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鸡骨的加工利用研究进展

食品科技 2024年第6期 153-157页

作者：谢善慈徐晓斌闽北职业技术学院武夷学院茶与食品学院

鸡骨作为一种常见的鸡肉加工剩余物，其加工利用对于提高资源利用率、降低环境污染具有重要意义。鸡骨富含脂质、蛋白质、必需氨基酸、钙磷等营养成分，可开发成鸡骨油、鸡骨粉、浓缩鸡骨汤、鸡骨素和鸡骨香精基料等一系列产品，使得鸡... 详细信息

鸡骨作为一种常见的鸡肉加工剩余物，其加工利用对于提高资源利用率、降低环境污染具有重要意义。鸡骨富含脂质、蛋白质、必需氨基酸、钙磷等营养成分，可开发成鸡骨油、鸡骨粉、浓缩鸡骨汤、鸡骨素和鸡骨香精基料等一系列产品，使得鸡骨得以高值化利用，提高了鸡骨产品的附加值和市场竞争力。因此，文章从鸡骨的营养价值、加工技术、产品开发等方面综述了近年来鸡骨加工利用的研究进展，旨在为推动鸡骨加工产业的可持续发展提供理论参考。

关键词：鸡骨营养组成蛋白质产品开发

黑水虻对乌鳢(Channa argus)生长性能、饲料利用及营养组成的影响

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饲料工业 2022年第4期43卷 51-57页

作者：马恒甲黄辉戴瑜来郭炜王宇希谢楠刘新轶杭州市农业科学研究院浙江杭州310024

试验旨在研究黑水虻幼虫干虫、虫粉替代鱼粉对乌鳢生长性能、饲料利用及肌肉营养组成的影响。选取初体重为(6.87±0.62)g的乌鳢幼鱼135尾,随机分成3组,每组3个重复,每个重复15尾鱼。分别用黑水虻幼虫干虫(BSF,粗蛋白33.30%、粗脂肪39.2... 详细信息

试验旨在研究黑水虻幼虫干虫、虫粉替代鱼粉对乌鳢生长性能、饲料利用及肌肉营养组成的影响。选取初体重为(6.87±0.62)g的乌鳢幼鱼135尾,随机分成3组,每组3个重复,每个重复15尾鱼。分别用黑水虻幼虫干虫(BSF,粗蛋白33.30%、粗脂肪39.20%)、黑水虻幼虫虫粉(DBSF,粗蛋白53.00%、粗脂肪11.80%)替代基础饲料(鱼粉含量40%)50%的鱼粉。试验包括鱼粉组(D0组)、干虫组(D1组)和虫粉组(D2组)三种硬颗粒缓沉性饲料,开展为期60 d的养殖试验。结果表明:黑水虻干虫和虫粉替代50%鱼粉对乌鳢生长性能、饵料系数和成活率等无显著性影响(P>0.05)。与鱼粉组(D0组)相比,黑水虻干虫对乌鳢的摄食率有显著的负面影响(P0.05),干虫组(D1组)鱼体粗脂肪含量显著高于其他组(P组成产生负面影响,同时说明黑水虻虫粉替代鱼粉补充鱼油后乌鳢肌肉多不饱和脂肪酸含量提升。

关键词：黑水虻生长性能饲料利用营养组成乌鳢

不同低温时间无水保活对中国圆田螺存活、营养组成、消化酶活性及抗氧化指标的影响

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水产学报 2023年

作者：周康奇韦孜娜李哲林勇黄姻杜雪松覃俊奇陈忠欧红霞徐俊龙项桂德潘贤辉防城港职业技术学院广西壮族自治区水产科学研究院广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室广西水产良种海南南繁基地广西钦州农业学校

为改进中国圆田螺保存技术，促进螺蛳粉产业可持续发展。本研究利用初始体重为（21.71±2.70）g的健康中国圆田螺1 500只，探讨了低温（4℃）无水条件下0 、14、28、42和56 d等不同时间中国圆田螺存活、形体指标、一般营养组成、脂肪酸... 详细信息

为改进中国圆田螺保存技术，促进螺蛳粉产业可持续发展。本研究利用初始体重为（21.71±2.70）g的健康中国圆田螺1 500只，探讨了低温（4℃）无水条件下0 、14、28、42和56 d等不同时间中国圆田螺存活、形体指标、一般营养组成、脂肪酸、消化酶活性和抗氧化指标的影响。结果显示，4℃短期存放（14～28 d）中国圆田螺的存活率均超过93%，但是超过42 d后，存活率降至78%以下。低温28和42 d的肝重和肝体比均显著高于对照组，与对照组相比，低温56 d体重降了7.6%，而肝重显著提高。营养成分结果表明，各组间肌肉的粗蛋白、粗灰分和水分均无显著影响。而粗脂肪含量呈现上升趋势，其中28、42和56d的粗脂肪含量显著高于对照组。糖原含量总体呈上升趋势，其中14 与56 d差异显著。脂肪酸结果显示，SFA和MUFA含量总体均呈下降趋势，28～56 d均显著低于对照和14 d组；28 和42 d的PUFA含量显著高于其他处理。本研究中所有消化酶和抗氧化酶活性总体均呈现下降趋势。对照组的淀粉酶活性显著低于14 d，但显著高于42 d。除42 d的胰蛋白酶外，其余处理的脂肪酶和胰蛋白酶含量显著少于对照。42 d的谷胱甘肽过氧化氢酶显著低于其他各组，而且42 d的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性和丙二醛酶含量也均显著低于与对照组。研究表明，在4℃条件下无水保活超过42 d会导致中国圆田螺出现较高的死亡率，由于42 d后体内的消化酶和抗氧化酶活性降低，内环境平衡被打破，进而导致高的死亡率。胁迫期间中国圆田螺主要以蛋白质作为能量来源，其次是大量的饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸作为能量物质被消耗，而多不饱和脂肪酸被更好的保留下来。本研究为了解中国圆田螺在低温无水保活不同时间下的生理生化适应对策及改善其储存运输管理提供科学依据。

关键词：中国圆田螺低温时间营养组成脂肪酸酶活性抗氧化指标

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鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展

食品安全质量检测学报 2023年第22期14卷 48-56页

作者：张萌韩冰李圣威徐英楠韩雪遇世友韩春然哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

鲟鱼在我国有着悠久的食用历史,其含有多种人体所需的营养成分,还是多肽、硫酸软骨素等生物活性物质的良好来源,这些生物活性物质具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等作用。此外,鲟鱼中的水分和不饱和脂肪酸含量高,在加工运输过程中极易... 详细信息

鲟鱼在我国有着悠久的食用历史,其含有多种人体所需的营养成分,还是多肽、硫酸软骨素等生物活性物质的良好来源,这些生物活性物质具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血糖等作用。此外,鲟鱼中的水分和不饱和脂肪酸含量高,在加工运输过程中极易发生氧化变质,添加外源物质或使用罐藏、熏制等加工方式是目前改善鲟鱼制品品质及延长货架期的主要手段。但目前鲟鱼制品存在产品结构单一等问题,还需开发多元化产品,扩大鲟鱼制品的产业链。本文通过对鲟鱼营养组成、功能活性及加工现状研究进展的系统性介绍,旨在为鲟鱼深加工提供理论依据,促进我国水产品加工及利用行业的持续健康发展。

关键词：鲟鱼功能活性营养组成加工

预处理对热水浸提黄花菜浸膏粉营养组成及生物活性影响研究

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中国食品添加剂 2023年第1期34卷 101-109页

作者：赵红霞王应强刘爱青吕芳娥马宝山讹凤霞张迎祥陇东学院农林科技学院庆阳745000 甘肃省陇东生物资源保护利用与生态修复重点实验室庆阳745000 北京盛美诺生物技术有限公司北京100010 庆城县特殊教育学校庆阳745000

本文分别以鲜黄花菜、水焯鲜黄花菜、蒸制-晒干黄花菜、蒸制-晒干-浸泡黄花菜为原料,通过热水浸提法制备了4种黄花菜浸膏粉,比较了四种黄花菜浸膏粉的得率、营养成分及抗氧化活性,通过小鼠急性毒性试验初步评估了其毒性。结果表明:鲜菜... 详细信息

本文分别以鲜黄花菜、水焯鲜黄花菜、蒸制-晒干黄花菜、蒸制-晒干-浸泡黄花菜为原料,通过热水浸提法制备了4种黄花菜浸膏粉,比较了四种黄花菜浸膏粉的得率、营养成分及抗氧化活性,通过小鼠急性毒性试验初步评估了其毒性。结果表明:鲜菜浸膏粉、鲜菜脱碱浸膏粉、干菜浸膏粉、干菜脱碱浸膏粉的得率分别为4.90%、1.20%、24.8%、14.84%。4种黄花菜浸膏粉的营养组成及秋水仙碱含量存在显著差异,其中干菜浸膏粉总糖、还原糖、类胡萝卜素、总酚的含量最高,分别为82.1 g/100g、32.28 g/100g、3.81 mg/100g、6.56g/100g,而秋水仙碱含量由鲜黄花菜4.000mg/kg降低为0.010 mg/kg~0.039 mg/kg之间。4种黄花菜浸膏粉的抗氧化活性大小排序为:干菜浸膏粉>干菜脱碱浸膏粉>鲜菜脱碱浸膏粉>鲜菜浸膏粉,其中干菜浸膏粉对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基的清除率最高,分别为94.5%(IC_(50)为0.167mg/mL)、88.5%(IC_(50)为0.111mg/mL)和86.7%(IC_(50)为0.160mg/mL)。急性经口毒性试验及病理学研究表明,在21 d的观察期内,灌胃了干菜浸膏粉小鼠无死之旦无异常现象,未见脏器异常改变,无病理病变。综上所述,选用蒸制-晒干后的黄花菜,通过提取、浓缩、干燥、粉碎制备的黄花菜浸膏粉营养品质最佳,抗氧化活性强且无毒性,可用于黄花菜新产品的开发。

关键词：黄花菜营养组成热水浸提抗氧化活性生物活性

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藜麦营养组成及生物学功能研究进展

粮食与油脂 2022年第4期35卷 11-15页

作者：和丽媛王玲吕俊梅丽江师范高等专科学校应用技术学院云南丽江674199

从藜麦的营养组成、功能性成分分析、生物学功能及其产品的开发4个方面综合分析国内外藜麦的最新研究与应用,为后续的研究提供一定的理论基础。

关键词：藜麦营养组成功能性成分生物学功能

有机肥替代化肥对藕田克氏原螯虾养殖性能和营养组成的影响

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水产学杂志 2022年第1期35卷 82-88页

作者：张家宏王桂良寇祥明王守红韩光明吴雷明徐荣唐鹤军朱凌宇毕建花江苏里下河地区农业科学研究所江苏扬州225007 江苏省生态农业工程技术研究中心江苏扬州225008 江苏普兴循环农业发展有限公司江苏扬州225654

在上、下口直径分别为1.2 m和0.8 m、高0.8 m的圆桶中,装入粉碎风干土300 kg,土层深度0.35 m,加水淹没。5月1日,每桶种植2个藕芽。6月10日,藕叶挺出水面时,每桶投放体长3.89 cm(200尾·kg^(-1))的克氏原螯虾(Procambarus clarkii)7尾。... 详细信息

在上、下口直径分别为1.2 m和0.8 m、高0.8 m的圆桶中,装入粉碎风干土300 kg,土层深度0.35 m,加水淹没。5月1日,每桶种植2个藕芽。6月10日,藕叶挺出水面时,每桶投放体长3.89 cm(200尾·kg^(-1))的克氏原螯虾(Procambarus clarkii)7尾。实验设7个处理组,即5个饲料与肥料配施处理:(1)饲料+化肥(F-CF)、(2)饲料+有机肥替代25%化肥(F-M25%)、(3)饲料+有机肥替代50%化肥(F-M50%)、(4)饲料+有机肥替代75%化肥(F-M75%)、(5)饲料+有机肥替代100%化肥(F-M100%),及2个不投喂饲料仅施用(1)化肥(CF)和(2)有机肥替代100%化肥(M100%)。每个处理重复3次。有机肥作基肥,追肥采用化肥。克氏原螯虾投喂量为每桶总体质量的2%~3%,探究藕田养虾模式下,有机无机肥料对克氏原螯虾生长性能和营养组成的影响,以探讨藕田养虾模式合理施用肥料技术。63 d的饲养结果表明:藕田养虾模式中,投喂饲料可显著促进克氏原螯虾生长性能、产量及其基础营养含量(P0.05);其成活率虽较F-M25%组下降6.25%(P>0.05),但其产量相较于后者仅下降0.94%(P>0.05);其含肉率略低于F-M50%,但其粗灰分、总氨基酸含量均最高。该组克氏原螯虾鲜肉中的不饱和脂肪酸绝对及相对含量均较高(P>0.05),提升了虾肉品质。藕田养虾中,投喂饲料,并结合用全量有机肥替代化肥,有效提升了克氏原螯虾的养殖性能和鲜肉营养品质。

关键词：藕田克氏原螯虾有机肥替代化肥养殖性能营养组成

餐厨垃圾源黑水虻的营养组成及虫沙的化学成分分析

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黑龙江畜牧兽医 2023年第5期 94-99,105页

作者：李嘉慧沈维武钱仲仓台州市农业科学研究院浙江临海317000 辽宁波尔莱特农牧实业有限公司沈阳110000

为了探究餐厨垃圾源黑水虻的营养组成及虫沙的化学成分,试验选取14日龄的餐厨垃圾源黑水虻幼虫鲜样烘干后制备的虫粉(研磨粉碎、压榨脱脂后研磨粉碎),进行虫粉安全性(重金属含量和细菌总数)分析,测定脱脂处理前后黑水虻营养成分(粗蛋白... 详细信息

为了探究餐厨垃圾源黑水虻的营养组成及虫沙的化学成分,试验选取14日龄的餐厨垃圾源黑水虻幼虫鲜样烘干后制备的虫粉(研磨粉碎、压榨脱脂后研磨粉碎),进行虫粉安全性(重金属含量和细菌总数)分析,测定脱脂处理前后黑水虻营养成分(粗蛋白、粗灰分和粗脂肪)、脂肪酸及氨基酸含量,以及黑水虻虫沙中重金属(汞、砷、镉、铅、铬)含量、虫沙的化学成分(有机质、水分、总养分、有机碳和盐)含量及pH值。结果表明:餐厨垃圾源黑水虻重金属含量及细菌总数符合《饲料卫生标准》(GB 13078—2017)要求。未脱脂黑水虻粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量分别为42.05%、6.36%和30.34%,脱脂黑水虻分别为54.40%、8.66%和11.15%,脱脂黑水虻的粗蛋白含量高于豆粕(P0.05)。与豆粕和鱼粉比较,未脱脂黑水虻幼虫虫粉中含有较高水平的饱和脂肪酸(59.218%),脂肪酸主要由月桂酸、油酸、棕榈酸、亚油酸组成,与豆粕、鱼粉脂肪酸组成差异较大。黑水虻幼虫虫粉总氨基酸含量为38.25%,主要由谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、亮氨酸组成,必需氨基酸/非必需氨基酸为1.0,脱脂处理后总氨基酸含量为50.04%,且脱脂处理并未改变黑水虻氨基酸组成及比例,其氨基酸组成与豆粕、鱼粉相近。餐厨垃圾源黑水虻虫沙呈弱碱性,有机质含量为84.87%,水分含量为26.09%,总养分含量为6.54%,未检出砷、汞、镉且铅、铬含量较低,均符合《有机肥料》(NY 525—2012)的要求,但含盐量高。说明餐厨垃圾源黑水虻是一种高脂肪、高蛋白饲料,脱脂处理后,有潜力作为蛋白质饲料原料替代豆粕、鱼粉;同时餐厨垃圾源黑水虻虫沙可作为有机肥施用,但必需进行脱盐处理。

关键词：餐厨垃圾黑水虻脱脂虫沙营养组成有机肥

环境因子对微拟球藻营养组成及饵料效果影响研究

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环境因子对微拟球藻营养组成及饵料效果影响研究

作者：张元博宁波大学

学位级别：硕士

本研究以微拟球藻(Nannochloropsis oceanica)为实验材料,探究光强、光质、氮和磷浓度四种环境因子对其生长、营养组成及饵料效果影响,结果如下:1)生长结果显示:光强实验中,200 μmol photons/(m2·s)光强下微拟球藻生长速率最快、最终... 详细信息

本研究以微拟球藻(Nannochloropsis oceanica)为实验材料,探究光强、光质、氮和磷浓度四种环境因子对其生长、营养组成及饵料效果影响,结果如下:1)生长结果显示:光强实验中,200 μmol photons/(m2·s)光强下微拟球藻生长速率最快、最终生物量最高,且生长速率与光强成非线性关系。随着氮、磷浓度降低,微拟球藻生长速率显著下降。微拟球藻在不同光质条件下生长均未受到明显抑制或促进,光质对其生长影响不明显。2)色素结果显示:20μmol photons/(m2·s)光强下叶绿素a含量最高;随光强增加,叶绿素a含量逐渐降低而β-胡萝卜素含量逐渐上升。不同比例的混合单色光对微拟球藻生长和色素积累影响不显著(P>0.05),仅纯绿光实验组表现出利于β-胡萝卜素积累。随着氮浓度降低,叶绿素a、虾青素、角黄素和玉米黄素含量逐渐升高,β-胡萝卜素和百合黄素含量则逐渐降低。随着磷浓度降低,角黄素、硅藻黄素、紫黄素和隐藻黄素含量逐渐降低。其中磷浓度0.56和0.28 mg·L-1两组藻液呈淡白色,表明在磷缺乏条件下色素积累总量显著下降。3)脂肪酸结果显示:氮浓度为55.40 mg·L-1时,不饱和脂肪酸(UFA)和二十碳五烯酸占比均达到最大,分别为68.23%和20.50%。随着磷浓度降低,微拟球藻中饱和脂肪酸比例先下降后上升,UFA 比例先上升后下降,拐点处为磷浓度为2.24 mg·L-1,表明微拟球藻积累UFA的最适磷浓度为2.24 mg·L-1。当光强低于140μmol photons/(m2.s)时,微拟球藻中二十碳五烯酸(EPA)含量与光强呈反比。光质实验中,纯绿光组EPA 比例最大,且随着红光比例的降低,EPA积累逐渐增多,随着蓝光比例的下降,EPA积累逐渐降低。4)可溶性糖和蛋白结果显示:红光对微拟球藻可溶性糖积累有一定促进作用,纯绿光则对其蛋白积累有显著的抑制。随着磷浓度降低,微拟球藻蛋白含量显著下降。随氮浓度降低,其蛋白及还原糖含量均显著降低(P营养物质积累的影响,同时选不同光照强度下培养的两组用于饵料效果投喂实验,为微拟球藻的营养优化培养提供理论支撑,具有一定的应用前景和经济价值。

关键词：微拟球藻环境因子营养组成饵料效果