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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 质构
  • 1 篇 茶香鱼面
  • 1 篇 超微茶粉
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 喜好度评价

机构

  • 1 篇 湖北经济学院
  • 1 篇 中百集团武汉生鲜...

作者

  • 1 篇 赵玉凤
  • 1 篇 李慧文
  • 1 篇 张芸
  • 1 篇 徐娇娇
  • 1 篇 高琼
  • 1 篇 徐泽林

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=茶香鱼面"
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添加不同种类的茶粉对茶香鱼面品质的影响研究
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肉类工业 2022年 第6期 22-27页
作者： 徐娇娇 李慧文 徐泽林 赵玉凤 高琼 张芸 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 湖北武汉430205 中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司 湖北武汉430212
鄂东鱼面具有鱼肉的自然风味、味道鲜美,吃起来有嚼劲,而且富含优质蛋白质,营养价值高。为丰富鄂东鱼面的花色品种,进一步改善其品质和感官性状,按照鱼面基本配方:小麦粉100g、鲢鱼鱼糜90g、玉米淀粉15g、食盐2g、水20g,然后分别添加超... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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