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啤酒酵母与葡萄酒酵母甘油生成动力学的研究

大连工业大学学报 2012年第1期31卷 32-34页

作者：徐扬杨霄安家彦大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034

描述了3种酵母产乙醇时生成甘油的发酵过程,建立了菌体生长和甘油生成的动力学模型。结果表明,甘油生成模型符合Gaden产物生成动力学分类的生长偶联型模型,拟合结果R2均大于0.97。经比较,3种酵母的甘油拟合曲线过程基本一致,说明不同种... 详细信息

描述了3种酵母产乙醇时生成甘油的发酵过程,建立了菌体生长和甘油生成的动力学模型。结果表明,甘油生成模型符合Gaden产物生成动力学分类的生长偶联型模型,拟合结果R2均大于0.97。经比较,3种酵母的甘油拟合曲线过程基本一致,说明不同种酵母甘油的生成具有共性。

关键词：啤酒酵母葡萄酒酵母发酵动力学甘油 Logistic方程

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一株降解苹果酸葡萄酒酵母的构建

食品科技 2009年第4期34卷 6-9页

作者：袁耀武张伟何义苏旭东程书梅河北农业大学食品科技学院保定071001

为了获取具有较强降解苹果酸能力的葡萄酒酵母,实验以酿酒酵母和粟酒裂殖酵母为出发菌株,进行了原生质体融合研究,并通过利用双亲特有的遗传标记进行了有效的融合子检出工作,最终获得一株降苹果酸能力和发酵能力均较强的双亲融合子,该... 详细信息

为了获取具有较强降解苹果酸能力的葡萄酒酵母,实验以酿酒酵母和粟酒裂殖酵母为出发菌株,进行了原生质体融合研究,并通过利用双亲特有的遗传标记进行了有效的融合子检出工作,最终获得一株降苹果酸能力和发酵能力均较强的双亲融合子,该方法简单易行,加快了双亲融合子检出过程。

关键词：葡萄酒酵母原生质体融合遗传标记融合子

降解苹果酸葡萄酒酵母融合株的构建及特性研究

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酿酒科技 2005年第6期 28-35页

作者：史东健张伟林杨张旸朱亚辉河北农业大学食品学院河北保定071000

以葡萄酒酵母和降解苹果酸裂殖酵母为亲本,通过正交实验优化了亲本原生质体的制备、再生以及融合的最佳条件,融合率为1.76×10-6,经筛选获得一株降解苹果酸能力强且发酵性能优良的融合菌株。融合株的体积较亲株大,为47.5489μm3,融合子... 详细信息

以葡萄酒酵母和降解苹果酸裂殖酵母为亲本,通过正交实验优化了亲本原生质体的制备、再生以及融合的最佳条件,融合率为1.76×10-6,经筛选获得一株降解苹果酸能力强且发酵性能优良的融合菌株。融合株的体积较亲株大,为47.5489μm3,融合子的DNA含量约为二亲株之和,为7.36×10-8μg/cell,证明确为融合子;连续15次传代,融合子各项性能稳定。

关键词：葡萄酒酵母裂殖酵母原生质体融合正交实验

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特色葡萄酒酵母菌种选育研究进展

中国酿造 2008年第7X期27卷 6-8页

作者：周丽艳刘绍军刘畅河北科技师范学院生命科学系河北昌黎066600 河北科技师范学院食品工程系河北昌黎066600

葡萄酒的特色对葡萄酒的品质、品味和品牌形象具有很大影响,也必然赋予葡萄酒强大市场竞争力。特色葡萄酒酵母菌种是生产特色葡萄酒的重要条件,对特色葡萄酒的生产起到至关重要的作用。该文从筛选育种、原生质体融合育种、诱变育种、杂... 详细信息

葡萄酒的特色对葡萄酒的品质、品味和品牌形象具有很大影响,也必然赋予葡萄酒强大市场竞争力。特色葡萄酒酵母菌种是生产特色葡萄酒的重要条件,对特色葡萄酒的生产起到至关重要的作用。该文从筛选育种、原生质体融合育种、诱变育种、杂交育种和分子生物学育种等领域对特色葡萄酒酵母选育的方法及研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酒选育提供一定的参考和依据。

关键词：特色葡萄酒酵母选育

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产硫化氢低的葡萄酒酵母的选育

酿酒科技 2006年第6期 52-53,56页

作者：尹吉泰张军吴军高年发中法合营王朝葡萄酿酒有限公司天津300402 天津科技大学生物工程学院天津300222

使用EMS对出发菌株CⅠ进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株CⅠ相差不大,但GSH的生成量比CⅠ提高了47.7%,H2S的生成量比出发菌株CⅠ降低了36.3%。

关键词：微生物葡萄酒酵母诱变选育硫化氢(H2S) 谷胱甘肽(GSH)

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葡萄酒酵母的一种选择性培养基

江苏食品与发酵 1984年第4期 33-35页

作者：汤斌安徽机电学院

过多污染尖端酵母时,为估计葡萄酒酵母数一直试图利用一种特异的培养基。培养基ESY含有150mg/l亚硫酸氢盐和12％(V/V)的乙醇(PH5。5),发现这种培养基葡酵母的计数是合适的,甚至在葡萄汁发酵的早期阶段自然微生物区系浓度低时也合适。尖... 详细信息

过多污染尖端酵母时,为估计葡萄酒酵母数一直试图利用一种特异的培养基。培养基ESY含有150mg/l亚硫酸氢盐和12％(V/V)的乙醇(PH5。5),发现这种培养基葡酵母的计数是合适的,甚至在葡萄汁发酵的早期阶段自然微生物区系浓度低时也合适。尖端酵母看来在低发酵温度下存在的时间较长。部分葡萄酒制造者仍喜欢采用葡萄汁的自然发酵,即不添加纯酵母作种母。这在极少发生葡萄酒有酸败危险的地方和葡萄酒生

关键词：葡萄酒酵母混合培养自然发酵亚硫酸氢盐尖端酵母柠檬形酵母葡萄汁

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同方期刊数据库

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葡萄酒酵母选育研究进展

南方农业 2007年第2期1卷 44-48页

作者：张超王玉霞刘树文重庆市农业科学院果树研究所 401329 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100

文章综述了葡萄酒酵母的分离筛选、驯化、鉴定方法以及育种手段等方面的研究进展,为优良葡萄酒酵母的选育提供借鉴。

关键词：葡萄酒酵母选育研究进展

葡萄酒酵母的杀伤性质和杀伤葡萄酒酵母的特征

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微生物学杂志 1987年第1期 48-54页

作者：黄廷钰不详

清水—(Kenichi Shimizu)等发现了,包括商品葡萄酒干酵母在内的七株葡萄酒酵母具有“杀伤”性。另一株杀伤酵母是联邦德国Forschungsansalt geisenhein葡萄酒酵母菌种保藏室(Wine Yeast Collection of Forschungsansalt Geisenhein)从污染菌中分离到的。分类学研究表明,除能同化硝酸钾的Morepelier 1116外,这些杀伤菌株都属于酵母属。对他们杀伤活性特征的进一步研究得知,八株杀伤酵母菌皆属K型。这些杀伤酵母菌株在葡萄汁发酵期间能杀死形成假醭的酵母。除71B外,这些杀伤酵母菌株在37℃都不失去其杀伤活性。其杀伤活性的稳定性随温度的升高而降低,而且当pH值高于5.0时,活性不稳定。

关键词：葡萄酒酵母菌种保藏葡萄汁联邦德国酵母菌株

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低醇葡萄酒酵母菌株的选育

低醇葡萄酒酵母菌株的选育

作者：高莹莹天津科技大学

学位级别：硕士

乙醇是葡萄酒中基本的醇类物质,对葡萄酒的感官特性十分重要,酒中酒精含量过多对酒体香气复杂性产生负面影响,很难协调各种香气成分,低度葡萄酒能保持各种营养成分且有多种功效,有益于人体健康,逐渐受到消费者的青睐,因此,选育低醇葡萄... 详细信息

乙醇是葡萄酒中基本的醇类物质,对葡萄酒的感官特性十分重要,酒中酒精含量过多对酒体香气复杂性产生负面影响,很难协调各种香气成分,低度葡萄酒能保持各种营养成分且有多种功效,有益于人体健康,逐渐受到消费者的青睐,因此,选育低醇葡萄酒酵母菌株,对于降低葡萄酒中乙醇含量具有重要意义。在本研究中,通过敲除编码乙醇脱氢酶基因(ADH1、ADH2、ADH3),实现乙醇的生成量的减少;通过插入强启动子PGK1p和终止子PGK1t,实现GPD1(编码3-磷酸甘油脱氢酶)、PDB1(编码丙酮酸脱氢酶)、GOD1(编码葡萄糖氧化酶)、ACS2(编码乙酰辅酶A合成酶)、ATF1/ATF2(编码醇乙酰基转移酶)、ALD6(编码乙醛脱氢酶)基因的过表达,并构建组合过表达菌株。通过将碳代谢转移到甘油及有机酸方向,或促进乙醇的代谢,实现乙醇含量减少的目的。具体研究内容如下:(1)以葡萄酒酵母WY1为出发菌株,分别构建了敲除菌株WY1-ΔADH1、WY1-2ΔADH1、WY1-3ΔADH1、WY1-ΔADH2、WY1-ΔADH3、WY1-2ΔADH3,并进行葡萄酒发酵实验,结果显示各重组菌株的乙醇含量与亲本菌株相比,并无太大变化,根据Real-Time PCR技术对各基因表达量进行检测的结果,推测其原因是在敲除某个基因时,该基因的表达有所下降的同时,其他基因的表达量会回补该基因的下降的表达量,因此乙醇脱氢酶的表达不会被影响,从而乙醇的生成量无明显变化。(2)利用同源重组技术,通过插入强启动子PGK1p和终止子PGK1t,于葡萄酒酵母WY1中表达GPD1,PDB1,GOD1,ACS2基因,并进行基因组合过表达,构建了 11株重组菌株。葡萄酒发酵实验结果表明,与出发菌株相比,GPD1过表达菌株及各组合过表达菌株的乙醇生成量均呈现不同程度的下降趋势,其中,重组菌株WY1-2GPD1和WY1-3GPD1的乙醇产量降低程度最多,分别降了 14.36%和15.34%;且各菌株的甘油和乙酸生成量增加,高级醇和酯类物质生成有所降低,起到了一定程度的降低乙醇及高级醇的作用,改善了葡萄酒的风味。(3)利用胞内重组原理,分别于WY1中过表达了ATF1,ATF2,ALD6基因,并在过表达ACS2基础上分别同时过表达ATF1,ATF2,ALD6基因,获得了 6株过表达菌株。葡萄酒发酵结果显示,仅有过表达ALD6的重组菌株WY1-ALD6、WY1-SL6的乙醇含量略有降低,同时乙酸含量有所提高,其余菌株均基本无变化;所有重组菌株的乙偶姻生成量比出发菌株显著降低;过表达ATF1、ATF2的重组菌株的苹果酸生成量也呈现一定程度的降低,起到了降酸的作用;过表达ALD6的重组菌株的高级醇含量显著降低,对于降低葡萄酒中高级醇含量发挥了较好的作用。

关键词：葡萄酒酵母乙醇高级醇酯甘油