检索结果-南通市图书馆

中国烹饪 2020年第6期 134-135页

作者：胡元骏郑莉(插画) 不详

我国疫情防控向好态势进一步巩固,对于复苏中的餐饮业来说,无疑是比较振奋人心的。最近去了几家商场里的餐厅,其中汤城小厨、莆田的上座率还不错,等着取餐的外卖小哥也不少,但若要恢复到疫情前的景象,还需要较长时间。

关键词：餐饮业疫情防控半成品菜肴上座率

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家庭怎样制作鱼香味菜肴

烹调知识 2020年第10期 62-63页

作者：李志良不详

鱼香味是四川的特殊风味,其由来有两种说法。一是四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时,加活鲫鱼同泡,因此,用这种辣椒做的菜有鱼的香味。二是烹制菜肴时,使用的调料与做豆瓣鱼基本相同,故作鱼香。鱼香味是由辣椒、醋、糖及葱... 详细信息

鱼香味是四川的特殊风味,其由来有两种说法。一是四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时,加活鲫鱼同泡,因此,用这种辣椒做的菜有鱼的香味。二是烹制菜肴时,使用的调料与做豆瓣鱼基本相同,故作鱼香。鱼香味是由辣椒、醋、糖及葱、姜、蒜等佐料揉和一起的一种特殊香辣味儿,制成的菜肴具有咸、香、辣、酸、甜五味,而且五味可均匀存在,不出现过咸、过辣、过酸、过甜的现象,食后口中产生一种特殊的香味,回味无穷,男、女、老、幼都能接受、喜欢。

关键词：鱼香味泡辣椒菜肴豆瓣五味佐料香辣调料

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对西餐菜肴的装饰艺术探微

食品界 2018年第4期 161-161,163页

作者：迭海滨大庆技师学院

改革开放后,西餐在中国餐饮行业得到了飞速的发展机会,虽然中国引进西餐的时间较长,但是在西餐菜肴的装饰艺术的研究发展上却相对较弱,而随着人民生活水平的提高,除了对西餐菜肴在味道上的要求,对装饰艺术的关注度也在逐渐提高,通过装... 详细信息

改革开放后,西餐在中国餐饮行业得到了飞速的发展机会,虽然中国引进西餐的时间较长,但是在西餐菜肴的装饰艺术的研究发展上却相对较弱,而随着人民生活水平的提高,除了对西餐菜肴在味道上的要求,对装饰艺术的关注度也在逐渐提高,通过装饰技巧的提升,继而让西餐菜肴的美观效果得到充分的发挥,满足人们味觉享受的同时,也实现带给人们美观的体验.

关键词：装饰艺术西餐菜肴改革开放餐饮行业装饰技巧生活水中国

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法国采收季的菜肴——源自心底最亲切的回忆

中国葡萄酒 2016年第2期 110-115页

作者： Rosi Hanson

年轻的作家Rosi Hanson曾在勃艮第居住生活，并以自己作为一名外国人在勃艮第的所见所闻给当地一家报社写专栏，她还曾参与了两次葡萄采收。之后由于醉心于美酒美食，她又到伦敦，在烹饪作家ElizabethDavid传奇的厨房设备商店工作了两... 详细信息

年轻的作家Rosi Hanson曾在勃艮第居住生活，并以自己作为一名外国人在勃艮第的所见所闻给当地一家报社写专栏，她还曾参与了两次葡萄采收。之后由于醉心于美酒美食，她又到伦敦，在烹饪作家ElizabethDavid传奇的厨房设备商店工作了两年。她曾为法国葡萄采收季的食谱写书，并于1995年首次发表在Cassell上。这本书让她走进了法国六大产区中大部分伟大酒庄的厨房和酒窖。她还是Decanter的定期撰稿人。她的丈夫是一位葡萄酒大师，现居住在伦敦和巴黎。

关键词：采收法国菜肴厨房设备葡萄酒外国人撰稿人作家

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菜肴创新之我见

食品安全导刊 2014年第8X期 46-47页

作者：张开伟江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院

当今餐饮业的竞争无处不在,所有商家都在开动脑筋,以求出其不意的高招,赢得市场份额。传统烹饪固然是千百年来烹饪技艺积淀的精华,但随着消费者越来越高的菜肴品评能力,那些所谓的经典也要面对今人饮食价值观的重新评价,固步自封裹足不... 详细信息

当今餐饮业的竞争无处不在,所有商家都在开动脑筋,以求出其不意的高招,赢得市场份额。传统烹饪固然是千百年来烹饪技艺积淀的精华,但随着消费者越来越高的菜肴品评能力,那些所谓的经典也要面对今人饮食价值观的重新评价,固步自封裹足不前的思想,势必会让商家在竞争中陷入僵局,继而导致满盘皆输。对于当今的餐饮业来说,点菜的发展与创新至关重要。随着人们的生活质量不断提高,人们的价值观念也在不断发生变化,人们对餐饮点菜的要求越来越高,而且越来越新。消费者除了对菜品本身的味道要求提高,对菜品的样式要求也有了新的追求。对于现在的消费者来说,用餐已经不仅仅是满足简单的生理需求,消费者更加注重菜品样式对心理需求的满足。

关键词：菜肴创新消费

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川菜烹饪大师刘冲创意菜肴作品

烹调知识 2019年第8期 40-41页

作者：刘水中不详

孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200g,黄瓜段1段(长约8cm约150g),胡萝卜2根(约250g),青萝卜1根(约250g),蟹柳200g,草菇150g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12cm、宽约4c... 详细信息

孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200g,黄瓜段1段(长约8cm约150g),胡萝卜2根(约250g),青萝卜1根(约250g),蟹柳200g,草菇150g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12cm、宽约4cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋转不断取皮盘卷成西红柿花待用;西兰花切成大小均匀的块待用;黄瓜段取中切成半圆段,然后斜切(不断刀)成翅膀状待用;青萝卜雕切成孔雀头,再在两只眼部镶入花椒籽待用;蟹柳切成长约5cm的段待用;草菇逐个一分为二切成块待用;生姜切片、大葱切段待用。

关键词：烹饪大师作品菜肴创意川菜西红柿胡萝卜西兰花

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佳节菜肴8款

烹调知识 2019年第1期 16-17页

作者：孙书静不详

一、恭喜发财原料:鸡脯肉150g,金针菇罐头1瓶。精盐4g,味精4g,鸡蛋清半个,水淀粉适量,香油5g,葱丝10g,蒜瓣10g,荤油250g,高汤75g。制作:1.把金针菇切成3cm长放入开水中氽过待用。蒜切成米粒大,鸡脯肉切成5cm长的细丝放入碗中,再放鸡蛋... 详细信息

一、恭喜发财原料:鸡脯肉150g,金针菇罐头1瓶。精盐4g,味精4g,鸡蛋清半个,水淀粉适量,香油5g,葱丝10g,蒜瓣10g,荤油250g,高汤75g。制作:1.把金针菇切成3cm长放入开水中氽过待用。蒜切成米粒大,鸡脯肉切成5cm长的细丝放入碗中,再放鸡蛋清、精盐、水淀粉适量抓匀。2.净锅入油,烧至四成热时把鸡丝划散倒入漏勺中控油。锅留底油、放葱丝、蒜粒,待出香味后,放入金针菇炒两下,下鸡丝,添高汤,调入精盐、味精,勾入水淀粉搅匀,淋入香油、荤油翻匀出锅即可。

关键词：菜肴鸡脯肉金针菇鸡蛋清精盐淀粉蒜瓣开水

弘扬中国古代菜肴文化(二)——读王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》有感

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烹调知识 2019年第6期 8-9页

作者：方八另不详

从历史出发,地下文物与地上文献结合。王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》里有我国历朝历代的名菜,而这些名菜在历史文献里只留下只言片语,要去探索它们的具体操作方法,就只有站在历史的角度来看待这些问题。《国菜精华(商代—清代)... 详细信息

从历史出发,地下文物与地上文献结合。王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》里有我国历朝历代的名菜,而这些名菜在历史文献里只留下只言片语,要去探索它们的具体操作方法,就只有站在历史的角度来看待这些问题。《国菜精华(商代—清代)》里辐射到的朝代有先秦、秦汉、三国、两晋、南北朝、隋唐五代、宋辽金、元代、明代、清代等。作为这些上古、中古、近代的历史文献,很难说得上全面、清晰。

关键词：清代商代国菜文化菜肴古代中国历史文献

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闽西连城县的牛肉菜肴

客家文博 2017年第3期 13-15页

作者：严修鸿广东外语外贸大学中文学院

连城县虽地处一隅，但是美食却是远近闻名的。不论是因地制宜做成的家常小菜，还是屡屡获奖归来的名厨大作，都让人称道，众多远近的食客因此慕名而来，可见，“中国客家美食名城”绝非徒有其名。连城县和永定县一样，都以烹饪牛肉著名... 详细信息

连城县虽地处一隅，但是美食却是远近闻名的。不论是因地制宜做成的家常小菜，还是屡屡获奖归来的名厨大作，都让人称道，众多远近的食客因此慕名而来，可见，“中国客家美食名城”绝非徒有其名。连城县和永定县一样，都以烹饪牛肉著名，永定是牛肉丸，而连城则是其他的吃法。经过发掘，连城人将食材进行独特组合后做成名菜，如不同部位的牛内脏“九门头”。还有一些稀松平常的食材，经连城人妙手炮制，也成了别有风味的美食，比如“牛血脾”。

关键词：连城县牛肉菜肴闽西美食永定县烹饪肉丸

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成就四川“吃货”的20例菜肴详细技法

川菜 2015年第6期 68-87页

作者：水晶言

成立于2004年初的”八方广告”是西南首家专业酒店、餐饮广告服务公司。公司秉承以客之本，执着而坚定地为每一位客户提供优质的广告摄影、设计服务。

关键词：技法菜肴四川广告摄影服务公司设计服务餐饮