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香稻熟来秋菜嫩唐代南北稻麦消费的转折

国家人文历史 2024年第3期 41-49页

作者：周冉不详

唐代饮食文化受胡风影响甚深,盛唐时达到顶峰,有“开元以来‘贵人御馍,尽供胡食’”之说。中宗朝尚书左仆射韦巨源作烧尾宴进献,共计58种菜肴,囊括胡汉食俗、南北菜系,其中以羊肉制成的菜肴有6种,奶酪制成的菜肴有5种。烧尾宴是新晋进... 详细信息

唐代饮食文化受胡风影响甚深,盛唐时达到顶峰,有“开元以来‘贵人御馍,尽供胡食’”之说。中宗朝尚书左仆射韦巨源作烧尾宴进献,共计58种菜肴,囊括胡汉食俗、南北菜系,其中以羊肉制成的菜肴有6种,奶酪制成的菜肴有5种。烧尾宴是新晋进士为答谢朝廷恩典或朝官晋升后所设宴席,展示了这一时期丰富的饮食资源和极高烹饪水平。从韦巨源烧尾宴菜单来看,其特点是面点多、米食少,仅有的米食如水晶龙凤糕(糯米粉枣糕)还以糯米为主要原料。

关键词：糯米粉饮食资源左仆射菜系枣糕巨源

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巡味论道·粤发鲜声

中国烹饪 2024年第4期 26-31页

春天里,一项“工程”悄悄地展开了——中国烹饪协会、联合利华饮食策划与《中国烹饪》杂志携手,与全国多个菜系的中国烹饪大师们展开了一场场深度访谈,以一地、一菜系的视角出发,立足技艺、传承、味道,探寻餐饮风潮变化。

关键词：中国烹饪协会菜系餐饮深度访谈饮食味道

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巡味论道京鲁同辉

中国烹饪 2024年第5期 36-41页

这一期,巡味论道来到第二站——“鲁菜”。作为黄河流域饮食文化的代表,鲁菜的影响力辐射范围广、持续的时间久。几千年来,儒家学派的“中正”“平和”“中庸之道”等塑造了中国人的思维体系,而“食不厌精,脍不厌细”“不时不食”等圣... 详细信息

这一期,巡味论道来到第二站——“鲁菜”。作为黄河流域饮食文化的代表,鲁菜的影响力辐射范围广、持续的时间久。几千年来,儒家学派的“中正”“平和”“中庸之道”等塑造了中国人的思维体系,而“食不厌精,脍不厌细”“不时不食”等圣人之言则奠定了中餐注重饮食精细、用餐礼仪规范的基础。明、清时期,鲁菜进入宫廷,其地位与风格更进一步得到加强。有此深厚的底蕴,鲁菜自然也名店名厨辈出,影响力深远。经过百多年来的沉淀,承天时地利与人和,京城烹饪界发展出新派鲁菜一京鲁菜,为这一菜系再添新篇章。

关键词：饮食文化鲁菜中餐味论中庸之道菜系烹饪儒家学派

川菜博物馆|浏览舌尖上的历史,食味更要知味

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川菜 2024年第4期 21-24页

作者：一番不详

作为世界首个以菜系命名的博物馆——成都川菜博物馆,以馆藏陈列传承川菜历史,以三餐百味联结灿烂岁月。本期LIVE君就带大家一同溯源川菜发展脉络,品味热闹百变川食。物藏古今,凝结川食历史,川菜博物馆于2007年建成,坐落于古蜀之源郫都... 详细信息

作为世界首个以菜系命名的博物馆——成都川菜博物馆,以馆藏陈列传承川菜历史,以三餐百味联结灿烂岁月。本期LIVE君就带大家一同溯源川菜发展脉络,品味热闹百变川食。物藏古今,凝结川食历史,川菜博物馆于2007年建成,坐落于古蜀之源郫都,占地40亩,是国家AAA级旅游景区、国家三级博物馆、全国科普基地。川菜博物馆以川西民居建筑构建古典园林风光,为大众呈现独具巴蜀意蕴的川菜文化之旅。

关键词：川菜旅游景区博物馆文化之旅菜系古典园林科普基地