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不同类型桃果实内酯芳香物质构成与重要性评价

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中国农业科学 2022年第10期55卷 2026-2037页

作者：张圆圆刘文敬张斌斌蔡志翔宋宏峰俞明亮马瑞娟江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室江苏大学食品与生物工程学院

【目的】分析不同类型成熟桃果实的内酯芳香物质构成，并评价其对于桃果实芳香的重要性。【方法】以涵盖不同果肉质地、果肉颜色、果实成熟期等的多品种桃果实为试材，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用体系检测样品的芳香物质，通... 详细信息

【目的】分析不同类型成熟桃果实的内酯芳香物质构成，并评价其对于桃果实芳香的重要性。【方法】以涵盖不同果肉质地、果肉颜色、果实成熟期等的多品种桃果实为试材，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用体系检测样品的芳香物质，通过精确的定性和定量分析，明确内酯芳香物质的构成，并结合芳香物质的气味活性值分析评价其重要性。【结果】内酯芳香物质存在于本研究全部桃品种的成熟果实中，样品中共检测到10种内酯芳香物质，包括γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-庚内酯、γ-癸内酯、5-羟基-2, 4-癸二烯酸-δ-内酯、δ-癸内酯、γ-十一内酯、δ-辛内酯、茉莉内酯、顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯。各内酯物质具有特定的气味属性，主要散发果香（桃/椰子）、甜香、奶油香、焦糖香、花香和草本味等气味。不同品种的桃果实共有的内酯物质是γ-己内酯，较为普遍存在的内酯物质包括γ-癸内酯和δ-癸内酯，部分品种存在特有的内酯物质，如‘深州蜜桃’果实中的顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯。果实成熟期时，溶质‘白花水蜜’‘深州蜜桃’‘橙香’‘奉化玉露（晚）’‘肥城红里大桃’等品种中检测到较多种类的内酯芳香物质，硬质‘霞脆’‘秦王’‘华玉’等品种果实具有较少种类的内酯芳香物质。气味活性值分析表明，由于极低的气味阈值和较高的物质含量，γ-癸内酯存在于大部分品种中，且对于这些品种桃香气的形成具有重要贡献，使溶质‘深州蜜桃’‘橙香’‘奉化玉露（晚）’‘白花水蜜’等品种果实均具有较为强烈的典型的桃香气味，溶质‘阿初桃’和硬质‘华玉’品种的典型桃果芳香较淡，而未检测到该内酯的硬质‘秦王’‘霞脆’品种果实则没有典型的桃果芳香。此外，γ-辛内酯使部分品种（本研究中为‘橙香’和‘深州蜜桃’）桃果实呈现更为强烈的椰果味和非常甜的气味。【结论】内酯是桃果实挥发性芳香物质的一个重要类别，桃果实内酯物质构成丰富，成熟果实至少包含10种内酯芳香物质。内酯物质类别和含量的差异是不同品种尤其是不同果肉质地的桃果实芳香特征的一个重要体现，而不同果肉颜色或成熟期品种的内酯芳香无显著差异。γ-己内酯是品种之间共有的内酯物质，γ-癸内酯和δ-癸内酯是品种之间较为普遍存在的内酯，顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯等是部分品种特有的内酯物质。γ-癸内酯和γ-辛内酯等内酯对于品种的典型桃香气以及独特芳香气味的形成具有重要贡献。

关键词：桃芳香物质内酯气味活性值芳香特征果肉质地

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玫瑰功能成分及产品开发研究进展

食品工业科技 2021年第14期42卷 408-413页

作者：和丽媛杨志龙樊丹敏丽江师范高等专科学校应用技术学院云南丽江674199

玫瑰含有多种功能成分并含有多种芳香性物质,在食品加工和保健品行业中应用较广。本文将从玫瑰的主要功能物质、生物活性、产品加工应用这三个方面展开,综合分析国内外对玫瑰的开发与应用,意在为后续的深化研究提供理论依据。

关键词：玫瑰功能成分生物活性芳香物质加工

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干制对玫瑰花芳香品质的影响研究

西北林学院学报 2022年第2期37卷 127-132页

作者：郝瑞杰程福慧杨姝婷山西农业大学园艺学院山西太谷030801

玫瑰花是著名的药用、茶用材料,干制是其广泛采用的加工方式。为阐明玫瑰花朵干制过程中芳香物质的变化规律,以‘丰花’‘苦水’玫瑰为材料,采用烘箱干制不同时期的玫瑰花朵,并利用气相色谱质谱联用技术定量分析花朵烘干后芳香物质的含... 详细信息

玫瑰花是著名的药用、茶用材料,干制是其广泛采用的加工方式。为阐明玫瑰花朵干制过程中芳香物质的变化规律,以‘丰花’‘苦水’玫瑰为材料,采用烘箱干制不同时期的玫瑰花朵,并利用气相色谱质谱联用技术定量分析花朵烘干后芳香物质的含量情况。结果表明,采用50℃干燥条件,各品种开放花朵、花蕾分别需要烘干5.5、12 h达到质量恒定;玫瑰不同时期花朵干制后共检测出21种挥发成分,大蕾期、半开期检测到的挥发成分种类多于小蕾期与盛花期;定量分析干制后玫瑰花朵特征芳香成分,‘丰花’‘苦水’玫瑰中苯甲醇、苯乙醇、香茅醇等分别在大蕾期保存较多,盛花期保留最少。该研究的实施明确了玫瑰干制过程中芳香物质的保留规律,为进一步优化玫瑰干制技术体系,促进玫瑰产业健康发展提供了试验支持。

关键词：干制玫瑰芳香物质 GC-MS

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炭焙和电焙白茶的关键风味物质和品质差异

食品科学 2023年第18期44卷 259-267页

作者：吴全金周喆漆思雨吴颖孙威江福建开放大学文经学院福建福州350003 福建农林大学园艺学院福建福州350002 福鼎市白茶古镇茶业有限责任公司福建福鼎355200

以炭焙和电焙的不同等级白茶为实验材料,采用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术,结合化学计量学方法,研究二者的香气物质、主要呈味物质与感官品质差异。结果表明:从样品中共检测出262种挥发性化合物,以萜类、杂环化合物、醇类、酯... 详细信息

以炭焙和电焙的不同等级白茶为实验材料,采用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术,结合化学计量学方法,研究二者的香气物质、主要呈味物质与感官品质差异。结果表明:从样品中共检测出262种挥发性化合物,以萜类、杂环化合物、醇类、酯类和酮类为主,相对含量较高的有2-苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、月桂烯、(E)-芳樟醇氧化物等。对比电焙的白茶,炭焙银针、白牡丹和寿眉分别筛选出77、16种和93种差异挥发性物质。香气活性值分析表明,芳樟醇、香叶醇、2-苯乙醇和月桂烯是炭焙白茶的重要香气物质,这些物质主要呈现天然清香、花果香或甜香。通过检测非挥发性化合物,结果表明炭焙与电焙白茶的儿茶素组分及总量、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量差异显著。感官审评分析表明,审评结果与挥发性物质、非挥发性物质的检测结果较一致。本研究有助于了解炭焙白茶的香气和滋味品质化学,为提高白茶品质提供理论支撑。

关键词：炭焙白茶芳香物质香气活性值芳樟醇及其氧化物呈味物质

不同有益微生物协同发酵对普洱茶芳香物质的影响

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食品科学 2023年第10期44卷 188-194页

作者：颜学行赵媛满红平罗梓俊周红杰单治国张春花普洱学院茶叶咖啡学院云南普洱665000 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230000 国家普洱茶产品质量监督检验中心云南普洱665000 云南农业大学茶学院云南昆明650201

以云南大叶种晒青毛茶为原料进行普洱熟茶发酵,采用自然发酵、接种纯根霉发酵和接种酵母、根霉、黑曲霉3种有益微生物按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2比例协同发酵普洱茶。利用同时蒸馏萃取法提取普洱茶中的芳香物质,经气相色谱-质谱分析... 详细信息

以云南大叶种晒青毛茶为原料进行普洱熟茶发酵,采用自然发酵、接种纯根霉发酵和接种酵母、根霉、黑曲霉3种有益微生物按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2比例协同发酵普洱茶。利用同时蒸馏萃取法提取普洱茶中的芳香物质,经气相色谱-质谱分析芳香物质的种类和含量。结果表明,大叶种晒青毛茶经过自然发酵、接种纯根霉发酵、接种酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2协同发酵普洱茶中芳香物质种类及相对含量存在明显差异;对比不同发酵方式发现,3种协同发酵的普洱茶中醇类物质相对含量高于自然发酵和接种纯根霉发酵,呈现出独特的花果香与焦糖香,酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2协同发酵的普洱茶醇类芳香物质相对含量达47.32%,显著高于其他发酵方式(P物质相对含量高于3种协同发酵,呈现出陈香香气,接种纯根霉发酵的普洱茶中甲氧基苯类物质相对含量高达31.24%,显著高于其他发酵方式(P<0.05)。因此,应用有益微生物协同发酵普洱茶,提高普洱茶品质,赋予普洱茶独特花果香。

关键词：普洱茶有益微生物协同发酵芳香物质花果香

有机肥浸提液灌溉频次和灌水量对甜瓜果实芳香物质及纤维素含量的影响

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植物营养与肥料学报 2020年第4期26卷 773-782页

作者：范兵华马乐乐任瑞丹王归鹏丁明李建明西北农林科技大学园艺学院/农业部西北设施园艺工程重点实验室陕西杨凌712100

【目的】有机肥浸提液可随水灌溉,研究灌溉频次和灌水量对甜瓜果实品质的影响,为有机甜瓜优质高产提供技术支撑。【方法】甜瓜小区试验采用随水滴灌施肥方法。所用有机肥浸提液是由腐熟干猪粪、牛粪、羊粪分别与水按1∶10质量比混合浸提... 详细信息

【目的】有机肥浸提液可随水灌溉,研究灌溉频次和灌水量对甜瓜果实品质的影响,为有机甜瓜优质高产提供技术支撑。【方法】甜瓜小区试验采用随水滴灌施肥方法。所用有机肥浸提液是由腐熟干猪粪、牛粪、羊粪分别与水按1∶10质量比混合浸提72 h过滤后得到,再将3种滤液以4∶1∶1体积比混合,稀释4.3倍用于甜瓜施肥。试验设3个有机肥浸提液灌溉频次:施用8次,每次每株750 mL(F1);施用12次,每次每株500mL(F2);施用16次,每次每株375 mL(F3)。单株灌水量设两个水平:W1为果实膨大前按日蒸腾蒸发量的120%灌溉,之后按其140%灌溉,W2两个时期灌水量分别为日蒸腾蒸发量的140%和160%。果实成熟后用SPME-GC-MS技术测定甜瓜果实挥发性物质成分和相对含量及纤维素含量。【结果】甜瓜果实中共检测出71种挥发性成分,其总含量各处理从高到低顺序为F2W2>F1W1>F3W1>F1W2>F3W2>F2W1。6个处理中,共有挥发性物质为21种,其含量从高到低顺序与挥发性物质总含量排序一致。在W1下,果实特征香气物质含量以F1最高;而在W2下,其含量随着有机肥浸提液灌溉频次的增加先升高后降低,与前者变化趋势正好相反。相同有机肥浸提液灌溉频次条件下,变化规律不明显。其中,F2W2处理特征香气物质含量最高,明显高于其他处理,说明在本试验条件下,中等有机肥浸提液灌溉频次及高灌水量有利于甜瓜果实特征香气物质的形成。而不同处理对果实纤维素含量的影响与前两者不同,在低灌水量条件下,随着有机肥浸提液灌溉频次的增加,果实纤维素含量呈现先升高后降低的趋势;在高灌水量条件下,果实纤维素含量呈现升高的趋势。而随着灌水量的增加,果实纤维素含量明显下降。其中,F2W1处理的甜瓜果实纤维素含量最高,为1.3 mg/g,显著高于其他处理,高出8.3%~227.5%。对不同处理甜瓜果实芳香物质及纤维素含量进行隶属函数值法评价,综合排名顺序为F2W2>F1W1>F3W1>F3W2>F2W1>F1W2。并且F2W2处理的甜瓜产量最高,达到1.8 kg/m^2。【结论】不同有机肥浸提液灌溉频次及灌水量处理对甜瓜果实各类挥发性物质及含量的影响与对果实特征香气成分及含量的影响规律一致。在本试验条件下,F2W2处理可以同时兼顾甜瓜果实芳香物质含量、纤维素含量及产量,为较优处理组合。

关键词：甜瓜有机肥浸提液灌溉频次灌水量芳香物质纤维素 SPME-GC-MS

紫微山国家森林公园芳香植物资源调查及园林应用评价

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浙江大学学报（农业与生命科学版） 2020年第4期46卷 475-483页

作者：杜莹金水虎魏子璐李晓晨浙江农林大学林业与生物技术学院杭州311300

2018年4—12月,采用野外考察、标本采集和鉴定的方法,调查了浙江省紫微山国家森林公园芳香植物的种类和分布情况。调查统计结果表明,以马尾松(Pinus massoniana Lamb.)、杉木[Cunninghamia lanceolata (Lamb.)Hook.]、柏木(Cupressus fu... 详细信息

2018年4—12月,采用野外考察、标本采集和鉴定的方法,调查了浙江省紫微山国家森林公园芳香植物的种类和分布情况。调查统计结果表明,以马尾松(Pinus massoniana Lamb.)、杉木[Cunninghamia lanceolata (Lamb.)Hook.]、柏木(Cupressus funebris Endl.)、南方红豆杉(Taxus chinensis)、榧树(Torreya grandis Fort. et Lindl.)等经济植物为代表,紫微山国家森林公园共有芳香植物75科180属238种,占中国芳香植物总数的29.75%。其中,裸子植物5科9属9种,被子植物70科171属229种,被子植物中又以双子叶植物占绝对优势。238种芳香植物中,芳香部位以叶、花、果实和全草占主要优势。随后采用层次分析法对这238种芳香植物进行园林应用价值综合评价,以芳香植物园林应用价值为目标,从芳香性、观赏价值、利用潜力和生物学特征等筛选出18个评价指标,建立模型。根据综合评价值将所有芳香植物划分为4个等级:Ⅰ级(综合评价值>4.0),园林应用价值高的种类9个;Ⅱ级(>3.3~4.0),园林应用价值较高的种类64个;Ⅲ级(3.0~3.3),园林应用价值一般的种类73个;Ⅳ级(芳香植物的园林应用价值,为芳香植物的推广应用提供了参考依据。

关键词：紫微山芳香植物芳香物质资源调查园林应用

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不同品种蓝莓果实品质及芳香物质成分分析

食品与发酵工业 2019年第24期45卷 234-240页

作者：刘笑宏王建萍顾亮李公存沙玉芬赵玲玲陈娜苏佳明山东省烟台市农业科学研究院

为筛选优良的蓝莓种植品种,采用气相色谱-质谱联用等方法,对胶东地区4个主栽蓝莓品种进行果实品质和芳香物质差异分析。结果表明,蓝丰果型最为扁圆,百粒重、pH值最高;莱格西类黄酮含量最高,是蓝丰的2.41倍;珠宝可溶性固形物和还原糖含... 详细信息

为筛选优良的蓝莓种植品种,采用气相色谱-质谱联用等方法,对胶东地区4个主栽蓝莓品种进行果实品质和芳香物质差异分析。结果表明,蓝丰果型最为扁圆,百粒重、pH值最高;莱格西类黄酮含量最高,是蓝丰的2.41倍;珠宝可溶性固形物和还原糖含量均显著高于其他品种,其还原糖含量甚至达到莱格西的2.18倍;绿宝石的总酚达13.11,比蓝丰显著提高29.10%,花色苷含量达2.26 mg/g,比珠宝和莱格西显著提高42.51%、49.69%,是蓝丰的2.66倍。所测品种芳香物质均以醇类、酯类和醛酮类为主,蓝丰的芳香物质种类最多,为56种,绿宝石芳香物质总量最高,为1 605.65μg/L,珠宝次之,莱格西的芳香物质种类和含量均最低。隶属函数分析显示,珠宝得分最高,绿宝石次之。因此,可考虑将珠宝和绿宝石作为胶东地区鲜食和酿酒蓝莓种植品种的首选,进行推广。

关键词：蓝莓品种果实品质芳香物质隶属函数分析

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火锅底料常用花椒主要挥发性物质分析

食品科技 2022年第11期47卷 244-249页

作者：马丽娅张晓乐吕南杨瑞香胡君景董梦吉李赤翎内蒙古草原红太阳食品股份有限公司内蒙古呼和浩特010000 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410000

以火锅底料常用7种花椒为研究对象,采用气质联用与电子鼻技术结合分析花椒主要挥发性物质,通过主成分分析(PCA)、判别因子分析(LDA)方法,对不同花椒和不同比例混合后的样品挥发性成分进行分析,以区分不同品种花椒并探究花椒混合后香气... 详细信息

以火锅底料常用7种花椒为研究对象,采用气质联用与电子鼻技术结合分析花椒主要挥发性物质,通过主成分分析(PCA)、判别因子分析(LDA)方法,对不同花椒和不同比例混合后的样品挥发性成分进行分析,以区分不同品种花椒并探究花椒混合后香气特征的变化。GC-MS结果显示:不同品种花椒的主要挥发性化合物分为烯烃类化合物、醇类化合物、酯类化合物。电子鼻分析结果表明:红、青花椒主成分分析图累积贡献率皆为75.6%,两类花椒降维分析有效。红花椒样品数据点彼此相距较远,特征香味差异较大。其中四川茂汶红花椒与其他品种花椒具有显著差异,相较于单一品种,不同花椒混合后的特征香味变化明显。电子鼻可准确识别挥发性气体之间的区别。研究结果可为花椒产品的灵活搭配使用提供依据。

关键词：花椒芳香物质电子鼻气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性物质