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葡萄皮膳食纤维桃酥配方的优化

食品与营养科学 2024年第2期13卷 257-268页

作者：李欣悦毕锦泽刘亚梅周子坤师晓营魏嘉资牟建楼河北农业大学食品科技学院河北保定

在传统桃酥配方中加入葡萄皮膳食纤维,并以感官品质和质构为指标,通过单因素试验和正交试验优化得到葡萄皮膳食纤维桃酥适宜的配方:以面粉为100%计,黄油添加25%、糖粉(零卡糖:木糖醇 = 1:1)添加25%、改性SDF和IDF添加8%、改性SDF和IDF... 详细信息

在传统桃酥配方中加入葡萄皮膳食纤维,并以感官品质和质构为指标,通过单因素试验和正交试验优化得到葡萄皮膳食纤维桃酥适宜的配方:以面粉为100%计,黄油添加25%、糖粉(零卡糖:木糖醇 = 1:1)添加25%、改性SDF和IDF添加8%、改性SDF和IDF的添加比例为1:2、鸡蛋液10%、食用小苏打1.50%、泡打粉1.50%,在此工艺条件下感官评分为80.25分。膳食纤维桃酥的估计血糖生成指数值为59.89,比普通桃酥下降了1.22倍,属于中GI食品。

关键词：葡萄皮葡萄皮膳食纤维桃酥正交试验

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眼中“葡萄皮”的炎症,不重视可不行

保健医苑 2024年第6期 18-19页

作者：王婧卢弘首都医科大学附属北京朝阳医院眼科

说起眼科的葡萄膜炎,很多人的第一反应是:好麻烦的病啊!“反复发作,经久不愈,不可逆致盲”成了这个疾病的标签。其实这些早已是误区。下面就和大家详细聊聊葡萄膜炎那点儿事。为什么“葡萄膜”会被以人“葡萄”完冠名?我们的眼球是一个... 详细信息

说起眼科的葡萄膜炎,很多人的第一反应是:好麻烦的病啊!“反复发作,经久不愈,不可逆致盲”成了这个疾病的标签。其实这些早已是误区。下面就和大家详细聊聊葡萄膜炎那点儿事。为什么“葡萄膜”会被以人“葡萄”完冠名?我们的眼球是一个精密的球形器官,其眼球壁有三层,最外层是角膜(透明)和巩膜(白色),最内层是视网膜,中间那层富含色素像葡萄皮,就是我们今天跟大家聊的葡萄膜。

关键词：葡萄膜炎葡萄皮眼球壁视网膜

山楂、乌梅、葡萄皮、枸杞、桑葚复方组合物的体内降血脂作用

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食品工业科技 2022年第18期43卷 365-370页

作者：李莹吴莎莎曹璨徐建文刘影哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室黑龙江哈尔滨150001

探究山楂、乌梅、葡萄皮、枸杞、桑葚组成的复方组合物的降血脂功能。SPF级健康雄性SD大鼠50只,10只大鼠给予维持饲料作为空白对照组,40只给予模型饲料作为模型组。模型组给予模型饲料2周后,根据总胆固醇(total cholesterol,TC)水平将... 详细信息

探究山楂、乌梅、葡萄皮、枸杞、桑葚组成的复方组合物的降血脂功能。SPF级健康雄性SD大鼠50只,10只大鼠给予维持饲料作为空白对照组,40只给予模型饲料作为模型组。模型组给予模型饲料2周后,根据总胆固醇(total cholesterol,TC)水平将模型组40只动物随机分成4组,即高、中、低剂量组(1.5、0.5、0.25 g/kg·BW)和模型对照组。分组后3个剂量组每天按照10 mL/kg·BW经口给予受试样品,空白对照组和模型对照组同时给予同体积的蒸馏水。连续灌胃30 d后,测定血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipid-cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipid-cholesterol, LDL-C)水平,测定肝脏系数、肝脂肪酶(hepatic lipase, HL)、脂蛋白脂肪酶(lipoprotein lipase,LPL)活性水平,通过HE染色观察肝组织脂肪变性程度。结果表明:与模型对照组相比,高、中剂量组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平均显著降低(P<0.05),HDL-C水平极显著提高(P<0.01),高剂量组大鼠HL、LPL活性极显著提高(P<0.01),高、中剂量组脂滴空泡明显减少、脂滴泡缩小,因此认为该组合物具有调节血脂的作用,提示可以将其开发为新型降脂保健食品。

关键词：山楂乌梅葡萄皮高脂血症血脂异常

葡萄皮中低酯果胶提取方法比较及脱色工艺研究

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粮食与油脂 2022年第10期35卷 133-137,145页

作者：郑文迪肖薇孙彦妮于超赵文英青岛科技大学化工学院山东青岛266042 赛诺菲(杭州)制药有限公司浙江杭州311100

比较温浸提取法和加压热水提取法对葡萄皮果胶得率和酯化度的影响,并对加压热水提取葡萄皮果胶的工艺参数进行优化。得到最佳条件为液料比25∶1(mL/g)、提取时间100 min、提取压力0.3 MPa、提取温度80℃,在该条件下葡萄皮果胶得率为14.6... 详细信息

比较温浸提取法和加压热水提取法对葡萄皮果胶得率和酯化度的影响,并对加压热水提取葡萄皮果胶的工艺参数进行优化。得到最佳条件为液料比25∶1(mL/g)、提取时间100 min、提取压力0.3 MPa、提取温度80℃,在该条件下葡萄皮果胶得率为14.618%,酯化度为15.92%。在此基础上采用AB-8大孔树脂对葡萄皮果胶进行脱色处理,并对AB-8大孔树脂进行解吸附,确定最佳条件为上柱液体积10 BV、上注液pH 3.0、上柱液流速20 BV/h、乙醇体积分数40%、解吸时间65 min。

关键词：葡萄皮果胶加压提取 AB-8型大孔吸附树脂脱色

葡萄皮西瓜皮复合酵素加工工艺参数优化及特性研究

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葡萄皮西瓜皮复合酵素加工工艺参数优化及特性研究

作者：庹有朋四川农业大学

学位级别：硕士

葡萄与西瓜是我国重要的经济作物,加工和食用过程中产生大量的皮渣废弃物,既浪费了资源又造成了环境负担。酵素是微生物发酵制得的含有生物活性成分的食品,其富含多种营养物质,具有抗氧化、强免疫、调肠道的功效。本研究以葡萄皮西瓜皮... 详细信息

葡萄与西瓜是我国重要的经济作物,加工和食用过程中产生大量的皮渣废弃物,既浪费了资源又造成了环境负担。酵素是微生物发酵制得的含有生物活性成分的食品,其富含多种营养物质,具有抗氧化、强免疫、调肠道的功效。本研究以葡萄皮西瓜皮为主要原料,以感官评价为指标进行发酵工艺参数优化,并对最佳发酵工艺参数下酵素特性变化进行研究,主要的研究内容和结果如下:(1)以酵素感官评价为指标,通过单因素试验确定了发酵温度、纤维素酶添加量和总糖含量三个指标的最适范围,结合响应面Box-Benknen实验,筛选出了葡萄皮西瓜皮复合酵素最佳发酵工艺参数:发酵温度28℃,纤维素酶添加量0.5%,发酵总糖含量为123 g/L,获得的酵素感官评价得分92.3分。(2)在发酵12 d的过程中总糖含量、总酸、乙醇含量、酵母菌数量和乳酸菌数量5个理化指标在发酵3 d到5 d时变化趋势显著。在发酵终止时总糖含量为8.5 g/L、总酸9.1 g/L、乙醇2.4%vol、酵母8.4×10CFU/m L、乳酸菌数量1.2×10CFU/m L。(3)经过发酵后酵素体系中的抗氧化能力得到了进一步的提升,SOD酶、总黄酮、总酚总体都有呈现上升的趋势,当酵素发酵到第9 d时,黄酮为0.3787 g/L,DPPH自由基清除率为30.45%,羟基自由基清除率为86.63%,超氧阴离子自由基清除率为22.78%,SOD酶活力为86.36 U/m L,这5个指标达到最高点。(4)植物酵素行业标准规定食用酵素需满足《植物酵素》(QB/T 5323-2018)中3个及以上特征指标的要求,在本研究的工艺参数下葡萄皮西瓜皮酵素总酸为9.1g/L,SOD酶活性为83.54 U/m L,酵母菌数量为8.4×10CFU/m L,乳酸菌数量为1.2×10CFU/m L,4项特征指标达到植物酵素要求。(5)秀丽隐杆线虫在食用不同浓度的酵素后对寿命没有影响,多代食用酵素也不会对线虫的寿命造成影响,但其繁殖、运动、吞咽等能力均得到了一定程度的提升,相较对照组线虫产卵量平均提升了7.2%、吞咽次数提升8.3%,喂养16 d后能保持最佳运动能力的线虫提升10.1%。

关键词：葡萄皮西瓜皮酵素发酵工艺抗氧化性秀丽隐杆线虫

‘玫瑰香’葡萄皮游离态和结合态香气成分分析

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中外葡萄与葡萄酒 2022年第4期 14-22页

作者：董经崇胡文效邱磊赵先炎姚彬彬程传格苑金鹏齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院山东济南250353 山东中烟工业有限责任公司技术中心山东济南250014 山东省分析测试中心山东济南250108

采用酸水解、同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱质谱联用(GC-MS)方法,对‘玫瑰香’葡萄皮游离态和结合态香气成分进行了定性、定量分析,检测出77种游离态香气成分,68种结合态香气成分,其中“泪柏醚”在葡萄中罕见报道。分析发现,‘玫瑰香’... 详细信息

采用酸水解、同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱质谱联用(GC-MS)方法,对‘玫瑰香’葡萄皮游离态和结合态香气成分进行了定性、定量分析,检测出77种游离态香气成分,68种结合态香气成分,其中“泪柏醚”在葡萄中罕见报道。分析发现,‘玫瑰香’葡萄果皮中多数香气化合物以游离态和结合态两种形式存在,萜烯醇、芳香醇、脂肪酸等结合态含量高于游离态,芳樟醇、氧化芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、雪松醇结合态含量分别是游离态的2.16、14.83、3.95、2.18、1.62倍。经对葡萄皮香气成分感官属性分析,其主体香韵为果香、花香、青香和脂蜡香,33种游离态香气成分OAV>1,结合态潜在香气物质主要为果香、花香、青香香韵的萜烯类(含氧单萜、倍半萜)和C_(13)降异戊二烯类化合物。因此认为‘玫瑰香’葡萄皮是一种重要的生物基香气物质资源,开发利用好这一资源具有经济和生态意义。

关键词：玫瑰香葡萄皮香气成分游离态结合态

响应面法优化‘赤霞珠’葡萄皮可溶性膳食纤维的提取工艺

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中外葡萄与葡萄酒 2023年第5期 86-93页

作者：范雪梅万龙楠段雪荣侍朋宝贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司河北昌黎066600 河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600

为探讨酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,以‘赤霞珠’葡萄酿造葡萄酒发酵结束后压榨分离得到的葡萄皮为原料,在pH值、酶用量、反应温度及反应时间等单因素试验基础上,采用响应面优化酶法提取工艺参数。经显著性及交互作... 详细信息

为探讨酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,以‘赤霞珠’葡萄酿造葡萄酒发酵结束后压榨分离得到的葡萄皮为原料,在pH值、酶用量、反应温度及反应时间等单因素试验基础上,采用响应面优化酶法提取工艺参数。经显著性及交互作用等分析方法结合验证试验得出,响应面回归方程与试验结果拟合性好,模型可靠;在本试验条件下酶法提取葡萄皮可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为pH5.20、酶添加量507.00 U·g-1、活化温度44.50℃、活化时间5.00 h,此条件下葡萄皮可溶性膳食纤维提取率为31.20%。纤维素酶提取葡萄皮中可溶性膳食纤维方法可行,研究结果可为葡萄皮的利用提供参考。

关键词：葡萄皮可溶性膳食纤维纤维素酶响应面法

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葡萄皮玛格丽特饼干的研制

漳州职业技术学院学报 2022年第1期24卷 78-85页

作者：郭欣漳州职业技术学院食品工程学院福建漳州363000 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心福建漳州363000

将巨峰葡萄皮制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。以感官评分为指标,采用单因素和响应面设计试验优化葡萄皮玛格丽特饼干的配方。结果表明:葡萄皮玛格丽特饼干的最佳配方为葡萄皮粉4.05 g、黄油48.58 g、糖粉25.2... 详细信息

将巨峰葡萄皮制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。以感官评分为指标,采用单因素和响应面设计试验优化葡萄皮玛格丽特饼干的配方。结果表明:葡萄皮玛格丽特饼干的最佳配方为葡萄皮粉4.05 g、黄油48.58 g、糖粉25.27 g、盐0.500 g、熟蛋黄16.00 g、玉米淀粉50.00 g、低筋面粉50.00 g。以此配方制备的葡萄皮玛格丽特饼干色泽均匀且带着褐色光泽,酥松可口,酸甜咸适宜。

关键词：葡萄皮玛格丽特饼干感官评价响应面优化

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金樱子与葡萄皮中原花青素的抗氧化活性比较

林产化学与工业 2013年第3期33卷 78-84页

作者：陈莉华谭林艳肖斌贺诚志朱健吉首大学化学化工学院湖南吉首416000

从金樱子和葡萄皮中提取原花青素并进行纯化,比较了两种纯化液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)和亚硝酸盐(NO2-)体系的清除作用以及对油脂氧化体系的抑制作用。结果表明,当质量浓度为0.5 g/L时,金樱子中原花青素对·OH、O2-... 详细信息

从金樱子和葡萄皮中提取原花青素并进行纯化,比较了两种纯化液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)和亚硝酸盐(NO2-)体系的清除作用以及对油脂氧化体系的抑制作用。结果表明,当质量浓度为0.5 g/L时,金樱子中原花青素对·OH、O2-.及NO2的清除率分别是98.32%、95.93%、96.39%,而葡萄皮中原花青素对.OH、O2-.及NO2-的清除率分别是42.21%、24.42%、38.51%,金樱子和葡萄皮中原花青素对植物油的过氧化值分别为0.098和0.103 mmol/kg,表明金樱子中的原花青素抗氧化效果均强于葡萄皮中的原花青素。

关键词：金樱子葡萄皮原花青素抗氧化活性