检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2023年第23期44卷 203-212页

作者：李丹汪秀妹梁杰刘涛林国荣王丽霞郑心怡莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室福建莆田351100

通过高温蒸煮结合超声波酶法对菠萝蜜籽膳食纤维进行改性,结合单因素实验和响应面试验优化改性工艺条件,再利用扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、热重分析仪(TGA)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)对改性前后可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fi... 详细信息

通过高温蒸煮结合超声波酶法对菠萝蜜籽膳食纤维进行改性,结合单因素实验和响应面试验优化改性工艺条件,再利用扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、热重分析仪(TGA)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)对改性前后可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fibre,SDF)的结构进行对比,以持水力、膨胀力、保油力和对亚硝酸盐离子、葡萄糖、胆酸盐、胆固醇的吸附能力为指标,比较改性前后SDF的功能性质。结果表明:膳食纤维的最佳改性条件为料液比1:21 g/mL,高温蒸煮121℃、43 min,纤维素酶添加量8%,酶解的超声波条件360 W、40℃、52 min。此条件下改性后菠萝蜜籽SDF得率为(24.39%±0.03%),未改性SDF得率为(16.93%±0.60%)。与未改性SDF相比,FTIR显示菠萝蜜籽纤维素组分重新分布,SEM显示结构更加疏松多孔,X射线衍射结果显示结晶度增加,热重分析结果显示热稳定性更好;改性后SDF的持水力、膨胀力、保油力、亚硝酸盐离子吸附能力、葡萄糖吸附能力、胆酸盐吸附能力、胆固醇吸附能力均显著(P菠萝蜜籽SDF的功能特性,为改性菠萝蜜籽膳食纤维提供一定理论基础。

关键词：菠萝蜜籽膳食纤维高温蒸煮超声波纤维素酶改性

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菠萝蜜籽的营养成分及综合利用研究进展

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粮食与油脂 2022年第11期35卷 5-7,15页

作者：勾玲戴瑞林兵卢海啸玉林师范学院生物与制药学院广西玉林537000 桂林旅游学院休闲与健康学院广西桂林541006

主要探讨了菠萝蜜籽的营养成分、食用价值、综合利用研究现状及应用前景,为今后开展菠萝蜜籽的高值化利用及深加工产品的研发奠定理论基础。

关键词：菠萝蜜籽营养成分综合利用

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菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价

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食品研究与开发 2018年第14期39卷 193-196页

作者：师江曹海燕郭芬云南农业大学热带作物学院云南普洱665000

为全面了解菠萝蜜籽食用和开发价值,以菠萝蜜籽为原料,对主要营养成分及安全性进行分析研究。结果显示,菠萝蜜籽具有高淀粉、高膳食纤维、低脂肪、优质蛋白特性。必需氨基酸含量较高,特别是赖氨酸含量高达1%以上,可成为谷物的互补食品... 详细信息

为全面了解菠萝蜜籽食用和开发价值,以菠萝蜜籽为原料,对主要营养成分及安全性进行分析研究。结果显示,菠萝蜜籽具有高淀粉、高膳食纤维、低脂肪、优质蛋白特性。必需氨基酸含量较高,特别是赖氨酸含量高达1%以上,可成为谷物的互补食品。菠萝蜜籽中功效因子γ-氨基丁酸高达413.76 mg/100 g,有望成为保健型食品资源,其重金属含量较低,远远低于国标限量。菠萝蜜籽是一种具有较大开发潜力的新食品资源。

关键词：菠萝蜜籽营养成分功效成分 γ-氨基丁酸安全性新食品资源

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菠萝蜜籽抗性淀粉单因素试验研究

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农产品加工（下） 2015年第12期 14-16页

作者：白婵方桂红张春燕吴洁周翠海南医学院公共卫生学院海南海口571199

采用压热法制备菠萝蜜籽抗性淀粉,研究分析淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明,在制备过程中单因素最佳制备条件为淀粉乳质量分数20%,压热时间30 min,压热温度110℃,贮藏温度4... 详细信息

采用压热法制备菠萝蜜籽抗性淀粉,研究分析淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明,在制备过程中单因素最佳制备条件为淀粉乳质量分数20%,压热时间30 min,压热温度110℃,贮藏温度4℃,贮藏时间48 h,按照此工艺条件制备菠萝蜜籽抗性淀粉其制备产率可达到82%。

关键词：菠萝蜜籽抗性淀粉单因素

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菠萝蜜籽粉面包的研制

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河南科技学院学报（自然科学版） 2020年第2期48卷 32-36页

作者：贾亚娟张秀南席越阳王江霞李波河南科技学院食品学院河南新乡453003

菠萝蜜籽是加工食用菠萝蜜后的副产物.为开发利用菠萝蜜籽的新途径,用菠萝蜜籽粉代替部分面包专用粉制作面包,探究菠萝蜜籽粉、水、糖粉、食盐添加量对面包的感官品质及比容的影响.通过单因素试验和正交试验,确定菠萝蜜籽粉面包的最佳... 详细信息

菠萝蜜籽是加工食用菠萝蜜后的副产物.为开发利用菠萝蜜籽的新途径,用菠萝蜜籽粉代替部分面包专用粉制作面包,探究菠萝蜜籽粉、水、糖粉、食盐添加量对面包的感官品质及比容的影响.通过单因素试验和正交试验,确定菠萝蜜籽粉面包的最佳工艺配方为:面包粉149 g,菠萝蜜籽粉6 g,水添加量为面包粉和菠萝蜜籽粉总量的50%,糖粉添加量为22%,植物油16%,鸡蛋10%,奶粉10%,酵母1.1%,食盐0.8%,改良剂0.6%;焙烤时的上火温度185℃,下火温度160℃,时间15 min.按此工艺配方制备的菠萝蜜籽粉面包,其感官品质较好,且优于普通面包.

关键词：菠萝蜜籽面包制备工艺

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