检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2024年

作者：王辉杨霁虹张晓磊徐玉婕刘亚芹周汉琛雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所

为探究蒸汽处理对黟县黑毛茶陈化的作用，本研究通过感官审评结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、氨基酸分析仪及高效液相分析仪，分析了蒸汽处理对黑毛茶风味品质的影响。感官评价显示，蒸汽处理能够加快黑毛茶陈化，增加陈香... 详细信息

为探究蒸汽处理对黟县黑毛茶陈化的作用，本研究通过感官审评结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、氨基酸分析仪及高效液相分析仪，分析了蒸汽处理对黑毛茶风味品质的影响。感官评价显示，蒸汽处理能够加快黑毛茶陈化，增加陈香和醇厚风味，且第三次蒸汽处理后陈化风味更佳。挥发性物质分析显示，蒸汽处理后，增加了6种香气物质，第三、第四次蒸汽处理后香气总量较高，分别为9113.62 μg/kg、10222.82 μg/kg，其中，呈现花香、甜香风味的壬醛、反-2-辛烯醛、二氢芳樟醇在此大量生成；芳樟醇、香叶醇及二甲基硫在蒸汽处理后显著减少（P 蒸汽处理后，样品中儿茶素总量和表型儿茶素（EGC、EGCG）显著降低（P 蒸汽处理中增加最显著（P 蒸汽处理的黑毛茶有效区分，结合变量投影重要性（Variable important for the projection）、香气活度值（Odor active value）、滋味活度值（Dose-over-threshold factors），筛选出壬醛、癸醛、二甲基硫、1-辛烯-3-酮、反-2-辛烯醛、正己醛、GC、EGCG、EGC、THE等物质，是影响样品间香气与滋味变化的重要因子。研究结果为加快黟县黑毛茶的陈化提供了一种可用的新思路及参考依据。

关键词：黟县黑茶蒸汽作用风味品质正交偏最小二乘判别分析

来源：

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：