检索结果-南通市图书馆

例析菌落数目统计的几个常见问题

引用

生物学教学 2020年第5期45卷 76-77页

作者：钟佩英广东省佛山市三水区实验中学佛山528100

本文以全国Ⅰ卷理综的历年试题为例,从方法、对照原则、重复性原则、实验数据分析等方面对菌落数目进行分析,为教学和备考提供参考。

关键词：稀释涂布平板法菌落数目统计

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

桑葚微波真空干燥特性及工艺优化研究

桑葚微波真空干燥特性及工艺优化研究

引用

作者：丛燏阳塔里木大学

学位级别：硕士

桑葚富含多种维生素等营养成分,具有果皮薄、含水率高、有较强的区域性和季节性等特点,在储藏过程中易发生破裂和变质,因此在市场中大多以鲜食为主,干制为辅。干燥作为农产品产后加工的常用处理方法之一,令水果蔬菜在脱水干制后从根本... 详细信息

桑葚富含多种维生素等营养成分,具有果皮薄、含水率高、有较强的区域性和季节性等特点,在储藏过程中易发生破裂和变质,因此在市场中大多以鲜食为主,干制为辅。干燥作为农产品产后加工的常用处理方法之一,令水果蔬菜在脱水干制后从根本上减少霉菌的滋生和繁衍,从而达到延长果蔬储存期限的要求,更为其运输提供了方便。微波真空干燥与传统的干燥加热方式不同,在微波的作用下被干燥物料的热量由内部向表面传递,促进物料内部成疏松多孔的结构,从而加快水分的去除,降低能耗,同时在真空无氧条件下,实现物料中溶剂沸点的降低,由此可见微波真空干燥技术更适用于含糖量高、黏度大、持水性强的浆果类果品干燥。目前,大多数果蔬干的含水率控制在20%（湿基）以下,对开袋即食类口感鲜甜新型桑葚食品的研究相对较少。针对上述问题,本研究将新疆桑葚（药桑）作为研究对象,以丰富桑葚的加工工艺,提高桑葚产品的经济价值。主要研究内容和结论如下:（1）探究了不同物料表面温度、功率、真空度及干燥位置对桑葚干燥特性的影响规律,经对比分析薄层干燥模型发现,Two-term模型对桑葚的微波真空干燥失水过程的预测效果最佳,并给出适用于物料表面温度、功率、真空度以及干燥位置等变量下的最佳方程系数表。桑葚在干燥过程中的有效扩散系数为4.98×10-8～5.74×10-7m2/s,其干燥活化能为183.923 KJ/mol。（2）研究了桑葚含水率（79.74～19.78%）对其自身硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、内聚性的影响规律,其中桑葚的含水率与弹性、咀嚼性、硬度、胶粘性之间的线性关系均达到显著相关（R2>0.9）,对比不同含水率桑葚干的外观、甜度、香气、口感等指标,结果表明桑葚干的感官综合评分与含水率之间形成正比,含水率高的桑葚干更受欢迎。（3）探究了菌落数目随着桑葚样品含水率变化情况,其中食品菌落数目的安全标准为5 log（CFU/g）以下时为合格,根据试验结果随桑葚含水率的增加,菌落数目呈上升趋势,含水率在60%以下时即符合菌落安全标准,在44.07%与79.74%之间的菌落总数有加速上升趋势稳定性差,含水率在44.07%以下时菌落的数目达到最少且变化平缓,进一步确定符合菌落安全标准的桑葚含水率为44.07%。（4）优化出一套适用于桑葚（含水率44.07%）品质保留和口感最佳的微波真空干燥工艺,采用隶属函数模型及Central-Composite工艺优化试验方法,综合考虑物料表面温度、真空度、微波功率对桑葚品质的影响,制定回归模型,以探究各项试验因素与品质指标之间的关联。最佳工艺参数组合:物料表面温度51℃、真空度0.07 MPa、微波功率370 W,此时可溶性固形物42.37%、咀嚼性9.08 mj、Vc含量0.725 mg·（100g）-1,试验结果与预测数值之间的平均误差为5.88%。该研究结果有助于对浆果类果品干燥过程的理解,提供一个适用于桑葚的微波真空干燥规律,为提升果品干燥品质提供参考。

关键词：桑葚安全含水率微波真空干燥特性质构工艺优化菌落数目

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：