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国外引入的18个酿酒葡萄营养系抗寒性评价

干旱区资源与环境 2023年第1期37卷 161-168页

作者：郭艳兰牟德生赵连鑫张兆铭张利年马宗桓武威市林业科学研究院武威733000 甘肃农业大学园艺学院兰州730070

为鉴定引入武威地区的18个酿酒葡萄营养系的抗寒性,文中以其1年生枝条为试验材料,人工模拟低温,设置-14、-18、-22、-26、-30℃5个温度处理,以4℃为对照,对其相对电导率及其生理指标进行测定,根据Logistic方程拟合计算得出LT_(50),并采... 详细信息

为鉴定引入武威地区的18个酿酒葡萄营养系的抗寒性,文中以其1年生枝条为试验材料,人工模拟低温,设置-14、-18、-22、-26、-30℃5个温度处理,以4℃为对照,对其相对电导率及其生理指标进行测定,根据Logistic方程拟合计算得出LT_(50),并采用隶属函数法对各营养系的抗寒性进行综合评价,旨在为该地区葡萄抗寒品种选育及抗寒栽培技术的应用提供理论依据。结果表明:引入武威的18个酿酒葡萄营养系LT50在-13.87℃~-19.70℃,其中‘CS-VCR11’、‘CS-VCR19’、‘PN-VCR9’、‘CS-15’的抗寒性较强,一年生枝条能耐-18℃左右低温,‘CF-678’、‘CF-396’、‘CF-215’、‘ML-VCR101’的抗寒性较弱,枝条耐低温在-14℃左右。平均隶属度值与LT50相关性达极显著水平,2者均可作为有效评价葡萄抗寒性的方法。

关键词：酿酒葡萄营养系抗寒性隶属函数

25个酿酒葡萄营养系的果实性状及品质综合评价

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经济林研究 2023年第1期41卷 165-175页

作者：牟德生郭艳兰毛娟张勤德马宗桓王鑫陈胜赵连鑫晋敏李栋武威市林业科学研究院甘肃武威733000 甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃夏博岚葡萄种植有限公司甘肃武威733300

【目的】为河西地区酿酒葡萄优良营养系的选择和利用提供参考。【方法】以从国外引入的25个酿酒葡萄营养系为材料,对其果实基本性状及品质进行测定,并采用主成分分析法对不同营养系的果实品质指标进行综合评价和排序。【结果】不同营养... 详细信息

【目的】为河西地区酿酒葡萄优良营养系的选择和利用提供参考。【方法】以从国外引入的25个酿酒葡萄营养系为材料,对其果实基本性状及品质进行测定,并采用主成分分析法对不同营养系的果实品质指标进行综合评价和排序。【结果】不同营养系果实的单穗质量为108.93~298.28 g,以‘MB-598’‘ML-343’的果穗质量最大,分别为298.28、290.40 g,‘CS-VCR19’单穗质量最小,仅为108.93 g。不同营养系果粒纵径为12.082~16.540 mm,果粒横径为12.363~15.170 mm,单果质量为0.986~2.090 g,果形指数为0.815~1.230,其中‘S-471’‘MB-598’为大果粒,单果质量均达2 g以上,‘PN-VCR20’果粒最小,单果质量小于1 g。不同营养系果实可溶性固形物含量为19.90%~27.540%,可溶性糖含量为16.830%~23.300%,可滴定酸含量为0.523%~1.250%,糖酸比为15.929~49.231,可溶性蛋白含量为0.173~0.397 mg/g。‘MB-R6’‘CF-215’‘ML-343’‘ML-VCR3’均表现为糖高酸低,糖酸比均大于40;‘ML-VCR13’‘CF-VCR10’‘CS-15’表现为糖低酸高,糖酸比均小于20。不同营养系果皮花青素含量为0.379~1.215 U,单宁含量为3.255~20.803 mg/g,总酚含量为5.07~24.5 mg/g,总类黄酮含量为1.106~3.930 U。其中‘PN-375’的花青素含量最高,为1.215 U;‘PN-VCR20’的单宁含量最高,达20.803 mg/g;‘MB-VCR6’‘MB-598’总酚含量较高,分别为24.590、24.382 mg/g,且显著高于其他营养系。主成分分析结果显示,25个营养系果实品质的综合排名从优到劣依次为‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’‘PN-VCR9’‘ML-VCR101’‘PCD-VCR11’‘MB-VCR6’‘CF-215’‘ML-VCR3’‘CF-678’‘ML-VCR1’‘PCD-VCR8’‘PN-VCR20’‘PCD-VCR6’‘CF-VCR10’‘CS-170’‘CS-169’‘CS-VCR11’‘CS-VCR19’‘ML-VCR13’‘CS-15’。【结论】‘MB-598’‘PN-792’‘ML-343’‘S-471’‘PN-VCR18’‘CF-396’‘PN-375’在河西地区的品质表现优良,可大面积推广种植。

关键词：酿酒葡萄营养系果实性状品质评价

三个酿酒葡萄品种及其营养系果实香气物质谱的差异性分析

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中外葡萄与葡萄酒 2022年第1期 8-19页

作者：夏弄玉陈倬程昊天潘秋红中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心/农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083

为减少多变量干扰,更好地揭示品种或营养系之间香气物质谱的差异,本文利用气相色谱-质谱联用技术测定麝香型品种‘小白玫瑰’(826和455),非麝香芳香型品种‘雷司令’(C49和1103P),非芳香型品种‘霞多丽’(76和277)转色前后葡萄果实香气... 详细信息

为减少多变量干扰,更好地揭示品种或营养系之间香气物质谱的差异,本文利用气相色谱-质谱联用技术测定麝香型品种‘小白玫瑰’(826和455),非麝香芳香型品种‘雷司令’(C49和1103P),非芳香型品种‘霞多丽’(76和277)转色前后葡萄果实香气物质的组成与含量,采用主成分分析探究品种间差异,采用正交偏最小二乘法判别分析研究营养系之间的差异。结果表明,‘小白玫瑰’的香气物质谱与‘雷司令’和‘霞多丽’有明显差异,萜烯是3个品种间最主要的差异组分。此外,‘小白玫瑰’直链醇含量最高,而直链醛含量最低,表明该品种有较高的醛-醇转化活性;‘雷司令’和‘霞多丽’随着果实的发育,香气物质谱的差异逐渐缩小。在各自营养系之间,‘小白玫瑰’2个营养系和‘霞多丽’2个营养系的主要判别成分均是己醛和(E)-2-己烯醛,其含量在‘小白玫瑰455’和‘霞多丽277’中相对较高;‘雷司令’2个营养系的主要差异组分是苯乙醛、橙花醚、葡萄螺烷、苯甲醛和β-大马士酮,它们在自根苗‘雷司令-C49’中的含量高于嫁接苗‘雷司令1103P’,但在‘雷司令C49’中未检测到香叶基丙酮,使得其降异戊二烯的总量不及嫁接苗中的一半。本研究从多元统计视角明确了3个品种及其营养系之间香气物质代谢谱的异同,为后续的推广应用和葡萄香气代谢遗传调控研究奠定了基础。

关键词：香气物质葡萄果实欧亚种品种营养系多元统计分析

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‘品丽珠’葡萄不同营养系酚类物质差异分析

园艺学报 2020年第8期47卷 1541-1551页

作者：史红梅张正文王哲韩晓梅王咏梅任凤山宫磊山东省葡萄研究院济南250100 山东省葡萄栽培与精深加工工程研究中心济南250100 君顶酒庄有限公司山东蓬莱265607

筛选山东蓬莱产区酿酒葡萄‘品丽珠’黄烷醇、花色素苷含量较高的优良营养系,以期为发挥其酿酒性能提供理论依据。以蓬莱产区品丽珠母本及3个芽变营养系(214、327、623)为试材,采用分光光度计法分析葡萄果皮和种子中总酚、总单宁、总花... 详细信息

筛选山东蓬莱产区酿酒葡萄‘品丽珠’黄烷醇、花色素苷含量较高的优良营养系,以期为发挥其酿酒性能提供理论依据。以蓬莱产区品丽珠母本及3个芽变营养系(214、327、623)为试材,采用分光光度计法分析葡萄果皮和种子中总酚、总单宁、总花色素含量,利用高效液相色谱法分析酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类、花色苷单体及白藜芦醇含量。研究结果表明,黄烷醇是种子和果皮中主要的单体酚,其中儿茶素含量最高;二甲花翠素葡萄糖苷是果皮中主要的花色苷。在相同的栽培管理条件和自然条件下,品丽珠不同营养系间的酚类物质差异较明显,相同营养系不同年份间也有显著差异。其中营养系623果皮和种子的总酚、种子的单宁和黄烷醇以及果皮和种子中的酚酸类、单体花色苷含量显著高于其他营养系和母本。

关键词：葡萄营养系黄酮醇类黄烷醇类花色苷

‘赤霞珠’‘梅鹿辄’和‘品丽珠’不同营养系果实与葡萄酒挥发性香气成分分析

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果树学报 2021年第1期38卷 107-120页

作者：谭伟许明秀谢思琦吴帅张岩邹琴艳赵旗峰张立华李庆亮枣庄学院食品科学与制药工程学院山东枣庄277160 山西省农业科学院果树研究所山西太谷030815 枣庄学院生命科学学院山东枣庄277160

【目的】为发挥酿酒品种‘赤霞珠’‘梅露辄’和‘品丽珠’不同营养系的优点,筛选香气优良的营养系。【方法】采用顶空固相微萃取结合气质联用技术分析了3个品种共11个营养系成熟果实和葡萄酒中挥发性香气成分。【结果】果实、葡萄酒中... 详细信息

【目的】为发挥酿酒品种‘赤霞珠’‘梅露辄’和‘品丽珠’不同营养系的优点,筛选香气优良的营养系。【方法】采用顶空固相微萃取结合气质联用技术分析了3个品种共11个营养系成熟果实和葡萄酒中挥发性香气成分。【结果】果实、葡萄酒中香气成分种类分别在64~99种、105~121种,相应的果实与葡萄酒共有成分在60~88种,分为中短链脂肪酸、乙醇酯、醇类、乙酸酯、醛类、单萜和降异戊二烯类、其他7类。除‘赤霞珠’685醇类、191醛类,其余营养系葡萄酒中每类香气浓度均高于果实。果实和葡萄酒中超过阈值的香气成分分别有5种和15种,但不同品种或同一品种不同营养系同一香气气味活性值(OAV值)不同,从而导致其香气特征的差异。‘赤霞珠’685、169和‘梅鹿辄’348果实中苯乙醛、β-大马士酮OAV值高于其他营养系,与花香、甜香味OAV值最大一致;170果实中2-甲氧基-3-异丁基吡嗪(IBMP)OAV值显著高于191,与其植物味OAV值最高一致,且TDNOAV值最高,与其化学味OAV值最高一致。‘品丽珠’c214果实中IBMP>327>409,赋予c214植物味OAV值>327>409,3个营养系中苯乙醛、β-大马士酮OAV值趋势与焦糖味、花香味一致。与其他营养系相比,‘赤霞珠’170、338葡萄酒中较高的己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醛和β-大马士酮赋予酒较高的水果味、花香味;‘梅鹿辄’181葡萄酒中较高的辛酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯赋予酒较高的水果味、花香味;‘品丽珠’c214中己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯OAV值最高,与酒水果味OAV值最高一致,327中IBMP和癸醛OAV值较高,赋予酒植物味高于c214。【结论】根据果实香气特征,‘赤霞珠’685、169、‘品丽珠’327和‘梅鹿辄’348相对较好,根据葡萄酒香气特征‘赤霞珠’338、170、‘梅鹿辄’181和‘品丽珠’409较好。根据其香气特点及市场需要,可进行营养系筛选或酿造工艺改良。

关键词：酿酒葡萄营养系果实葡萄酒挥发性香气

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蛇龙珠营养系干红葡萄酒中的挥发性风味物质

食品科学 2015年第18期36卷 148-154页

作者：姜文广李记明于英沈志毅李兰晓韩鹏烟台张裕集团有限公司技术中心山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室山东烟台264001

确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气活性值(odor activity value,OAV)... 详细信息

确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气活性值(odor activity value,OAV)、单因素方差分析和主成分分析对测定数据进行处理分析。结果显示:在蛇龙珠干红葡萄酒中β-大马酮等24种化合物OAV不小于1,对葡萄酒香气具有贡献。乙酸乙酯等12种化合物可较好实现对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒的判别分类,E-01、E-02、E-04、E-05营养系间存在明显差异,而E-06、E-07和E-08之间差异很小。结合感官品评结果发现,γ-壬内酯和里哪醇对提高蛇龙珠干红葡萄酒感官品质具有较大贡献,但含量需控制在一定范围内;而壬醛和4-乙基苯酚含量较高会显著降低葡萄酒感官品质,此外,β-大马酮、乙酸乙酯、癸酸乙酯等含量较高也会对葡萄酒的感官品质带来负面影响。蛇龙珠干红葡萄酒的香气特点不是由某个或某类香气成分产生的,是各种香气成分平衡作用的结果。

关键词：蛇龙珠营养系葡萄酒香气成分判别分析

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霞多丽营养系干白葡萄酒香气成分的分析

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2007年第2期35卷 187-192页

作者：曹建宏张振文张莉王贞强西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 河北农业大学食品学院河北保定071001

采用溶液萃取法提取霞多丽营养系干白葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,在霞多丽6个营养系干白葡萄酒中共分离出66种挥发性... 详细信息

采用溶液萃取法提取霞多丽营养系干白葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,在霞多丽6个营养系干白葡萄酒中共分离出66种挥发性物质,各营养系之间存在明显差异:其中98-CH-76、98-CH-96、98-CH-132、98-CH-548中乙酸异戊酯相对含量较高;98-CH-277中丙酸-2-羰基-异戊酯相对含量较高;98-CH-549中乙酸-3-甲基-丁酯相对含量较高,而且己酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯相对含量较其他5个营养系高;98-CH-549中辛酸、癸酸含量较高,它对香气的直接贡献不大,但是形成乙醇化的酯对香气有很大的贡献,苯乙醇、1,3-丁二醇含量相对较高。从检测到的结果结合品尝结果可知,香气综合表现较好的酒样是98-CH-549。

关键词：霞多丽营养系干白葡萄酒香气成分