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农产品市场 2005年第43期 25-25页

※营养价值花生油的脂肪酸成分中,饱和脂肪酸约占19%,单不饱和脂肪酸约占41%,多不饱和脂肪酸约占38.4%,其他脂肪酸约占1%.花生油不含胆固醇.花生油中含有较为全面的微量元素和丰富的维生素E.

关键词：花生油人体美味食品

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花生油

农产品市场 2005年第43期 26-26页

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花生油存在下胆固醇氧化产物研究

分析化学 2003年第4期31卷 444-447页

作者：张明霞周建科梁俊红河北大学理化分析研究中心河北大学理化分析研究中心保定071002

探讨了温度、加热时间、花生油的量对胆固醇氧化的影响情况。用毛细管气相色谱法检出 6种胆固醇氧化物。在一定范围内 ,氧化产物的组成和含量随加热温度升高和加热时间延长明显增加 ,而随着花生油量增加有明显减小的趋势

关键词：花生油胆固醇氧化物胆固醇毛细管气相色谱法

基于同步荧光光谱与化学计量学快速分析花生油氧化规律

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光谱学与光谱分析 2020年第10期40卷 3113-3117页

作者：张微微孙艳辉顾海洋吕日琴王文政滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000

目前传统氧化稳定性评价方法无法提供油脂氧化历程和不同产物变化动态信息等特点,因而不能成为理想评价方法。同步荧光光谱技术具有一定灵敏度和准确度,且适合较长时间的固定检测。以不同工艺花生油作为研究对象,采用OXITEST油脂氧化稳... 详细信息

目前传统氧化稳定性评价方法无法提供油脂氧化历程和不同产物变化动态信息等特点,因而不能成为理想评价方法。同步荧光光谱技术具有一定灵敏度和准确度,且适合较长时间的固定检测。以不同工艺花生油作为研究对象,采用OXITEST油脂氧化稳定性仪进行加速氧化试验,获取氧化诱导曲线,同时采集氧化期间油脂三维同步荧光光谱数据与理化指标,通过同步荧光光谱结合平行因子法(PARAFAC)和人工神经网络(ANN)等化学计量学快速分析油脂氧化进程。结果表明,以诱导期作为油脂稳定性评价指标,冷榨花生油氧化稳定性较热榨花生油差,主要原因在于热榨方式的高温焙炒,使得其具有抗氧化物质,进而提高了油脂的氧化稳定性。氧化曲线清晰地表明氧化进程存在诱导期(IP)、氧化期和静止期三个阶段,结合三维荧光光谱图,明显得出在氧化过程中花生油原油激发波长在300~400 nm的荧光峰强度在进入诱导期后,荧光强度减弱,荧光波长出现红移现象;进入氧化期后,在400~450 nm之间有新的荧光峰生成,然后荧光峰强度呈现增强状态,直至静止期。现象的产生主要是由于油脂氧化过程中生成的小分子氧化产物,致使荧光光谱产生斯托克位移(Stocks shift)。运用PARAFAC法对同步荧光光谱数据进行降维处理,显示当组分数为6,Δλ为70 nm时载荷值最大,不同样品间差异最显著。选定该波段二维荧光光谱数据作为ANN模型输入值,分别以酸价和过氧化值作为模型输出值,对不同工艺花生油的氧化过程数据进行建模训练。结果显示训练集、测试集模型相关系数R均接近1.0,均方根误差均较小,说明该模型能较好地反映油脂氧化过程状态。本研究结果表明同步荧光光谱结合化学计量学能快速实时监控食用油在氧气影响下贮藏过程中的氧化历程,为油质控制提供理论依据。

关键词：同步荧光花生油氧化稳定化学计量学

花生油中黄曲霉毒素B1的表面增强拉曼光谱快速检测

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分析化学 2023年第11期51卷 1825-1834页

作者：张悦湘李永玉彭彦昆马劭瑾王威吴继峰中国农业大学工学院

基于实验室自行研制的微量液态样品自动混匀表面增强拉曼光谱(SERS)采集系统，通过黄曲霉毒素B1(AFB1)标准品和标准储备液的SERS对比分析，确定544、691、1278和1621 cm-1处的拉曼峰为花生油中AFB1的拉曼特征位移。利用QuEChERS(Quick, ... 详细信息

基于实验室自行研制的微量液态样品自动混匀表面增强拉曼光谱(SERS)采集系统，通过黄曲霉毒素B1(AFB1)标准品和标准储备液的SERS对比分析，确定544、691、1278和1621 cm-1处的拉曼峰为花生油中AFB1的拉曼特征位移。利用QuEChERS(Quick, easy, cheap, effective, rugged and safe)前处理技术，得到花生油中AFB1的提取液，考察了促凝剂种类及其浓度对提取液中AFB1检出限的影响，确定以1.2 mol/LKI溶液为促凝剂，采集了花生油中AFB1提取液的SERS特征信息，其检出限为0.02 mg/kg。基于采集的不同浓度AFB1花生油提取液的SERS光谱，分别建立了AFB1拉曼特征位移的一元线性回归、多元线性回归(MLR)和基于全光谱变量的偏最小二乘回归(PLSR)预测模型。因AFB1特征峰受溶液极性和基底变化的影响会发生偏移，利用全光谱的PLSR定量预测模型优势更为显著。为有效消除全光谱中无关变量同时确保AFB1分子结构和官能团的指纹信息，分别基于竞争性自适应重加权(CARS)、随机蛙跳(RF)和连续投影(SPA)3种算法筛选特征变量，建立AFB1定量PLSR预测模型，其中，CARS算法的效果最佳，其模型校正集相关系数为0.9961，均方根误差为0.02213 mg/kg。对此模型进行外部验证，决定系数为0.9792，均方根误差为0.04426 mg/kg。结果表明，此方法可用于花生油中AFB1的快速定量检测。

关键词：花生油黄曲霉毒素B1 液态样品自动混匀表面增强拉曼光谱采集系统促凝剂

Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱联用鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯

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质谱学报 2021年第4期42卷 455-461,I0006页

作者：杨运云广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心) 广东省化学危害应急检测技术重点实验室广东省原位电离质谱分析工程技术中心广东广州510070

建立了Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱(PB-nanoESI-MS)联用法鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯的结构。以二苯甲酮为光化学反应试剂,将花生油溶解于含0.4 mg/L二苯甲酮的甲醇-氯仿(9∶1,V/V)溶剂中,采用纳升电喷雾针... 详细信息

建立了Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱(PB-nanoESI-MS)联用法鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯的结构。以二苯甲酮为光化学反应试剂,将花生油溶解于含0.4 mg/L二苯甲酮的甲醇-氯仿(9∶1,V/V)溶剂中,采用纳升电喷雾针吸取一定量的样品溶液,于254 nm紫外光照射下进行PB光化学反应约1 min,使花生油中不饱和甘油三酯的CC键与二苯甲酮的羰基发生特异性环加成反应;然后在常压敞开条件下进行纳升电喷雾质谱分析,利用高分辨质谱和串联质谱精确鉴定花生油中不饱和甘油三酯的种类、CC位置及其异构体。本文所建立的PB-nanoESI-MS方法简单、快速、准确、有效,在食用油的溯源分析及功能和质量安全评价方面具有较好的应用前景。

关键词： Patrenò-Büchi光化学反应敞开式纳升电喷雾质谱不饱和甘油三酯结构鉴定花生油

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烘烤温度对水酶法提取花生油风味成分的影响

中国食品学报 2014年第4期14卷 136-144页

作者：章绍兵梁慧陆启玉河南工业大学粮油食品学院郑州450001

为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GCMS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,190,220℃,烘烤时间均为20 min)条件下水酶法提取花生油的挥发性成分。试验结果表明:随着烘烤温度的上升,... 详细信息

为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GCMS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,190,220℃,烘烤时间均为20 min)条件下水酶法提取花生油的挥发性成分。试验结果表明:随着烘烤温度的上升,总的风味物质种类变化不明显,而风味成分的组成有显著变化。不烘烤或低温烘烤(130℃和160℃)花生时,水酶法提取的油脂挥发性成分中醛类含量最高。随着烘烤温度升高,醛类减少,吡嗪种类和含量随之增加。热榨商品花生油和高温烘烤(220℃)花生后水酶法提取的油脂风味成分组成非常接近,冷榨商品花生油挥发性成分与不烘烤或130℃烘烤后水酶法提取油脂的风味物质组成相似。

关键词：烘烤温度水酶法花生油风味成分固相微萃取

花生油和玉米油中多组分真菌毒素高效液相色谱-串联质谱检测方法的建立

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食品科学 2017年第10期38卷 297-304页

作者：刘丹韩小敏李凤琴王畅罗晓林卢大新北京农学院食品科学与工程学院北京102206 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室北京100021 中山大学公共卫生学院广东广州510080

建立花生油和玉米油中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族化合物等13种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经乙腈-水提取、Multi Sep 226多功能净化柱净化后,分别用电喷雾正离子模式和负离子模式检测。经优化,正离子... 详细信息

建立花生油和玉米油中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族化合物等13种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经乙腈-水提取、Multi Sep 226多功能净化柱净化后,分别用电喷雾正离子模式和负离子模式检测。经优化,正离子模式流动相为含2 mmol/L甲酸铵的0.1%甲酸-甲醇溶液,负离子模式流动相为0.1%氨水-乙腈溶液。该方法对花生油和玉米油中13种真菌毒素的检出限为0.05~3.00μg/kg,定量限为0.10~10.00μg/kg,平均加标回收率为66.6%~114.9%。所建方法操作简单、灵敏度高、重复性好,可用于花生油和玉米油中多组分真菌毒素的协同测定。

关键词：真菌毒素花生油玉米油高效液相色谱-串联质谱

基于GC-IMS结合化学计量学鉴别大鲵油掺伪不同比例花生油挥发性有机物特征

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食品科学 2023年第10期44卷 368-376页

作者：金文刚刘俊霞孙海燕何琳琳裴金金程虎姜鹏飞陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 汉中市龙头山水产养殖开发有限公司陕西汉中723001 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合化学计量学对不同花生油掺伪量(0%、5%、10%、20%、30%、100%)的大鲵油中挥发性成分进行探究。结果表明,不同掺伪量大鲵油GC-IMS图谱中共鉴定出41... 详细信息

采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合化学计量学对不同花生油掺伪量(0%、5%、10%、20%、30%、100%)的大鲵油中挥发性成分进行探究。结果表明,不同掺伪量大鲵油GC-IMS图谱中共鉴定出41种挥发性化合物,其中醛类21种、酮类6种、醇类4种、杂环类4种、酯类3种、含硫类2种、酸类1种。随着掺伪量的增加,醛类、杂环类、酸类和酯类化合物含量增加,而酮类、醇类和含硫类化合物含量减少。建立了挥发性成分与实际掺伪量偏最小二乘回归模型,校正集和验证集相关系数R^(2)值分别为0.9924和0.9882,表明建立的掺伪量预测模型较为可靠。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为94.3%,说明不同掺伪量大鲵油可通过挥发性成分实现较好区分。通过偏最小二乘判别分析并结合变量投影重要度(variable importance for the projection,VIP)筛选出13种差异挥发性化合物(VIP>1),其中醛类7种、酮类3种、醇类1种、含硫类1种和及酯类1种。主成分和聚类分析结果表明这些差异挥发性成分也可用于不同掺伪量大鲵油的区分。该研究为无损、快速鉴别大鲵油真实性提供了参考方法。

关键词：大鲵油掺伪花生油挥发性成分气相色谱-离子迁移色谱化学计量学

白藜芦醇对花生油热致异构反式脂肪酸的抑制作用

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食品科学 2023年第18期44卷 34-39页

作者：李甜郭芹屈阳梁蔓竹张巧真秦晶晶黄雪港张雨王强中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 中国农业科学院生物技术研究所北京100081

采用气相色谱、液相色谱结合理论计算的方法,研究白藜芦醇抑制花生油热致异构反式脂肪酸形成作用及其构效关系。结果表明,白藜芦醇含量随着温度的升高不断减少,温度过高时存在截止效应。白藜芦醇能显著抑制花生油中反式脂肪酸的形成,对... 详细信息

采用气相色谱、液相色谱结合理论计算的方法,研究白藜芦醇抑制花生油热致异构反式脂肪酸形成作用及其构效关系。结果表明,白藜芦醇含量随着温度的升高不断减少,温度过高时存在截止效应。白藜芦醇能显著抑制花生油中反式脂肪酸的形成,对总反式脂肪酸的抑制率随着温度的升高而减少,抗异构率最高为30.30%。白藜芦醇主要通过降低异构化反应的速率和提高反式脂肪酸形成的能垒从而起到抑制作用,其量化参数(内禀热力学能和总熵)决定了抗异构效果,建立了白藜芦醇与其抗异构率的构效关系,为反式脂肪酸的精准调控奠定理论基础。

关键词：花生油白藜芦醇反式脂肪酸抗异构