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食品微生物对花色苷呈色的影响

中国食品学报 2023年第4期23卷 463-472页

作者：陈文鼎白卫滨孙建霞广东工业大学轻工化工学院、广东省植物资源生物炼制重点实验室广州510006 暨南大学理工学院食品安全与营养研究院广州510632

随着科技的进步和人们生活水平的提高,发酵食品越来越受到人们的青睐。发酵不仅可以改善食品的风味和质地,而且赋予了食品新的营养功能,提高了农作物的附加值。然而,发酵过程中产品色泽的改变和衰减现象十分明显,特别是富含花色苷的原... 详细信息

随着科技的进步和人们生活水平的提高,发酵食品越来越受到人们的青睐。发酵不仅可以改善食品的风味和质地,而且赋予了食品新的营养功能,提高了农作物的附加值。然而,发酵过程中产品色泽的改变和衰减现象十分明显,特别是富含花色苷的原料。花色苷的降解、微生物对花色苷的吸附、代谢产物与花色苷的相互作用都会影响产品色泽的呈现。本文综述了近年来发酵食品产业中常用的微生物菌种(如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌)对花色苷稳定性以及产品色泽和功能品质的影响,并对微生物以及代谢产物与花色苷降解、衍生物的生成关系进行分析,以期改善发酵食品的色泽和功能品质,为扩大花色苷在食品加工中的应用提供理论参考。

关键词：花色苷酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌

‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析

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食品工业科技 2023年第14期44卷 346-354页

作者：彭贞贞钟传飞王宝刚李文生周家华傅达奇常虹王云香北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市农林科学院林业果树研究所北京100093 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097

为探究‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因表达规律,以‘红颜’草莓白果期(white fruit,WF)、转色期(initial ripening fruit,IR)、半红期(part ripening fruit,PR)、全红期(full ripe fruit,FR)四个发育时期果实为研... 详细信息

为探究‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因表达规律,以‘红颜’草莓白果期(white fruit,WF)、转色期(initial ripening fruit,IR)、半红期(part ripening fruit,PR)、全红期(full ripe fruit,FR)四个发育时期果实为研究对象,采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析,并测定不同发育过程中的花色苷生物合成途径中结构基因表达水平,以期为草莓果实花色苷代谢以及色泽品质调控提供理论依据。结果表明:‘红颜’草莓中有24种花色苷化合物和4种原花青素,随着果实成熟,总花色苷含量逐渐增加,原花青素含量逐渐降低。各发育时期的差异代谢物质主要是天竺葵素和矢车菊素。其中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是花色苷中的主要物质,在‘红颜’草莓全熟期时,分别占花色苷总量的79.7%,14.1%和3.56%。实时定量PCR分析表明,花色苷合成途径基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT和转录因子FaMYB10表达水平随果实发育逐渐升高。综上所述,‘红颜’草莓果实的花色苷含量随果实成熟逐渐积累,花色苷差异代谢的物质包含天竺葵素和矢车菊素,花色苷合成途径相关结构基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT表达水平影响果实花色苷的积累。

关键词： ‘红颜’草莓花色苷代谢物质基因

基于体外发酵研究仙人掌果实花色苷对肠道菌群及代谢物SCFAs的影响

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食品工业科技 2022年第24期43卷 377-385页

作者：邵帅赵晶张岚王瑞雪张筠初众黑龙江东方学院食品工程学院黑龙江哈尔滨150066 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533

仙人掌果中富含多种活性物质,其中含有的花色苷在调节肠道菌群中起着重要作用,为了进一步探讨仙人掌果实中花色苷与人体肠道内菌群的关系,本文研究了仙人掌果实花色苷体外模拟消化和体外厌氧发酵K组(空白)、花色苷H组(高剂量15 mg/mL)、... 详细信息

仙人掌果中富含多种活性物质,其中含有的花色苷在调节肠道菌群中起着重要作用,为了进一步探讨仙人掌果实中花色苷与人体肠道内菌群的关系,本文研究了仙人掌果实花色苷体外模拟消化和体外厌氧发酵K组(空白)、花色苷H组(高剂量15 mg/mL)、M组(中剂量10 mg/mL)、L组(低剂量5 mg/mL)对人体肠道微生物和代谢物短链脂肪酸(SCFAs)的影响。结果表明:采用pH示差法,以消化率为指标,仙人掌果实花色苷(10 mg/mL),经胃消化3 h后消化率为11.4%;经肠消化4 h后消化率为23.5%;剩余65.1%的花色苷未经胃肠道消化。采用高通量测序方法,通过α多样性和β多样性分析,与K组相比,花色苷H、M、L组均能显著提高肠道菌群多样性(P花色苷各剂量组,变形菌门(Proteobacteria)相对丰度显著降低(P花色苷在胃中少量消化,在小肠中大量消化,绝大部分剩余,其能够改变肠道的微生物的多样性及菌群组成,促进短链脂肪酸的产生,为后续花色苷对肠道微生物群的调节作用以及开发功能性食品建立基础。

关键词：仙人掌果花色苷体外消化体外发酵

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谷物花色苷功能活性与开发利用研究进展

食品工业科技 2023年第1期44卷 447-457页

作者：刘婷婷彭文婷庞邵杰彭珍珍綦文涛王勇国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

花色苷是一种水溶性类黄酮物质,广泛分布于深色谷物、浆果及蔬菜中。花色苷具有较强的抗氧化和抗炎活性,摄入适量富含花色苷的谷物可降低患糖尿病、心血管疾病、年龄相关性黄斑变性等慢性病的风险。本文系统介绍了不同谷物来源的花色苷... 详细信息

花色苷是一种水溶性类黄酮物质,广泛分布于深色谷物、浆果及蔬菜中。花色苷具有较强的抗氧化和抗炎活性,摄入适量富含花色苷的谷物可降低患糖尿病、心血管疾病、年龄相关性黄斑变性等慢性病的风险。本文系统介绍了不同谷物来源的花色苷对慢性病的健康功效及作用机理,重点阐明花色苷在谷物中的分布与含量,对Nrf2、NF-κB、MAPK、PI3K/AKT等信号通路的调控作用机制,梳理了谷物花色苷的开发利用现状及发展趋势,为谷物花色苷在食品、药品等领域的基础研究及产品开发提供参考依据。

关键词：花色苷全谷物功能谷物健康功效信号通路

超声波辅助酶法提取蓝莓果渣花色苷的工艺优化及降解动力学

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精细化工 2022年第10期39卷 2069-2077,2098页

作者：张秀娟刘治廷杨诗涵张金山陈小强张莹东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150040 东北林业大学化学化工与资源利用学院黑龙江哈尔滨150040 东北林业大学林业生物制剂教育部工程中心黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省林源活性物质生态利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 东北林业大学生物资源生态利用国家地方联合工程实验室黑龙江哈尔滨150040 西藏农牧学院资源与环境学院西藏林芝860000

以蓝莓果渣为原材料,在单因素实验基础上通过响应面优化得到超声波辅助酶法提取蓝莓果渣花色苷的最佳工艺,并通过构建降解动力学模型考察不同光照条件和温度对花色苷稳定性的影响。结果表明,超声波辅助酶法提取蓝莓花色苷的最佳工艺参数... 详细信息

以蓝莓果渣为原材料,在单因素实验基础上通过响应面优化得到超声波辅助酶法提取蓝莓果渣花色苷的最佳工艺,并通过构建降解动力学模型考察不同光照条件和温度对花色苷稳定性的影响。结果表明,超声波辅助酶法提取蓝莓花色苷的最佳工艺参数为:乙醇体积分数60%、液料比40∶1(m L∶g,液指提取液总体积,料指所用原材料质量)、酶解时间80 min。在该条件下,花色苷得率为(10.571±0.080)mg/g。花色苷在不同光照条件和温度下随时间变化的降解模型均符合零级动力学方程。紫外光、室内日光灯、室温避光条件对花色苷稳定性影响程度依次减弱,4℃下保存花色苷损失量仅为5.5%;在40~80℃内,花色苷的热降解速率随着温度的升高而增加,半衰期随着温度的升高而降低,温度系数随温度的升高而增大,活化能为53.2960 kJ/mol。此外,由热力学参数可知,花色苷热降解为非自发反应。

关键词：蓝莓果渣生物酶花色苷响应面优化降解动力学稳定性分离提纯技术

花色苷在不同环境因素和食品基质中的降解规律

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轻工学报 2023年第2期38卷 41-47页

作者：赵文鹏赵昌玉单洪雁许慧卿李松南王君扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室江苏扬州225009

为探明不同环境因素和食品基质条件对花色苷的降解规律,研究了不同温度(4~100℃)、光照条件(避光、日光和紫外光)、冻融循环(5次)、蔗糖添加量(0~20%)和NaCl添加量(0~5.0%)对花色苷保留率的影响,并构建了降解动力学模型。结果表明:温度... 详细信息

为探明不同环境因素和食品基质条件对花色苷的降解规律,研究了不同温度(4~100℃)、光照条件(避光、日光和紫外光)、冻融循环(5次)、蔗糖添加量(0~20%)和NaCl添加量(0~5.0%)对花色苷保留率的影响,并构建了降解动力学模型。结果表明:温度从4℃升高到100℃时,花色苷10 h保留率从88.19%降低至28.10%,其半衰期(t_(1/2))从55.0 h降低至5.9 h(P花色苷10 h保留率和t_(1/2)均达到最低值(84.41%和43.0 h);经过5次冻融循环后,花色苷120 h保留率降低至85.21%,此时的t_(1/2)为612.6 h;在80℃稳定性加速实验中,当蔗糖添加量为10%时,花色苷10 h保留率和t_(1/2)均达到最高值(60.17%和13.7 h),而当NaCl添加量为5%时,花色苷10 h保留率和t_(1/2)均达到最高值(54.63%和11.3 h)。花色苷的贮藏和加工应尽量避免高温、紫外光和冻融循环,并可添加适量的蔗糖和NaCl以增强其稳定性。

关键词：花色苷环境因素食品基质稳定性降解动力学

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花色苷提取及纯化研究进展

精细化工 2020年第8期37卷 1513-1523页

作者：周萍吴仲君黄才欢张延杰郑洁暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 中山洪力健康食品产业研究院有限公司广东中山528437

花色苷属于黄酮类化合物,广泛存在于各种植物的器官中,它不仅是自然界重要的水溶性色素,还同时具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性,因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。天然植物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的... 详细信息

花色苷属于黄酮类化合物,广泛存在于各种植物的器官中,它不仅是自然界重要的水溶性色素,还同时具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性,因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。天然植物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的前提。该文综述了花色苷提取与纯化的最新研究进展,分析比较了不同提取和纯化方法对产品提取率及纯度的影响,为进一步开展植物花色苷研究,实现花色苷的高效提取与高值化利用提供参考。

关键词：花色苷提取纯化食品制药化妆品

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草莓花色苷物质鉴定及关键基因表达分析

园艺学报 2023年第4期50卷 791-801页

作者：袁华招庞夫花王静蔡伟建夏瑾赵密珍江苏省农业科学院果树研究所江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室南京210014

建立了应用HPLC–MS/MS快速分离、鉴定草莓花色苷的方法,并对不同果色12个草莓品种的成熟果实进行花色苷定量和定性分析,同时对比分析草莓(Fragaria×ananassa,八倍体)和森林草莓(F.vesca,二倍体)基因组中花色苷合成相关基因的数量和染... 详细信息

建立了应用HPLC–MS/MS快速分离、鉴定草莓花色苷的方法,并对不同果色12个草莓品种的成熟果实进行花色苷定量和定性分析,同时对比分析草莓(Fragaria×ananassa,八倍体)和森林草莓(F.vesca,二倍体)基因组中花色苷合成相关基因的数量和染色体定位,通过RNA-Seq和qRT-PCR分析它们在果实发育过程中的转录水平变化。在草莓中检测到8种花色苷,包括首次检测到的芍药素–3–葡萄糖苷、芍药素–丙二酰葡糖苷和芍药素–3–甲基丙二酰葡糖苷。不同果色草莓果实中总花色苷含量差异较大,均以天竺葵素–3–葡糖苷为主。草莓基因组包含73个花色苷合成相关基因,是森林草莓的3~4倍,均匀分布在4套亚基因组上。RNA-Seq结果显示整体上多拷贝基因在草莓果实中的表达水平没有显著差异,未发生明显的偏向性表达。花色苷合成关键路径基因(PAL1、CHS、CHI、F3H、DFR1、ANS、UFGT),转运基因(GST)和转录因子基因MYB10在草莓果实成熟过程中表达量显著增加,尤其是花色苷积累期,表明这些基因在草莓果实花色苷积累中起关键作用。

关键词：草莓果实色泽花色苷多倍体

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天然大分子对花色苷的负载研究进展

食品与发酵工业 2022年第10期48卷 290-298页

作者：郑杰杨敏王楠甄晨波甘肃农业大学理学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学农业资源化学与应用研究所甘肃兰州730070

花色苷是自然界中广泛存在的一种水溶性色素,因其功能的多样性受到众多研究者的青睐。但花色苷结构稳定性差,在加工过程中易失活,从而导致其生物利用度较低。该文综述了以天然大分子为载体对花色苷的负载机理和保护作用,分析了天然大分... 详细信息

花色苷是自然界中广泛存在的一种水溶性色素,因其功能的多样性受到众多研究者的青睐。但花色苷结构稳定性差,在加工过程中易失活,从而导致其生物利用度较低。该文综述了以天然大分子为载体对花色苷的负载机理和保护作用,分析了天然大分子负载后花色苷的稳定性及生理活性,并将天然大分子负载体系类型及构建技术进行了归纳与比较,为花色苷负载体系研究提供参考依据。

关键词：花色苷天然大分子负载载体稳定性