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文献类型

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馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 电气工程

主题

  • 3 篇 蒸汽辅助烤制
  • 2 篇 脱脂
  • 1 篇 肉
  • 1 篇 食用品质
  • 1 篇 蛋白氧化
  • 1 篇 烤制模式
  • 1 篇 杂环胺
  • 1 篇 品质评价
  • 1 篇 烹饪
  • 1 篇 食品品质

机构

  • 1 篇 杭州老板电器股份...
  • 1 篇 中国海洋大学
  • 1 篇 广东美的厨房电器...
  • 1 篇 山东省青岛市海信...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 释永超
  • 1 篇 黄静
  • 1 篇 孙欣洁
  • 1 篇 冯瑞红
  • 1 篇 谢显红
  • 1 篇 周鹏
  • 1 篇 唐相伟
  • 1 篇 李行
  • 1 篇 包玉龙
  • 1 篇 王国文
  • 1 篇 王勇
  • 1 篇 于华宁
  • 1 篇 张智
  • 1 篇 于方芳
  • 1 篇 陈东坡

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=蒸汽辅助烤制"
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蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用
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引用
食品工业科技 2020年 第8期41卷 347-352,359页
作者： 冯瑞红 包玉龙 王勇 陈东坡 周鹏 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122 杭州老板电器股份有限公司 浙江杭州311100
随着蒸烤箱的快速发展,蒸汽辅助烤制技术被广泛应用在肉类食材加工中。蒸汽在高温烤箱中的引入改变了腔体中的传热状态,对食物质构特性产生复杂的影响,降低了烤肉的外观接受度,但具有减油减盐和减少有害物质产生的功能,可以提高肉品的... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
蒸汽辅助烤制烹饪对猪肉饼食用品质的影响
蒸汽辅助烤制烹饪对猪肉饼食用品质的影响
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引用
2020年中国家用电器技术大会
作者： 于华宁 黄静 张智 唐相伟 广东美的厨房电器制造有限公司
为探讨蒸汽辅助烤制对食材烹饪品质的影响,本文以标准猪肉饼为研究对象,对比研究了纯烤和蒸汽辅助烤制对猪肉饼的脱脂率、色差和感官品质等品质指标的影响规律。结果表明:相比传统的烤制,蒸汽辅助烤制有利于猪肉饼脱脂率的提升;蒸汽辅... 详细信息
来源： cnki会议 评论
不同模式烤制肉饼脱脂及品质评价研究
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引用
家电科技 2024年 第4期4卷 26-34页
作者： 释永超 李行 于方芳 孙欣洁 谢显红 王国文 山东省青岛市海信研发中心超前研发部 山东青岛266100 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266500
探究不同烤制模式下肉饼脱脂效果及品质评价。通过对六种不同烤制模式烹饪肉饼的蒸煮损失率、脱脂率及感官评分测定及光学拍照,与竞品比较后筛选出最优烤制模式,采用最优烤制模式与蒸汽辅助烤制以提升脱脂率,研究蒸汽辅助烤制对肉饼营... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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