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传承160年 全聚德经典菜品拾粹
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中国烹饪 2024年 第7期 90-97页
作者: 褚宏辚 张洋(图) 不详
今年7月11日(农历六月初六)是全聚德创建160周年。为致敬品牌,全聚德集团梳理经典,推出160道传承美,按时代主题分为五个阶段。第一阶段“传世之作”,是从1864年至1949年,有17道经典菜品。其中最有名且深入人心的是“鸭四吃”。
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上海小南国 尝一口初夏的味道——夏日新菜品发布
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餐饮世界 2013年 第6期 105-110页
每年的春天总是很短暂,才春意盎然没几日,夏天的脚步就接踵而来。在一年中最曼妙的季节里,约个三五好友,选一家心仪的餐厅,品尝几道美味,沉睡了几个季节的味蕾立刻就会苏醒。
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川菜世纪星厨魏家荣大师菜品赏析20款
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川菜 2020年 第2期 68-87页
作者: 汪世容(图文编辑) 不详
最新研究表明,吃家里做的饭菜,有助家庭和谐夫妻和睦。专家们认为,那些有家庭烹饪习惯的人,更倾向于选择健康的食物和烹饪方法,往往有更健康的饮食习惯。因此,常吃家常菜不容易导致营养素缺乏,这也是烹饪习惯与家庭和睦相关的原因之一。
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佬厨新篇:火爆,简单,叫座的十八款菜品
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川菜 2023年 第6期 68-87页
作者: 川菜小厨(文/图) 不详
【菜名:沸腾鹅肠】原料:银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香... 详细信息
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胡建大师:粽子的搭配与禁忌,24款糯米菜品赏析
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川菜 2020年 第7期 60-87页
作者: 汪世容(文/图) 曾刚(文/图) 不详
“食乡味”是新津一家知名中餐馆,开业以来,以其菜品的质量、独特的服务、新颖的就餐环境赢得了广大消费者的青睐。胡建是“食乡味”的创始人,不断把企业做大做强,成为了新津县中餐馆的翘楚。日前,正值“食乡味”进行提档升级的装修,见... 详细信息
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中国川菜全球行第四站——美国华盛顿川菜企业参评2O款菜品推荐(上部)
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川菜 2015年 第11期 64-84页
主料:活大肉蟹1只(约150克)。辅料:鸡蛋半个、牛奶10克、生粉20克、大油5克、柠檬1片。调料:生粉5克、盐1克、胡椒粉0.5克、白兰地2克。制作方法:1、将大肉蟹捆好蒸熟,取蟹肉、蟹黄,用柠檬挤汁去腥,蟹壳、蟹爪洗净后用做装饰... 详细信息
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基于交替最小二乘法和规则匹配的菜品推荐
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阜阳师范学院学报(自然科学版) 2019年 第3期36卷 49-54页
作者: 金琪文 王先传 彭亮 王顺杰 陈秀明 阜阳师范大学计算机与信息工程学院
随着大数据时代的来临,餐饮行业的蓬勃发展,菜品的多样化,使得越来越多的人陷入了选择上的困难境地。为此,本文提出基于交替最小二乘法的菜品推荐,并使用规则匹配算法对得到的推荐列表进行优化以满足不同用户的膳食搭配和特殊需求。实... 详细信息
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黄色菜品迎金秋——从食材看饮食潮流
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中国烹饪 2011年 第10期 8-11页
作者: 史莱克 石朝虹(摄影) 壹粒(摄影) 由鸟(摄影) 于瑶(摄影)
黄色食材中的五谷根茎淀粉类,是我们的传统主食,它们滋养了数代的中国人。
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一碟小菜品奥运
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中外食品工业(贝太厨房) 2012年 第7期 32-35页
奥运是一场全世界人的盛宴。即便不能飞往遥远澜伦现场观赛,与三两好友相约电视帆前,看看比赛、喝喝啤酒、品品小菜,也同榫能感受到浓浓的奥运氛围。
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凌云福苑 特色菜品推荐
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川菜 2011年 第8期 20-25页
黄刚 高级技能烹调大师(特叁级)。1996年学厨以来,先后任澳海度假酒店主厨、桂园酒楼厨师长、和锦酒店厨师长、五星酒店行政总厨、安汉大酒店行政总厨、神州广捷大酒店行政总厨。2011年6月任凌云福苑行政总厨。
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