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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
  • 2 篇 管理学
    • 2 篇 工商管理

主题

  • 3 篇 菜肴特征
  • 1 篇 原材料
  • 1 篇 伊斯兰教
  • 1 篇 汤
  • 1 篇 清真菜
  • 1 篇 发展战略
  • 1 篇 烹调技术
  • 1 篇 broth
  • 1 篇 饮食卫生
  • 1 篇 饮食风格
  • 1 篇 soup
  • 1 篇 西餐
  • 1 篇 陕西
  • 1 篇 烹饪改革

机构

  • 1 篇 陕西省西安市西安...

作者

  • 1 篇 陈洪华
  • 1 篇 李祥睿
  • 1 篇 彭蔚
  • 1 篇 朱锡彭

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=菜肴特征"
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特色特味清真菜
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中国烹饪 2003年 第8期 16-17页
作者： 朱锡彭
讲求饮食卫生是清真菜肴明显的特征。穆斯林特别信守“吃清不吃浑”的规定，注意清洁卫生、生熟严格分开。餐饮清洁卫生是《中国食品卫生法》明确规定的条款，但餐饮不洁，食品中毒事件屡有发生。除经济原因之外，就是与人们的生活陋习... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
陕菜个性特征与发展战略刍议
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中国烹饪研究 2000年 第2期17卷 1-4页
作者： 彭蔚 陕西省西安市西安饭庄 西安710001
以西北风味为主体的陕菜在其悠久的历史发展过程中，形成了“大俗大 雅”的个性特征和独特的饮食文化模式，成为中国烹饪的重要机体之一。以融合 变革为突破口，优化菜点质量，提高菜点的科技含量，加强餐饮经营和人才队伍 建设，乃是... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
西餐中的汤
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餐饮世界 2004年 第65期 67-67页
作者： 李祥睿 陈洪华
“唱戏的腔，厨师的汤”，说明了汤在中餐烹调技术中的重要性。汤在西餐烹调中变同样有着举足轻重的地位。按照西餐的上菜程序，汤问题在前面上的，俗称“开胃汤”，虽然量少却起着润喉开胃的作用，为接下来的进食作铺垫，是整个筵席的... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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