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菱角粉对小麦面团粉质特性及面条品质的影响研究

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粮食与饲料工业 2015年第6期 24-27页

作者：李丽李毕杰王清章余炳辉肖明福武昌工学院食品工程学院湖北武汉430065

将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中,考查其对小麦面团粉质特性及面条品质的影响,旨在拓展传统面条的花色品种,同时进一步拓宽菱角的开发利用领域。粉质实验结果表明,在0~20%,随着菱角粉添加量的增加,小麦粉的吸水率逐渐减小,面团形成... 详细信息

将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中,考查其对小麦面团粉质特性及面条品质的影响,旨在拓展传统面条的花色品种,同时进一步拓宽菱角的开发利用领域。粉质实验结果表明,在0~20%,随着菱角粉添加量的增加,小麦粉的吸水率逐渐减小,面团形成时间增长,稳定时间缩短,但弱化度和公差指数均有所减小;品尝实验结果表明,随着菱角粉添加量的增加,面条的总体评分先增大后减小,当添加量为10%时,面条的总体评分最高,为85.5;质构实验结果表明,10%的菱角粉面条较空白组的质构特性与品尝实验基本一致。综合面条自然断条率和烹调损失率,并结合生产成本,确定菱角粉的适宜添加量为10%。

关键词：菱角粉小麦粉面条粉质特性面条品质

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添加菱角粉对面包品质影响的研究

枣庄学院学报 2009年第5期26卷 90-93页

作者：赵文亚枣庄学院生命科学系山东枣庄277160

在面包制作时添加不同浓度的菱角粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,研究了菱角粉对面包品质的影响.试验结果表明,适量添加菱角粉能改善面包的品质,菱角粉的最佳添加量为5%-10%.

关键词：菱角粉面包品质

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菱角粉加工法

当代水产 1995年第2期 19-19页

作者：孙新华益阳市农业局

菱角粉加工法菱角是湖滨地区的重要水生植物之一。菱角粉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁丰富，是食品加工工业的重要原料，还可作棉纺浆料。菱角在处暑后成熟。成熟的菱角，萼片脱落，尖角出现，果实与果根连接处，有白线状裂纹，手触时果... 详细信息

菱角粉加工法菱角是湖滨地区的重要水生植物之一。菱角粉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁丰富，是食品加工工业的重要原料，还可作棉纺浆料。菱角在处暑后成熟。成熟的菱角，萼片脱落，尖角出现，果实与果根连接处，有白线状裂纹，手触时果实即可脱落，此时应分批采摘，每隔七...

关键词：菱角粉加工法浸漂

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寻常生活(小说二题)

文学界（原创版） 2011年第1期 17-24页

作者：聂鑫森

云湖红菱角一洪林从一个很沉很深的梦里挣扎出来的时候,天刚破晓,一群穿白大褂的人,脸上蒙着大口罩,只看见眼珠子黑亮地闪光。他费了很大的力气,从苍白的唇间吐出含糊不清的几个字:"红——菱——角。"然后,便再一次闭上眼睛。洪林死了... 详细信息

云湖红菱角一洪林从一个很沉很深的梦里挣扎出来的时候,天刚破晓,一群穿白大褂的人,脸上蒙着大口罩,只看见眼珠子黑亮地闪光。他费了很大的力气,从苍白的唇间吐出含糊不清的几个字:"红——菱——角。"然后,便再一次闭上眼睛。洪林死了。大夫和护士惊疑地问:"红菱角是什么意思?"

关键词：菱角粉摇摇头月光下

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李志刚运河菜金瓶梅菜精选

中国食品 2002年第14期 22-23页

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藏宝图

中国科技信息 2003年第12期 34-35页

“菱角”是一年生的水生植物,又叫做水栗或沙角。菱角的叶片非常扁平光滑,可以吃的是菱角的种子。从种下到收成,大约要八个月,前三个月都在长叶子,六个月后小白花陆续开放,最后结出小菱角。菱角是我国著名特产之一,距今已有

关键词：菱角粉保健食品镇咳平喘

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适宜夏季食用的水中四宝

开卷有益（求医问药） 2019年第6期 60-61页

作者：韩萱不详

夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期,阳气外发,伏阴在内,气血运行亦相应地旺盛起来,活跃于机体表面。夏天的特点是燥热,'热'以'凉'克之,'燥'以'清'驱之。因此,清燥解热是夏季养生的关键。夏季适合吃什么食... 详细信息

夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期,阳气外发,伏阴在内,气血运行亦相应地旺盛起来,活跃于机体表面。夏天的特点是燥热,'热'以'凉'克之,'燥'以'清'驱之。因此,清燥解热是夏季养生的关键。夏季适合吃什么食物?很多人首先想到的是西瓜、苦瓜和绿豆,其实还有几种食物常常被忽视,那就是生长在水里的'四宝'——茭白、莲藕、芡实、菱角。

关键词：解酒毒碳水化合物菱角粉多种维生素《本草纲目》补五脏

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为了消费者的利益

北京工商 1994年第2期 15-15页

作者：关永宽徐宝华

在宣武工商局,人们时常可以看到一些投诉者怒气冲冲地来到办公室:“我上当了,你们管不管?”负责日常接待的同志每当这时,便端上一杯茶水,笑容可鞠地让来者坐下;接着是交谈。交谈后,就是繁忙的奔跑……。最后功夫不负苦心人,许多疑难问... 详细信息

在宣武工商局,人们时常可以看到一些投诉者怒气冲冲地来到办公室:“我上当了,你们管不管?”负责日常接待的同志每当这时,便端上一杯茶水,笑容可鞠地让来者坐下;接着是交谈。交谈后,就是繁忙的奔跑……。最后功夫不负苦心人,许多疑难问题解决了,顾客脸上出现了笑容。

关键词：消费者投诉工商局工商所菱角粉消费者服务工商干部陶然亭管理干部宣武区疑难问题

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金秋菱角美

食品与健康 2006年第9期 16-16页

作者：汪宝树

菱塘小舟荡,金秋采菱时.正是'绕城菱莲一千顷,三秋菱歌满街头'.采菱,极富于诗情画意.菱,菱科一年生水生草本植物,亦名菱实,俗称菱角,是我国江南水乡的传统特产,生食当水果,熟食作蔬菜,兼有果蔬之美.菱角在我国已有几千年的栽培史.有'屈... 详细信息

菱塘小舟荡,金秋采菱时.正是'绕城菱莲一千顷,三秋菱歌满街头'.采菱,极富于诗情画意.菱,菱科一年生水生草本植物,亦名菱实,俗称菱角,是我国江南水乡的传统特产,生食当水果,熟食作蔬菜,兼有果蔬之美.菱角在我国已有几千年的栽培史.有'屈到尝菱'的记载.史书称,两千多年前,东平湖叫做大野泽,那时湖内即有菱角生长,而今是最负盛名的东平湖菱角.

关键词：菱角粉