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菠萝蜜种子多酚的超临界CO_2萃取工艺研究

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天然产物研究与开发 2018年第8期30卷 1444-1448页

作者：王梦霞金建忠周恩牧罗霖健浙江树人大学生物与环境工程学院杭州310015

采用超临界CO_2萃取菠萝蜜种子中的多酚。通过单因素和正交试验考察了萃取压力、CO_2流量、萃取温度、乙醇浓度、乙醇用量等因素对超临界CO_2萃取菠萝蜜种子多酚产量的影响。实验结果表明各因素对产量影响的大小顺序为CO_2流量>萃取温度... 详细信息

采用超临界CO_2萃取菠萝蜜种子中的多酚。通过单因素和正交试验考察了萃取压力、CO_2流量、萃取温度、乙醇浓度、乙醇用量等因素对超临界CO_2萃取菠萝蜜种子多酚产量的影响。实验结果表明各因素对产量影响的大小顺序为CO_2流量>萃取温度>乙醇浓度>乙醇用量>萃取压力;最佳萃取工艺条件为:萃取压力175 bar、乙醇浓度70%、乙醇用量5 mL/g、萃取温度50℃、CO_2流量30 g/min、萃取时间1.5 h,在此条件下菠萝蜜种子多酚产量达0.6254 mg/g。

关键词：超临界CO2萃取菠萝蜜种子多酚乙醇

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菠萝蜜种子淀粉颗粒的物化特性研究

食品工业科技 2009年第10期30卷 65-67页

作者：陈福泉张本山华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质。结果表明,菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形,断口为"凹"或者两面斜交形或者三面锥形,在水相中平均粒径为19.5μm;颗粒晶体结构为C型,结... 详细信息

利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质。结果表明,菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形,断口为"凹"或者两面斜交形或者三面锥形,在水相中平均粒径为19.5μm;颗粒晶体结构为C型,结晶度为45%;DSC测得To、Tp、Tc分别为65.20、68.81、73.77℃,ΔHgel为2.97J/g;起糊温度较高,为81.1℃,热糊稳定性和凝胶性好。

关键词：菠萝蜜种子淀粉物化特性

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菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质的研究

食品与发酵工业 2006年第10期32卷 132-136页

作者：赖小玲何春林黄义陈华絮肖生鸿湛江师范学院生物系

以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉,对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定。结果表明:菠萝蜜种子含淀粉62.63%,实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3%,菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀... 详细信息

以菠萝蜜种子为原料提取并纯化种子淀粉,对种子的化学组成及种子淀粉的性质进行了测定。结果表明:菠萝蜜种子含淀粉62.63%,实验室条件下种子淀粉的提取率为42.3%,菠萝蜜种子淀粉在透明度、冻融稳定性、膨胀度、低温溶解性均低于马铃薯淀粉,易老化,浓度>60 g/L的淀粉糊在90℃以上粘度较大,<70℃粘度下降并趋于稳定。

关键词：菠萝蜜种子种子淀粉淀粉糊性质

不同加工方式下菠萝蜜种子物理性质及挥发性成分的比较分析

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现代食品科技 2013年第10期29卷 2474-2479页

作者：林丽静张文华静玮袁源黄晓兵龚霄李积华中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001

比较研究了干燥、煮熟及粉碎处理下菠萝蜜种子样品的粒度大小、水合能力、持油性、溶胀性及其挥发性成分的变化。结果表明,菠萝蜜煮熟种子表面积平均粒径为116.13 m,大于新鲜种子的74.15 m和干燥种子的29.22 m,新鲜种子体积平均粒径最大... 详细信息

比较研究了干燥、煮熟及粉碎处理下菠萝蜜种子样品的粒度大小、水合能力、持油性、溶胀性及其挥发性成分的变化。结果表明,菠萝蜜煮熟种子表面积平均粒径为116.13 m,大于新鲜种子的74.15 m和干燥种子的29.22 m,新鲜种子体积平均粒径最大为550.26 m,干燥种子比表面积最大为0.21 m2/g;干燥种子的持水性(5.25)和膨胀性(4.00)比新鲜种子和煮熟种子强,新鲜种子的持油性最强为1.66。从菠萝蜜新鲜种子检出31种挥发性化合物,占总相对含量的77.37%;干燥和煮熟种子分别检出24种和32种化合物,分别占总含量的63.32%和35.74%,表明干燥和水煮处理会减少菠萝蜜种子风味物质。而煮熟种子中酯类化合物达16种,多于新鲜种子的8种和干燥种子的9种,且经过干燥和煮熟加工之后,甲醇等有毒成分得到清除,益于食用,为菠萝蜜种子的食用加工提供一定的理论依据。

关键词：菠萝蜜种子风味成分水合能力持油性粒度

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菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究

食品与发酵工业 2009年第4期35卷 43-46页

作者：陈福泉张本山卢海凤华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质。结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方... 详细信息

以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质。结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体,其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大。

关键词：菠萝蜜种子淀粉消化特性糊性质

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菠萝蜜种子淀粉提取工艺及其物性的研究

食品科技 2016年第3期41卷 237-242页

作者：杨慧强白新鹏吕晓亚武林贺张宇翔海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室海口570228

以菠萝蜜种子为原料,使用碱提法提取其淀粉。在单因素试验的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉的提取工艺。结果表明:菠萝蜜种子淀粉提取的最佳工艺条件为:Na OH浓度为0.152%、浸提时间为4.3 h、固液比为1:4。在此工艺条件下,菠... 详细信息

以菠萝蜜种子为原料,使用碱提法提取其淀粉。在单因素试验的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉的提取工艺。结果表明:菠萝蜜种子淀粉提取的最佳工艺条件为:Na OH浓度为0.152%、浸提时间为4.3 h、固液比为1:4。在此工艺条件下,菠萝蜜种子淀粉的提取率为74.8%。

关键词：菠萝蜜种子碱提法响应面淀粉

菠萝蜜种子杂粮冲调粉工艺及血糖生成指数研究

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食品安全质量检测学报 2022年第3期13卷 790-798页

作者：余爽贺书珍高悦露那治国初众中国热带农业科学院香料饮料研究所万宁571533 黑龙江东方学院食品工程学院哈尔滨150066

目的以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响。方法采用快速体外淀粉消化法测定... 详细信息

目的以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响。方法采用快速体外淀粉消化法测定淀粉水解率并计算估计血糖生成指数(expected glycemic index,eGI),结合必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,EAA/TAA或E/T)营养模式设计原料配比,运用FlavourSpec?风味分析仪,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)测定冲调粉中挥发性物质。结果40 min水煮熟化对原料eGI影响较小,熟化后燕麦米eGI为59.8,其他原料eGI均接近或小于55;3种干燥工艺中喷雾干燥和真空冷冻干燥对原料eGI影响较小,进风温度150℃喷雾干燥后,除绿豆外的其他原料eGI均较其他干燥方式最低,干燥后荞麦粉eGI为56.1,其他原料eGI均小于55;菠萝蜜种子、红豆、红花芸豆、绿豆、荞麦、豌豆配比为20:15:28:15:10:12的冲调粉中主要以醛酮类挥发性风味物质为主,累计代表性为99%,同时,水煮-喷雾干燥冲调粉中还含有少量酯类物质,烘烤-粉碎冲调粉中还产生了一些吡嗪、呋喃类杂环化合物,特征差异较大;此比例下水煮-喷雾干燥工艺制作的冲调粉E/T值为0.40,eGI为50.71。结论本研究研制的菠萝蜜种子杂粮冲调粉的氨基酸E/T值符合联合国粮农组织/世界卫生组织推荐模式,营养价值高,且eGI较低,符合低GI食品要求。

关键词：估计血糖生成指数菠萝蜜种子杂粮冲调粉

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菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2014年第1期35卷 87-91页

作者：尹道娟张国治薛慧范鸿雁台建祥吕飞杰河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中国农业科学院作物科学研究所北京100081 海南省农业科学院果树所海南海口570100

对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高... 详细信息

对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究.

关键词：菠萝蜜种子化学成分营养性能加工性能

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菠萝蜜种子的营养成分测定及分析

食品研究与开发 2018年第24期39卷 169-173页

作者：袁海华钟慧杰敖新宇西南林业大学生命科学学院云南昆明650224

为合理的开发利用菠萝蜜种子,以海南菠萝蜜种子和西双版纳菠萝蜜种子为试验材料,参照国标及常规方法对其主要营养成分及矿物质元素进行测定及分析。结果显示:菠萝蜜种子营养成分丰富,不同地区的菠萝蜜种子营养成分含量不同;海南菠萝蜜... 详细信息

为合理的开发利用菠萝蜜种子,以海南菠萝蜜种子和西双版纳菠萝蜜种子为试验材料,参照国标及常规方法对其主要营养成分及矿物质元素进行测定及分析。结果显示:菠萝蜜种子营养成分丰富,不同地区的菠萝蜜种子营养成分含量不同;海南菠萝蜜种子中水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、蛋白质、总糖含量分别为8.18%、3.91%、0.98%、8.42%、13.82%、63.34%,西双版纳菠萝蜜种子的6种成分含量依次为7.83%、2.48%、0.76%、9.50%、13.08%、51.60%;菠萝蜜种子富含矿物质元素,其中K、P、Mg、Ca的含量丰富;因此,菠萝蜜种子具有开发潜力,可作为食材和动物饲料添加剂来开发。

关键词：菠萝蜜种子营养成分矿物质元素电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)