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超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性

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食品科学 2018年第21期39卷 102-108页

作者：王建栋吴越陶阳韩永斌周剑忠叶晓松叶淑娴邬超叶明儒南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 镇江市智海食品有限公司江苏镇江212000

采用超声波辅助废啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的花色苷。以超声技术作为辅助手段,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性和吸附机理进行研究,并采用高效液相色谱法分析吸附前后蓝莓渣中花色苷组分的变化。结果表明:超声条件下花色苷吸... 详细信息

采用超声波辅助废啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的花色苷。以超声技术作为辅助手段,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性和吸附机理进行研究,并采用高效液相色谱法分析吸附前后蓝莓渣中花色苷组分的变化。结果表明:超声条件下花色苷吸附量显著高于静置和振荡辅助条件下的(P蓝莓渣中各种单体花色苷进行了不同程度的吸附。因此,超声波辅助废啤酒酵母对蓝莓渣花色苷具有较好的吸附效果。

关键词：蓝莓渣花色苷废啤酒酵母超声波生物吸附

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蓝莓渣软欧面包的配方优化

食品研究与开发 2021年第21期42卷 89-95页

作者：高鲲田晓玲贾金辉张海涛司旭辽宁农业职业技术学院食品药品学院辽宁营口115009 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

在软欧面包中添加蓝莓渣粉,制作出低糖、低脂、高膳食纤维的烘焙产品。在单因素试验基础上,通过正交试验优化软欧面包的最佳工艺参数,并通过研究软欧面包的感官品质、质构特性分析各因素对面包品质的影响。蓝莓渣软欧面包的最佳配方为... 详细信息

在软欧面包中添加蓝莓渣粉,制作出低糖、低脂、高膳食纤维的烘焙产品。在单因素试验基础上,通过正交试验优化软欧面包的最佳工艺参数,并通过研究软欧面包的感官品质、质构特性分析各因素对面包品质的影响。蓝莓渣软欧面包的最佳配方为高筋面粉添加量94%、蓝莓渣粉添加量6%、细砂糖添加量17%、酵母添加量1.6%、水添加量45%、全蛋液19%、黄油10%、盐0.8%。此配方制得的蓝莓渣软欧面包色泽和口感独特,且质构品质较好。

关键词：蓝莓渣软欧面包感官评分质构特性比容

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蓝莓渣花青素的超声提取及其结构与性质研究

蓝莓渣花青素的超声提取及其结构与性质研究

作者：陈琳天津科技大学

学位级别：硕士

本试验以蓝莓渣为原料,研究了双频复合超声、单频超声和无超声条件下各因素对蓝莓渣花青素提取得率的影响,对粗提物进行了纯化研究,经浓缩干燥得到蓝莓渣花青素粉末并对其进行了稳定性、抗氧化性和成分组成研究,为蓝莓渣花青素的开发和... 详细信息

本试验以蓝莓渣为原料,研究了双频复合超声、单频超声和无超声条件下各因素对蓝莓渣花青素提取得率的影响,对粗提物进行了纯化研究,经浓缩干燥得到蓝莓渣花青素粉末并对其进行了稳定性、抗氧化性和成分组成研究,为蓝莓渣花青素的开发和超声波技术在花青素提取中的应用提供了理论依据。通过单因素和响应面试验,详细地研究了蓝莓渣花青素的提取工艺,探究了超声频率、料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声温度和超声功率对蓝莓渣花青素提取得率的影响,并比较了双频复合超声、单频超声和无超声条件下提取结果的不同,证明了超声作用可以提高蓝莓渣花青素的提取得率,且双频超声提取效果优于单频超声。最终得到提取蓝莓渣花青素的最佳工艺参数为:料液比1:17(g:mL)、乙醇体积分数60%、超声时间43 min、超声温度53℃、超声功率360 W。在最佳提取工艺条件下进行提取后,采用AB-8大孔树脂对蓝莓渣花青素粗提物进行纯化研究,得出静态吸附和解吸的平衡时间均为3小时,适宜的吸附pH为2,温度为50℃,解吸液乙醇体积分数为60%,pH为2,动态吸附及解吸流速均为1 mL/min,洗脱体积为4 BV。在单因素试验的基础上,进行了解吸过程的正交试验,最终确定最佳条件为:乙醇体积分数60%,洗脱液体积3.5 BV,洗脱流速1 mL/min。纯化后经浓缩干燥得到蓝莓渣花青素粉末,测定了花青素粉末的色价和纯度,结果得到花青素粉末的色价为66.23,纯度为67.30%。研究经提取纯化后的花青素稳定性,发现花青素在酸性条件下较稳定,高温、光照条件下不稳定,易降解或转化,适量添加葡萄糖促进花青素的稳定。超声作用可以在一定程度上提高蓝莓渣花青素的抗氧化能力。利用HPLC-ESI-MS/MS对蓝莓渣花青素进行分析鉴定,得出其主要成分包括矢车菊-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-阿拉伯糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-阿拉伯糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷。

关键词：蓝莓渣花青素超声提取纯化性质

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蓝莓渣中总黄酮的提取纯化及抗氧化性的研究

蓝莓渣中总黄酮的提取纯化及抗氧化性的研究

作者：李媛湖南农业大学

学位级别：硕士

蓝莓渣是蓝莓酿酒或榨汁之后产生的废弃物,以蓝莓渣为原料提取总黄酮不仅可以丰富蓝莓加工产品的种类,而且对于提高蓝莓加工副产物的经济价值也有一定的积极作用。目前对于蓝莓黄酮类物质的研究主要集中在蓝莓果实,而对于从废弃蓝莓渣... 详细信息

蓝莓渣是蓝莓酿酒或榨汁之后产生的废弃物,以蓝莓渣为原料提取总黄酮不仅可以丰富蓝莓加工产品的种类,而且对于提高蓝莓加工副产物的经济价值也有一定的积极作用。目前对于蓝莓黄酮类物质的研究主要集中在蓝莓果实,而对于从废弃蓝莓渣中提取总黄酮的研究不多。本文以蓝莓渣为原料,针对总黄酮的提取纯化工艺开展研究,并考查其抗氧化性。本文的主要研究内容和结果如下:以总黄酮提取率为试验的评价指标,通过单因素试验确定各因素的最佳水平。在单因素试验的基础上,通过响应面试验研究了乙醇浓度、料液比、超声时间、超声功率对提取率的影响,分析得到提取的最佳工艺参数为:乙醇浓度60%、料液比1:25g/m L、超声时间45min、超声功率290W,在此条件下,蓝莓渣总黄酮的提取率为4.900±0.012%。通过比较5种大孔树脂对蓝莓渣总黄酮的吸附与解吸性能,筛选得到最佳树脂SP70。通过SP70树脂的静态试验、动态试验得到蓝莓渣总黄酮纯化的最佳工艺参数:样液浓度1.47mg/m L、样液p H=3.5、乙醇浓度70%、上样体积30m L(10.0g树脂)、上样流速1.5m L/min、洗脱体积100m L、洗脱流速1.0m L/min。在最佳纯化工艺下,蓝莓渣总黄酮纯度由10.52%提高到64.56%,纯化效果较好。以VC为对照品,考查了总黄酮对于DPPH·自由基和·OH自由基的清除能力,研究了蓝莓渣总黄酮的抗氧化活性。总黄酮的DPPH·、·OH自由基清除率IC值分别为:0.0200mg/m L、0.3286mg/m L。总黄酮清除·OH自由基的能力优于VC,而对DPPH·自由基的清除力弱于VC,说明蓝莓渣总黄酮具有较好的抗氧化活性。

关键词：蓝莓渣总黄酮提取纯化抗氧化

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蓝莓渣对面包品质及抗老化效果的影响

蓝莓渣对面包品质及抗老化效果的影响

作者：谭萱宇湖南农业大学

学位级别：硕士

蓝莓渣含有丰富的膳食纤维和多酚类物质,具有较高的开发利用潜力。将蓝莓渣应用于面包中,可以提高面包的营养价值,并实现蓝莓渣的高值化利用。本文以蓝莓渣和高筋小麦粉为试验原料,研究了蓝莓渣对面团特性和面包品质的影响及其抗老化效... 详细信息

蓝莓渣含有丰富的膳食纤维和多酚类物质,具有较高的开发利用潜力。将蓝莓渣应用于面包中,可以提高面包的营养价值,并实现蓝莓渣的高值化利用。本文以蓝莓渣和高筋小麦粉为试验原料,研究了蓝莓渣对面团特性和面包品质的影响及其抗老化效果,主要内容和结果如下:(1)蓝莓渣中总膳食纤维含量为67.37%,总酚含量为316mg/100g,花色苷含量为36.32mg/100g。添加蓝莓渣会导致后混合粉色泽变暗,随蓝莓渣添加量的增大,持水性先增大后减小,而持油性呈先降低后上升趋势。(2)利用快速粘度分析仪、质构仪和流变仪分析了蓝莓渣-小麦混合粉的糊化性质和面团特性。结果表明,添加蓝莓渣后糊化温度升高,峰值时间、回生值和各黏度值显著降低(p蓝莓渣后弹性模量和黏性模量显著增大(p蓝莓渣添加量增大呈先减小后增大的趋势。(3)蓝莓渣-小麦混合粉面团中湿面筋含量随着蓝莓渣添加量的增加而显著降低。随着蓝莓渣添加量的增加,面筋中二硫键和总巯基含量显著减小(p蓝莓渣添加量的增加,面筋蛋白中β-折叠和α-螺旋含量减小,β-转角和无规卷曲含量增大,表明其有序二级结构比例下降,无序二级结构比例增大。扫描电镜观察结果表明,蓝莓渣的添加破坏了面团和面筋蛋白的微观结构。(4)面包ΔE值和硬度随着蓝莓渣添加量增大而显著增大(p蓝莓渣添加量增大而降低,面包的DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力随蓝莓渣添加量增大而增大,表明添加蓝莓渣能提高面包的抗氧化活性。综合评价认为,蓝莓渣的添加量为5%时,面包的品质最好。(5)添加蓝莓渣后,面包的相变温度和峰值温度值降低而热焓值增大。随着贮藏时间的延长,面包硬度失水率增大,弹性降低。贮藏至7d,对照组面包水分含量显著低于各组添加蓝莓渣的面包(p蓝莓渣的面包(p蓝莓渣添加量的增加,面包老化动力学常数k不断变小,表明添加蓝莓渣有利于延缓面包老化。蓝莓渣通过增强面包保水性和抑制淀粉的重结晶,从而起到抗老化作用。

关键词：蓝莓渣面团流变学特性抗氧化面包抗老化

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蓝莓渣多酚分离纯化及抗氧化活性研究

蓝莓渣多酚分离纯化及抗氧化活性研究

作者：安晓婷南京师范大学

学位级别：硕士

本文研究了蓝莓渣多酚的提取工艺,确定了蓝莓渣多酚的最优提取工艺参数;研究了大孔吸附树脂对蓝莓渣多酚的最佳纯化条件,使蓝莓渣多酚的纯度大大提高;研究了聚酰胺层析柱对蓝莓渣多酚的初步分离,并利用HPLC-DAD-MS技术对蓝莓渣多酚的具... 详细信息

本文研究了蓝莓渣多酚的提取工艺,确定了蓝莓渣多酚的最优提取工艺参数;研究了大孔吸附树脂对蓝莓渣多酚的最佳纯化条件,使蓝莓渣多酚的纯度大大提高;研究了聚酰胺层析柱对蓝莓渣多酚的初步分离,并利用HPLC-DAD-MS技术对蓝莓渣多酚的具体组成进行了分析;评价了蓝莓渣多酚粗提物和纯化物的体外抗氧化活性。主要结果如下：通过单因素试验研究了乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度、振荡频率、pH、提取次数等因素对蓝莓渣多酚提取率的影响,使用Design Expert7.0软件设计,通过Plackett Burman试验及响应曲面试验分析确定了乙醇提取蓝莓渣多酚的最佳工艺条件为：乙醇浓度60%,液料比20（mL/g）,提取温度80℃,pH2。在此条件下,蓝莓渣多酚提取率为97.01%。对8种不同型号的大孔树脂进行筛选,AB-8树脂的吸附量为24.48mg/g,解析率为95.49%,并且达到吸附平衡与解析平衡的时间较短,较适合蓝莓渣多酚的纯化。最佳吸附条件为上样溶液多酚浓度2.6mg/mL、pH2、上样速率2mL/min;最佳洗脱条件为乙醇体积分数60%、洗脱速率2mL/min,洗脱体积80mL,在此条件下,蓝莓果渣多酚纯度由11.05%提高到59.29%。采用聚酰胺层析柱对蓝莓渣纯化多酚进行初步分离,结合蓝莓渣的HPLC-DAD-MS结果与相关文献报道,鉴定蓝莓果渣中含有16种多酚,分别为：飞燕草色素-3-半乳糖苷,B型原花青素二聚体,飞燕草色素3-葡萄糖苷,飞燕草色素3-阿拉伯糖苷,矢车菊色素3-半乳糖苷,牵牛花色素3-半乳糖苷,牵牛花色素3-葡萄糖苷,牵牛花色素3-阿拉伯糖苷,A型原花青素二聚体,锦葵色素3-半乳糖苷,锦葵色素3-葡萄糖苷,芦丁,槲皮素-葡萄糖醛酸,槲皮素和两种未知多酚。通过八种方法比较了蓝莓渣粗提多酚（BPEP）.蓝莓渣纯化多酚（BPPP）及芦丁的体外抗氧化活性。在ABTS+自由基清除能力、DPPH·自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力、ORAC值方面,BPEP与BPPP均高于Rutin或者与其相当。而三种样品FRAP值和还原力顺序为BPPP＞Rutin＞BPEP,·OH自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力顺序为Rutin大于BPPP和BPEP。

关键词：蓝莓渣多酚提取分离纯化组成分析抗氧化

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响应曲面法优化蓝莓渣多酚提取工艺

食品工业科技 2012年第15期33卷 269-273页

作者：安晓婷王兴娜周涛李春阳南京师范大学江苏南京210097 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

实验采用乙醇提取蓝莓渣多酚。在单因素实验的基础上,使用DesignExpert7.0软件设计,通过Plackett-Burman实验及响应曲面实验分析确定了乙醇提取蓝莓渣多酚物质的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%,液料比20(mL/g),提取温度80℃,pH2,蓝莓渣多... 详细信息

实验采用乙醇提取蓝莓渣多酚。在单因素实验的基础上,使用DesignExpert7.0软件设计,通过Plackett-Burman实验及响应曲面实验分析确定了乙醇提取蓝莓渣多酚物质的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%,液料比20(mL/g),提取温度80℃,pH2,蓝莓渣多酚提取率为97.01%。

关键词：蓝莓渣多酚提取 Plackett-Burman实验响应曲面

废弃蓝莓渣基多孔碳材料的制备及其吸附性研究

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天然气化工—C1化学与化工 2019年第3期44卷 38-42页

作者：杨宁田伍斤孟龙月延边大学化学工程与工艺系吉林延吉133002 延边大学高分子材料与工程系吉林延吉133002

以废弃的蓝莓渣(BP)为原料,采用ZnCl2活化法成功制备了蓝莓渣基多孔碳(PCs),研究了在不同温度、不同ZnCl2/BP质量配比下所制备样品的孔隙结构和吸附性能。实验结果表明,当活化温度为600℃、ZnCl2/BP质量比为1时,样品有较好的孔隙结构,... 详细信息

以废弃的蓝莓渣(BP)为原料,采用ZnCl2活化法成功制备了蓝莓渣基多孔碳(PCs),研究了在不同温度、不同ZnCl2/BP质量配比下所制备样品的孔隙结构和吸附性能。实验结果表明,当活化温度为600℃、ZnCl2/BP质量比为1时,样品有较好的孔隙结构,其比表面积为1361m^2/g,微孔孔容为0.489cm^3/g,总孔容为0.655cm^3/g,平均孔径为1.92nm;当活化温度为600℃、ZnCl2/BP质量比为0.5时,PCs对CO2的吸附量最大,0℃、0.1MPa下为175mg/g;当ZnCl2/BP质量比为3时,PCs对亚甲基蓝(MB)的吸附性能最好,25℃、0.1MPa下为51.3mg/g。

关键词：蓝莓渣 ZnCl2活化法多孔碳孔隙结构吸附

超声波辅助啤酒酵母吸附蓝莓渣中酚类物质的特性研究

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超声波辅助啤酒酵母吸附蓝莓渣中酚类物质的特性研究

作者：王建栋南京农业大学

学位级别：硕士

蓝莓,又名越橘、蓝浆果等,是杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)植物的果实。蓝莓果渣主要是在蓝莓果汁和果酒加工过程中产生的,其富含的花色苷、酚酸等酚类物质具有抗动脉硬化、抗衰老和改善光诱导的视网膜病变等功能;啤酒酵... 详细信息

蓝莓,又名越橘、蓝浆果等,是杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)植物的果实。蓝莓果渣主要是在蓝莓果汁和果酒加工过程中产生的,其富含的花色苷、酚酸等酚类物质具有抗动脉硬化、抗衰老和改善光诱导的视网膜病变等功能;啤酒酵母是啤酒生产过程中的副产物,因其具有成本低廉和吸附特异性强等优点而在生物吸附领域具有广阔的应用前景。本文采用超声波辅助啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的酚类物质,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性、吸附机理和生物可接受率进行研究,同时制备一种具有保健功能的啤酒酵母-多酚-乳酸菌咀嚼片,并研究其在贮藏和体外消化过程中的品质变化。研究结果如下:1.研究了啤酒酵母对蓝莓渣中酚类物质吸附过程中的影响因素、吸附动力学和等温吸附特性。结果表明:超声强度394 W/L下花色苷和总酚吸附量显著高于静置吸附量和振荡辅助吸附量(P蓝莓渣中花色苷和总酚的吸附过程符合二级动力学模型(相关系数R2>0.999);在温度为40℃和超声强度为394 W/L条件下的等温吸附研究表明,啤酒酵母对蓝莓渣中花色苷和总酚的吸附过程可以用Freundlich和Tempkin等温吸附模型拟合,Tempkin方程的模拟效果更好(相关系数R2>0.99)。2.探究了啤酒酵母对蓝莓渣中酚类物质的吸附机制。结果表明:啤酒酵母对各种单体酚进行了不同程度的吸附;红外光谱分析得知啤酒酵母表面的氨基、羟基和酰胺基团在吸附蓝莓渣酚类物质过程中起着关键作用,这些基团是通过与酚类物质发生氢键、静电、配位络合等物理化学作用而达到吸附目的;吸附前后啤酒酵母粒径、Zeta电位、扫描电镜和X射线衍射结果表明,吸附过程中包含物理吸附和化学吸附,主要以表面吸附为主,细胞内部吸附为辅。3.研究了生物吸附对蓝莓渣中酚类物质稳定性和生物可接受率的影响。结果表明:吸附后啤酒酵母中总花色苷和总酚经过体外模拟消化和结肠发酵后其稳定性和生物可接受率均有提高,由此可知,生物吸附在一定程度上可以提高蓝莓渣酚类物质在体外消化过程中的稳定性,增强其抗氧化活性,起到了保护蓝莓渣酚类物质的作用。4.以吸附蓝莓渣酚类物质的啤酒酵母粉、百香果粉、乳酸菌粉为原料,辅以甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁,通过单因素和正交试验优化制备出一种具有保健作用的啤酒酵母-多酚-乳酸菌咀嚼片,并研究其在贮藏和体外消化过程中的品质变化。结果表明:啤酒酵母-多酚-乳酸菌咀嚼片的最佳配方为:吸附酚类物质的啤酒酵母:百香果粉6:4、甘露醇含量30%、微晶纤维素含量10%、硬脂酸镁含量1%、乳酸菌粉含量0.1%,该咀嚼片具有酵母和百香果特有的风味,口感良好,营养价值高。随着贮藏时间的延长,咀嚼片中的总花色苷、总酚含量和抗氧化活性(ABTS和FRAP抗氧化值)均呈降低趋势,贮藏3个月后,分别下降了 33.89%、28.59%、42.69%和28.96%;单体花色苷和酚酸含量也均呈降低趋势,但各种单体酚下降幅度不同;乳酸菌活菌数减少,菌落总数缓慢上升,贮藏3个月后,两者值分别为4.17 log cfu/g和179 cfu/g。咀嚼片中总花色苷和总酚在模拟口腔和胃消化过程中均保持相对稳定,其抗氧化活性变化不明显,而在模拟小肠消化后均发生了显著性下降;模拟结肠发酵后花色苷含量显著减少,总酚含量和抗氧化活性略有上升。

关键词：蓝莓渣酚类物质啤酒酵母超声波生物吸附咀嚼片