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茶树花的功能成分及相关产品研究进展

食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 117-123页

作者：李红蝶肖田李亦龙尚铂昊刘仲华黄建安王坤波朱洺志湖南农业大学茶学教育部重点实验室长沙410128 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心长沙410128

茶树花作为茶树生长发育过程中的副产物,具有丰富的保健功能成分和研究利用价值。中国是茶叶大国,茶树花资源丰富且开发潜力巨大。茶树花中存在丰富的保健功能成分,且与茶叶相似,对茶树花进行系统开发利用有助于增加茶农和茶企业的经济... 详细信息

茶树花作为茶树生长发育过程中的副产物,具有丰富的保健功能成分和研究利用价值。中国是茶叶大国,茶树花资源丰富且开发潜力巨大。茶树花中存在丰富的保健功能成分,且与茶叶相似,对茶树花进行系统开发利用有助于增加茶农和茶企业的经济收益,实现“变废为宝”进一步提高茶产业的附加值,为茶农创造更多的经济价值。本文主要是通过文献综述的方式,收集、整理并分析近几年茶树花的研究和开发利用现状。从茶树花资源角度出发,对其生化成分的提取及近年茶树花产品开发利用现状进行综述,以期为茶树花资源的开发提供新的思路和参考,对茶产业的可持续发展具有一定的实践和经济价值。

关键词：茶树花功能成分茶树花产品综合利用

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响应曲面优化茶树花饮料发酵工艺

信阳师范学院学报（自然科学版） 2024年第1期37卷 97-105页

作者：周洁刘忠英范静怡周倩倩崔继来信阳师范大学生命科学学院河南信阳464000 信阳师范大学河南省茶树生物学重点实验室河南信阳464000 贵州省茶叶研究所贵州贵阳550000

以茶树花为主要原料,发酵制作茶树花饮料并优化其发酵工艺。以感官审评得分为评价指标,单因素实验分析菌种、料液比、加糖量、发酵温度、发酵时间对发酵饮料的影响,并通过响应曲面法对4个主要因素进行优化,确定茶树花发酵饮料的最佳发... 详细信息

以茶树花为主要原料,发酵制作茶树花饮料并优化其发酵工艺。以感官审评得分为评价指标,单因素实验分析菌种、料液比、加糖量、发酵温度、发酵时间对发酵饮料的影响,并通过响应曲面法对4个主要因素进行优化,确定茶树花发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明,料液比值1/54 g·mL^(-1)、加糖量6.5%、发酵温度35℃、发酵时间41.5 h时,得到的茶树花饮料茶香、花香、甜香最协调,苦涩味低。主成分分析结果表明,发酵饮料的游离氨基酸含量增加,咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量降低,发酵饮料DPPH自由基清除率为85.47%。

关键词：茶树花发酵工艺响应曲面法 DPPH抗氧化

超声有机溶剂法提取茶树花精油工艺优化及其成分分析

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粮食与油脂 2024年第1期37卷 59-63页

作者：朱庆松向晨曦李建芳张阳阳贾陈思赵子旭信阳农林学院信阳云尖茶叶有限公司

以茶树花为原料，采用超声有溶剂法提取茶树花精油。以茶树花精油得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺，并与索氏抽提法对比分析茶树花精油得率及其挥发性成分。结果表明：超声有机溶剂法提取茶树花精油的最佳工... 详细信息

以茶树花为原料，采用超声有溶剂法提取茶树花精油。以茶树花精油得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺，并与索氏抽提法对比分析茶树花精油得率及其挥发性成分。结果表明：超声有机溶剂法提取茶树花精油的最佳工艺为超声功率240 W、超声时间50 min、石油醚添加量160mL、浸泡时间6 h,在此条件下，茶树花精油得率为3.34%,而索氏抽提法的茶树花精油得率为1.59%。成分分析显示，在超声有溶剂法提取的茶树花精油中共检出23种挥发性成分，而在索氏抽提法提取的茶树花精油中只检出18种挥发性成分。

关键词：茶树花精油得率超声有机溶剂法

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茶树花茯砖茶品质研究

食品工业科技 2023年第14期44卷 304-311页

作者：袁丹妮左浩明李月周跃斌湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128

本文通过在传统手筑茯砖茶加工中添加不同比例茶树花,探究茶树花对茯砖茶品质的改善作用,拓展茶树花资源的利用方式。通过感官审评、理化成分分析、顶空固相微萃取-气质联用法对茶树花试样进行研究。结果表明:添加茶树花比例在5%到14%时... 详细信息

本文通过在传统手筑茯砖茶加工中添加不同比例茶树花,探究茶树花对茯砖茶品质的改善作用,拓展茶树花资源的利用方式。通过感官审评、理化成分分析、顶空固相微萃取-气质联用法对茶树花试样进行研究。结果表明:添加茶树花比例在5%到14%时,茶树花茯砖茶外型金花更为茂盛,颗粒饱满硕大,颜色鲜亮,香气和滋味呈现先增后降的趋势。随茶树花添加可溶性糖和水浸出物含量大幅提高,可溶性糖最高达14.4%,水浸出物最高达31.5%。香气方面,酯类物质在纯茯砖茶占比最高。随茶树花增加,酯类含量下降但比重仍最高,醇类、酮类物质占比渐增。并在茶树花茯砖茶中筛选出马鞭草烯醇、a-紫罗酮等主要来源于茶树花的特征物质。总体来说,茶树花茯砖茶综合品质优于纯茯砖茶。茶树花的添加提高了茯砖茶香气的丰富度,使其品质有提高,在8%及11%添加量时茯砖茶品质最优。

关键词：茶树花茯砖茶香气成分 OPLS-DA分析 GC-MS 感官审评

基于广泛靶向代谢组学结合高效液相色谱法分析‘紫娟’和‘迎霜’茶树花代谢物差异

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浙江大学学报（农业与生命科学版） 2023年第6期49卷 825-839页

作者：朱婉吴颖黎晓湘张龙杰梁月荣陆建良郑新强浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所浙江杭州310058 宁波市海曙区农业技术管理服务站浙江宁波315012 宁波黄金韵茶业科技有限公司浙江宁波315412

为探究茶树品种‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的风味差异,基于超高效液相色谱-串联质谱法的广泛靶向代谢组学技术,检测2个品种茶树花轻发酵样品中非挥发性代谢物的丰度,并对其进行筛选和鉴定;参照茶叶感官审评方法评价2个样品茶树花各... 详细信息

为探究茶树品种‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的风味差异,基于超高效液相色谱-串联质谱法的广泛靶向代谢组学技术,检测2个品种茶树花轻发酵样品中非挥发性代谢物的丰度,并对其进行筛选和鉴定;参照茶叶感官审评方法评价2个样品茶树花各项审评因子,采用高效液相色谱法和比色法检测儿茶素类、黄酮类等滋味成分含量。结果表明:‘紫娟’茶树花滋味甘和较鲜、略苦微涩,‘迎霜’茶树花滋味甘和、微苦略涩。2个品种间有酚酸类(56种)、黄酮类(46种)、脂质(26种)、鞣质(19种)、氨基酸及其衍生物(17种)等219种显著差异代谢物。进一步对其代谢通路进行注释分析发现,氨基酸类物质相关代谢途径以及黄酮和黄酮醇代谢途径是‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的主要差异代谢途径。此外,‘紫娟’和‘迎霜’茶树花中黄酮类总量、花青素总量、儿茶素类和部分生物碱含量差异显著(P茶树花的滋味具有一定苦涩度,相较于‘迎霜’,‘紫娟’茶树花中部分氨基酸及其衍生物含量上调是其茶汤滋味较鲜的主要原因。

关键词：茶树花广泛靶向代谢组学 ‘紫娟’ ‘迎霜’ 差异代谢物

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茶树花不同发育时期的转录组分析

福建农林大学学报（自然科学版） 2022年第1期51卷 46-52页

作者：王泽涵于文涛王鹏杰樊晓静刘财国蔡春平叶乃兴福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室福建福州350002 福州海关技术中心/福建省检验检疫技术研究重点实验室福建福州350001

为了揭示茶树花不同发育时期生长发育和生化成分代谢的分子机制,以‘黄棪’茶树品种为研究对象,通过高通量测序技术对茶树花两个发育时期(花苞期、开放期)的转录组进行比较分析.结果显示:转录组测序共获得135039271个过滤序列,GC含量为4... 详细信息

为了揭示茶树花不同发育时期生长发育和生化成分代谢的分子机制,以‘黄棪’茶树品种为研究对象,通过高通量测序技术对茶树花两个发育时期(花苞期、开放期)的转录组进行比较分析.结果显示:转录组测序共获得135039271个过滤序列,GC含量为44.30%~45.35%;茶树花两个发育时期共获得18352个差异表达基因,其中,上调的基因有8019个,下调的基因有10333个.对差异表达基因进行基因本体论(GO)及京都基因和基因组百科全书(KEGG)分析,发现其主要富集在与茶树花生长发育、生化成分形成有关的植物激素信号转导、光合作用—天线蛋白、植物的昼夜节律、糖胺聚糖降解等代谢途径上.本研究结果表明,茶树花的发育受到植物激素的调控和光周期的诱导,与氨基酸、可溶性总糖有关的代谢途径随着花的发育发生了变化,该结果为进一步研究茶树花发育过程中的动态变化提供了参考.

关键词：茶树花 ‘黄棪’ 不同发育时期转录组差异表达基因

不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质及挥发性风味成分的影响

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食品工业科技 2023年

作者：梁贤智骆妍妃阳景阳农玉琴陈杏梁光志陈远权广西南亚热带农业科学研究所

为探究不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质和挥发性风味成分的影响，选择真空冷冻干燥（预冻2 h，冷冻干燥6 h、8 h、10 h，冷阱温度-50 ℃，处理1、2、3）、热风干燥（处理时间3 h、4 h、5 h，烘焙温度75 ℃，处理4、5、6）及自然干燥处理... 详细信息

为探究不同干燥工艺对金牡丹茶树花品质和挥发性风味成分的影响，选择真空冷冻干燥（预冻2 h，冷冻干燥6 h、8 h、10 h，冷阱温度-50 ℃，处理1、2、3）、热风干燥（处理时间3 h、4 h、5 h，烘焙温度75 ℃，处理4、5、6）及自然干燥处理（CK）3种干燥工艺处理，分析不同干燥处理方式对茶树花感官品质、内含物及挥发性风味成分的影响。结果表明：采用真空冷冻干燥工艺所制茶树花感官品质最优，均能保留花蜜香，且处理3的茶树花感官审评总分最高，水浸出物、茶多酚及咖啡碱含量较高，总氨基酸、甜味、鲜味、必需氨基酸含量最高。3种干燥工艺条件下共鉴定出挥发性成分107种，醇类、烷类及酮类为相对含量较高的挥发性成分。基于主成分分析（PCA）进一步进行聚类分析（HCA）表明，挥发性物质分为4组，与3种干燥工艺相对应。建立偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）模型筛选出变量重要性（VIP）值大于1的标志差异性挥发性成分35个，而苏合香醇为CK特有的挥发性成分。综上所述，采用真空冷冻干燥工艺处理最能保留茶树花香和内含物，其中处理3综合评价最优。本研究为探究干燥方式对茶树花品质和风味的影响及挥发性成分变化规律提供了理论依据。

关键词：茶树花干燥工艺感官品质氨基酸组分挥发性成分

茶树花真空冷冻干燥工艺优化及茶树花肉脯开发研究

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茶树花真空冷冻干燥工艺优化及茶树花肉脯开发研究

作者：陈美链福建农林大学

学位级别：硕士

茶树花(Tea flower)是山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)茶树开的两性花,与茶鲜叶同为茶树的生物产出,具有与茶叶相似的生物活性成分和丰富的营养价值。研究表明,茶树花含有蛋白质、茶多糖、氨基酸、多酚类、维生素、矿物质等成分,具有... 详细信息

茶树花(Tea flower)是山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)茶树开的两性花,与茶鲜叶同为茶树的生物产出,具有与茶叶相似的生物活性成分和丰富的营养价值。研究表明,茶树花含有蛋白质、茶多糖、氨基酸、多酚类、维生素、矿物质等成分,具有抗氧化、增强免疫力、抑菌、养颜等功效,具有很好的开发应用前景。本研究通过对比金萱、八仙、乌牛早、福鼎大白、紫鹃5种不同茶树品种茶树花的生物活性成分,筛选出茶多糖、茶多酚、总黄酮含量最高的福鼎大白茶茶树花为研究对象,优化并确定茶树花的真空冷冻干燥最佳工艺参数及冻干茶树花的体外抗氧化活性。以福鼎大白茶冻干茶树花为原料开发出具有茶树花风味的肉脯,并对其品质特性及抗氧化活性进行对比研究。该研究旨在为茶树花的开发和应用提供理论依据。主要研究内容和结果如下:(1)不同茶树品种茶树花生物活性成分研究通过感官评价和理化指标对比研究金萱、八仙、乌牛早、福鼎大白、紫鹃5种茶树花的外观形态和生物活性成分,研究结果表明,5种茶树花在外观形态和生物活性成分含量上存在一定差异,福鼎大白茶茶树花的茶多糖、茶多酚、总黄酮含量最高,含量分别达到5.64±0.11%、6.12±0.12%,0.26±0.01%。因此选取福鼎大白茶茶树花作为后续真空冷冻干燥和茶树花肉脯加工利用的茶树花品种。(2)茶树花真空冷冻干燥工艺及体外抗氧化活性研究采用真空冷冻干燥研究不同预冻温度、预冻时间、搁板最大加热温度、真空度对福鼎大白茶冻干茶树花的感官评分和复水比的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面设计优化茶树花真空冷冻干燥工艺,得到最佳工艺条件为:预冻温度-30℃、预冻时间3.5 h、搁板最大加热温度39℃。在此条件下茶树花的感官评分为88.57±1.24分,复水比为3.26±0.14。进一步研究福鼎大白茶冻干茶树花的体外抗氧化活性,研究结果表明:茶树花DPPH自由基清除率和还原能力低于同浓度V,羟自由基清除率明显高于同浓度V,DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的半抑制浓度IC分别为78.85μg/m L、0.55mg/m L。研究结果表明,真空冷冻干燥技术能较好保留福鼎大白茶茶树花的生物活性成分且冻干茶树花具有较强的抗氧化活性。(3)茶树花肉脯加工工艺优化研究选取前一章节最佳冻干工艺的福鼎大白茶茶树花,研究不同因素(茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间)对肉脯质构特性和感官的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化茶树花肉脯的加工工艺,得到最佳工艺条件为:茶树花粉添加量5.7%、焙烤温度180℃、焙烤时间23 min,在此条件下加工的茶树花肉脯拥有较好的感官评分和质构特性。(4)茶树花肉脯品质特性研究对比分析茶树花肉脯和普通肉脯在品质特性及抗氧化活性上的差异。研究结果表明,较普通肉脯,茶树花肉脯水分、灰分含量更高,蛋白质和脂肪含量稍低,茶树花肉脯中茶多酚含量为0.38%±0.03%;相较于普通肉脯,茶树花肉脯的剪切力更小、质构特性更优,L~*值和b~*值高于普通肉脯,a~*值低于普通肉脯;两种肉脯的微生物指标均符合标准。电子鼻分析结果表明,两种肉脯的整体香气成分相似,在对硫化物、有机硫化物、甲基类、醇类、醛酮类、氮氧化物敏感的传感器上有明显差异,其余传感器的响应值差异较小。肉脯的体外抗氧化试验研究结果表明,茶树花肉脯和普通肉脯的抗氧化活性均随溶液质量浓度的升高而增强,且茶树花肉脯的DPPH自由基、羟自由基清除能力和还原能力均明显高于同浓度普通肉脯。实验数据计算可得茶树花肉脯DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的IC分别为2.98mg/mL、127 mg/mL。

关键词：茶树花真空冷冻干燥抗氧化肉脯品质特性

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茶树花多糖研究进展

食品科学技术学报 2021年第3期39卷 22-29页

作者：生吉萍宿文凡中国人民大学农业与农村发展学院北京100872

茶树花与茶叶同根共生,但往往被视为茶树的废弃物,不能很好地加以利用,从而造成资源的浪费与损失。茶树花含有丰富的活性物质,其中茶树花中的多糖成分与茶叶中含有的多糖成分基本相同,但含量明显高于茶鲜叶。茶树花多糖具有降血糖、抗... 详细信息

茶树花与茶叶同根共生,但往往被视为茶树的废弃物,不能很好地加以利用,从而造成资源的浪费与损失。茶树花含有丰富的活性物质,其中茶树花中的多糖成分与茶叶中含有的多糖成分基本相同,但含量明显高于茶鲜叶。茶树花多糖具有降血糖、抗氧化、免疫调节作用及抗肿瘤、肝保护、抗凝血等多种生物活性,是非常宝贵的新资源食品。茶树花多糖主要的提取方法包括溶剂提取法、酶法提取、微波辅助提取和超声辅助提取法。提取出的茶树花粗多糖,一般需要经过脱蛋白、脱色、色谱柱分离等纯化工艺,得到纯净的茶树花多糖。目前,围绕茶树花多糖的研究报道较少,值得对其进行深入研究。聚焦茶树花这一新资源食品,围绕茶树花多糖的生物活性、提取方法、分离纯化方法等方面进行阐述,以期为研究茶树花及其多糖活性物质的开发利用提供新的研究思路。

关键词：茶树花多糖提取分离纯化生物活性