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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 苦味无机盐
  • 1 篇 化学结构
  • 1 篇 苦味有机物
  • 1 篇 苦味

机构

  • 1 篇 华东师范大学
  • 1 篇 温州大学

作者

  • 1 篇 陆建梅
  • 1 篇 姜雪峰
  • 1 篇 邵黎雄

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=苦味有机物"
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味觉化学之苦味化学
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化学教育（中英文） 2020年 第17期41卷 7-14页
作者： 邵黎雄 陆建梅 姜雪峰 温州大学化学与材料工程学院 浙江温州325035 华东师范大学化学与分子工程学院 上海200062
食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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