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罗汉果风味葵瓜子甜味剂配方优化及挥发性风味物质分析

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北京农学院学报 2024年第2期39卷 91-98页

作者：龙忠旭吴卫国张喻廖卢艳湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

【目的】开拓葵瓜子产品研发新方向,以葵瓜子和罗汉果为原料,辅以天然香辛料开发一种罗汉果风味葵瓜子食品。【方法】以葵瓜子和罗汉果等香辛料进行单因素试验的基础上通过正交设计试验,以感官评分为指标确定其最佳工艺配方。采用气相... 详细信息

【目的】开拓葵瓜子产品研发新方向,以葵瓜子和罗汉果为原料,辅以天然香辛料开发一种罗汉果风味葵瓜子食品。【方法】以葵瓜子和罗汉果等香辛料进行单因素试验的基础上通过正交设计试验,以感官评分为指标确定其最佳工艺配方。采用气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术对比分析罗汉果风味葵瓜子和原样葵瓜子挥发性风味物质。【结果】为以100 g葵瓜子为基础,罗汉果添加量30%、丁香添加量0.3%,桂皮添加量2%,盐添加量8%时感官评分最佳。GC-MS共检测出挥发性风味物质81种,其中罗汉果风味葵瓜子74种,而原样葵瓜子45种。其中,罗汉果风味葵瓜子的主要挥发性物质为酚类,烯烃类,醛类,特征风味物质为苯乙醛、壬醛、癸醛、丁香酚、芳樟醇、桉叶油醇、α-蒎烯、反-2-辛烯醛、蘑菇醇、香草醛、4-萜烯醇、糠醇、异戊酸、2,5-二甲基吡嗪、2-正戊基呋喃、苯甲醛、壬酸、2-甲基丁酸、4-异丙基苯甲醛、1-辛醇。【结论】以罗汉果和天然香辛料为原料研制的罗汉果风味葵瓜子具有优秀的食用价值与独特的风味特征。

关键词：葵瓜子罗汉果配方感官评分挥发性风味物质气相色谱-质谱法

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茶味葵瓜子的工艺探究

食品安全导刊 2023年第1期 142-145页

作者：朱尧夏雨魏佳刘宇佳王晓曹璐信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 信阳市文新茶叶有限公司河南信阳464000 光山县大苏山茶产业服务中心光山县净居寺茶场河南信阳464000

以葵瓜子和茶叶为主要原料,代糖、食用盐等为辅料,研制出一款茶风味的葵瓜子。以感官评分为评价指标进行单因素试验与正交试验,得到最佳工艺为(以纯净水为3 L、葵瓜子300 g)锡兰红茶45 g·L^(-1)、安赛蜜3.0 g、甜蜜素4.8 g、甜菊糖苷2.... 详细信息

以葵瓜子和茶叶为主要原料,代糖、食用盐等为辅料,研制出一款茶风味的葵瓜子。以感官评分为评价指标进行单因素试验与正交试验,得到最佳工艺为(以纯净水为3 L、葵瓜子300 g)锡兰红茶45 g·L^(-1)、安赛蜜3.0 g、甜蜜素4.8 g、甜菊糖苷2.4 g以及焖煮工艺选择煮15 min焖45 min。茶味葵瓜子中水分含量为2.24g/100 g、过氧化值为0.035 g/100 g、酸价值为0.89 mg·g^(-1),均符合国家标准,色泽红亮、茶香显茶味足、酥脆可口。

关键词：茶葵瓜子感官评价正交试验

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小型葵瓜子剥壳机的设计研究

时代汽车 2022年第10期 150-151页

作者：张佳王宏新疆工程学院机械工程学院新疆乌鲁木齐市830023

针对于市场上葵瓜子剥壳机的不足,设计一种小型葵瓜子剥壳机。本文介绍了该小型葵瓜子剥壳机的整体结构及工作原理,分析了小型葵瓜子剥壳机关键零部件的结构以及参数,为后续的样机制作提供结构参考以及尺寸依据。

关键词：葵瓜子剥壳机振动筛剥壳辊筒

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母子

天涯 2009年第3期 102-108页

作者：毕亮

一送走最后一位客人,夜黑透了。夜幕下我盘点起一天的收入。落雨或不落雨的夜,基本上我只做两件事:清点钞票和翻阅旅游手册。我在官当镇开了五年理发店。小镇人满意我的手艺。期间时兴的发型浪潮般变换,小镇的熟面孔也是熟了生、生了熟... 详细信息

一送走最后一位客人,夜黑透了。夜幕下我盘点起一天的收入。落雨或不落雨的夜,基本上我只做两件事:清点钞票和翻阅旅游手册。我在官当镇开了五年理发店。小镇人满意我的手艺。期间时兴的发型浪潮般变换,小镇的熟面孔也是熟了生、生了熟。若是理发店没客人,通常我会面对那显像管出了毛病的"凯歌"牌彩色电视机。

关键词：杨柳树理发店变形金刚葵瓜子

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说自己

文学自由谈 1989年第4期 46-48页

作者：何立伟

说自己,很可能极有意思。因为可以自吹自擂,自我标榜,老鼠挂秤钩——自称自。但也可能极无意思。因为这样一来可能自己就把自己得罪了。从此,自己恨自己,自己不理睬自己了。这算不算可怕的事故呢?新诗如潮,新诗派如林,其中之一谓“裂变... 详细信息

说自己,很可能极有意思。因为可以自吹自擂,自我标榜,老鼠挂秤钩——自称自。但也可能极无意思。因为这样一来可能自己就把自己得罪了。从此,自己恨自己,自己不理睬自己了。这算不算可怕的事故呢?新诗如潮,新诗派如林,其中之一谓“裂变派”。事故的结局可不可以叫做“裂变”呢?

关键词：作家裂变葵瓜子情趣散淡面赤袜子

不同包材不同储藏条件下干果保藏化学成分变化

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不同包材不同储藏条件下干果保藏化学成分变化

作者：王鑫大连工业大学

学位级别：硕士

干果制品在储藏及运输过程中容易发生氧化、变质。因此,研究不同种类的包装材料及保藏条件对干果制品货架期的影响,筛选最适宜的包装材料,防止氧化及油脂酸败对延长货架期具有现实意义。采用铝箔袋(聚乙烯/聚丙烯/铝箔)、PVDC袋(聚偏二... 详细信息

干果制品在储藏及运输过程中容易发生氧化、变质。因此,研究不同种类的包装材料及保藏条件对干果制品货架期的影响,筛选最适宜的包装材料,防止氧化及油脂酸败对延长货架期具有现实意义。采用铝箔袋(聚乙烯/聚丙烯/铝箔)、PVDC袋(聚偏二氯乙烯)、复合袋(聚乙烯/尼龙/聚丙烯)3种包装材料对烘炒葵瓜子和核桃仁抽真空包装,并置于恒温恒湿(温度设置39℃、湿度91%RH-93%RH)、常温(7-25℃)、光照(18-22℃)条件下贮藏。在贮藏期间,定期抽取样品检测其水分活度、过氧化值、酸价、羰基价和TBA四种指标分析样品的感官评价结果。数据表明:(1)干果在贮存过程中,水解酸败和氧化酸败同时进行;温度、湿度升高和自然光光照条件下可明显促进干果化学反应进行速度;高阻隔性的包装材料可明显抑制干果化学反应进行速度。(2)在保藏过程中,干果的酸价、过氧化值、TBA、羰基价均有不同程度的升高,其中过氧化值、TBA、羰基价升高速度较快,酸价升高速度相对缓慢。(3)对炒货葵瓜子在不同包装、不同保藏环境状态下化学成分变化的研究:贮存过程中,过氧化值极易超标,不同贮藏条件下贮藏葵瓜子仁的数据超标时间如下,恒温恒湿条件下:PVDC袋35d;铝箔袋56d;复合袋21d,常温条件下:PVDC袋220d;铝箔袋280d;复合袋140d,光照条件下均未超标。而此时的酸价均符合坚果与籽类食品卫生标准 GB 19300-2014规定。(4)对核桃仁在不同包装、不同保藏环境状态下化学成分变化的研究:贮存过程中,过氧化值极易超标,不同贮藏条件下贮藏核桃仁的数据超标时间如下,恒温恒湿条件下:PVDC袋21d;铝箔袋28d;复合袋42d,常温条件下:PVDC袋180d;铝箔袋220d;复合袋120d,光照条件下均未超标。而此时的酸价、羰基价均符合坚果与籽类食品卫生标准 GB 19300-2014规定。(5)三种包装材料的保藏效果均为:铝箔袋≥PVDC袋>复合袋,在工厂生产和销售方面,考虑到铝箔袋价格高,且真空包装在运输过程易折损漏气,故选择韧性和保藏效果与铝箔袋相差不大的PVDC袋进行包装。

关键词：葵瓜子核桃仁包装材料氧化酸败贮藏

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新年健康饮食法(二)

烹调知识 2018年第2期 20-21页

作者：王贞虎

斋菜很多人在大年初一都会吃素,一些是基于宗教因素,一些则为了年夜饭吃太多大鱼大肉而清肠胃。究竟斋菜是否一定就是健康的呢？营养师观点：也并非说吃素就一定健康,但总比大鱼大肉来得好。只是在材料的选择与烹调要小心。

关键词：新年面筋斋菜肠胃宗教因素尝茶葵瓜子六堡茶陈皮太冲穴

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医疗资讯

中国保健营养 2004年第2期 75-76页

老人不可过量食葵瓜子葵瓜子在炒制时,需要加一些香料,它们对胃都有一定的刺激作用,尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降,吃得太多,肝脏负担加重,有可能诱发肝炎。葵瓜子加工需大量食盐,盐摄取过多,可... 详细信息

老人不可过量食葵瓜子葵瓜子在炒制时,需要加一些香料,它们对胃都有一定的刺激作用,尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降,吃得太多,肝脏负担加重,有可能诱发肝炎。葵瓜子加工需大量食盐,盐摄取过多,可使水在血管内潴留,使血管阻力增加,使高血压病患者症状加剧,严重者还会诱发脑中风或心绞痛。 (摘自《广州日报》)

关键词：葵瓜子感官鉴别发酵酿造酱类食品解毒功能足跟痛

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好食物打败坏情绪

美食 2007年第4期 30-31页

作者：广日

高蛋白的食物能使人精力充沛;碳水化合物则能令人安静。人们可以根据不同的需求来选择食物。科学家发现,人的喜怒哀乐等各种情绪与饮食有着密切关联。好的食物不仅能够强壮我们的身体,还能滋养我们的心情,这背后的关键,在于食物能够刺... 详细信息

高蛋白的食物能使人精力充沛;碳水化合物则能令人安静。人们可以根据不同的需求来选择食物。科学家发现,人的喜怒哀乐等各种情绪与饮食有着密切关联。好的食物不仅能够强壮我们的身体,还能滋养我们的心情,这背后的关键,在于食物能够刺激大脑分泌化学物质,这些化学物质被统称为"神经传递素",正是它们对我们的心情产生微妙的影响。人类进食后,大脑开始分泌神经传递素。与饮食关系最密切、同时也最影响情绪的神经传递素有三种:复合胺、降肾上腺素和多巴胺。多巴胺和降肾上腺素是使人清醒的化学物质,能使人思考和行动更敏捷,感觉精力充沛,注意力集中;复合胺是一种使人镇静和放松的化学物质。大脑分泌复合胺后,人就会感觉压力减小,反应和行动迟缓,甚至昏昏欲睡。

关键词：复合胺高蛋白碳水化合物葵瓜子精力充沛化学物质