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葡萄酒泥与慕萨莱斯酒泥营养成分的比较分析

食品工业 2015年第5期36卷 295-297页

作者：赵俭波沈红玲王伟白红进塔里木大学生命科学学院/塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室阿拉尔843300 阿克苏出入境检验检疫局阿克苏843000

为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值。采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析。研究表明,葡萄酒泥... 详细信息

为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值。采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析。研究表明,葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥含有丰富的营养成分,总酸含量2.37~5.3 g/L,挥发酸含量0.62~1.04 g/L,总糖含量15.48~32.9 mg/g,还原糖含量8.55~13.83 mg/g,未检出蛋白质;功能性成分黄酮含量226.80~489.65μg/g,白藜芦醇含量28.63~80.48μg/g;还含有钾、铁、铜、锌、锰、铬等矿质元素,未检出硒元素和有害元素铅、砷。具有开发利用的价值。

关键词：葡萄酒泥慕萨莱思酒泥营养成分分析

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葡萄酒泥中谷胱甘肽的抗氧化应用

葡萄酒泥中谷胱甘肽的抗氧化应用

作者：黄倩石河子大学

学位级别：硕士

葡萄酒泥被直接倒入生态环境中造成严重环境污染和资源浪费,而葡萄酒中常用抗氧化剂二氧化硫由于具有致敏性而逐渐不被人们接受。葡萄酒泥中酿酒酵母含有的谷胱甘肽有抗氧化性,能够抑制葡萄酒褐变,具有成为新抗氧化剂的可能性。本课题... 详细信息

葡萄酒泥被直接倒入生态环境中造成严重环境污染和资源浪费,而葡萄酒中常用抗氧化剂二氧化硫由于具有致敏性而逐渐不被人们接受。葡萄酒泥中酿酒酵母含有的谷胱甘肽有抗氧化性,能够抑制葡萄酒褐变,具有成为新抗氧化剂的可能性。本课题对酿酒废酵母中谷胱甘肽的分离纯化工艺,谷胱甘肽对葡萄酒氧化,香气的影响进行研究,主要研究结果如下:采用乙醇法提取酿酒废酵母中谷胱甘肽。对料液比,乙醇的体积分数,浸提时间,浸提温度进行单因素分析,以响应面分析法确立最佳条件。最佳提取工艺为:在料液比1:10、乙醇的体积分数为35.5%、浸提时间为58 min、浸提温度为49℃的条件下对谷胱甘肽进行浸提,谷胱甘肽的平均提取率可以达到8.8213 mg/g。采用D001大孔树脂法对谷胱甘肽洗脱纯化,通过静态动态吸附解析的单因素试验确定最佳纯化条件。结果表明:谷胱甘肽提取液pH值4.5,离子交换柱装柱高度20 cm,上样流速1 mL/min,以0.2 M的磷酸盐缓冲液作为洗脱液,洗脱流速2.0 mL/min时,酵母细胞提取液中的谷胱甘肽分离率最高到达75.85%。将谷胱甘肽,二氧化硫单独或联合加入到瓶装白葡萄酒中,测量储存126天期间的瓶装白葡萄酒的色度,乙醛,单体酚等,判断抗氧化剂对白葡萄酒的保护作用,其中以不添加抗氧化剂的白葡萄酒为对照。结果表明:与对照相比,谷胱甘肽对白葡萄酒的色度,单体酚具有保护作用,还可以降低乙醛的浓度,其中20 mg/L的谷胱甘肽具有最佳保护效果。单独添加谷胱甘肽对白葡萄酒的抗氧化效果不如单独添加二氧化硫,尤其在降低乙醛浓度方面。与单独添加谷胱甘肽和二氧化硫相比,经20 mg/L的谷胱甘肽和10mg/L二氧化硫处理的瓶装白葡萄酒具有较低的颜色指数,较低的乙醛浓度以及较高的儿茶素和没食子酸浓度。采用顶空固相微萃取法萃取葡萄酒中香气物质。对萃取头,提取温度,提取时间和加盐量进行单因素分析,最佳萃取条件为:在顶空瓶中加入5 mL的葡萄酒,1 g氯化钠,加入磁力搅拌转子,密封,并置于磁力加热搅拌器中;将顶空瓶在40℃平衡10分钟后,再萃取40分钟。以顶空固相微萃取法对不同处理的白葡萄酒香气进行测量。结果表明:抗氧化剂的添加显着减缓了白葡萄酒老化期间通常发生醇类化合物的氧化和酯类化合物的水解,也降低了醛酮类化合物的浓度。与单独添加谷胱甘肽或二氧化硫相比,谷胱甘肽和二氧化硫联合处理对白葡萄酒的香气具有较好的保护效果,其中添加20 mg/L的谷胱甘肽和10 mg/L的二氧化硫具有更好的维持葡萄酒香气的效果。谷胱甘肽和二氧化硫处理主要减缓了己酸乙酯,辛酸乙酯等酯类化合物的减少,保护了葡萄酒的花香和果香;还可以降低己酸和辛酸的浓度,从而减弱葡萄酒香气中的奶酪脂肪味。此研究提高了谷胱甘肽的提取率,对从酒泥废酵母中提取谷胱甘肽提供了实验基础,谷胱甘肽和二氧化硫联合作用可以有效防止葡萄酒褐变,还可降低二氧化硫使用量。

关键词：谷胱甘肽葡萄酒葡萄酒泥抗氧化

超微粉碎辅助超声波提取葡萄酒泥多酚条件优化

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中国酿造 2023年第5期42卷 220-225页

作者：张林袁佳璐王志磊周世斌袁春龙西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 留坝县农村经济发展与监督服务中心陕西汉中723000 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站宁夏银川750104

为获得赤霞珠葡萄酒泥中多酚提取的最佳工艺参数并考察其抗氧化性能,该研究采用超微粉碎辅助超声波法从葡萄酒泥中提取酚类物质,通过单因素试验及Box-Behnken响应面试验优化多酚提取工艺,并对其抗氧化能力进行测试。结果表明,多酚的最... 详细信息

为获得赤霞珠葡萄酒泥中多酚提取的最佳工艺参数并考察其抗氧化性能,该研究采用超微粉碎辅助超声波法从葡萄酒泥中提取酚类物质,通过单因素试验及Box-Behnken响应面试验优化多酚提取工艺,并对其抗氧化能力进行测试。结果表明,多酚的最优提取工艺为超声功率300 W,超声温度48℃,超声时间52 min,料液比为1∶25(g∶mL),体积分数57%的乙醇。在此条件下,多酚得率为0.92%。抗氧化试验结果表明,超微粉碎获得的酒泥提取物的综合抗氧化性略高于普通粉碎,其DPPH、ABTS、羟基自由基清除率分别为73.33%、63.64%和80.50%,综合抗氧化指标良好。

关键词：葡萄酒泥超微粉碎技术响应面优化多酚抗氧化活性

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天然高分子絮凝剂对葡萄酒泥分离脱汁的研究

食品科技 2014年第9期39卷 255-258页

作者：赵俭波沈红玲王伟杨海滨塔里木大学生命科学学院阿拉尔843300 阿克苏出入境检验检疫局阿克苏843000

为充分利用酒泥,提高葡萄酒出酒率,选用壳聚糖和木质素作为天然高分子絮凝剂对红葡萄酒泥进行分离脱汁。试验考察了2种絮凝剂的絮凝效果,优化絮凝剂用量、絮凝温度、搅拌时间工艺参数,得出在30℃下,使用壳聚糖2.5 g/100 mL酒泥搅拌6～10... 详细信息

为充分利用酒泥,提高葡萄酒出酒率,选用壳聚糖和木质素作为天然高分子絮凝剂对红葡萄酒泥进行分离脱汁。试验考察了2种絮凝剂的絮凝效果,优化絮凝剂用量、絮凝温度、搅拌时间工艺参数,得出在30℃下,使用壳聚糖2.5 g/100 mL酒泥搅拌6～10 min可达到较好效果,回收率超过60%。壳聚糖絮凝汁和木质素絮凝汁理化指标均符合国家标准。

关键词：葡萄酒泥壳聚糖木质素脱汁

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葡萄酒泥蛋白质水解制备氨基酸工艺研究

现代牧业 2021年第1期5卷 47-52页

作者：李凤玲洪诗雨李梦娟李祥河南牧业经济学院河南郑州450046

以葡萄酒在陈酿过程中产生的酒泥为材料,通过凯氏定氮法测定酒泥中蛋白质含量,用盐酸水解酒泥中蛋白质制备氨基酸,探求酒泥蛋白质酸水解的最佳工艺条件。单因素实验得到酒泥蛋白质水解的最佳温度为90℃,最佳时间为16 h,最佳盐酸浓度为6.... 详细信息

以葡萄酒在陈酿过程中产生的酒泥为材料,通过凯氏定氮法测定酒泥中蛋白质含量,用盐酸水解酒泥中蛋白质制备氨基酸,探求酒泥蛋白质酸水解的最佳工艺条件。单因素实验得到酒泥蛋白质水解的最佳温度为90℃,最佳时间为16 h,最佳盐酸浓度为6.5 mol/L。选择温度、时间、盐酸浓度进行三因素三水平正交试验,表明酒泥蛋白质水解的最佳工艺条件是温度95℃、盐酸浓度6.5 mol/L、水解时间14 h,在此条件下蛋白质水解氨基酸的产量最高。水解温度和水解时间对酒泥蛋白质水解度的影响差异显著(P酒泥蛋白质水解度的影响差异不显著。

关键词：葡萄酒泥酸水解氨基酸

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葡萄酒泥农业应用效果研究

天津农业科学 2006年第3期12卷 47-48页

作者：郑鹤龄张斌潘洁张福庆田卫东王艳天津市农业资源与环境研究所天津300192 天津市王朝联合实业发展公司天津300402 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司天津300402

酿酒葡萄酒泥经发酵后制成有机或有机无机复混肥,以底肥或追肥方式施用于大田作物(鲜食玉米)及果树(桃、冬枣)上,结果显示:在等养分含量下,酒泥施用效果明显优于一般复合肥(对照),鲜食玉米单穗重平均增加35g,增重率24.3%,双穗率比对照... 详细信息

酿酒葡萄酒泥经发酵后制成有机或有机无机复混肥,以底肥或追肥方式施用于大田作物(鲜食玉米)及果树(桃、冬枣)上,结果显示:在等养分含量下,酒泥施用效果明显优于一般复合肥(对照),鲜食玉米单穗重平均增加35g,增重率24.3%,双穗率比对照高16个百分点,且穗长、穗粗等项指标均优于对照;冬枣单果平均增重4.32g,增重率为30.62%,可溶性糖增加2.96个百分点;桃可溶性糖提高1.53个百分点,Vc增加10.7%。酒泥中不含有任何对人类身体有毒有害物质,是很好的绿色有机肥源。

关键词：葡萄酒泥双穗率可溶性糖单果重 Vc

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葡萄酒泥综合利用研究进展

酒钢科技 2016年第1期 27-29,26页

作者：苏莹酒钢集团紫轩酒业有限公司甘肃嘉峪关735100

葡萄酒泥是葡萄酒酿造的主要副产物之一,积极开展葡萄酒泥综合利用的研究具有十分重要的意义。本文主要介绍近年来葡萄酒泥综合利用的最新研究进展。同时,因酒泥成分复杂,对于酒泥中成分的开发提取方法还有待于进一步研究优化。

关键词：葡萄酒泥综合利用研究

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葡萄酒泥中甘露聚糖碱提工艺优化

食品工业 2021年第3期42卷 20-24页

作者：黄倩李洁王斌史学伟石河子大学食品学院石河子832000

为了提高葡萄酒泥中酿酒酵母的利用效率,开展从酒泥酿酒酵母中提取甘露聚糖的研究,探究酿酒酵母中甘露聚糖的提取率在不同浸提条件下的变化。设计单因素试验,使用碱法浸提,在不同的浸提时间、温度、料液比以及Na OH质量分数下从葡萄酒... 详细信息

为了提高葡萄酒泥中酿酒酵母的利用效率,开展从酒泥酿酒酵母中提取甘露聚糖的研究,探究酿酒酵母中甘露聚糖的提取率在不同浸提条件下的变化。设计单因素试验,使用碱法浸提,在不同的浸提时间、温度、料液比以及Na OH质量分数下从葡萄酒泥的酵母细胞壁中提取甘露聚糖,得到单因素中提取率较高的3个水平,再通过响应面分析设计试验,得出最适提取条件。结果显示:当料液比为1∶12.5 (g/mL)、NaOH浓度为3%、浸提时间为1 h、浸提温度为100℃时,甘露聚糖提取率达到最大值(21.97%)。故以NaOH提取酒泥酵母中甘露聚糖可行,且提取率较高。

关键词：葡萄酒泥碱法提取甘露聚糖响应面

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6种絮凝剂对葡萄酒泥脱清汁的研究

石河子大学学报（自然科学版） 2005年第3期23卷 280-282页

作者：王运华王东石河子大学化学化工学院新疆石河子832002

试验研究了6种絮凝剂对葡萄酒泥脱清汁的效果。结果表明,选择合适的絮凝剂,能使胶体脱稳沉降,快速形成大的絮体,便于实现固液分离。复合絮凝剂WY用量为酒泥量的1%时,含水率由88%下降到55%,酒泥体积可缩小为原来的10%,且滤液澄清度高,透... 详细信息

试验研究了6种絮凝剂对葡萄酒泥脱清汁的效果。结果表明,选择合适的絮凝剂,能使胶体脱稳沉降,快速形成大的絮体,便于实现固液分离。复合絮凝剂WY用量为酒泥量的1%时,含水率由88%下降到55%,酒泥体积可缩小为原来的10%,且滤液澄清度高,透光率达98%。

关键词：絮凝剂葡萄酒泥脱清汁