷(QS)、碱处理的粗皂苷(ATS)、30%乙醇洗脱皂苷(QS-30)、碱处理以后30%乙醇洗脱皂苷(ATS-30)、80%乙醇洗脱皂苷(QS-80)、碱处理以后80%乙醇洗脱皂苷(ATS-80),结果表明:ATS-80组分对牙龈卟啉单胞菌、产气荚膜杆菌和具核梭状杆菌的抑制活性最高:牙龈卟啉单胞菌为62.5μg/mL(MIC)和250μg/mL(MBC);产气荚膜杆菌为31.3μg/mL(MIC)和250μg/mL(MIC);具核梭状杆菌为31.3μg/mL(MIC)和125μg/mL(MBC)。利用高效液相色谱仪(HPLC)以及液质联用高分辨质谱仪(LC/ESI-MS/MS)对ATS-80进行鉴定,结果表明:藜麦皂苷经过80%乙醇洗脱的到的组分QS-80在碱处理前后皂苷单体以及各单体含量之间有很大的变化,峰1,2,3和4在碱处理以后80%乙醇溶液洗脱得到的ATS-80中没有检出。QS-80组分中的高极性皂苷含量高于ATS-80为284.5mg/g,而ATS-80组分中低极性皂苷的含量高于QS-80为341.87mg/g。这种碱处理以后皂苷单体极性的变化在抑制微生物活性中起到了关键作用。通过测定细菌细胞膜的完整性、细胞膜的膜电势变化、生物被膜的抑制率、生物被膜活性以及细菌形态的变化五个方面来探究碱处理以后的藜麦皂苷对口腔致病菌的抑制作用的机理。结果表明:ATS-80能够造成培养液中核酸以及蛋白质含量的增加。在ATS-80处理32h以后,其中0-24h之间培养液中核酸和蛋白质的含量在稳定增加,之后趋于稳定状态。三种口腔致病菌中具核梭状杆菌对ATS-80最为敏感。具核梭状杆菌在ATS-80不同浓度条件下与空白对照组相比,核酸和蛋白质增长的倍数分别为:核酸在MIC下为4.30,MBC下为6.19;蛋白质在MIC下为12.22,MBC下为21.36。同时,ATS-80能够显著降低细菌细胞膜的膜电势。牙龈卟啉单胞菌、产气荚膜杆菌以及具核梭状杆菌三种口腔致病菌在不同浓度的ATS-80条件处理下的细胞膜电势的变化为:牙龈卟啉单胞菌为48.40%(MIC)和75.07%(MBC),产气荚膜杆菌为58.44%(MIC)和80.13%(MBC),具核梭状杆菌为54.33%(MIC)和80.38%(MBC)。不同浓度的ATS-80对具核梭状杆菌生物膜的抑制率有很大影响。在MIC浓度下是生物被膜的抑制率为38.56%,浓度为MBC时生物被膜的抑制率为89.73%。ATS-80在不同浓度条件下对具核梭状杆菌生物被膜的活性有很大影响。空白对照组的生物被膜活性为70.435%,最小抑菌浓度(MIC)处理下的生物被膜的活性为40.231%,最小杀菌浓度(MBC)处理下的生物被膜的活性为10.569%。透镜电子显微镜下观察具核梭状杆菌在不同浓度的ATS-80处理下的细菌形态发现:正常的具核梭状杆菌的细菌形态具有完整的细胞结构,细胞壁以及细胞膜完整,内容物均匀分布;经过最小抑菌浓度(MIC)处理的具核梭状杆菌,细胞壁破裂,细胞内容物在细胞膜周围聚集和凝结;经过最小杀菌浓度(MBC)处理的具核梭状杆菌,不具备完整的细菌形态,细胞壁以及细胞膜破裂,内容物溶出到细菌培养液中。直接反映了碱处理藜麦皂苷组分ATS-80的抑菌机理。综上所述,结合藜麦皂苷的抑菌活性,碱处理以后的80%乙醇洗脱皂苷(ATS-80)可以用于抗菌剂治疗口臭。

关键词：藜麦皂苷碱处理抑菌活性理化性质机理研究

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藜麦皂苷对四种谷物消化率的影响

藜麦皂苷对四种谷物消化率的影响

作者：刘艳美天津农学院

学位级别：硕士

近年来,国内外学者对藜麦的研究与开发越来越重视。藜麦蛋白可与动物蛋白媲美,维生素和矿物质等其他营养成分也十分丰富,它适合全部人群食用。在国外藜麦加工产业中,藜麦粉需要与面粉、玉米粉混合制作面包、糕点等食品。在国内藜麦在家... 详细信息

近年来,国内外学者对藜麦的研究与开发越来越重视。藜麦蛋白可与动物蛋白媲美,维生素和矿物质等其他营养成分也十分丰富,它适合全部人群食用。在国外藜麦加工产业中,藜麦粉需要与面粉、玉米粉混合制作面包、糕点等食品。在国内藜麦在家庭制作过程中,为了改善藜麦的口感,经常与稻米、玉米、小米、燕麦等混合煮制,以便得到颜色、形态、风味各不相同的食品。然而不容忽视的是,藜麦果实外层果皮含有苦味的皂苷,含量多在0.1%-5%之间。据国外报道,皂苷具有抗营养作用及潜在毒性,那么在藜麦与其他谷物混合制作模式下,藜麦皂苷是否对其自身及其他谷物营养物质的消化吸收产生影响,是一个十分重要的研究课题。本文选取大米、小米、玉米、藜麦为原料,探索研究谷物中藜麦皂苷的添加对蛋白质、淀粉及微量元素体外消化率的影响,取得以下结果:（1）藜麦皂苷添加量在1%～5%时,对四种谷物蛋白质、淀粉消化率均有有极显著的抑制作用（P＜0.01）,其中谷物蛋白消化率下降了3.93%～16.76%,谷物淀粉消化率下降了18.52%～43.28%。（2）谷物中添加藜麦皂苷（3%）时,煮制处理20～60min内,其中谷物蛋白消化率下降了0.47%～12.10%,淀粉消化率下降了3.95%～14.38%,锌消化利用率率下降了8.61%～17.57%,钙消化利用率下降了5.9%～13.13%,镁消化利用率下降了8.24%～17.74%,铁消化利用率下降了5.69%～24.31%,铜消化利用率下降了6.96%～12.8%。其下降程度均低于未煮制谷物的蛋白、淀粉消化率,表明煮制处理能够减轻藜麦皂苷对谷物蛋白、淀粉消化率的抑制作用（煮制大米、藜麦蛋白消化率除外）。（3）谷物中添加藜麦皂苷（3%）时,烤制处理20～60min内,其中蛋白消化率下降0.76%～～9.77%,淀粉消化率下降了1.32%～8.05%,锌消化利用率下降了4.01%～10.81%,钙消化利用率下降了5.95%～23.18%,镁消化利用率下降了4.59%～21.71%,铁消化利用率下降了4.46%～10.76%,铜消化率利用下降了6.96%～12.8%。其下降程度均低于未烤制谷物的蛋白、淀粉消化率,表明烤制处理能够减轻藜麦皂苷对谷物蛋白、淀粉消化率的抑制作用（烤制大米、藜麦蛋白消化率除外）。（4）在煮制和烤制过程中,皂苷含量有不同程度的下降,其下降程度受煮制时间和谷物类型的共同影响。（5）对胃蛋白酶-胰蛋白酶法测定谷物蛋白体外消化率步骤进行修正,以加入TCA沉淀剂为宜,但计算过程中必须正确扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白对照值。

关键词：藜麦皂苷抗营养作用蛋白消化率淀粉消化率