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菜籽油脱胶和脱臭工艺优化

中国油脂 2024年第6期49卷 18-23,29页

作者：洪坤强罗质叶展雷芬芬钟武何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家市场监管重点实验室武汉430023 江南大学食品学院江苏无锡214122

为了对菜籽油适度精炼提供参考,以菜籽原油(磷含量693.00mg/kg)为原料,采用磷脂酶A_(1)(PLA_(1))进行预脱胶,再采用磷脂酶C(PLC)进行复脱胶,所得脱胶油采用低温短时两级捕集回流脱臭工艺进行脱臭。以磷含量为指标,通过单因素试验和响应... 详细信息

为了对菜籽油适度精炼提供参考,以菜籽原油(磷含量693.00mg/kg)为原料,采用磷脂酶A_(1)(PLA_(1))进行预脱胶,再采用磷脂酶C(PLC)进行复脱胶,所得脱胶油采用低温短时两级捕集回流脱臭工艺进行脱臭。以磷含量为指标,通过单因素试验和响应面试验对PLA_(1)预脱胶工艺条件进行优化。以生育酚损失率为指标,通过单因素试验和正交试验对脱臭工艺条件进行优化。另外,对比了不同脱胶方法(PLA_(1)-PLC复合脱胶、PLC脱胶、水化脱胶)和不同脱臭工艺(低温短时两级捕集回流脱臭工艺和常规脱臭工艺)的效果。结果表明:PLA_(1)预脱胶最优工艺条件为柠檬酸(45g/100mL)添加量3.3mL/kg、PLA_(1)(10U/mL)添加量44.0mL/kg、脱胶温度54.0℃、脱胶时间1.4h,在此条件下PLA_(1)-PLC复合脱胶菜籽油中磷含量相比菜籽原油下降了(99.01±0.05)%;与其他脱胶方法相比,PLA_(1)-PLC复合脱胶法脱胶效率高;脱臭最优工艺条件为脱臭温度220℃、脱臭时间80min,在此条件下生育酚损失率在10%以下,且各生育酚单体的相对含量基本不变;与常规脱臭工艺相比,低温短时两级捕集回流脱臭工艺具有能耗和生育酚损失率低的优点。综上,PLA_(1)-PLC复合脱胶和低温短时两级捕集回流脱臭工艺可以较好地改善菜籽油的品质,具有良好的市场应用前景。

关键词：菜籽油 PLA_(1)预脱胶 PLC复脱胶低温短时两级捕集回流脱臭

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姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究

中国食品学报 2024年第2期24卷 120-129页

作者：刘梦梦郭时印肖航覃静萍范伟唐忠海湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 麻省大学阿莫斯特分校食品科学系美国阿莫斯特010033 湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心长沙410128

采用超声法制备姜酮酚纳米乳液,选用两种乳化剂(吐温85或卵磷脂),以乳液粒径和多分散指数(PDI)为标准,以乳化剂用量、超声时间、超声功率和芯材质量分数为变量,设计三因素三水平的正交试验,对制备条件进行优化。结果表明:使用吐温85制... 详细信息

采用超声法制备姜酮酚纳米乳液,选用两种乳化剂(吐温85或卵磷脂),以乳液粒径和多分散指数(PDI)为标准,以乳化剂用量、超声时间、超声功率和芯材质量分数为变量,设计三因素三水平的正交试验,对制备条件进行优化。结果表明:使用吐温85制备乳液的最佳条件是:乳化剂用量为1%Tween 85、超声功率250 W、超声时间15 min、姜酮酚质量分数为0.1%。使用卵磷脂制备乳液的最佳条件是:乳化剂用量为1%卵磷脂、超声功率350 W、超声时间15 min、姜酮酚质量分数为0.2%。所制得的姜酮酚纳米乳液为水包油(O/W)型,经反复测量可知2种乳液粒径分别为(144.1±3.76)nm和(241.4±2.12)nm,姜酮酚的包封率分别为(96.5±2.51)%和(87.47±1.84)%,可以较好地将姜酮酚包封在其中。在4,25℃下贮藏35 d,结果姜酮酚纳米乳液在低温环境下贮藏稳定性较好。试验结果为脂溶性营养物的包埋保护提供一定技术参考。

关键词：姜酮酚菜籽油 O/W纳米乳液稳定性

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菜籽油脱胶和脱臭工艺优化研究

中国油脂 2023年

作者：洪坤强罗质叶展雷芬芬钟武何东平江南大学食品科学与工程学院国家市场监管重点实验室武汉轻工大学食品科学与工程学院

油脂过度精炼不仅造成能源浪费和污染环境，也会增加油脂及油脂中天然微量营养成分损失，产生新的有害物质也严重影响油脂的营养品质和食用安全。本研究通过单因素试验和正交试验对菜籽油的脱胶和脱臭工艺进行优化，并对比脱胶、脱臭前... 详细信息

油脂过度精炼不仅造成能源浪费和污染环境，也会增加油脂及油脂中天然微量营养成分损失，产生新的有害物质也严重影响油脂的营养品质和食用安全。本研究通过单因素试验和正交试验对菜籽油的脱胶和脱臭工艺进行优化，并对比脱胶、脱臭前后的菜籽油理化指标、关键营养因子及其含量的变化。结果表明：PLA1酶预脱胶最佳工艺为脱胶时间1.4 h、加酶量44.0 mL/kg、柠檬酸添加量3.3 mL/kg、脱胶温度54.0 ℃；脱臭最佳条件为：脱臭温度为220 ℃，脱臭时间为80 min。经过最佳PLA1预脱胶和PLC复脱胶工艺处理后的菜籽油中磷含量相比菜籽毛油下降了99.01%±0.05%，达到国家标准(≤10 mg/kg)的要求；在最佳低温短时两级捕集回流脱臭工艺中，油脂中生育酚的损失率降低到10%以下，且各生育酚单体的相对含量基本不变。综上，PLA1预脱胶-PLC复脱胶和低温短时两级捕集回流脱臭工艺可以较好的改善菜籽油的品质，具有良好的市场应用前景。

关键词：菜籽油 PLA 预脱胶 PLC复脱胶两级捕集回流脱臭

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菜籽油中内源性香兰素的形成及含量研究

中国油脂 2024年

作者：刘建国张琪王盛宇代立刚刘昌树迟华忠刘玉兰佳格投资(中国)有限公司河南工业大学粮油食品学院佳格食品(中国)有限公司

本文调研了不同产地油菜籽中原始香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的含量水平，研究了菜籽油加工过程各工段样本中三种香兰素类物质的变化，以及不同炒制工艺对菜籽油中三种香兰素类物质含量的影响，明确了在菜籽油生产过程中形成内源性... 详细信息

本文调研了不同产地油菜籽中原始香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的含量水平，研究了菜籽油加工过程各工段样本中三种香兰素类物质的变化，以及不同炒制工艺对菜籽油中三种香兰素类物质含量的影响，明确了在菜籽油生产过程中形成内源性香兰素的可能性。结果表明，所有样本中均未检出甲基香兰素和乙基香兰素，不同产地油菜籽中原始香兰素含量为123.55～1669.25μg/kg，数值差异较大；且在油菜籽加工过程中香兰素能够从油菜籽中迁移至菜籽油，菜籽油中香兰素含量范围是189.93～5080.00μg/kg。因此以菜籽油及其调和油中检测出30.00μg/kg香兰素作为添加了外来香兰素的评判依据可能存在瑕疵。

关键词：油菜籽菜籽油香兰素内源性

菜籽油的加工工艺及其在畜禽生产中的应用研究进展

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中国畜牧杂志 2024年第1期60卷 19-25页

作者：李天尊蔡文韬王盛琪王柔淇齐智利华中农业大学动物科学技术学院湖北武汉430070 华中农业大学深圳营养与健康研究院湖北武汉430070 中国农业科学院深圳农业基因组研究所和岭南现代农业科学与技术广东省实验室深圳分中心广东深圳518000

菜籽油是我国饲料工业中油脂的主要来源之一。菜籽油富含油酸、亚油酸和亚麻酸等多种脂肪酸且比例适当,利于畜禽吸收利用。菜籽油也是生育酚、植物甾醇和菜籽多酚等营养素的重要来源,具有降低总胆固醇、提高胰岛素敏感性、促进脑部发育... 详细信息

菜籽油是我国饲料工业中油脂的主要来源之一。菜籽油富含油酸、亚油酸和亚麻酸等多种脂肪酸且比例适当,利于畜禽吸收利用。菜籽油也是生育酚、植物甾醇和菜籽多酚等营养素的重要来源,具有降低总胆固醇、提高胰岛素敏感性、促进脑部发育、预防动脉硬化和降低致癌风险等多种功能。不同加工工艺对菜籽油的质量影响较大,根据畜禽的不同需要来选择适当的加工工艺,可以显著提高生产效益。本文综述了近年来菜籽油加工工艺的发展,并阐述了菜籽油在畜禽生产中的应用进展,以期为菜籽油加工工艺改良以及饲用优化提供参考。

关键词：菜籽油加工工艺畜禽生产

菜籽油是我国消费者喜爱的优质食用油——在《菜籽油加工与营养科技创新峰会》上的发言节选

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中国油脂 2024年第5期49卷 I0003-I0006页

作者：王瑞元中国科协中国粮油学会油脂分会中国农业产业化龙头企业协会油料产业分会

2024年4月20日于江苏溧阳尊敬的各位领导,各位专家,各位企业家:大家好!很高兴来到美丽富饶的江苏溧阳,参加由中国农业产业化龙头企业协会油料产业分会、中国粮油学会油脂分会主办,由溧阳市正昌油脂有限公司承办的《菜籽油加工与营养科... 详细信息

2024年4月20日于江苏溧阳尊敬的各位领导,各位专家,各位企业家:大家好!很高兴来到美丽富饶的江苏溧阳,参加由中国农业产业化龙头企业协会油料产业分会、中国粮油学会油脂分会主办,由溧阳市正昌油脂有限公司承办的《菜籽油加工与营养科技创新峰会》,与大家一起共同研讨菜籽油加工与营养科技创新,促进菜籽油产业高质量发展。

关键词：中国粮油学会菜籽油食用油江苏溧阳营养价值溧阳市

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菜籽油加工技术研究进展

中国粮油学报 2023年第3期38卷 179-187页

作者：蒋璐廖卢艳吴卫国湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

菜籽油是我国主要食用油之一,富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质,营养价值高,因其独特的风味备受欢迎,但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展,... 详细信息

菜籽油是我国主要食用油之一,富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质,营养价值高,因其独特的风味备受欢迎,但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展,着重阐述了加工技术对菜籽油品质的影响机制,旨在为进一步优化菜籽油加工技术,提高油品质量和促进菜籽油的适度加工提供一定的参考。

关键词：菜籽油油料预处理技术精炼

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菜籽油同时吸附脱酸脱色工艺及特性

中国油脂 2022年

作者：熊双丽李安林陈秋冰何建琼四川旅游学院食品学院西南科技大学生命科学与工程学院

在利用硅藻土、活性白土、氢氧化钠制备固体脱酸剂基础上，采用单因素和响应面设计优化脱酸剂与脱色剂复配同时脱酸脱色条件，再分析该混合固体吸附剂的脱酸脱色适用范围和吸附特性。结果表明：脱酸剂与活性白土质量比1:1复配制备的固... 详细信息

在利用硅藻土、活性白土、氢氧化钠制备固体脱酸剂基础上，采用单因素和响应面设计优化脱酸剂与脱色剂复配同时脱酸脱色条件，再分析该混合固体吸附剂的脱酸脱色适用范围和吸附特性。结果表明：脱酸剂与活性白土质量比1:1复配制备的固体吸附剂效果最佳，其吸附脱酸脱色的最佳条件为：处理时间15 min、温度90 ℃、添加量5%，在此条件下综合评分为90.51，即脱酸率为96.98%，脱色率为84.04%。在1.48mg/g-11.43 mg/g酸价菜籽油范围内，酸价吸附量随着浓度增加而升高，吸附脱酸主要是L型单分子层吸附。酸价的显著升高会降低脱色效果。同时脱酸脱色菜籽油成品色泽、酸价和过氧化值都远小于一级菜籽油国家标准。

关键词：菜籽油固体吸附剂脱酸脱色吸附特性

菜籽油基辣椒油中挥发性成分的组成及来源分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：尹思琪陶秀梅刘昌树刘建国张琪刘大松周鹏食品科学与资源挖掘全国重点实验室食品学院(江南大学) 佳格食品(中国)有限公司佳格投资(中国)有限公司分析测试中心(江南大学)

采用高温煎炸法制备菜籽油基辣椒油，并对菜籽油和辣椒粉进行相同加热处理，通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对辣椒油、菜籽油、加热菜籽油、辣椒粉和加热辣椒粉中挥发性成分进行鉴定和区分。对比5种样品以及菜籽油和辣椒粉单... 详细信息

采用高温煎炸法制备菜籽油基辣椒油，并对菜籽油和辣椒粉进行相同加热处理，通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对辣椒油、菜籽油、加热菜籽油、辣椒粉和加热辣椒粉中挥发性成分进行鉴定和区分。对比5种样品以及菜籽油和辣椒粉单独加热前后的挥发性成分，解析菜籽油和辣椒粉对辣椒油中挥发性成分的贡献。结果表明，5种样品中共鉴定出213种挥发性成分，辣椒油中有71种，主要包括杂环类、醛类、酮类、腈类和酸类等。主成分分析结果显示，辣椒油挥发性成分组成与菜籽油和加热菜籽油更相似。菜籽油和辣椒粉混合煎炸产生较多新的杂环类物质，赋予辣椒油焙烤香气；菜籽油和加热菜籽油中的醛类和腈类物质，为辣椒油贡献了坚果香、水果香以及菜籽油特有的辛辣香和硫香；辣椒粉和加热辣椒粉中的酮类和酸类物质，是辣椒油风味的重要补充。该研究为进一步了解高温煎炸法制备的菜籽油基辣椒油的风味特征及其形成机制提供参考。

关键词：菜籽油辣椒油挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱质谱联用主成分分析