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中药蒸制发展历史与现代研究进展

中国中医药信息杂志 2024年第3期31卷 186-191页

作者：周洁周晶晶靳子明甄小龙杨锡仓窦霞甘肃中医药大学甘肃兰州730000 甘肃中医药大学附属医院甘肃兰州730000 杨锡仓全国名老中医药专家工作室甘肃兰州730000

蒸制是中药炮制常用方法之一,蒸制可起到改变药性、扩大用药范围、增强疗效、减少不良反应及便于切片等作用。本文归纳古代本草典籍和文献资料,总结中药蒸制炮制方法发展历史脉络,即从春秋战国时期发展至今主要历经萌芽期、发展壮大期... 详细信息

蒸制是中药炮制常用方法之一,蒸制可起到改变药性、扩大用药范围、增强疗效、减少不良反应及便于切片等作用。本文归纳古代本草典籍和文献资料,总结中药蒸制炮制方法发展历史脉络,即从春秋战国时期发展至今主要历经萌芽期、发展壮大期、成熟期及繁荣期;进一步从蒸制工艺、蒸制前后化学成分及药效学变化方面梳理中药蒸制的现代研究进展,并对蒸制品质量标准建立、传统与现代炮制技艺发展进行分析讨论,以期阐释蒸制炮制机理,为规范蒸制工艺、提高蒸制饮片的质量标准及其临床合理应用提供依据。

关键词：蒸制发展历史蒸制工艺化学成分药效研究综述

基于AHP-熵权法结合D-最优设计响应面法优化玄参蒸制工艺

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中草药 2019年第10期50卷 2325-2331页

作者：曲彤袁培培张琳康希郝慧汇周欣卢焘韬王泽辉杨荣平陕西中医药大学药学院陕西咸阳712046 成都中医药大学药学院四川成都611137 西南大学药学院重庆400715

目的筛选玄参药材最优蒸制工艺参数。方法采用HPLC法同时测定哈巴苷、哈巴俄苷、桃叶珊瑚苷、类叶升麻苷、安格洛苷C、肉桂酸6种成分含量,以AHP-熵权法计算权重系数,多指标综合评分结合D-最优设计考察浸泡时间、蒸制时间、干燥温度对蒸... 详细信息

目的筛选玄参药材最优蒸制工艺参数。方法采用HPLC法同时测定哈巴苷、哈巴俄苷、桃叶珊瑚苷、类叶升麻苷、安格洛苷C、肉桂酸6种成分含量,以AHP-熵权法计算权重系数,多指标综合评分结合D-最优设计考察浸泡时间、蒸制时间、干燥温度对蒸制玄参药材质量的影响,优选玄参蒸制工艺。结果优化所得最佳蒸制工艺参数为浸泡时间15.63min、蒸制时间85min、干燥温度60℃,综合评分为97.20分。考虑实际情况,对浸泡时间进行微调得出玄参最佳蒸制工艺,即浸泡时间为15 min、蒸制时间为85 min、干燥温度为60℃。并通过所得条件平行制备3批样品,计算得综合评分分别为98.53、99.39、98.86,其RSD为0.47%。结论优选的蒸制工艺简单可行,为规范玄参药材的蒸制工艺提供参考,建立测定玄参中6种成分的方法快速可靠,可用于玄参饮片的质量控制。

关键词：玄参 D-最优设计响应面法蒸制工艺哈巴苷哈巴俄苷桃叶珊瑚苷类叶升麻苷安格洛苷C

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中式烹饪中蒸制工艺的分析及其优化路径探讨

食品安全导刊 2023年第30期 137-140页

作者：王德彦杜月红常州旅游商贸高等职业技术学校江苏常州213000

传统蒸制工艺存在操作复杂、能耗高和成品质量难以把控等问题。对此本文分析了常见蒸制工艺的特点及其分类,提出了一系列优化蒸制工艺的路径,包括改进蒸制设备设计、优化蒸制时间和温度控制策略、引入智能化技术以及注重烹饪化学理论与... 详细信息

传统蒸制工艺存在操作复杂、能耗高和成品质量难以把控等问题。对此本文分析了常见蒸制工艺的特点及其分类,提出了一系列优化蒸制工艺的路径,包括改进蒸制设备设计、优化蒸制时间和温度控制策略、引入智能化技术以及注重烹饪化学理论与蒸制工艺结合等,对于提高中式烹饪中蒸制工艺的质量和效率具有一定的参考价值。

关键词：中式烹饪蒸制工艺优化路径

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中式烹饪中蒸制工艺及其优化策略分析

中文科技期刊数据库（全文版）自然科学 2023年第10期 155-158页

作者：张立强保山中等专业学校(保山技师学院) 云南保山678000

众所周知我国历史发展十分悠久,而随之传承下来的烹饪饮食文化更是丰富多样。在这一基础上蒸制工艺是中式烹饪中较为重要的组成部分,也是日常生活中人们常用的烹饪方式之一。这类烹饪方式能在一定程度上保障食材原本的口味,并让菜肴呈... 详细信息

众所周知我国历史发展十分悠久,而随之传承下来的烹饪饮食文化更是丰富多样。在这一基础上蒸制工艺是中式烹饪中较为重要的组成部分,也是日常生活中人们常用的烹饪方式之一。这类烹饪方式能在一定程度上保障食材原本的口味,并让菜肴呈现更加完整的状态,体现食物的原汁原味时,更好的满足人们的视觉感官。而随着时代的不断发展与进步,现阶段中式烹饪对蒸制工艺进行了有效的优化,最大程度的推动了蒸制工艺的发展与进步。

关键词：中式烹饪蒸制工艺优化策略

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综合加权评分法优化山萸肉蒸制工艺

中成药 2008年第10期30卷 1486-1488页

作者：王冰宋崎周小初宋英樊敏伟上海市中药研究所上海201203

目的:优化山萸肉蒸制工艺,为山萸肉的蒸制工艺标准化提供参考。方法:以山萸肉炮制时的蒸制时间、闷润时间为考查因素,用L9(34)正交试验表安排试验,以熊果酸含量、马钱苷含量、浸出物为考察指标,采用综合加权评分法对测定结果进行分析。... 详细信息

目的:优化山萸肉蒸制工艺,为山萸肉的蒸制工艺标准化提供参考。方法:以山萸肉炮制时的蒸制时间、闷润时间为考查因素,用L9(34)正交试验表安排试验,以熊果酸含量、马钱苷含量、浸出物为考察指标,采用综合加权评分法对测定结果进行分析。结果:山萸肉的最佳蒸制工艺为蒸制4h,闷润6h。结论:优选得到了稳定的山萸肉蒸制工艺。

关键词：山萸肉蒸制工艺综合加权评分法

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金寨天麻蒸制、干燥工艺的优化

中成药 2021年第7期43卷 1858-1862页

作者：周娜王进王蕾黄凯刘圣安徽中医药大学药学院安徽合肥230038 安徽亚泰天然植物科技有限公司安徽金寨237300 中国科学技术大学附属第一医院安徽合肥230001

目的优化金寨天麻蒸制、干燥工艺。方法以熟透度及天麻素、对羟基苯甲醇、巴利森苷A、巴利森苷B、巴利森苷C、巴利森苷E含量为评价指标,优化蒸制工艺。以干燥温度、干燥时间、间歇放置时间、间歇放置次数为影响因素,水分及天麻素+对羟... 详细信息

目的优化金寨天麻蒸制、干燥工艺。方法以熟透度及天麻素、对羟基苯甲醇、巴利森苷A、巴利森苷B、巴利森苷C、巴利森苷E含量为评价指标,优化蒸制工艺。以干燥温度、干燥时间、间歇放置时间、间歇放置次数为影响因素,水分及天麻素+对羟基苯甲醇总含量为评价指标,正交试验优化干燥工艺。结果金寨天麻采挖后24 h内蒸制最适宜,特级、一级品最佳蒸制时间为45 min,二级、三级、四级品蒸制时间分别为30、20、15 min。特级、一级品最佳干燥工艺为干燥温度80℃,干燥时间30 h,间歇放置时间24 h,间歇放置次数2次,累积干燥时间90 h,二级、三级、四级品累积干燥时间分别为85、85、80 h。结论该方法稳定可靠,可用于蒸制、干燥金寨天麻,所得药材质量稳定,符合2015年版《中国药典》一部项下相关规定。

关键词：金寨天麻蒸制工艺干燥工艺正交试验

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低温贮藏下分割牛肉品质分析及蒸制工艺研究

低温贮藏下分割牛肉品质分析及蒸制工艺研究

作者：赵璐陕西师范大学

学位级别：硕士

本研究通过将上脑、牛前、牛前柳、胸肉、牛脯、臀肉和米龙等七个不同部位的分割秦川牛肉在冻藏和冷藏条件下分别贮存一天后,检测其肉色、pH、剪切力、挥发性盐基氮等食用品质,水分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸等营养品质以及质构特性,分... 详细信息

本研究通过将上脑、牛前、牛前柳、胸肉、牛脯、臀肉和米龙等七个不同部位的分割秦川牛肉在冻藏和冷藏条件下分别贮存一天后,检测其肉色、pH、剪切力、挥发性盐基氮等食用品质,水分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸等营养品质以及质构特性,分别得到不同分割部位肉块的品质优劣特性,比较冻藏和冷藏条件下分割肉块的品质差异,给消费者购买提供指导。综合比较不同部位肉块的食用品质、营养品质和质构特性,选择具有代表性的肉块作为原料,用于蒸肉工艺研究。通过优化加水量、浸泡时间、蒸制时间等工艺条件,对所得蒸制牛肉进行感官评价,并运用质构仪TPA模式测定各肉样的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性等物性指标,确定每个条件的最优工艺参数;最后结合其脂肪酸组成与含量、氨基酸含量与评分进行牛肉蒸制工艺评价。主要研究结果如下：1.低温贮藏下分割牛肉食用品质的检测。七个分割部位肉块的L*值、a*值和b*值、剪切力、pH和TVB-N都存在一定差异（p＜0.05）,冻藏条件下同一部位的肉块a*值高于冷藏条件下的肉块,TVB-N、剪切力值低于冷藏条件下的肉块,因此冻藏条件下的肉块比冷藏条件下的肉颜色更鲜红、更新鲜。两种温度下各部位肉块L*值由大到小的顺序为胸肉、牛腩＞牛前柳＞上脑＞牛前＞臀肉＞米龙（p＜0.05）,b*值为上脑＞牛腩＞胸肉＞米龙＞臀肉＞牛前柳＞牛前（p＜0.05）,剪切力大小顺序为胸肉＞牛脯、牛前＞臀肉＞米龙＞上脑、牛前柳（p＜0.05）,pH值高低顺序为牛前＞上脑、牛前柳、牛腩、胸肉＞臀肉＞米龙（p＜0.05）,TVB-N值的高低顺序为臀肉＞胸肉、牛前＞上脑、米龙＞牛腩＞牛前柳（p＜0.05）。综合分析各食用品质指标,牛前柳、米龙和上脑的食用品质较好,臀肉、牛前次之,胸肉和牛腩较差。2.低温贮藏下分割牛肉营养品质的检测。七个分割部位肉块之间在水分含量、粗蛋白、粗脂肪和脂肪酸含量上都存在一定差异（p＜0.05）,冷藏条件下同一分割部位肉块的水分含量高于冻藏条件下肉块的含水量,冻藏条件下粗蛋白含量、粗脂肪和脂肪酸含量高于冷藏条件,因此冷藏更有利于水分的保持,冻藏比冷藏下更有利于牛肉中粗蛋白的保留。两种温度下,水分含量上都呈现米龙、胸肉＞牛前柳＞上脑＞牛脯、牛前、臀肉的趋势（p＜0.05）,粗蛋白含量也都呈现米龙＞胸肉＞臀肉＞牛腩、牛前、上脑＞牛前柳（p＜0.05）,粗脂肪的含量依次为上脑＞牛腩＞胸肉＞牛前柳＞牛前＞米龙＞臀肉（p＜0.05）。SFA含量胸肉＞臀肉＞米龙＞上脑＞牛前柳＞牛腩＞牛前（p＜0.05）,MUFA含量胸肉＞臀肉＞米龙＞牛脯＞牛前柳＞牛前＞上脑（p＜0.05）,PUFA的含量臀肉＞上脑＞牛前柳＞米龙＞牛腩＞胸肉＞牛前（p＜0.05）综合分析各营养品质指标,米龙、胸肉,臀肉、上腩和牛前柳的营养品质较好,牛前和牛腩较差。3.低温贮藏下分割牛肉质构特性的检测。七个部位分割肉块在硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性上存在一定差异（P＜0.05）,在冻藏条件下肉块的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性值均高于冷藏条件下的肉块,因此冻藏的肉块更强的弹性,内部结合力更强,生产损失会减少。两种温度下硬度和咀嚼性上牛腩、牛前＞牛前柳＞上脑＞胸肉＞臀肉＞米龙,弹性值为牛前柳＞米龙、胸肉＞牛腩＞牛前、臀肉＞上脑（p＜0.05）,内聚性都呈现出牛腩＞牛前、上脑＞牛前柳＞胸肉、臀肉、米龙（p＜0.05）,回复性值高低顺序牛腩＞牛前＞上脑、牛前柳＞胸肉、米龙、臀肉（p＜0.05）,因此综合分析各质构特性指标,米龙、臀肉,胸肉、上脑和牛前柳的质构特性较好,牛前和牛腩较差。4.牛肉蒸制工艺的优化及评价。通过感官鉴评和质构分析三条件下蒸牛肉各条件的最优参数,确定蒸牛肉的最佳工艺参数为加水量为15%,蒸制时间60 min,浸泡时间80 min;感官评分为26～29分,质构特性的硬度为25000-27000g之间,咀嚼性为10000-12000,弹性为0.67～0.70,内聚性为0.62～0.67,回复性为0.26～0.28,香辛料分布均匀且软硬适宜,适口性更好。营养评价试验发现：组合工艺下总脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量,氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量较为突出（p＜0.05）,分别达到了41.00 mg/g、23.71 mg/g、12.95mg/g、78.98 g/100g、30.11 g/100g和48.87g/100g。组合工艺下SFA、MUFA、 PUFA的保留率分别高达90%、85%和70%以上：EAA/TAA在37.64%-39.01%,EAA/NEAA在60.37%～63.96%,基本达至FAO/WHO标准规定的标准;Lys、Phe+Tyr的评分高于FAO/WHO提出的理想模式,Thr和Leu接近理想模式,较传统中式炖煮方法的品质好。

关键词：秦川牛肉不同部位食用品质营养品质质构特性蒸制工艺

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鹿皮胶制备工艺及增免活性研究

吉林农业大学学报 2023年

作者：张行韩冬李星辰赵天宇王全凯李庆杰张凤清吉林农业大学中药材学院长春中药大学附属医院长春工业大学化学与生命科学学院长春中医药大学药学院

以鹿皮为原料制备满药鹿皮胶，通过正交实验的方法，考察蒸制工艺对鹿皮胶出胶率、蛋白含量的影响，筛选得到蒸制鹿皮胶的最优工艺；并对蒸制鹿皮胶中16种氨基酸进行测定；采用灌胃的方式给药，以胸腺指数和脾脏指数及组织结构的变化来... 详细信息

以鹿皮为原料制备满药鹿皮胶，通过正交实验的方法，考察蒸制工艺对鹿皮胶出胶率、蛋白含量的影响，筛选得到蒸制鹿皮胶的最优工艺；并对蒸制鹿皮胶中16种氨基酸进行测定；采用灌胃的方式给药，以胸腺指数和脾脏指数及组织结构的变化来观察鹿皮胶对正常小鼠免疫器官的影响，使用流式细胞术检测小鼠T淋巴细胞亚群CD4＋、CD8＋分布的变化、使用ELISA法检测小鼠细胞因子(肿瘤因子-α、干扰素-γ、白介素-2、白介素-4)水平的变化。结果显示：鹿皮胶蒸制时间对出胶率以及蛋白质的含量具有显著性的差异(P＜0.01)；蒸制得到的鹿皮胶中必需氨基酸含量约占总氨基酸含量的17.4%；鹿皮胶能够增加正常小鼠的胸腺指数与脾脏指数(P＜0.05或P＜0.01)；对正常小鼠血清细胞因子(IFN-γ、TNF-α、IL-2、IL-4)的分泌具有浓度依赖性的促进作用(P＜0.05或P＜0.01)；鹿皮胶高剂量组可升高正常小鼠外周血淋巴细胞亚群CD4＋比例(P＜0.01)，鹿皮胶各剂量组可升高小鼠外周血CD4＋/CD8＋值(P＜0.05或P＜0.01)；鹿皮胶对正常小鼠脾脏组织形态未产生明显异常病理刺激或损伤。结果表明：鹿皮胶蒸制的最优工艺为蒸制鹿皮胶最优工艺确定为蒸制压力0.1MPa，蒸制时间8h，功率为800W，蒸制工艺得到的鹿皮胶具有调节正常小鼠免疫力的功能。

关键词：鹿皮胶蒸制工艺流式细胞术免疫调节

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星点设计-效应面法优选酒萸肉蒸制工艺

化学工程师 2019年第2期33卷 13-17页

作者：鞠成国高陆姜文月王雪纯王巍辽宁中医药大学药学院辽宁大连116600 修正药业集团股份有限公司吉林长春130012

对酒萸肉蒸制工艺进行研究,确定最佳工艺参数。采用星点设计-效应面法,以蒸制时间、加酒量、烘干温度为考查因素,以5-羟甲基糠醛、莫诺苷、当药苷、马钱苷、山茱萸新苷I的含量以及浸出物含量为指标进行综合加权评分,计算总评OD值,采用De... 详细信息

对酒萸肉蒸制工艺进行研究,确定最佳工艺参数。采用星点设计-效应面法,以蒸制时间、加酒量、烘干温度为考查因素,以5-羟甲基糠醛、莫诺苷、当药苷、马钱苷、山茱萸新苷I的含量以及浸出物含量为指标进行综合加权评分,计算总评OD值,采用Design Expert进行2次项回归拟合,优选最佳工艺,并进行验证试验。建立酒萸肉的最佳蒸制工艺为每100kg净山萸肉加黄酒20～25kg,拌匀,闷润1h,蒸制8～8.5h,55～65℃烘至干燥。该蒸制工艺简单、稳定,可为酒萸肉的工业化生产提供参考。

关键词：酒萸肉蒸制工艺星点设计-效应面法