检索结果-南通市图书馆

南宁职业技术学院学报 2024年第3期32卷 1-7页

作者：王斯亚洲食学论坛浙江杭州310012

《粤菜北渐记》是一部探究“食在广州”现象成因的食学著作。该书兼具学术性与可读性,采用微观研究、通俗行文的写作方式,本着尊重史实、符合逻辑的基本原则,通过对民国旧报旧刊、文人书信、名人掌故、地方档案、私家日记的网罗征引,借... 详细信息

《粤菜北渐记》是一部探究“食在广州”现象成因的食学著作。该书兼具学术性与可读性,采用微观研究、通俗行文的写作方式,本着尊重史实、符合逻辑的基本原则,通过对民国旧报旧刊、文人书信、名人掌故、地方档案、私家日记的网罗征引,借助与粤菜相关的典型人物还原典型环境,以“名人”“名店”“名厨”“名菜”为线索进行菜品文化、饮食史的研究。该书对中国当下的饮食史研究具有方法借鉴意义,对中国当下的餐饮业发展具有较强的现实借鉴意义。

关键词：民国饮食食在广州粤菜饮食史微观史菜品文化

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国菜品文化研究的误识、误区与饮食文化场——再谈“菜系”术语的理解与使用

引用

楚雄师范学院学报 2021年第1期36卷 15-20页

作者：赵荣光浙江工商大学中国饮食文化研究所浙江杭州310012

20世纪80年代以来的中国菜品文化研究伊始就囿于“中国烹饪世界第一”的成见,研究整体陷入误区,影响了广大餐饮人的思维。“菜系”的准确含义应当是具有相近风味与风格菜品的类属,过度解读会产生误判。“以地名菜”理论强调自然与社会... 详细信息

20世纪80年代以来的中国菜品文化研究伊始就囿于“中国烹饪世界第一”的成见,研究整体陷入误区,影响了广大餐饮人的思维。“菜系”的准确含义应当是具有相近风味与风格菜品的类属,过度解读会产生误判。“以地名菜”理论强调自然与社会文化生态的地域依托是菜品文化的基础与本质特征。“以地名菜”涵盖了地名(菜的地籍属性)、地域自然与社会(食材、习俗、族群等)要素、地域的区块级次性(内部的差异与区别)。“省籍名菜”有四大理由根据,在相当程度上暗合“以地名菜”的理念与原则。“中国菜”是本土华人以地产原料、传统烹饪方式与调味品加工制作的大众积久习惯食用的菜品总称。中国菜的审美理论方法是质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣“十美原则”,助餐具的最佳选择是中华筷。菜品文化是“饮食文化场”的产物,“饮食文化场”是催生促进社会餐饮生活发展各种文化形态的中心城市生存机制空间。

关键词：以地名菜菜系中国菜菜品文化群体成见情结误区饮食文化场

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中餐菜名翻译方法与教学实践

引用

安徽教育科研 2022年第15期 24-25,42页

作者：胡庆黄山旅游管理学校安徽黄山245700

随着时代的进步与发展,餐饮行业日益走向国际化,做好菜品名称英译,已成为餐饮业的必然要求。本文从分析菜品的构成及其命名方式入手,总结了菜名翻译的原则与方法,并运用这些原则与方法指导菜名翻译的教学。立足于中职学校烹饪专业的学情... 详细信息

随着时代的进步与发展,餐饮行业日益走向国际化,做好菜品名称英译,已成为餐饮业的必然要求。本文从分析菜品的构成及其命名方式入手,总结了菜名翻译的原则与方法,并运用这些原则与方法指导菜名翻译的教学。立足于中职学校烹饪专业的学情,提出了培养学生兴趣与增强学生英语语用能力的教学目标,从词汇习得、文化汲取和翻译实践三方面,阐述了自己在中餐菜名翻译教学中的探索。

关键词：菜名翻译原则与方法菜品文化菜名翻译教学实践

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

智能荐菜点餐系统的研发

智能荐菜点餐系统的研发

引用

作者：贾龙洋东北师范大学

学位级别：硕士

随着大数据时代的来临,信息过载和如何使用户得到个性化的体验已经成为倍受关注的问题。为了解决这个问题,个性化推荐系统已经应用到生活娱乐各个方面,逐渐改变着人们的生活方式。如Netflix的电影推荐系统、Amazon的购物推荐系统、餐饮... 详细信息

随着大数据时代的来临,信息过载和如何使用户得到个性化的体验已经成为倍受关注的问题。为了解决这个问题,个性化推荐系统已经应用到生活娱乐各个方面,逐渐改变着人们的生活方式。如Netflix的电影推荐系统、Amazon的购物推荐系统、餐饮行业点餐推荐系统等。随着人们生活水平的提高,对餐饮行业提出了新的要求,传统的点菜宝,没有推荐功能,不能满足用户的个性化追求。近几年兴起了以平板电脑为载体的点餐系统,但是这些点餐系统大多不具备推荐功能或推荐菜品比较单一,不能给用户带来良好的个性化体验。由于我国的饮食结构复杂,菜品种类繁多,因此在菜品推荐算法研究方面进展缓慢。但菜品推荐问题对于用户来说是密不可分,现在的人们生活节奏快,去餐饮企业就餐的机会多。很多时候,由于用户的匆忙不知道什么样的菜品符合自己的胃口,因此这时如果没有良好的菜品推荐,就会导致用户没有得到优质的个性化服务。现在绝大多数的餐饮企业仍然采用纸质的菜单而没有实现菜单的电子化、信息化管理。由于纸质菜单版面有限,目前还鲜有将菜品典故或来源与菜品融为一体的菜单或电子菜单存在。面对上述问题,本文研发一款融合菜品文化与智能推荐于一体的点餐系统。这种智能点餐系统将会成为未来人们喜爱的一种点餐模式。目前,菜品推荐领域也有一些研究者在工作,取得了一些成果。比较经典的有基于关联规则的点餐推荐系统;基于协同过滤的点餐推荐系统;基于数据挖掘和云计算服务的菜品推荐系统;利用食物相宜相克原理开发的“点配菜软件”。本文对现有的菜品推荐算法进行了研究、学习,在总结前人经验的基础上提出新的菜品推荐算法-基于关联度的菜品推荐算法。对分类预测关联规则正增量更新算法进行了研究改进与实现。开发了集菜品文化赏析智能推荐为一体的智能点餐系统。本系统包括三个部分,服务器端、点餐终端、厨房显示终端。服务器端主要功能为后台点餐信息的统计分析与处理。实现菜品推荐算法,生成推荐表;点餐终端遍历推荐表进行菜品推荐。菜品文化的赏析,点餐,生成订单;厨房显示端根据菜品的优先级,对点餐信息进行智能排序和显示。为了证明本文所研发的系统会有良好的个性化推荐效果,我们在同一数据集下,进行两种算法的对比测试。把两种算法产生的推荐表和经过多次实验产生的推荐表进行对比,最终的结果显示,新提出的基于关联度的菜品推荐算法的推荐精度要优于分类预测关联规则正增量更新算法。

关键词：智能推荐关联度关联规则菜品文化点餐系统

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

关于“发展黔菜”问题的一些初步想法

引用

东方美食（学术版） 2003年第2期 71-76页

作者：赵荣光杭州商学院

“发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特性，顺应饮食文化发展时代潮... 详细信息

“发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特性，顺应饮食文化发展时代潮流的五大特征，把握发展区住菜品文化的三项基本原则，并对“黔菜”在中华民族饮食文化圈中的地位和发展“黔菜”值得注意的相关问题作了探索性的讨论。

关键词：贵州黔菜餐饮业发展策略菜品文化文化特性

来源：

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：