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荞麦气力集排系统螺旋式增压管设计与试验

农业机械学报 2023年

作者：付作立李贵川李海宇李旋宫志超黄玉祥西北农林科技大学机械与电子工程学院

针对播种机气力集排系统中种子流沿输种管侧壁进入分配器时，产生气种混合均匀性低、各行排量一致性差的问题，提出了螺旋式增压管，阐述了总体结构和工作原理，并对输种管和螺旋式增压管进行了设计和计算，以荞麦为对象，开展了螺旋式... 详细信息

针对播种机气力集排系统中种子流沿输种管侧壁进入分配器时，产生气种混合均匀性低、各行排量一致性差的问题，提出了螺旋式增压管，阐述了总体结构和工作原理，并对输种管和螺旋式增压管进行了设计和计算，以荞麦为对象，开展了螺旋式增压管内种子群受力、运动及压损分析。基于CFD-DEM耦合仿真方法，通过单因素试验、最陡爬坡试验和中心复合设计试验研究了叶片数、扭转角、螺旋式增压管长度和输送气流速度对荞麦种子各行排量一致性变异系数的影响，仿真试验结果表明：当叶片数为3、螺旋式增压管长度为210 mm、扭转角为383°、输送气流速度29.30 m/s时，荞麦各行排量一致性变异系数为9.83%，达到最优。通过气力集排系统试验台架开展了不同型式增压管性能验证试验，结果表明：采用螺旋式、波纹式和窝眼式增压管的荞麦气力集排系统各行排量一致性变异系数分别为5.58%、6.85%和9.65%，最优参数组合条件下的仿真结果与台架验证试验结果相对误差为4.25%。提出的螺旋式增压管较传统增压管，增强了气种混合均匀性，提高了气力集排系统的作业质量，可为气力集排系统设计提供技术支撑。

关键词：荞麦气力集排系统螺旋式增压管 CFD-DEM

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荞麦面条加工工艺及其品质提升的研究进展

食品研究与开发 2023年第1期44卷 174-183页

作者：曹汝鸽郭子聪王丽娟仇菊朱宏天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 中国农业大学营养与健康系北京100083 农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源,具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能,是功能型面条的理想原料。然而,由于缺乏面筋蛋白,荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题,影响消费者的接受... 详细信息

荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源,具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能,是功能型面条的理想原料。然而,由于缺乏面筋蛋白,荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题,影响消费者的接受度,限制荞麦在面条生产中的应用。围绕荞麦面条行业发展的这些主要问题,分析影响荞麦面条品质的具体因素,就目前生产工艺及品质提升方法的研究进展进行综述,并提出荞麦面条品质改良的建议,以期通过改善荞麦面条品质、提高荞麦添加量,实现提升荞麦膳食摄入量,更好地发挥荞麦的健康作用。

关键词：荞麦面条加工方式淀粉特征品质改良

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超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响

食品工业科技 2023年第2期44卷 69-74页

作者：施建斌隋勇蔡沙何建军熊添范传会陈学玲家志文王少华蔡芳蒋修军梅新湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北金银丰食品有限公司湖北随州441300

采用超微粉碎工艺对荞麦进行粉碎并与小麦粉混合制备混合粉,研究了超微粉碎荞麦粉添加量(0~20%)对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、面团的热机械特性和面条蒸煮特性、质构特性影响。结果表明,随着超微粉... 详细信息

采用超微粉碎工艺对荞麦进行粉碎并与小麦粉混合制备混合粉,研究了超微粉碎荞麦粉添加量(0~20%)对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、面团的热机械特性和面条蒸煮特性、质构特性影响。结果表明,随着超微粉碎荞麦粉添加量的增加,混合粉的蔗糖SRC、碳酸钠SRC和乳酸SRC显著增加(P荞麦粉添加量为20%时,混合粉的蔗糖SRC、碳酸钠SRC和乳酸SRC最高,分别为182.69%、223.02%、177.98%。混合粉峰值黏度、谷值黏度和最终黏度呈先减小后增加的趋势,在添加量为12%时最小,分别为242.00、202.00、408.50 cP。在0~20%范围内,混合粉吸水率从56.80%增加到60.50%;形成时间和稳定时间都随添加的增加而降低,形成时间从3.34 min减低到2.40 min,稳定时间从5.87 min降低到4.61 min。糊化特性、热稳定性和回生值随超微粉碎荞麦粉添加量的增加而降低。面条的硬度、黏度和回复性随超微粉碎荞麦粉的增加总体呈先增加后减小的趋势。

关键词：荞麦超微粉碎面团面条蒸煮特性质构特性

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荞麦面条配方优化及其体外消化特性

食品研究与开发 2023年第10期44卷 153-161页

荞麦是一种营养丰富的小杂粮,通过在小麦中添加荞麦可提升传统面条的营养价值,满足消费者多元化的营养需求。该研究通过单因素试验考察加水量、荞麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和魔芋胶添加量对于荞麦面条蒸煮特性和质构特性的... 详细信息

荞麦是一种营养丰富的小杂粮,通过在小麦中添加荞麦可提升传统面条的营养价值,满足消费者多元化的营养需求。该研究通过单因素试验考察加水量、荞麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和魔芋胶添加量对于荞麦面条蒸煮特性和质构特性的影响,之后选取荞麦粉、谷朊粉、食盐和魔芋胶添加量4个因素进行正交试验,确定荞麦面条的最佳工艺:荞麦粉添加量16%,谷朊粉添加量4%,食盐碱添加量0.9%,魔芋胶添加量0.2%。此外,比较最佳工艺下制备的荞麦面条与小麦面条特性,结果显示,荞麦面条的咀嚼性、剪切力、拉伸强度和拉伸距离高于小麦面条。荞麦面条和小麦面条在消化终点时淀粉水解率分别为78.55%和85.44%;荞麦面条中抗性淀粉含量比小麦面条高6.18%,荞麦面条血糖生成指数比小麦面条低3.32。

关键词：荞麦面条蒸煮特性质构特性淀粉消化

谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响

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食品工业科技 2022年第24期43卷 112-122页

作者：孙乐常王瑜翁凌刘明缪松刘光明曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心芒斯特科克999014

以荞麦(Fagopyrum esculentum Moench.)为原料,通过碱溶酸沉法提取荞麦分离蛋白(BPI),分别采用真空冷冻干燥与喷雾干燥制备蛋白粉,研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)及不同干燥方式对荞麦分离蛋白理化性质和凝胶特性的影响。结果表明,冷冻干燥... 详细信息

以荞麦(Fagopyrum esculentum Moench.)为原料,通过碱溶酸沉法提取荞麦分离蛋白(BPI),分别采用真空冷冻干燥与喷雾干燥制备蛋白粉,研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)及不同干燥方式对荞麦分离蛋白理化性质和凝胶特性的影响。结果表明,冷冻干燥荞麦分离蛋白(FBPI)的蛋白组成与BPI类似,而喷雾干燥荞麦分离蛋白(SBPI)的13S球蛋白发生降解。FBPI和SBPI的α-螺旋含量分别为22.10%和20.00%,β-转角含量为19.40%和19.80%,表明喷雾干燥会使蛋白结构更加无序化。SBPI的表面疏水性指数显著(P荞麦蛋白能在TGase的作用下形成凝胶性与稳定性较好的凝胶。本研究的结果为荞麦分离蛋白凝胶特性研究及其凝胶类食品的开发与应用提供理论参考。

关键词：荞麦分离蛋白冷冻干燥喷雾干燥谷氨酰胺转氨酶(TGase) 凝胶特性

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荞麦切流-横轴流双滚筒脱分试验研究

农机化研究 2023年第7期45卷 183-190页

作者：黄小娜张卫国张昆昆冯松科刘志杰杨福增西北农林科技大学机械与电子工程学院陕西杨凌712100 农业农村部北方农业装备科学观测实验站陕西杨凌712100 新疆农业大学机电工程学院乌鲁木齐830002

荞麦具有不同于普通谷物的收获特性,而两段式收获被认为是其最佳的机械化收获方式。目前,关于荞麦两段式捡拾收获的脱粒分离装置的试验研究鲜有报道。为此,在自行研制的切流-横轴流双滚筒捡拾收获试验平台上进行了荞麦的脱粒分离试验研... 详细信息

荞麦具有不同于普通谷物的收获特性,而两段式收获被认为是其最佳的机械化收获方式。目前,关于荞麦两段式捡拾收获的脱粒分离装置的试验研究鲜有报道。为此,在自行研制的切流-横轴流双滚筒捡拾收获试验平台上进行了荞麦的脱粒分离试验研究,即采用四因素三水平的正交试验,研究了荞麦籽粒含水率、喂入量、脱粒滚筒线速度和脱粒间隙对破碎率、含杂率、损失率和脱分功率等性能指标的影响规律。结果表明:影响荞麦脱粒分离性能的试验因素重要性次序依次为籽粒含水率、脱粒间隙、滚筒线速度及喂入量;荞麦两段式捡拾收获最优的脱粒分离作业参数为籽粒含水率20%、脱粒间隙35 mm、脱粒滚筒线速度17.27 m/s、喂入量1.2 kg/s;最优脱粒分离作业参数下脱出物中各类杂余占比较小,表明装置适用于荞麦两段式捡拾收获的脱粒分离作业。研究可为两段式荞麦捡拾收获机的脱粒分离装置研发提供理论支撑和试验支持,对荞麦产业的机械化发展具有重要意义。

关键词：两段式收获切流-横轴流滚筒脱粒分离荞麦

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荞麦营养与功能性研究及其产品开发

中国粮油学报 2022年第11期37卷 261-269页

作者：任长忠陕方王敏李云龙国家燕麦荞麦产业技术研发中心吉林省白城市农业科学院白城137000 山西农业大学山西功能食品研究院太原030031 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712000

荞麦营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强,荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质(多酚类、糖醇类和生物碱类物质)... 详细信息

荞麦营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强,荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质(多酚类、糖醇类和生物碱类物质)及其生理活性功能的研究进展,分析了荞麦产品开发的研究现状,并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。

关键词：荞麦功能活性植物化学物营养加工

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荞麦面条餐后血糖的评测

中国粮油学报 2022年第7期37卷 63-68页

作者：王红岩张银依阮懿王作金郑秋月曹际娟胡冰大连民族大学生命科学学院大连116600 宁波海关技术中心宁波315000 大连弘润全谷物食品有限公司大连116000

研究了纯荞麦面条和市售荞麦面条的加工品质以及对小鼠餐后血糖反应的影响,通过测定面条的基本成分、蒸煮特性、质构特性、感官评定以及餐后血糖反应,来对比纯荞麦面条与市售荞麦面条在控制血糖方面的效果。结果表明,市售荞麦面条在感... 详细信息

研究了纯荞麦面条和市售荞麦面条的加工品质以及对小鼠餐后血糖反应的影响,通过测定面条的基本成分、蒸煮特性、质构特性、感官评定以及餐后血糖反应,来对比纯荞麦面条与市售荞麦面条在控制血糖方面的效果。结果表明,市售荞麦面条在感官评价方面虽然优于纯荞麦面条,但在控制小鼠餐后血糖方面,纯荞麦面条的血糖峰值要比市售荞麦面条晚出现15 min,而且血糖增长曲线也呈现缓升缓降的趋势,餐后血糖的波动较小;在120 min时,灌胃纯荞麦直面的小鼠血糖增长百分比比市售荞麦面条的小鼠血糖增长百分比高约20%,说明纯荞麦面条能有效的维持餐后血糖的稳定,食用纯荞麦直面更能起到一定的饱腹作用。研究表明特定加工工艺下的纯荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到降低血糖的作用。

关键词：荞麦加工工艺餐后血糖

荞麦炭疽病菌生物学特性及杀菌剂室内毒力测定

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江苏农业科学 2023年

作者：魏芳丽陈泰祥苟一丹王添王莉花李春杰中国林业科学研究院国家林业和草原局草原研究中心草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室/兰州大学草地农业科技学院云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所

由冬麦刺盘孢（Colletotrichum liriopes）引起的荞麦炭疽病是我国荞麦主产区的新病害。为明确荞麦炭疽病菌生物学特性，并筛选出有效的防治药剂，本研究以C.liriopes9J1为试材，采用菌丝生长速率法，研究了不同培养条件下C.liriopes9J... 详细信息

由冬麦刺盘孢（Colletotrichum liriopes）引起的荞麦炭疽病是我国荞麦主产区的新病害。为明确荞麦炭疽病菌生物学特性，并筛选出有效的防治药剂，本研究以C.liriopes9J1为试材，采用菌丝生长速率法，研究了不同培养条件下C.liriopes9J1菌丝生长情况，并用菌丝生长抑制率法对10种杀菌剂进行室内毒力测定。结果表明：荞麦炭疽病菌生长的最适温度为25℃；全光照条件下病菌菌丝生长速率最快；最适pH值为6；病菌生长的最适碳源和氮源分别为山梨醇和牛肉膏。供试的10种药剂对荞麦炭疽病菌菌丝生长均有一定毒力作用，其中10%苯醚甲环唑微乳剂的毒力作用最强，EC50值为0.004mg/L;80%代森锰锌可湿性粉剂的毒力作用最弱，EC50值为6.915mg/L。

关键词：荞麦冬麦刺盘孢(Colletotrichum liriopes) 生物学特性毒力测定杀菌剂抑制中浓度