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我区藏猪产业发展驶入快车道 006

我区藏猪产业发展驶入快车道

西藏日报(汉)

作者：王静张琳

近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，人们的消费观念和消费品质也有了很大的转变和提升。在实现“吃肉自由”的今天，口味更鲜美、营养更丰富的藏猪肉，也很快驶入“餐桌”快车道。你听过藏猪吗？你知道藏猪肉和我们平常吃的猪... 详细信息

近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，人们的消费观念和消费品质也有了很大的转变和提升。在实现“吃肉自由”的今天，口味更鲜美、营养更丰富的藏猪肉，也很快驶入“餐桌”快车道。你听过藏猪吗？你知道藏猪肉和我们平常吃的猪肉有什么不同吗？为什么市场上的藏猪肉每?

关键词：工布江达县藏猪肉藏香猪

来源： cnki报纸评论

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cnki报纸

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藏猪肉冷藏期间的品质变化规律研究

食品科技 2019年第7期44卷 135-139页

作者：辜雪冬肖静王卫耿放罗章池福敏杨林西藏农牧学院食品科学学院林芝860000 成都大学肉类加工四川省重点实验室成都610106

研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏... 详细信息

研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏猪肉的pH较高,而水分含量、蒸煮损失率和TVB-N值较低;整体上藏猪肉具有更高的感官接受度。研究为藏猪肉的保鲜和加工提供了重要参考。

关键词：藏猪肉冷藏品质变化蒸煮损失 TVB-N

饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响

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动物营养学报 2011年第4期23卷 686-694页

作者：孙志昶李永鹏韩玲甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070

本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响。选取甘南州当地藏公猪仔猪48头,随机分为4个饲养组:天然放养组(Ⅰ组)、基础饲粮组(Ⅱ组)、基础饲粮+葵花籽油组(Ⅲ组)、基础饲粮+鱼油组(Ⅳ组)。于6... 详细信息

本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响。选取甘南州当地藏公猪仔猪48头,随机分为4个饲养组:天然放养组(Ⅰ组)、基础饲粮组(Ⅱ组)、基础饲粮+葵花籽油组(Ⅲ组)、基础饲粮+鱼油组(Ⅳ组)。于6月龄时屠宰并进行相关指标的测定。试验结果显示:1)与Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组相比,Ⅰ组猪肉的粗蛋白质含量显著降低(P猪肉粗灰分和矿物质营养成分没有显著影响(P>0.05)。2)Ⅰ组C18:2n-6含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P0.05)。由此可见,天然放养方式对甘南州藏猪肉营养成分有影响,而油脂强化则无影响。不同饲养方式会改变其脂肪酸组成,同时会对其各类挥发性化合物的比例产生影响。

关键词：藏猪肉饲养方式营养成分脂肪酸组成挥发性化合物

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鱼腥草藏猪肉酱制备及品质分析

中国调味品 2021年第1期46卷 112-114,118页

作者：池福敏牛飞宇罗章辜雪冬杨林西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

通过单因素和正交实验对鱼腥草藏猪肉酱最佳配方进行优化和品质评价,确定了最佳配方为:鱼腥草藏猪肉酱中藏猪肉与鱼腥草的比例为1∶1.2,植物油添加量为20%,干辣椒添加量为3.5%。此配方鱼腥草藏猪肉酱感官评定值最高,pH值为5.76,色差测... 详细信息

通过单因素和正交实验对鱼腥草藏猪肉酱最佳配方进行优化和品质评价,确定了最佳配方为:鱼腥草藏猪肉酱中藏猪肉与鱼腥草的比例为1∶1.2,植物油添加量为20%,干辣椒添加量为3.5%。此配方鱼腥草藏猪肉酱感官评定值最高,pH值为5.76,色差测定结果最佳,为开发藏猪肉新产品提供了理论依据。

关键词：藏猪肉鱼腥草感官评价品质

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放养和舍饲对藏猪肉营养品质的影响

放养和舍饲对藏猪肉营养品质的影响

作者：田金勇西藏大学

学位级别：硕士

为检测不同养殖方式对藏猪肉营养成分的影响,从林芝市巴宜区百巴镇强噶村选择放养和舍饲饲养的8月、12月和16月龄藏猪各3头,取背最长肌测定其基本营养成分、矿物质元素含量、脂肪酸及氨基酸,实验数据借助SPSS统计学软件,对相关数据进行... 详细信息

为检测不同养殖方式对藏猪肉营养成分的影响,从林芝市巴宜区百巴镇强噶村选择放养和舍饲饲养的8月、12月和16月龄藏猪各3头,取背最长肌测定其基本营养成分、矿物质元素含量、脂肪酸及氨基酸,实验数据借助SPSS统计学软件,对相关数据进行统计学层面的分析。结果表明:（1）舍饲组藏猪肉中水分含量极显著低于放牧组（P＜0.01）,蛋白质含量均显著低于放牧组（P＜0.05）;放养组藏猪猪肌肉钾、钠、钙、镁、铜、铁等矿物质元素的含量均要显著大于舍饲组（P＜0.05）,其中钾、钠元素分别高达4126.1 mg/kg、518.6 mg/kg,且明显高于同龄段舍饲组,组间差异极显著（P＜0.01）,微量元素镁、铁、锌的含量极为丰富,均显著高于舍饲组藏猪。两组藏猪肉质中铅、砷、铬、镉等有害矿物质元素平均含量较低,符合国家猪肉卫生标准;（2）放养组藏猪必需氨基酸和鲜味氨基酸均明显高于舍饲组;必需氨基酸占总氨基酸的比例较高,且两组必需氨基酸/总氨基酸EAA/TAA)的百分比都高于40%,达理想蛋白要求。不同月龄组氨基酸评分存在一定差异,8月龄藏猪氨基酸评分一致,12月龄放养组藏猪氨基酸评分显著低于舍饲组,16月龄时放养组显著高于舍饲组（P＜0.05）。藏猪肉鲜味氨基酸（F）含量丰富,在51～59 g/kg之间,且放养组高于舍饲组。8月龄藏猪肉第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,12月龄和16月龄藏猪肉第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,第二限制性氨基酸为缬氨酸;（3）放养组藏猪肉Cl8:2 n-6（亚油酸）和C16:l n-7（棕榈油酸）含量显著高于舍饲组藏猪（P＜0.05）。各年龄段放养组藏猪肉n-6多不饱和脂肪酸含量均显著低于舍饲组（P＜0.05）。放养组和舍饲组多不饱和脂肪酸的总含量ΣPUFA分别高达13.82%、13.59%,且组间差异性显著（P＜0.05）,放养组藏猪肉背最长肌饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸含量分别高达44.01%、57.68%,且不同年龄段藏猪肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（PUFA/SFA）分别为:0.37、0.32、0.30,ω-6/ω-3值分别为7.62、4.41、5.95。综合研究结果表明,不同舍饲方式对藏猪营养品质影响的各不相同,通过对比发现,各月龄段放养组中的蛋白质含量和矿物质种类较为丰富且脂肪含量较低,汞,镉、砷和铅等潜在毒性矿物质元素均未被检出,因此具有很大的开发利用价值;不同月龄组氨基酸评分存在一定差异,例如当舍饲组藏猪肉的蛋白质氨基酸评分高于放养组时,说明在舍饲条件下饲养的藏猪蛋白质含量更高;其中亚油酸和棕榈油酸对人体健康具有特殊意义。亚油酸能够降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化,还具有参与脂肪分解与新陈代谢、增强机体免疫能力,促进骨组织的代谢和防癌抗癌等作用。

关键词：藏猪肉放养舍饲氨基酸脂肪酸

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藏猪肉在红肠加工中的应用

肉类研究 2005年第10期19卷 36-39页

作者：罗章琼达杨菱陈尚武于莉西藏大学农牧学院林芝860000 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

在同一辅料配方和加工工艺条件下,采用五种不同比例的纯藏猪瘦肉为原料试制红肠作对比试验。结果表明:纯藏猪瘦肉用量越高,产品的外观、色泽、组织状态、滋味和口感等品质特性越好。可见西藏高原型纯藏猪肉是一种独具地方特色的优质肉... 详细信息

在同一辅料配方和加工工艺条件下,采用五种不同比例的纯藏猪瘦肉为原料试制红肠作对比试验。结果表明:纯藏猪瘦肉用量越高,产品的外观、色泽、组织状态、滋味和口感等品质特性越好。可见西藏高原型纯藏猪肉是一种独具地方特色的优质肉制品新型原料肉,将为改善人们的肉食结构和开发高档新型肉制品开辟新的途径。

关键词：藏猪肉红肠加工工艺感官评定加工红肠猪肉应用工艺条件辅料配方对比试验组织状态地方特色

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藏猪肉卤制加工技术研究

四川旅游学院学报 2017年第1期 17-19,23页

作者：辜雪冬马长中罗章肖国凤雷鹏蒲丽西藏农牧学院西藏林芝860000

藏猪卤制品以西藏藏猪和调味料为原料,通过单因素实验研究香辛料、鸡精及糖的添加量,通过正交试验研究香辛料、食盐、糖及鸡精的最佳添加量。结果表明藏猪肉卤制调料的最优配方为香辛料15%、食盐30%、砂糖13%、鸡精3%。

关键词：藏猪肉酱卤肉产品配方

紫外照射结合乳酸处理对冷冻藏猪肉品质的影响

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食品工业 2021年第1期42卷 183-186页

作者：池福敏牛飞宇辜雪冬杨林罗章西藏农牧学院食品科学学院林芝860000 陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

研究紫外辐照结合乳酸处理对冷冻藏猪肉品质的影响,明确该方法对藏猪肉冷冻贮藏的可行性。测定指标包括冷冻藏猪肉的肉色、质构、pH、TVB-N值。结果显示,在贮藏期内与对照组比,处理组L^(*)值基本呈下降的趋势,a^(*)值也低于对照组,且呈... 详细信息

研究紫外辐照结合乳酸处理对冷冻藏猪肉品质的影响,明确该方法对藏猪肉冷冻贮藏的可行性。测定指标包括冷冻藏猪肉的肉色、质构、pH、TVB-N值。结果显示,在贮藏期内与对照组比,处理组L^(*)值基本呈下降的趋势,a^(*)值也低于对照组,且呈先升高后降低的趋势,与对照组差异显著(p藏猪肉冷冻品质具有显著的影响,在工厂中使用时具有简便易行、提升品质的潜在作用。

关键词：藏猪肉冷冻品质紫外乳酸

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不同产地藏猪肉矿物元素含量差异分析

现代食品 2019年第11期4卷 126-129页

作者：池福敏次顿谭占坤辜雪冬杨林李帆西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 西藏自治区农牧科学院质量标准与检测研究所西藏拉萨850032

以林芝措高湖、山南索珠乡、昌都芒康和四川阿坝4个地区的藏猪为研究对象,采用国家标准分析方法,对各产地藏猪背最长肌脱脂肉样中的15种矿物元素进行检测,分析各产地藏猪肉中的常见常量元素、微量元素及重金属元素在含量上的差异。结果... 详细信息

以林芝措高湖、山南索珠乡、昌都芒康和四川阿坝4个地区的藏猪为研究对象,采用国家标准分析方法,对各产地藏猪背最长肌脱脂肉样中的15种矿物元素进行检测,分析各产地藏猪肉中的常见常量元素、微量元素及重金属元素在含量上的差异。结果显示,常量元素中,各产地间在钾、钠、镁含量上均存在极显著差异,钙含量上差异不显著;微量元素中,铁、硒含量上差异极显著,铜、锌、铬含量上差异不显著,锰、镍以及铅、总汞、镉和总砷的含量均在国家标准规定的范围内。

关键词：藏猪肉矿物元素常量元素微量元素重金属