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长江文艺 2023年第4期 54-79页

作者：姚鄂梅不详

春天的一个周五,我送豆豆上学,路上人车稀少,空气清新,我却因为早起而头脑昏沉,谁能想到春游日反而要比平时早到半个小时。豆豆在后座上扭来扭去,不时弄一下他的双肩包,那里面装满了薯片和可乐,脚下还有一只玩沙套桶,铲子不时在桶里撞... 详细信息

春天的一个周五,我送豆豆上学,路上人车稀少,空气清新,我却因为早起而头脑昏沉,谁能想到春游日反而要比平时早到半个小时。豆豆在后座上扭来扭去,不时弄一下他的双肩包,那里面装满了薯片和可乐,脚下还有一只玩沙套桶,铲子不时在桶里撞出空咚空咚的声音。

关键词：薯片可乐空气清新

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不同马铃薯品种的不同加工产品适宜性评价

农业工程学报 2015年第20期31卷 301-308页

作者：杨炳南张小燕赵凤敏杨延辰刘威李树君中国农业机械化科学研究院北京100083

中国是世界马铃薯生产和消费大国,2015年初,国家农业部因势而谋推进马铃薯主粮化战略,对提升马铃薯重要地位和推进马铃薯加工进步具有积极作用。系统研究马铃薯原料性状与制品品质间关系,对促进马铃薯产业发展和升级具有积极的借鉴意义... 详细信息

中国是世界马铃薯生产和消费大国,2015年初,国家农业部因势而谋推进马铃薯主粮化战略,对提升马铃薯重要地位和推进马铃薯加工进步具有积极作用。系统研究马铃薯原料性状与制品品质间关系,对促进马铃薯产业发展和升级具有积极的借鉴意义。试验采用最大-最小归一化处理方法将马铃薯油炸薯片、油炸薯条及雪花全粉各个品质指标转化为一维的综合评价指标,分别与44个马铃薯原料品种的特征指标进行拟合并建立回归模型,建立的马铃薯油炸薯片综合品质评价模型决定系数R2=0.802,调整后决定系数R2=0.776,随机误差估计值σ=0.101;马铃薯油炸薯条综合品质评价模型决定系数R2=0.731,调整后R2=0.704,随机误差估计值σ=0.141;马铃薯雪花全粉综合品质评价模型决定系数R2=0.705,调整后R2=0.682,随机误差估计值σ=0.170;利用K-means聚类算法将44个品种按加工用途划分为最适宜、较适宜和不适宜3类,得出最适宜加工油炸薯片的15个品种,最适宜加工油炸薯条和雪花全粉各10个品种。结果表明,3个综合品质评价模型拟合度较高,误差较小,模型效果可靠,可用于实际马铃薯加工制品品质评价;K-means聚类结果与实际应用情况相符,可为筛选加工专用品种提供参考和借鉴。

关键词：薯片评价品质马铃薯油炸薯条雪花全粉

茶多酚在油炸过程中对马铃薯片品质及其贮藏稳定性的影响

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食品工业科技 2020年第9期41卷 20-25,33页

作者：高浩祥陈南徐乾达何强曾维才四川大学食品工程系四川成都610065 四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室四川成都610065

以感官品质、质构特性、理化特性、风味特性以及丙烯酰胺含量为指标,研究茶多酚在连续油炸过程中对马铃薯片品质的影响,并进一步探究茶多酚对马铃薯片贮藏稳定性的影响。结果表明,茶多酚对连续油炸过程中马铃薯片感官品质及硬度值的下... 详细信息

以感官品质、质构特性、理化特性、风味特性以及丙烯酰胺含量为指标,研究茶多酚在连续油炸过程中对马铃薯片品质的影响,并进一步探究茶多酚对马铃薯片贮藏稳定性的影响。结果表明,茶多酚对连续油炸过程中马铃薯片感官品质及硬度值的下降具有抑制作用;茶多酚对连续油炸过程中马铃薯片水分含量和含油率的增加具有明显的抑制作用,并且降低了薯片的含油率,茶多酚组T 24批次的马铃薯片含油率为41.96%±2.00%,显著低于空白组的46.29%±1.06%(P薯片劣变风味的产生,明显抑制了马铃薯片中有害物丙烯酰胺的生成。此外,茶多酚能够增加油炸马铃薯片的贮藏稳定性,平均货架期能够延长8 d。初步分析,茶多酚在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高马铃薯片品质的重要原因。

关键词：茶多酚油炸薯片品质

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薯片涨价对零花钱的影响

儿童故事画报 2023年第67期 1-5页

作者：淇淇飞鱼(绘) 不详

放学后,淇淇和桐桐去学校附近的小卖部买零食。一个暑假没来,淇淇惊地发现,她最喜欢的番茄味薯片涨价了——从10块钱涨到了11块钱!

关键词：薯片零花钱涨价学校

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薯片断裂声学特性与硬度、脆度相关性研究

食品与机械 2017年第12期33卷 27-30页

作者：张子涵冯涛梁义冯丽丽王晶北京工商大学材料与机械工程学院北京100048

利用质构仪对薯片硬度、脆度进行断裂试验,同时收集断裂声信号进行对比分析,建立薯片酥脆度与声学特征之间的关系,对其进行物理性质的声学评级。针对3种不同薯片产品的硬度、脆度及韧性,与其断裂声音特性之间的关系进行相关性分析。结... 详细信息

利用质构仪对薯片硬度、脆度进行断裂试验,同时收集断裂声信号进行对比分析,建立薯片酥脆度与声学特征之间的关系,对其进行物理性质的声学评级。针对3种不同薯片产品的硬度、脆度及韧性,与其断裂声音特性之间的关系进行相关性分析。结果表明:薯片脆性越大,硬度越小,韧性越小,断裂声声压级越大,但不呈线性相关。

关键词：薯片脆度声学特性力学测量断裂声

薯片及全粉加工兼用型马铃薯新品种‘龙薯8号’的选育

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中国马铃薯 2022年第2期36卷 188-189,192页

作者：盛万民李庆全张丽娟牛志敏南相日高云飞夏善勇黑龙江省农业科学院经济作物研究所/黑龙江省马铃薯生物学与品质改良重点实验室黑龙江哈尔滨150086

龙薯8号’是黑龙江省农业科学院马铃薯研究所用‘FL1533’作母本、‘克新16号’作父本经有性杂交系统选育而成,于2020年通过国家非主要农作物品种登记,登记编号GPD马铃薯(2020)230127。该品种中晚熟,生育期96 d(从出苗到茎叶正常枯黄的... 详细信息

龙薯8号’是黑龙江省农业科学院马铃薯研究所用‘FL1533’作母本、‘克新16号’作父本经有性杂交系统选育而成,于2020年通过国家非主要农作物品种登记,登记编号GPD马铃薯(2020)230127。该品种中晚熟,生育期96 d(从出苗到茎叶正常枯黄的天数),一般产量1880 kg/667m^(2)。块茎椭圆形,黄皮浅黄肉,芽眼浅。块茎干物质含量23.40%,淀粉含量16.60%,蛋白质含量2.41%,维生素C含量13.60 mg/100 g,还原糖含量0.22%,符合炸片、全粉加工要求,食味优良。高抗马铃薯A病毒(Potato virus A,PVA)、马铃薯S病毒(Potato virus S,PVS)。适宜在黑龙江省各地种植。

关键词：马铃薯新品种龙薯8号薯片全粉

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薯片依赖症

东方少年（阅读与作文） 2023年第4期 44-45页

作者：王雅涵童绍君(指导) 湖南省桑植县澧源镇第二小学不详

又被禁足了!我已经被禁了三次了,再叫垃圾食品禁委警察抓住,我就会被关进垃圾食品监狱,天天吃垃圾。我是离不开薯片,但是其他的垃圾食品我却一样也无法忍受……早上,闹钟响了两遍,我才迷迷糊糊地爬起来。我上班的地方在城北的餐饮区,空... 详细信息

又被禁足了!我已经被禁了三次了,再叫垃圾食品禁委警察抓住,我就会被关进垃圾食品监狱,天天吃垃圾。我是离不开薯片,但是其他的垃圾食品我却一样也无法忍受……早上,闹钟响了两遍,我才迷迷糊糊地爬起来。我上班的地方在城北的餐饮区,空气刺鼻,人人避之唯恐不及。我.之所以选择这里,关键不在于我有前科,别的公司进不去,而是在这味道混杂之地.

关键词：垃圾食品薯片前科依赖症爬起来监狱警察餐饮区

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明星CEO成长记

空中英语教室（高级版．彭蒙惠英语） 2023年第6期 24-25,45,46页

作者： Cheryl Hall 不详

百事食品公司首席执行官认为“态度决定高度”如果你想看到史蒂文·威廉姆斯的眼睛一亮,那就提及“多力多滋玉米片”吧。作为百事食品北美公司的首席执行官,这位56岁的大老板负责监督其总值210亿美元的所有薯片、调味酱和便利食品。作... 详细信息

百事食品公司首席执行官认为“态度决定高度”如果你想看到史蒂文·威廉姆斯的眼睛一亮,那就提及“多力多滋玉米片”吧。作为百事食品北美公司的首席执行官,这位56岁的大老板负责监督其总值210亿美元的所有薯片、调味酱和便利食品。作为美国最大的休闲食品公司的负责人,威廉姆斯是美国企业界中地位最高的少数族裔高管之一。

关键词：调味酱休闲食品威廉姆斯薯片玉米片美国企业界首席执行官少数族裔

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炸薯条和薯片的风味物质及影响因素

中国马铃薯 2023年第1期37卷 62-69页

作者：徐健刘琳姜红刘刚曾凡逵中国科学院兰州化学物理研究所甘肃兰州730000

随着休闲食品的日益盛行,油炸马铃薯产品的消费日益增大。炸薯条和薯片,以其松脆可口、口味多样、食用方便、老少皆宜等特点,深受消费者喜爱。炸薯条中的主要风味物质包括吡嗪类化合物、2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛... 详细信息

随着休闲食品的日益盛行,油炸马铃薯产品的消费日益增大。炸薯条和薯片,以其松脆可口、口味多样、食用方便、老少皆宜等特点,深受消费者喜爱。炸薯条中的主要风味物质包括吡嗪类化合物、2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮、甲基丙醇、甲硫醇等。薯片中的主要风味物质包括甲硫基丙醛、2,4-癸二烯醛、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、2-辛烯醛、2-苯乙醛等。其中最重要的风味物质是吡嗪类化合物,这类物质具有强烈的新鲜马铃薯、焙烤马铃薯和马铃薯泥土味等令人愉悦的气味,关键成分是2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪等。分别对炸薯条和薯片中风味物质的类型、非酶促褐变反应以及油炸时间、温度和光照对薯片风味的影响等方面进行综述,并对油炸马铃薯产品在生产、加工和贮藏过程中影响其风味的诸多因素进行探讨,重点分析决定油炸马铃薯风味的关键物质的含量和变化趋势,对薯条和薯片相关产业的研究和发展起到指导作用。

关键词：食品化学炸薯条薯片风味物质