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浏阳蒸菜:湖南版的「沙县小吃」

中国食品 2024年第5期 145-147页

作者：风物菌不详

不少人对湖南最初的地理认知,都是由一首脍炙人口的民歌构建起来的,“浏阳河,弯过了几道弯,几十里水路到湘江……”在这条曲折蜿蜒的浏阳河边,有一座同样名为浏阳的小城与它相依相生。她同这条河一样,体量虽小,但存在感却从未落过下风:... 详细信息

不少人对湖南最初的地理认知,都是由一首脍炙人口的民歌构建起来的,“浏阳河,弯过了几道弯,几十里水路到湘江……”在这条曲折蜿蜒的浏阳河边,有一座同样名为浏阳的小城与它相依相生。她同这条河一样,体量虽小,但存在感却从未落过下风:这座城市的烟花秀每逢节日都惊艳湘水两岸,是享誉世界的“烟花之都”;这是一座没有围墙的红色博物馆,从这里走出的革命先辈是湖南人“吃得苦、霸得蛮”精神的最佳体现;而这座小城街头无数蒸锅腾升起的水雾之中,又诞生出了六千万湖南人都离不开的平民美食——浏阳蒸菜。

关键词：地理认知蒸菜曲折蜿蜒湖南人革命先辈烟花浏阳河

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你家过年吃什么

走向世界 2024年第8期 37-39页

湖北蒸菜by今天有小雨香喷喷的蒸菜,是湖北人春节餐桌上必不可少的一类菜。以类来说,是因为蒸菜不只是一道菜,蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、蒸鸡、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸土豆都属于蒸菜的范畴。在湖北,有“无料不蒸”之说。一碗好吃的... 详细信息

湖北蒸菜by今天有小雨香喷喷的蒸菜,是湖北人春节餐桌上必不可少的一类菜。以类来说,是因为蒸菜不只是一道菜,蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、蒸鸡、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸土豆都属于蒸菜的范畴。在湖北,有“无料不蒸”之说。一碗好吃的蒸菜怎么做?以蒸肉为例,选取一块肥瘦相间的五花肉切成半指厚的片状,辅以米粉、豆豉、生抽、料酒、姜丝、八角等调料。

关键词：蒸菜一道菜豆豉米粉五花肉排骨生抽料酒

三道“蛋白满满”的美味蒸菜,祝您健康过新春

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康复 2022年第2期 29-31页

作者：随心煮意(文\图) 不详

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。转眼间,虎年新年即将到来。今年的新春佳节,因为全国各地仍有散发疫情,所以注定今年仍是一个“防疫春节”。春节假期防疫,除了接种新冠疫苗加强针、注意“三件套”“五还要”外,最重要的还是提升自己的... 详细信息

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。转眼间,虎年新年即将到来。今年的新春佳节,因为全国各地仍有散发疫情,所以注定今年仍是一个“防疫春节”。春节假期防疫,除了接种新冠疫苗加强针、注意“三件套”“五还要”外,最重要的还是提升自己的免疫力。而在饮食方面,充足的优质蛋白摄入,是人体健康、抵御疾病的基本保证。本期“健康煮张”,为您推出三道鸡、鱼、乳制品等这些优质蛋白来源相关的美味蒸菜,恭祝您在虎年阖家幸福安康。

关键词：优质蛋白人体健康三件套蒸菜春风送暖免疫力三道乳制品

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油烟机的正确使用小窍门

大众用电 2024年第1期39卷 76-76页

作者：南歌不详

油烟机是厨房的得力助手,在烹饪过程中,它能有效地吸走油烟,让厨房空气保持清新。但是,有时候尽管已经打开了油烟机,可厨房的油烟仍然难以消除,这是怎么回事呢?1油烟机操作误区。(1)误区一:炒菜时才打开。很多家庭只在炒菜时才打开油烟... 详细信息

油烟机是厨房的得力助手,在烹饪过程中,它能有效地吸走油烟,让厨房空气保持清新。但是,有时候尽管已经打开了油烟机,可厨房的油烟仍然难以消除,这是怎么回事呢?1油烟机操作误区。(1)误区一:炒菜时才打开。很多家庭只在炒菜时才打开油烟机,而烧水、蒸菜时不打开。其实,无论炒菜还是烧水、蒸菜,只要开火烹饪了都应打开油烟机。

关键词：烹饪过程蒸菜油烟机炒菜操作误区厨房小窍门

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东北蒸菜焕新颜

中国烹饪 2023年第11期 100-101页

作者：褚宏辚不详

酸菜、哈尔滨红肠都是东北人割舍不了的家乡美食。在吃法上,除了传统的猪肉炖酸菜、啤酒配红肠外,哈尔滨老厨家以蒸的方式展现当代新东北菜。如红肠蒸鱼、酸菜肉卷,老厨家餐饮品牌第四代传承人郑树国在传统东北风味的基础上,进行了精致... 详细信息

酸菜、哈尔滨红肠都是东北人割舍不了的家乡美食。在吃法上,除了传统的猪肉炖酸菜、啤酒配红肠外,哈尔滨老厨家以蒸的方式展现当代新东北菜。如红肠蒸鱼、酸菜肉卷,老厨家餐饮品牌第四代传承人郑树国在传统东北风味的基础上,进行了精致化升级,呈现出品质与卖相俱佳的新菜肴。

关键词：哈尔滨红肠蒸菜东北菜酸菜餐饮品牌精致化美食啤酒

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一学就会做蒸菜 5

丛书名：一学就会烹饪丛书 yi xue jiu hui peng ren cong shu

2011年

作者：犀文图书编

《一学就会做蒸菜》精选了近百种蒸菜的做法，你能在短时间内享用美味的蒸品。既有大众熟悉的品种，也有创新品种，种类齐全，制作简单，操作方便，内容实用，一学就会。复杂烹饪简单化，一学就会变戏法！材料简单，方法易学，快速享受... 详细信息

ISBN: (纸本)9787534577802

《一学就会做蒸菜》精选了近百种蒸菜的做法，你能在短时间内享用美味的蒸品。既有大众熟悉的品种，也有创新品种，种类齐全，制作简单，操作方便，内容实用，一学就会。复杂烹饪简单化，一学就会变戏法！材料简单，方法易学，快速享受蒸菜满屋的飘香。

关键词：蒸菜

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10分钟做好营养蒸菜

丛书名：回家吃饭“码”上有菜系列

2016年

作者：甘智荣

回家吃饭“码”上有菜

ISBN: (纸本)7229105706

回家吃饭“码”上有菜

关键词：蒸菜菜谱

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鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺

中国调味品 2017年第8期42卷 63-66页

作者：胡舰张琛李波扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏中谱检测有限公司南京210032

以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示:每100g去梗茼蒿中,添加米粉40g、食盐1.2g、大豆油15g、蒸制时间20min... 详细信息

以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示:每100g去梗茼蒿中,添加米粉40g、食盐1.2g、大豆油15g、蒸制时间20min,此工艺条件下制作的茼蒿蒸菜品质最佳,产品米粉均匀、黏稠度适中、滋味咸鲜、口感软糯,且具备茼蒿特有的芳香。

关键词：鄂菜茼蒿蒸菜工艺

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药膳薄荷蒸菜制作工艺及质量标准初步研究

药膳薄荷蒸菜制作工艺及质量标准初步研究

作者：孙慧娟安徽中医药大学

学位级别：硕士

目的:1.调查亳州地区蒸菜资源现状并加以分析,提出蒸菜产业化发展建议,为蒸菜食品资源开发利用提出参考依据。2.以薄荷蒸菜为研究对象,感官评分为依据,优选最佳蒸制工艺,为制定蒸制工艺及薄荷蒸菜质量标准提供参考。3.以氨基酸、维生素... 详细信息

目的:1.调查亳州地区蒸菜资源现状并加以分析,提出蒸菜产业化发展建议,为蒸菜食品资源开发利用提出参考依据。2.以薄荷蒸菜为研究对象,感官评分为依据,优选最佳蒸制工艺,为制定蒸制工艺及薄荷蒸菜质量标准提供参考。3.以氨基酸、维生素等含量作为综合评价指标,比较不同产地、不同辅料在蒸制工艺前后含量变化,优选薄荷蒸菜最佳产地及辅料类型。4.探究感官、菌落总数等因素随贮存时间变化规律,推测保质期,为企业生产提供参考。方法:1.通过文献考证、实地调查、基原鉴定等方法,收集亳州地区的蒸菜资源现状。2.采用单因素实验法与Box-Benhken响应面法相结合,考察面粉添加量、蒸制时间、蒸制所需功率三个因素对薄荷蒸菜品质的影响。3.运用超快速液相色谱-质谱联用技术检测不同产地、不同辅料、工艺前后的薄荷蒸菜中氨基酸、核苷类成分含量;应用主成分分析、TOPSIS分析法对薄荷蒸菜的质量进行综合比较分析。4.运用高效液相色谱法检测不同产地、不同辅料、工艺前后的薄荷蒸菜中维生素含量。5.以商丘产薄荷和小麦粉为原料进行蒸制工艺,将薄荷蒸菜贮存在18℃±2℃、2℃±2℃这两个温度下,建立各项指标随时间变化的趋势,研究不同温度下的品质变化,分析影响保质期的关键因素。结果:1.通过文献考证、实地调查、基原鉴定等方法,得知亳州地区常用蒸菜品种基原共有23科44种,双子叶植物占总数的93.2%,其中野生品种17科14种,栽培品种17科19种;有15种栽培品种为市场上常见,直接可供制作蒸菜的蔬菜。这些蒸菜原植物多为性寒、凉之品,为清热解毒、凉血之物;食用部位以茎叶最多,达29种,其次是植物全株,达5种。2.薄荷蒸菜在新鲜去梗薄荷叶与面粉量比为1:2、蒸制时间4min、蒸制功率1000W的工艺条件下制作的薄荷蒸菜品质最佳,菜品外观面粉量均匀、色泽翠绿、味美爽口,且具备薄荷独有的芳香气味。3.通过超快速液相色谱-质谱联用技术法,检测薄荷蒸菜氨基酸和核酸类成分的含量,并采用主成分分析及TOPSIS分析法,结果显示,在21种氨基酸类成分中,丝氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、谷氨酸、精氨酸为主要成分;在10种核苷类成分中,腺嘌呤、胞苷、肌苷、腺苷、鸟苷、尿嘧啶为主要成分。与蒸制工艺前相比,蒸制过程后的药膳薄荷蒸菜以辅料为小麦粉的商丘产地的综合品质最佳。4.通过高效液相色谱法,检测薄荷蒸菜维生素的含量,此方法简单、快捷、准确并可以同时检测6种水溶性维生素的方法。结果表明,蒸制工艺前后均为商丘产薄荷蒸菜中水溶性维生素含量最高,以总维生素含量为分析指标,辅料为小麦粉的商丘产薄荷蒸菜含量高于辅料为荞麦粉的商丘产薄荷蒸菜,故,辅料为小麦粉的商丘产薄荷蒸菜品质最优。5.通过对薄荷蒸菜感官、菌群总数、大肠菌群3个检测指标的测定,结果显示,除大肠菌群未呈现一定的变化外,感官、菌群总数均随贮存时间的延长发生相应的变化;感官为影响薄荷蒸菜保质期的关键因素;根据感官评定结合菌落总数的数据显示,18℃±2℃(春夏秋季)温度下贮存的薄荷蒸菜保质期以3天为宜,2℃±2℃(冬季)温度下贮存的薄荷蒸菜保质期以4天为宜,且在保质期内均未检测出菌落及大肠菌群生长。结论:本文对亳州地区药食两用蒸菜资源进行归纳整理,充分体现药食两用蒸菜资源在民间的广泛性;通过优选药膳薄荷蒸菜最佳制作工艺,为制定蒸菜的制作工艺和质量评价标准以及推广蒸制菜肴的工业化生产提供科学参考;不同产地、不同辅料的薄荷蒸菜中氨基酸、核苷类成分、维生素含量在蒸制工艺前后存在明显差异;通过感官与菌落总数、大肠菌群指标检测相结合可以预测薄荷蒸菜保质期,为企业产品开发生产和商品货架期提供参考。

关键词：薄荷蒸菜药膳含量工艺优化保质期