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中国酿造 2024年第3期43卷 116-120页

作者：刘敏林佳卫焦昱玮杜浩月内蒙古农业大学职业技术学院内蒙古包头014109 宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021

以内蒙古牧区蒙古族传统木桶自然发酵生产奶酪为研究对象,采用Illumina Mi Seq高通量测序技术分析发酵凝乳及不同成熟阶段奶酪样品的微生物菌群多样性。结果表明,发酵凝乳中细菌菌群多样性最高,奶酪成熟10 d时细菌菌群丰富度及真菌菌群... 详细信息

以内蒙古牧区蒙古族传统木桶自然发酵生产奶酪为研究对象,采用Illumina Mi Seq高通量测序技术分析发酵凝乳及不同成熟阶段奶酪样品的微生物菌群多样性。结果表明,发酵凝乳中细菌菌群多样性最高,奶酪成熟10 d时细菌菌群丰富度及真菌菌群多样性最高,成熟30 d时真菌菌群丰富度最高。发酵凝乳及奶酪成熟过程中优势细菌属(平均相对丰度>1%)为乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、拉乌尔菌属(Raoultella)、葡萄糖杆菌属(Gluconobacter)、链球菌属(Streptococcus);优势真菌属为地霉属(Geotrichum)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、克鲁维酵母属(Kluyveromyces)、未分类双足囊菌科(unclassified_f_Dipodascaceae)、毕赤酵母属(Pichia)、孢圆酵母属(Torulaspora)、德克酵母属(Dekkera)。主坐标分析(PCoA)结果表明,发酵凝乳和奶酪成熟0 d时细菌群落结构差异较大,真菌群落结构较为相似;奶酪成熟10 d、20 d和30 d时细菌群落结构较为相似,真菌群落结构差异较大。综上,奶酪成熟过程中微生物丰富,且成熟过程对微生物群落结构具有明显影响。

关键词：蒙古族奶酪高通量测序微生物群落多样性优势菌群

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蒙古族奶酪成熟过程中微生物群落多样性分析

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中国酿造 2023年第4期42卷 146-150页

作者：林佳卫刘敏韩琬邹寅杜皓月内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系内蒙古包头014109

以自然发酵蒙古族奶酪为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术分析蒙古族奶酪成熟过程中微生物群落的多样性及动态变化。结果表明,奶酪成熟10 d时微生物群落丰度和多样性最高,之后多样性先减少后增大。凝乳、奶酪成熟0 d和30 d时... 详细信息

以自然发酵蒙古族奶酪为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术分析蒙古族奶酪成熟过程中微生物群落的多样性及动态变化。结果表明,奶酪成熟10 d时微生物群落丰度和多样性最高,之后多样性先减少后增大。凝乳、奶酪成熟0 d和30 d时微生物群落结构差异较小,凝乳、奶酪成熟10 d和20 d时微生物群落结构差异较大。发酵凝乳及奶酪样品中细菌属以乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和明串珠菌属(Leuconostoc)为主,其中乳球菌属(Lactococcus)是主要优势细菌,参与整个成熟过程;真菌属以地霉菌属(Geotrichum)、孢圆酵母属(Torulaspora)、伊萨酵母菌(Issatchenkia)、毕赤酵母菌属(Pichia)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)为主。此外,在奶酪成熟过程中首次发现拉恩氏菌属(Rahnella)和拉乌尔菌属(Raoultella),其可能会引起奶酪风味的变化,并对奶酪安全性产生影响。

关键词：蒙古族奶酪高通量测序微生物群落多样性

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蒙古族奶酪营养特性的研究

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内蒙古农业大学学报（自然科学版） 2000年第1期21卷 1-4页

作者：嘎尔迪贺银凤闫素梅马青枝田瑞华双全内蒙古农业大学食品工程系内蒙古农业大学动物科学与医学学院内蒙古农业大学生物工程系呼和浩特010018

本研究分析测定了内蒙古不同地区蒙古族奶酪的常规营养成分、微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成 ,揭示了不同地区蒙古族奶酪的营养特点 ,以及不同地区之间、牛奶奶酪与羊奶奶酪之间的差异 ,为蒙古族奶酪的进一步开发奠定理论基础。

关键词：蒙古族奶酪营养成份营养特性乳制品开发

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霉变奶酪对小白鼠肝肾功能指标的影响研究

霉变奶酪对小白鼠肝肾功能指标的影响研究

引用

作者：武飞内蒙古农业大学

学位级别：硕士

本实验以小白鼠为实验对象,日粮中添加霉变的奶酪,饲养65d,测定有关肝肾功能的血液生化指标,分析数据,以探讨该食品对小白鼠肝肾功能是否会产生影响。实验方法：.使奶酪室温条件下自然霉变15d,剪下其菌丝,美蓝染色,直接镜检,对比霉菌... 详细信息

本实验以小白鼠为实验对象,日粮中添加霉变的奶酪,饲养65d,测定有关肝肾功能的血液生化指标,分析数据,以探讨该食品对小白鼠肝肾功能是否会产生影响。实验方法：.使奶酪室温条件下自然霉变15d,剪下其菌丝,美蓝染色,直接镜检,对比霉菌的菌丝与孢子形态,进行初步的种类鉴定,之后将霉变奶酪冷冻保存,用于饲喂小白鼠。选择健康清洁级昆明小白鼠84只,雌雄各半,雌雄分笼饲养,随机分组。实验组每组12只,对照组12只,空白对照组12只。实验组饲喂霉变奶酪+普通全价鼠粮,对照组饲喂普通全价鼠粮+正常奶酪,空白对照组饲喂普通全价鼠粮,自由采食。实验组分为A组、B组、C组、D组、E组,分别饲喂25、35、45、55、65d后,进行处理,对照组与空白对照组则在饲喂的65d进行处理。实验结果：对比实验霉菌的形态特征,初步鉴定本实验中引起奶酪霉变的霉菌为曲霉,且伴生有酵母菌;本试验中所用的霉变奶酪对小白鼠的肝脏功能未产生明显的影响;本实验中的霉变奶酪对小白鼠血糖、血清蛋白及WBC等指标无明显的影响;本实验中的霉变奶酪使得小白鼠血清UR、Cr水平显著下降。

关键词：蒙古族奶酪霉变肝肾功能

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