检索结果-南通市图书馆

超高压处理改善苦荞淀粉理化性质及益生菌群落

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2019年第2期35卷 284-292页

作者：周小理杜丽娜蒋晴怡周一鸣上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

为研究超高压(ultra-high pressure,HHP)处理对苦荞淀粉理化性质及功能性的影响,该文以6个不同压力处理后的苦荞淀粉为材料,利用扫描电镜、X射线衍射仪等分析了其淀粉颗粒大小、晶体结构、溶解度、透光率、冻融稳定性等特性,并通过建立... 详细信息

为研究超高压(ultra-high pressure,HHP)处理对苦荞淀粉理化性质及功能性的影响,该文以6个不同压力处理后的苦荞淀粉为材料,利用扫描电镜、X射线衍射仪等分析了其淀粉颗粒大小、晶体结构、溶解度、透光率、冻融稳定性等特性,并通过建立体外模型模拟人体消化以及肠道发酵过程,利用气相色谱质谱联用技术和平板计数法,对小鼠粪便发酵液短链脂肪酸(short chain fatty acid、SCFAs)含量及主要菌群进行了测定。试验结果表明:超高压处理后苦荞淀粉颗粒出现凹陷与粘连状态,并逐渐失去原有形态,但其结晶类型仍为典型的A型,其结晶度在200 MPa时达到最大值41.8%;溶解度和膨胀度均随着压力的增加呈先减小后增大的趋势,并且其透光率会下降,其中在200 MPa时,溶解度和膨胀度都达到了最低0.83%和171%,而冻融稳定性会有一定的改善。此外,超高压处理后苦荞淀粉使肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌的数量显著增加(P苦荞可作为一种良好的天然改善肠道菌群的食物来源。

关键词：淀粉发酵高压作用苦荞淀粉体外发酵 SCFAs

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苦荞淀粉制备工艺及加工特性研究

粮食与油脂 2016年第5期29卷 16-20页

作者：陈燕米粱波周怡梅孙伟峰西华大学食品与生物工程学院四川成都610000

研究苦荞淀粉的提取工艺及理化特性,并与土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉这四种淀粉的理化指标及特性进行了对比研究。结果表明,苦荞淀粉的最优提取工艺:在55℃条件下水浴加热,料液比15∶1(w/w),加酶量1%,酶解时间1.5 h;苦荞淀... 详细信息

研究苦荞淀粉的提取工艺及理化特性,并与土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉这四种淀粉的理化指标及特性进行了对比研究。结果表明,苦荞淀粉的最优提取工艺:在55℃条件下水浴加热,料液比15∶1(w/w),加酶量1%,酶解时间1.5 h;苦荞淀粉的透明度略高于玉米淀粉,但低于土豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉;其凝沉性高于土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉,但低于玉米淀粉;苦荞淀粉糊的冻融稳定性和玉米、豌豆、红薯相当,但弱于土豆淀粉糊。

关键词：苦荞淀粉理化性质提取工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

槲皮素-苦荞淀粉复合物制备工艺优化

食品工业科技 2020年第9期41卷 150-154页

作者：高闪闪刘娜彭强王敏西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

以苦荞淀粉为原料,对槲皮素-苦荞淀粉复合物的制备工艺进行优化,并对其冻融稳定性进行了研究。结果表明,制备槲皮素-苦荞淀粉复合物的最佳工艺条件为:预糊化温度70℃,料液比1∶10 g/mL,槲皮素添加量10.0%,共糊化时间1 h,预糊化时间10 mi... 详细信息

以苦荞淀粉为原料,对槲皮素-苦荞淀粉复合物的制备工艺进行优化,并对其冻融稳定性进行了研究。结果表明,制备槲皮素-苦荞淀粉复合物的最佳工艺条件为:预糊化温度70℃,料液比1∶10 g/mL,槲皮素添加量10.0%,共糊化时间1 h,预糊化时间10 min。在最佳条件下复合率为38.72%±0.91%。在一定范围内,随着槲皮素添加量的增多,复合率逐渐提高,复合物的冻融稳定性逐渐增加。

关键词：槲皮素苦荞淀粉复合物制备优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同提取方法对苦荞淀粉理化特性的影响

食品研究与开发 2018年第6期39卷 28-33页

作者：张伟丽白文明王鹏科杨清华任慧莉高金锋西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室陕西杨凌712100

采用水提法、碱提法、小苏打提取法3种方法提取苦荞籽粒淀粉,研究不同提取方法对苦荞淀粉颗粒形态、直链淀粉含量、透明度、凝沉特性、溶解度、糊化特性等理化特性的影响。结果表明,3种方法提取的苦荞淀粉理化性质有一定差异。水提法制... 详细信息

采用水提法、碱提法、小苏打提取法3种方法提取苦荞籽粒淀粉,研究不同提取方法对苦荞淀粉颗粒形态、直链淀粉含量、透明度、凝沉特性、溶解度、糊化特性等理化特性的影响。结果表明,3种方法提取的苦荞淀粉理化性质有一定差异。水提法制得苦荞淀粉颗粒中球形颗粒比例较高;直链淀粉含量最高,且显著高于碱提法和小苏打法。水提法和碱提法制得苦荞淀粉透明度显著高于小苏打法;在90℃时,水提法制得苦荞淀粉溶解度最高,为13.68%。3种提取方法制得苦荞淀粉糊化特性差异较大,碱提法峰值黏度最高,抗老化能力差,而水提法回生值最小,抗老化能力强、热糊稳定性好,且较少影响淀粉品质。综合比较发现,水提法是最适宜的苦荞淀粉提取方法。

关键词：苦荞淀粉碱提法水提法小苏打提取法理化特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

芦丁和槲皮素对苦荞淀粉理化性质的影响

芦丁和槲皮素对苦荞淀粉理化性质的影响

作者：何财安西北农林科技大学

学位级别：硕士

食品是多组分共存的复杂体系,各组分之间因相互作用而发生的结构及功能的改变会影响食品体系的色泽、风味、营养与质构等。研究表明多酚类物质可以与淀粉发生相互作用,并在一定程度上改变淀粉的糊化特性、老化特性、加工特性以及体外消... 详细信息

食品是多组分共存的复杂体系,各组分之间因相互作用而发生的结构及功能的改变会影响食品体系的色泽、风味、营养与质构等。研究表明多酚类物质可以与淀粉发生相互作用,并在一定程度上改变淀粉的糊化特性、老化特性、加工特性以及体外消化性等理化性质,对于调控淀粉类食品的加工品质和营养品质具有非常重要的作用。苦荞是一种优良的功能性食品来源,苦荞粉中富含芦丁和槲皮素等多酚类物质,它们是苦荞发挥功能性的重要物质基础。同时苦荞淀粉是苦荞粉最主要的组成成分,对苦荞食品的加工具有重要影响。苦荞食品作为一种富酚的高淀粉类食品,在加工过程中苦荞多酚会与苦荞淀粉发生相互作用,改变淀粉的糊化特性、老化特性、流变学特性和消化性等理化性质。研究苦荞多酚与淀粉的相互作用及其对淀粉理化性质的影响,对提高苦荞食品加工及营养品质具有积极的指导意义。因此,本研究选择苦荞中最具代表性的两种多酚物质——芦丁和槲皮素为研究对象,在模拟加工的条件下,测定不同添加量下的两种苦荞多酚对苦荞淀粉主要理化性质的影响,分析两种多酚与苦荞淀粉共糊化过程中的相互作用。本研究主要得出以下结论:(1)芦丁和槲皮素均显著降低了苦荞淀粉糊化过程中的糊化峰值温度(T)、糊化终止温度(T)和糊化焓值(T),T值平均降低了1.0°C和1.3°C,T值平均降低了4.3°C和4.5°C,ΔH值平均降低了3.8 J/g和3.9 J/g,但这种作用没有表现出明显的浓度差异;(2)芦丁和槲皮素显著提高了苦荞淀粉糊的谷值黏度和最终黏度,显著降低了淀粉糊的崩解值(234 RVU和202 RVU),增加了苦荞淀粉糊的热稳定性;两种多酚显著降低了苦荞淀粉糊的透明度,使淀粉糊分子间的缔结程度增强。电镜扫描显示两种多酚显著改变了淀粉糊的微观结构,使糊化后的淀粉形成一种连接的片状结构;(3)芦丁和槲皮素与苦荞淀粉共糊化后对苦荞淀粉的碘结合力无显著影响,暗示多酚-淀粉的相互作用是一种较弱的物理结合作用;(4)芦丁和槲皮素的存在显著提高了苦荞淀粉凝胶的老化温度,降低了淀粉凝胶的老化焓值(4.8.0 J/g和3.7.6 J/g),抑制了淀粉胶的老化,但两种多酚并没有显著影响苦荞淀粉胶的老化晶体结构;质构分析显示两种多酚降低了淀粉凝胶的硬度和凝聚力,提高了淀粉凝胶的黏附性;低场核磁共振测试表明两种多酚均能显著降低淀粉凝胶中自由水的含量,提高淀粉凝胶的持水力;电镜观察表明两种多酚能显著改变淀粉凝胶的微观结构,使淀粉凝胶形成更为松散的孔穴结构,有利于凝胶体系持水性的提高;(5)芦丁和槲皮素的添加显著降低了苦荞淀粉的膨润率,提高了苦荞淀粉的冻融稳定性。同时两种多酚增加了苦荞淀粉的剪切应力和稠度系数,降低其流体特征指数和触变环面积,提高了体系的黏度、弹性和内部结构的稳定性;(6)芦丁并没有显著改变苦荞淀粉的体外消化性,而槲皮素则使抗性淀粉含量提高了30.4%7.2%,降低了淀粉的体外消化率。

关键词：多酚苦荞淀粉理化性质相互作用

OSA改性苦荞淀粉基Pickering乳液的构建及其运载芦丁的应用研究

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

OSA改性苦荞淀粉基Pickering乳液的构建及其运载芦丁的应用研究

作者：凡莎莎成都大学

学位级别：硕士

淀粉、蛋白质等基质来源的Pickering乳液,具有良好生物相容性和稳定性,已成为近年来的研究热点。苦荞是我国西南地区广泛种植的一类药食同源小杂粮作物,具有很好的营养价值。淀粉是苦荞最主要的碳水化合物来源,具有颗粒小,致敏性低,峰... 详细信息

淀粉、蛋白质等基质来源的Pickering乳液,具有良好生物相容性和稳定性,已成为近年来的研究热点。苦荞是我国西南地区广泛种植的一类药食同源小杂粮作物,具有很好的营养价值。淀粉是苦荞最主要的碳水化合物来源,具有颗粒小,致敏性低,峰值粘度高、热糊稳定性和冷糊稳定性强等特性,同时也具有疏水性差,乳化稳定性不佳等局限性。苦荞淀粉的同源物质芦丁具有抗氧化抗炎降糖等多种生物活性作用,但低溶解度限制了相关产品的进一步开发应用。为改善这些不足,增加苦荞淀粉和芦丁的应用多样性,本文以辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性苦荞淀粉(OS-TBS)为研究对象,制备OS-TBS基Pickering乳液并研究分析其运载特性。本文主要研究方法和结论如下:(1)以碱提法提取苦荞淀粉,进行OSA改性(OSA添加量分别为淀粉质量的3%、5%和7%)得到OS-TBSs(OS-3%、OS-5%和OS-7%)。通过滴定法测定OS-TBSs的取代度(DS)分别为0.0184、0.0251和0.0312;通过傅里叶红外光谱测定发现淀粉分子在1726 cm处的羰基特征峰和1573 cm处的羧基伸缩振动峰,进一步验证了OSA改性对淀粉羟基的成功取代。通过扫描电镜观察、X-射线衍射图谱扫描、差式扫描量热等理化指标测定发现OSA改性并不改变TBS原有的形态结构和“A”型晶型结构,酯化反应主要发生在淀粉的无定形区域,淀粉中直链淀粉含量和结晶度有所降低。热性能分析指出OS-TBSs的T、T、T显著降低(P淀粉糊化所需的能量降低。(2)采用高压均质法制备OS-TBSs基Pickering乳液,分析考察在不同的颗粒浓度、油相比例(Φ)、p H和Na Cl浓度下乳液的稳定性指标的变化,发现OS-TBSs基Pickering乳液粒径小于TBS组,且粒径随着乳液中OS-TBSs取代度的增加而逐渐减小。在4%(w/w)颗粒浓度条件下乳液油水界面的颗粒吸附量达到饱和状态,Pickering乳液粒径相对较小且粒径分布均匀;在30%(v/v)油相条件下制备得到的Pickering乳液更均匀稳定,油相液滴能够稳定的被淀粉颗粒包裹;在较高碱性条件下(p H=11)乳液发生相分层,稳定性降低;乳液中Na Cl浓度的增加(100 m M)会导致乳液界面颗粒间静电排斥力降低,表面电荷逐渐降低触发颗粒的聚集,粒径增大,乳化稳定性降低。进一步在4%(w/w)颗粒浓度,Φ=30%,中性和无盐离子条件下制备OS-TBSs Pickering乳液,发现乳液是以弹性为主导的呈现剪切稀化的假塑性流体;乳液液滴分布致密均匀,在30天的常温贮藏过程中保持均匀稳定,未出现明显分层现象,表现出优异的贮藏稳定性。(3)构建OS-TBSs基芦丁Pickering乳液体系。制备得到的芦丁Pickering乳液液滴粒径苦荞淀粉为原料的保健食品提供理论基础。

关键词：苦荞淀粉 OSA改性 Pickering乳液稳定机理运载体系芦丁

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

苦荞淀粉糊化性质的研究

食品工程 2021年第1期 42-46页

作者：陈瑶金格细雷加香陈露唐芳西昌学院四川西昌615000

通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线。结果表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱,不易回生;以柠檬酸溶液或食盐溶液为溶剂... 详细信息

通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线。结果表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱,不易回生;以柠檬酸溶液或食盐溶液为溶剂时,苦荞淀粉的热稳定性随浓度的升高而增强,凝胶性随浓度的升高而减弱,不易回生;以蔗糖溶液为溶剂时,苦荞淀粉热稳定性减弱,但凝胶性增强,容易回生。本试验结果为不同类别苦荞淀粉的生产加工提供一定的理论基础。

关键词：苦荞淀粉糊化热稳定性凝胶性回生

槲皮素对苦荞淀粉理化性质和体外消化率影响研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

槲皮素对苦荞淀粉理化性质和体外消化率影响研究

酶解回生法制备苦荞纳米淀粉工艺优化及其性质研究

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：高闪闪刘娜王敏西北农林科技大学食品科学与工程学院

目前关于多酚对苦荞淀粉理化性质和体外消化率的影响研究很少。本研究将不同浓度槲皮素与预糊化苦荞淀粉复合,对复合物的流变学、热学特性以及体外消化率进行测定。结果表明,槲皮素复合提高苦荞淀粉的抗剪切性和黏度。SEM和TGA结果均显... 详细信息

目前关于多酚对苦荞淀粉理化性质和体外消化率的影响研究很少。本研究将不同浓度槲皮素与预糊化苦荞淀粉复合,对复合物的流变学、热学特性以及体外消化率进行测定。结果表明,槲皮素复合提高苦荞淀粉的抗剪切性和黏度。SEM和TGA结果均显示,与预糊化苦荞淀粉相比,淀粉-槲皮素复合物的结构更为紧凑和稳定。XRD和FT-IR结果表明,苦荞淀粉和槲皮素通过氢键形成非包合性复合体。此外,复合物具有较低的消化速率和消化速度常数,并且添加10%的槲皮素形成的复合物抗性淀粉含量最高。因此,槲皮素复合可以改善预糊化苦荞淀粉的热学和流变学性质,并降低其体外消化率,本研究可为功能性食品的开发提供理论依据。

关键词：苦荞淀粉槲皮素消化特性流变特性热学特性

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

酶解回生法制备苦荞纳米淀粉工艺优化及其性质研究

作者：闫少青西北农林科技大学

学位级别：硕士

苦荞是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)的药食同源的粮食作物,具有降血糖、降血脂等保健功能。相比玉米淀粉和马铃薯淀粉等其他淀粉,苦荞淀粉粒径分布均匀且颗粒大小适中。纳米淀粉因其表面富含羟基、颗粒小等特性,近年来受到越来... 详细信息

苦荞是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)的药食同源的粮食作物,具有降血糖、降血脂等保健功能。相比玉米淀粉和马铃薯淀粉等其他淀粉,苦荞淀粉粒径分布均匀且颗粒大小适中。纳米淀粉因其表面富含羟基、颗粒小等特性,近年来受到越来越多的关注。相比传统制备纳米淀粉的方法,酶解回生法具备操作简便、环境友好、产率较高等优良特性。但目前关于该法的研究较少,且尚未有关于酶解回生制备苦荞纳米淀粉的相关报道。本文以苦荞淀粉为实验材料,苦荞纳米淀粉粒径为指标,探索普鲁兰酶酶解回生制备苦荞纳米淀粉的最优条件,使用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射分析(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)、差示扫描量热(DSC)等技术分析酶解回生法制备的苦荞纳米淀粉的结构特性,研究苦荞纳米淀粉的加工及消化特性,以期进一步完善谷物纳米淀粉的绿色制备方法,并为苦荞淀粉资源的深度开发、加工应用提供依据。本文得到以下研究结果:(1)酶解回生法制备苦荞纳米淀粉的最优条件为:淀粉液浓度16%,酶的添加量5.2 PUN/g,酶解时间7 h,回生时间25 h,此条件下制备的苦荞纳米淀粉的平均粒径为231.36 nm,产率为34.7%。(2)相比于苦荞原淀粉,酶解回生法制备的苦荞纳米淀粉的粒径显著减小为231.36 nm;晶型由A型变为B+V型,相对结晶度从26.78%增加至40.94%;亚甲基基团和羟基基团数量增加,分子间氢键作用力增强;晶体分布更宽,结晶更加完善,ΔH值由原淀粉的6.57 J/g增加至17.56 J/g,热力学稳定性增强。(3)相比于苦荞原淀粉,酶解回生法制备的苦荞纳米淀粉具备更好的抗老化性能。苦荞纳米淀粉透明度显著提高,由原淀粉的51.7%增加至84.7%;析水率显著降低,由原淀粉的60.6%降低至35.7%,具有更好的冻融稳定性;溶解度由11.9%增加至44.8%,膨胀度由13.8%降低至8.9%;凝沉体积更小,由原淀粉19.5 m L减小至1.1 m L;消化率更高,由85.9%增加至93.6%。综上,酶解回生制备苦荞纳米淀粉能显著改变苦荞原淀粉性质,该法制备的纳米淀粉结晶更加完善,冻融稳定性更好,透明度更高,凝沉体积更小,这表明苦荞纳米淀粉具有显著的抗老化性能。这些为绿色制备纳米淀粉方法的完善和苦荞淀粉资源的进一步研究利用提供了依据。

关键词：苦荞淀粉纳米淀粉酶解回生普鲁兰酶抗老化