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  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 菜谱式调味料
  • 1 篇 模块化
  • 1 篇 鲜味物质
  • 1 篇 接受度
  • 1 篇 风味图谱
  • 1 篇 制取方法
  • 1 篇 新品开发
  • 1 篇 鲜味调味料
  • 1 篇 营养价值
  • 1 篇 预制菜肴

机构

  • 2 篇 上海太太乐食品有...
  • 1 篇 上海真谱信息科技...
  • 1 篇 上海海洋大学

作者

  • 1 篇 俞铮
  • 1 篇 王芳
  • 1 篇 李晓燕
  • 1 篇 王锡昌
  • 1 篇 刘太昂
  • 1 篇 张佳汇
  • 1 篇 吴艳阳
  • 1 篇 顾俊浩

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=菜谱式调味料"
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模块化调味技术在菜谱式调味料新品开发中的探索
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食品工业 2023年 第10期44卷 179-181页
作者： 吴艳阳 上海太太乐食品有限公司 上海201812
菜谱式调味料是在消费者生活节奏加快、居家烹饪增多,以及对方便、快捷、美味的强烈诉求下诞生的新型复合调味料。菜谱式调味料个性化明显、味型交叉,市场需求瞬息万变,需快速同步开发以满足细分市场需求。模块化调味技术源于模块化设... 详细信息
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鲜味物质及鲜味调味料的研发进展
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食品工业科技 2023年 第15期44卷 418-426页
作者： 顾俊浩 俞铮 张佳汇 王芳 李晓燕 刘太昂 王锡昌 上海海洋大学食品学院 上海201306 上海太太乐食品有限公司 上海201812 上海真谱信息科技有限公司 上海200444
以鲜味物质为基础的鲜味调味料作为安全、方便的一类定型调味料产品,已成为餐饮业和食品工业高质量快速发展的重要技术支撑。本文以鲜味物质以及鲜味调味料为综述对象,分别介绍了鲜味物质的组成,包括游离氨基酸及其钠盐、呈味核苷酸及... 详细信息
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