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不同品种茶树夏秋季鲜叶的机采适宜性及其藏茶适制性研究

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四川农业大学学报 2024年第1期42卷 118-125页

作者：晋真周梦杰汤丹丹陈玮刘升锐张钟月杨艳娟唐茜四川农业大学园艺学院成都611130 精制川茶四川省重点实验室成都611130 安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

【目的】分析不同茶树品种夏秋季鲜叶对机械采摘的适宜性和机采原料的藏茶适制性,并筛选出适宜机采且适制藏茶的茶树品种,旨在节本增效、提高藏茶产量和品质的目的。【方法】以宜宾地区引进或选育的17个茶树品种为供试材料,进行田间对... 详细信息

【目的】分析不同茶树品种夏秋季鲜叶对机械采摘的适宜性和机采原料的藏茶适制性,并筛选出适宜机采且适制藏茶的茶树品种,旨在节本增效、提高藏茶产量和品质的目的。【方法】以宜宾地区引进或选育的17个茶树品种为供试材料,进行田间对比试验,测定并比较各茶树品种夏秋季机采鲜叶产量、机采芽叶机械组成、生化成分以及机采鲜叶所制藏茶干茶感官品质的差异。【结果】川茶2号、巴渝特早、蒙山9号、川农黄芽早、川沐28、中茶302和天府红1号机采鲜叶产量显著高于对照福鼎大白茶,其中川茶2号、蒙山9号、川农黄芽早、川沐28和天府红1号机采鲜叶嫩度、整齐度和完整性较好;川沐318、川茶2号、川沐28、巴渝特早和中茶302等品种机采鲜叶主要生化成分含量(水浸出物、氨基酸、茶多酚、可溶性糖和咖啡碱)显著高于对照和其他品种,具有良好的生化品质基础,同时感官审评结果显示川茶2号、巴渝特早、中茶302、川农黄芽早等品种审评总得分≥86分,其中川茶2号茶样滋味带糖香,香气纯正,综合品质最优。而且上述品种一芽五、六叶的氟含量低于150 mg/kg。【结论】综合评价各品种机采鲜叶产量、机械组成、生化成分和藏茶感官品质,川茶2号、中茶302、巴渝特早、川农黄芽早和蒙山9号夏秋季鲜叶适宜机采,而且所制藏茶感官品质佳,因此这5个品种可以在雅安藏茶生产区推广种植。

关键词：茶树机采品种筛选藏茶

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藏茶对高脂血症患者降脂减肥疗效的临床研究

中国茶叶 2024年第1期46卷 41-47页

作者：张露薛痕郑光毅常晓东何易冯万艳雅安市人民医院肾内科四川雅安625000

为观察藏茶联合阿托伐他汀钙治疗高脂血症的疗效,将80例高脂血症患者随机分为试验组和对照组各40例,试验组予藏茶联合阿托伐他汀钙治疗,对照组予单纯阿托伐他汀钙治疗,观察两组患者治疗12周后血脂、人体成分检测指标[体质量、体脂百分... 详细信息

为观察藏茶联合阿托伐他汀钙治疗高脂血症的疗效,将80例高脂血症患者随机分为试验组和对照组各40例,试验组予藏茶联合阿托伐他汀钙治疗,对照组予单纯阿托伐他汀钙治疗,观察两组患者治疗12周后血脂、人体成分检测指标[体质量、体脂百分比、身体质量指数(BMI)、腰围、内脏脂肪面积]、血清氧化应激指标[超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)]及胰岛素抵抗监测指标[血清胰岛素、血清游离脂肪酸(FFA)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)]变化情况。结果发现,与治疗前相比,治疗后试验组体质量、BMI、体脂百分比、腰围、内脏脂肪面积、HOMA-IR、血清FFA、MDA等均较治疗前极显著降低,血清SOD极显著上升。与对照组相比,治疗后试验组体脂百分比极显著降低,体质量、腰围、内脏脂肪面积、血清FFA、MDA等均有显著降低,血清SOD显著上升。临床试验表明,藏茶联合阿托伐他汀钙治疗高脂血症能更加有效地降低血脂,减少内脏脂肪,改善机体胰岛素抵抗及氧化应激水平。

关键词：藏茶高脂血症内脏脂肪游离脂肪酸氧化应激

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强化发酵藏茶的工艺优化及品质评价

四川轻化工大学学报（自然科学版） 2024年第3期37卷 17-26页

作者：祝辉李林娟甘甜程铁辕王凝四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 雅安市友谊茶叶有限公司四川雅安625000 中华人民共和国宜宾海关四川宜宾644000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

本研究旨在优化地衣芽孢杆菌强化发酵藏茶的工艺参数,并探究其体外抗氧化活性及香气成分特性。在单因素试验基础上,以发酵温度、发酵时间、接种量为影响因素,总抗氧化值为评价指标,采用正交试验优化发酵工艺,并对比强化发酵藏茶与自然... 详细信息

本研究旨在优化地衣芽孢杆菌强化发酵藏茶的工艺参数,并探究其体外抗氧化活性及香气成分特性。在单因素试验基础上,以发酵温度、发酵时间、接种量为影响因素,总抗氧化值为评价指标,采用正交试验优化发酵工艺,并对比强化发酵藏茶与自然发酵藏茶的总抗氧化能力、ABTS自由基的清除能力、总酚含量、类黄酮含量及香气成分差异。结果表明,藏茶强化发酵温度为37℃、发酵时间为3d、接种量为1.0%时,强化发酵藏茶的总抗氧化能力、ABTS自由基清除能力分别为自然发酵藏茶的8.09、2.48倍;同时强化发酵藏茶多酚含量提升,为自然发酵藏茶的1.35倍;而强化发酵藏茶类黄酮含量下降,为自然发酵藏茶的54%;固相微萃取技术和气相色谱质谱(GC-MS)联用技术检测到强化发酵藏茶的香味物质种数高于自然发酵,香气物质增加了15种,且酮、醇、醛、酸含量均高于自然发酵藏茶。这表明地衣芽孢杆菌强化发酵对藏茶的抗氧化能力及香气成分均有提升作用,能有效提升藏茶品质。

关键词：藏茶地衣芽孢杆菌强化发酵工艺优化抗氧化

南路边茶制作技艺“非遗”文化的国际传播现状与对策

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中国茶叶 2024年第6期46卷 77-81页

作者：李守林徐挺彭裕红雅安职业技术学院四川雅安625100

南路边茶制作技艺是世界茶文化发源地四川省雅安市特有的传统制茶技艺,是人类非物质文化遗产。文章基于社会传播理论,对南路边茶制作技艺当前的国际传播进行了系统分析,认为其存在主体缺位、渠道有限、内容不足、对象不明,以及语言和文... 详细信息

南路边茶制作技艺是世界茶文化发源地四川省雅安市特有的传统制茶技艺,是人类非物质文化遗产。文章基于社会传播理论,对南路边茶制作技艺当前的国际传播进行了系统分析,认为其存在主体缺位、渠道有限、内容不足、对象不明,以及语言和文化障碍等问题。针对上述问题,提出了明确传播主体、统筹传播事务,制定传播策略、构建传播体系,拓展传播渠道、更新表达方式,突出语言差异、扩大传播范围,培养传播人才、破除传播障碍,精选传播内容、避免文化误解等一系列措施,以求进一步推动南路边茶制作技艺的国际传播,为深化中外文明交流互鉴,提高其国际知名度,进而提高相关产品的国际认可度和销售量提供理论依据。

关键词：南路边茶制作技艺藏茶非物质文化遗产国际传播

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渥堆发酵过程中藏茶化学成分的变化

食品与机械 2023年第9期39卷 26-31页

作者：邓俊琳何扬航陈建刘刚夏陈四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 四川师范大学生命科学学院四川成都610066

目的:阐明藏茶渥堆过程主要化学成分的变化规律。方法:以不同发酵阶段藏茶样为原料,研究发酵过程中藏茶水提物中可溶性固形物、可溶性糖、总多酚、总黄酮含量及水提物体外抗氧化活性的变化,并应用超高效液相色谱仪检测水提物中茶碱、咖... 详细信息

目的:阐明藏茶渥堆过程主要化学成分的变化规律。方法:以不同发酵阶段藏茶样为原料,研究发酵过程中藏茶水提物中可溶性固形物、可溶性糖、总多酚、总黄酮含量及水提物体外抗氧化活性的变化,并应用超高效液相色谱仪检测水提物中茶碱、咖啡碱、没食子酸和8种儿茶素类单体的含量,应用酶联免疫法测定水提物中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量。结果:藏茶发酵过程中可溶性固形物含量先降低后略有回升,可溶性糖、总多酚、总黄酮含量逐渐降低,抗氧化活性逐渐减弱,咖啡碱呈波动状态且变化较小,没食子酸与儿茶素含量先上升再略有下降,没食子儿茶素没食子酸酯与表儿茶素含量先升高后降低,没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯含量均呈持续下降的状态,其中表没食子儿茶素没食子酸酯在黑毛茶中含量为39.69 mg/g,在成品茶中降至1.36 mg/g;茶红素含量先增加后降低,茶黄素含量变化很小,茶褐素含量逐渐升高(黑毛茶中3.12 g/100 g,成品茶中7.46 g/100 g)。结论:藏茶渥堆发酵过程中,可溶性糖、总多酚、总黄酮等含量降低,抗氧化活性减弱,茶碱、咖啡碱、儿茶素类单体等活性成分含量的变化趋势不一致,茶褐色含量逐渐升高。

关键词：藏茶渥堆发酵抗氧化化学成分茶褐素

微波等离子灯模拟日晒提高藏茶品质的工艺研究及风味物质分析

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微波等离子灯模拟日晒提高藏茶品质的工艺研究及风味物质分析

作者：杨凯辉四川农业大学

学位级别：硕士

针对目前藏茶普遍存在滋味粗涩,香气沉闷等风味问题。本研究采用日晒和微波等离子灯对存在上述风味问题的藏茶产品进行照射处理,比较了两种光源照射的物理性质,并对照射处理过程中藏茶的感官品质和理化性质进行分析,探究微波等离子灯模... 详细信息

针对目前藏茶普遍存在滋味粗涩,香气沉闷等风味问题。本研究采用日晒和微波等离子灯对存在上述风味问题的藏茶产品进行照射处理,比较了两种光源照射的物理性质,并对照射处理过程中藏茶的感官品质和理化性质进行分析,探究微波等离子灯模拟日晒的可行性和提高藏茶品质的效果;利用响应面试验设计,结合生化成分变化,以感官审评得分为依据探究微波等离子灯照射技术提升藏茶品质的最佳工艺参数;以未处理的藏茶为CK,比较了日晒和微波等离子灯照射处理后茶叶感官品质和风味物质的差异,为藏茶加工工艺改进和品质提升提供理论依据。主要研究结果如下:(1)日晒和微波等离子灯照射技术均可以提升藏茶品质,证明了微波等离子灯模拟日晒方案是可行的。日晒和微波等离子灯两种光照的光谱相近,而微波等离子灯的辐射温度和光照强度比日晒更稳定。日晒4 h,茶叶的感官评分最高,汤色红浓明亮,出现日晒清香,滋味浓厚。在设备光强10 Wlx下,微波等离子灯照射处理5 h,感官品质提升效果与日晒相同。两种光照处理藏茶过程中茶叶的水浸出物、儿茶素、氨基酸、可溶性糖和茶褐素含量均为上升的趋势,而茶多酚和茶红素的含量有下降的趋势,咖啡碱无显著性差异。(2)微波等离子灯照射处理技术提升藏茶品质最佳的工艺参数为:时间79min、茶坯含水量25%、光照强度20 Wlx。三个因素对藏茶品质改善的效果顺序为:光照强度>含水量>时间。优化后得出最佳工艺参数的感官得分为93.46分,茶叶感官品质表现为汤色明亮,日晒甜香,滋味醇厚。(3)日晒和微波等离子灯照射处理后,感官改善最为明显的是香气和滋味,香气由原来的粗老气转化为日晒香和甜香,滋味由粗涩味转化为浓厚回甘,苦涩味消失。日晒和微波等离子灯照射处理后呈甜味的可溶性糖含量均显著提高(P茶氨酸、γ氨基丁酸的含量通过两种光照处理后均有所增加,尤其是茶氨酸在日晒和微波等离子灯照射处理后分别升高10.91%和10.7%,且四种氨基酸对鲜甜味贡献TAV均大于1,而呈苦味的亮氨酸和组氨酸在微波等离子灯照射后分别下降33.65%和64.38%。香气物质在两种光照处理后增加的相同成分中有8种,消失了10种,增加的主要为呈花果香和木香的丁醛、辛醛、3,5-辛二烯-2-酮、1-辛烯-3-醇、3-蒈烯等;香气种类中主要呈花果香的醛类、酮类物质相对含量在两种光照处理后均明显增加,日晒样分别增加了135.59%、66.44%,微波等离子灯照射样分别增加了100.06%、51.11%,而带有刺激性气味的烷类和呋喃类物质均明显减少,日晒样分别减少了59.91%、71.99%,微波等离子灯照射样分别减少了62.34%、58.14%。综上,研究表明,利用微波等离子灯的照射技术可以替代日晒处理,且达到了提升藏茶风味品质的目的。

关键词：藏茶日晒微波等离子灯品质

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藏茶设备渥堆工艺优化与品质分析

中国食品学报 2021年第8期21卷 235-244页

作者：谈峰胥伟唐瑛蔓徐冉何春雷四川农业大学园艺学院成都611130 精制川茶四川省重点实验室成都611130 四川省藏茶产业工程技术研究中心四川雅安625014

渥堆工艺是四川黑茶加工过程中的重要工序,通过卧式发酵机进行藏茶渥堆,以感官评分和主要滋味成分含量为指标,研究渥堆温度、时间、茶坯含水量对其品质转化的影响。在单因素实验基础上,采取三因素三水平的正交试验设计,得到卧式发酵机... 详细信息

渥堆工艺是四川黑茶加工过程中的重要工序,通过卧式发酵机进行藏茶渥堆,以感官评分和主要滋味成分含量为指标,研究渥堆温度、时间、茶坯含水量对其品质转化的影响。在单因素实验基础上,采取三因素三水平的正交试验设计,得到卧式发酵机最佳渥堆工艺参数为:温度70℃,时间110 h,茶坯含水量30%。试验结果表明:与传统渥堆藏茶相比,优化参数后的设备渥堆藏茶汤色橙红明亮、滋味醇和回甘、香气陈浓,感官评分为92.95分。GC-MS技术检测到香气组分种类为47种,以醇类、醛类、烷类和酯类为主。HPLC技术测得儿茶素组分含量为5.52%,氨基酸组分含量为9.257 mg/g。在此工艺条件下缩短了渥堆周期,实现了清洁化生产,对藏茶品质的改善有良好的效果。

关键词：发酵机藏茶渥堆参数香气组分

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藏茶科学研究现状与展望

茶叶通讯 2023年

作者：胥伟莫宏婷陈怡多何春雷精制川茶四川省重点实验室四川农业大学园艺学院四川省藏茶工程技术研究中心

藏茶生产历史悠久，文化积淀丰厚，是川藏地区少数民族同胞的生活必需品。本文综述了藏茶加工原料选用、品质形成机理及保健功效研究现状，旨在为雅安藏茶的研究与进一步发展提供依据，同时展望了藏茶未来的科学研究方向。

关键词：藏茶品种加工保健功效

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藏茶的主要功效成分及保健作用研究进展

藏茶的主要功效成分及保健作用研究进展